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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/01 22:54

第六章 加盟主招募與甄選《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第六章 加盟主招募與甄選《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第一節 為何招募加盟主比招募客人更關鍵?
餐飲品牌可以靠行銷吸引客人,但要吸引加盟主,靠的不是「廣告」,而是品牌系統與獲利能力。
許多新品牌常犯下兩種錯誤:
1. 把加盟主視為客戶,而不是合作夥伴
2. 急著收加盟金,沒有篩選加盟主
結果,當品牌快速展店後:
• 品質不一致
• 加盟主經營態度不一
• 不會管理店舖
• 不懂 SOP
• 與總部頻繁產生衝突
最終導致品牌擴得快、收得更快。
加盟主的品質,決定品牌的品質。
因此,加盟招募不是「越多越好」,而是「越適合越好」。
第二節 加盟主招募流程(完整八步驟)
成熟的連鎖品牌通常採用下列八步驝流程:
1. 招募曝光(廣告、網頁、展覽)
2. 初步諮詢(線上或電話)
3. 資格預審(資金/背景/動機)
4. 加盟說明會(品牌介紹與 Q&A)
5. 深入面談(加盟評估)
6. 營運試作體驗(實際到店體驗、試作)
7. 合約審閱與確認
8. 完成加盟手續
招募流程不能省略,愈完整愈能降低後續爭議。
第三節 加盟招募管道(適用餐飲業)
1. 線上平台(最主要來源)
• 官網加盟頁
• Google 表單
• Instagram、Facebook 廣告
• YouTube 形象影片
• 加盟媒合平台
線上招募的特點:
• 成本低
• 能快速收集大量資料
• 容易做篩選
2. 加盟展與說明會(品牌信任增強)
參加加盟展的好處:
• 提升品牌公信力
• 與創業者面對面溝通
• 展示品牌優勢與產品
每月定期舉辦說明會,也能提升轉換率。
3. 現有加盟主介紹(品質最穩定)
成熟品牌多數加盟都來自:
• 老加盟主續約
• 加盟主朋友引薦
這代表品牌體質健康、獲利穩健。
第四節 加盟主的甄選標準:六大核心能力
選錯加盟主,比沒有加盟主更糟。
餐飲加盟體系通常會評估六大項目:
1. 資金能力(Financial Capability)
需確認:
• 是否擁有足夠自備款
• 是否能額外準備週轉金
• 是否使用高風險借貸(需避免)
餐飲加盟的現金流很重要,不能壓太緊。
2. 管理能力(Management Ability)
包括:
• 過去工作經驗
• 是否能管理員工
• 是否能建立制度
• 是否能遵循 SOP
若加盟主完全沒有管理能力,建議搭配店長制度。
3. 心態與動機(Motivation)
需要的是:
• 長期經營、穩定投入
• 願意學習
• 願意接受總部制度
而需要避開的是:
• 想當投資客、不想上班
• 把加盟店當成副業
• 想靠加盟「躺著賺」
餐飲業是勞力密集產業,心態錯誤會造成大量問題。
4. 身體狀況與時間投入(Time & Lifestyle)
成功的加盟主通常能:
• 早上備料
• 高峰期支援門市
• 晚上盤點與結帳
若加盟主無法投入時間,店鋪容易出現管理問題。
5. 配合度與紀律(Compliance)
需評估是否願意:
• 遵守 SOP
• 遵守統一採購規範
• 接受稽核
• 不擅自更改菜單
• 接受反饋與調整
高自我主張的加盟主,容易造成品牌風險。
6. 品牌理念契合度(Culture Fit)
加盟主若與品牌價值觀不一致,很容易產生摩擦。
總部應確認:
• 加盟主是否真的喜歡品牌
• 是否相信標準化的重要
• 是否認同品牌定位與願景
理念契合,是加盟體永續的基礎。
第五節 加盟主評分系統(Franchisee Scoring Model)
為了讓甄選更客觀,總部可以採用「加盟主評分表」。
以下為建議評分方式:
評估項目 比重 評估內容
資金能力 20% 自備款、負債比
管理能力 20% 過往經驗、人員管理能力
心態與動機 20% 穩定性、長期投入度
時間投入度 15% 每週可投入時數
配合度 15% 與品牌紀律的匹配度
文化契合度 10% 是否認同品牌
通常建議:
• 80 分以上 → 高適合度
• 60–79 分 → 條件一般,可輔導後加入
• 60 分以下 → 不建議加盟
這能避免主觀判斷造成風險。
第六節 加盟說明會的設計:透明度越高,信任越高
加盟說明會的內容應包含:
1. 品牌介紹與定位
2. 加盟費用與成本明細
3. 投資回報模型(以案例說明)
4. 開店流程
5. 供應鏈系統與中央廚房介紹
6. 教育訓練與 SOP
7. 總部支援內容
8. 問答環節
透明是加盟主信任的最大來源。
第七節 加盟主常見的疑慮與標準回答(餐飲版)
疑慮 1:開店後的營收可以保證嗎?
→ 不可保證,但可用商圈資料與現有店表現做參考。
疑慮 2:原物料會不會太貴?
→ 提供透明採購表與供應鏈成本結構。
疑慮 3:多久可以回本?
→ 根據客流與坪效分析給出區間,但不做絕對承諾。
疑慮 4:會不會在我附近開第二家?
→ 清楚說明區域保障範圍。
疑慮 5:開店後總部會不會不管?
→ 介紹巡店制度、輔導機制與年度支持計畫。
第八節 防止「加盟主踩雷」:招募時必須誠實公開的資訊
總部應主動提供:
• 最低資金需求與週轉金
• 開店後前三個月的現金流狀況
• 可能遇到的人力問題
• 商圈差異可能造成的營收變動
• 供應鏈的固定成本與變動成本
越誠實的品牌,越能吸引長期合作的加盟主。
第九節 本章總結:好的加盟主是品牌擴張的根基
• 加盟主不是金主,是合作夥伴
• 招募流程越完整,後續糾紛越少
• 甄選標準應客觀、可量化
• 文化契合度與心態比資金更重要
• 加盟說明會應透明、具體、可驗證
• 招募目標應是「長期穩定的合作夥伴」
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/01 22:11

連鎖加盟經營管理書目大綱
連鎖加盟經營管理書目大綱
第一章:連鎖加盟概論
1-1 連鎖與加盟的定義
• 連鎖企業的基本概念
• 加盟(Franchise)與特許經營的意義
• 加盟商與總部的合作關係
1-2 加盟制度的核心價值
• 複製成功模式
• 降低創業風險
• 品牌標準化與規模化效益
1-3 連鎖加盟的發展趨勢
• 服務業與餐飲業的高速連鎖化
• 數位化與系統整合(POS/ERP/CRM)
• 無人化、智能化的未來趨勢
第二章:加盟經營模式與類型
2-1 經營模式分類
• 直營模式
• 加盟模式
• 直營+加盟混合模式
2-2 依產業區分的加盟型態
• 餐飲品牌
• 美容/服務業
• 便利商店/零售
• 教育、健身、寵物等新興領域
2-3 特許模式的國際比較
• 美國 franchise 模式特色
• 日本連鎖系統的標準化文化
• 亞洲市場的加盟投資特性
第三章:品牌定位與商業模式設計
3-1 品牌核心價值構建
• 品牌理念與故事
• 品牌識別要素(LOGO、顏色、調性)
3-2 市場定位分析
• 目標消費者輪廓(TA 分析)
• 競爭對手比較
• 差異化策略與價值主張
3-3 商業模式設計
• BM9(商業模式九宮格)應用
• 商品/服務結構與獲利來源
• 加盟體系的利潤分配原則
第四章:標準作業流程(SOP)與系統化管理
4-1 建立 SOP 的方法
• 流程撰寫原則
• SOP 的層級(總則、作業程序、表單)
4-2 三大手冊編寫
• 操作手冊
• 訓練手冊
• 視覺識別系統(VI)手冊
4-3 數位系統導入
• POS 系統
• 進銷存管理
• 人力排班系統
4-4 總部與門市的信息流整合
• 總部管控儀表板
• 門市回報制度
第五章:加盟合約與法律規範
5-1 加盟合約內容
• 合約年限與續約機制
• 營業範圍限制
• 品牌使用規範
5-2 費用架構
• 加盟金
• 權利金(Royalty)
• 保證金
• 裝潢/設備投資
5-3 風險條款與糾紛處理
• 合約終止條件
• 捷運守則與損害賠償
• 加盟主不遵守SOP的懲戒
第六章:加盟主招募與甄選
6-1 招募行銷
• 招募廣告與曝光策略
• 加盟說明會規劃
• 加盟諮詢流程
6-2 加盟主評估
• 職業背景
• 財務能力
• 心理素質與合作態度
6-3 加盟前輔導
• 試營運說明
• 加盟商資源評估
• 加盟前模擬訓練
第七章:店面開發與選址管理
7-1 選址原則
• 地段、人流、車流
• 商圈特性分析
• 類型選址(住宅區、辦公區、商場)
7-2 店型規劃
• 面積大小選擇
• 動線設計
• 座位配置與陳列規劃
7-3 租約談判
• 租金與押金
• 租期談判技巧
• 物業管理協議
第八章:教育訓練與人才培育
8-1 新加盟主培訓課程規劃
• 基礎教育(品牌文化、營運模式)
• 店務操作實作訓練
• 財務管理與營運數據理解
8-2 人員訓練制度
• 店長訓練
• 員工技能訓練
• 新品上市同步教育
8-3 考核制度
• 技能測試
• 實際演練
• 評分與輔導改善
第九章:門市營運與績效管理
9-1 日常營運流程
• 開店流程、閉店流程
• 庫存盤點
• 食材或物料管理
9-2 營運數據管理
• 來客數、客單價
• 成本科目(人事、原物料、租金)
• 盈虧平衡點分析
9-3 顧客服務與品質管控
• 服務標準
• 顧客回饋機制
• 衛生安全稽核
第十章:行銷推廣與品牌管理
10-1 總部行銷策略
• 全國性活動規劃
• 新品上市推廣
• 季節性檔期規劃
10-2 門市行銷
• 店鋪自媒體(社群、短影片)
• 社區行銷
• 開店活動
10-3 會員與 CRM 系統
• 點數、優惠券
• 顧客數據分析
• 回購率與顧客生命週期管理
第十一章:加盟總部管理與組織設計
11-1 總部架構
• 營運部
• 行銷部
• 產品研發部
• 教育訓練部
11-2 區督輔導制度
• 區督角色與責任
• 巡店表與稽核標準
• 門市輔導流程
11-3 品牌一致性維護
• 設計規範
• 統一採購與物料控管
• 品牌稽核制度
第十二章:加盟衝突與風險管理
12-1 常見加盟問題
• 加盟主不遵守SOP
• 降價競爭
• 品質不一致
12-2 風險控管
• 財務風險
• 人力風險
• 食安風險
12-3 危機處理流程
• 媒體事件處理
• 顧客重大投訴應對
• 緊急應變 SOP
第十三章:連鎖加盟擴張策略
13-1 擴張階段規劃
• 從單店到多店
• 從區域到全國
• 從國內到海外
13-2 海外加盟策略
• 市場評估
• 文化差異調整
• 海外營運控管架構
13-3 新業態開發
• 新店型(外帶店、旗艦店、快閃店)
• 多品牌經營策略
• 產品與服務創新
第十四章:案例分析(成功與失敗)
14-1 成功案例要素
• 高標準化程度
• 明確的品牌定位
• 穩定供應鏈
14-2 失敗案例可學習之處
• 過度擴張導致管理失衡
• SOP 無法落地
• 與加盟主關係破裂
14-3 實際品牌研究(可加選國內外)
• 餐飲:如咖啡店、手搖飲、速食
• 零售:便利商店、超市
• 服務:美容、健身、教育
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