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這項技能指的是透過系統化的教育與訓練，提升員工專業能力與工作效率；運用適當的激勵措施，激發員工動力與工作熱忱；提供個別輔導，協助解決工作瓶頸並促進成長；同時有效管理團隊資源與人際關係，確保目標順利達成。具備這能力能促進組織運作順暢，提升整體競爭力與員工滿意度。
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市集小編

2025/05/09

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【經理級】訓練發展管理師2025/5/27-7/1（週二晚） | 104 顧問團隊 | 104人資市集
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/16 23:37

新人撐不過三個月，不是草莓，是制度出了問題
新人撐不過三個月，不是草莓，是制度出了問題
當一間公司裡，新人撐不過三個月已成常態，問題真的只是「抗壓性不足」嗎？
我們習慣用「草莓族」來形容離職率高的年輕員工，卻很少反問：這些人進公司前，真的沒有努力過嗎？
多數新人剛入職時，並非消極怠慢，而是謹慎、認真，甚至過度投入。他們提早到公司熟悉環境，下班後反覆確認流程，只希望能盡快獨立作業。然而現實往往是，工作只被交代一次，流程沒有完整文件，遇到問題換來責備而非指導。
「不是教過了嗎？」
「這麼簡單還不會？」
這樣的語句，在許多職場並不陌生。
教育訓練被簡化為口頭說明，交接被壓縮成幾分鐘講解，學習成本被轉嫁給新人自行承擔。當錯誤發生時，檢討的是個人，而不是流程。
更諷刺的是，當新人終於熬過適應期，真正能獨立運作後，等待他的不是穩定與成長，而是加倍的負擔。
一個人開始做兩個人的事。
兩個人承擔三個人的量。
工作範圍無上限擴張，卻沒有對等資源與回饋。
「能者多勞」逐漸變質，從鼓勵變成默許壓榨。
能力越強，責任越多；表現越好，工作越滿。
於是，最先離開的，往往不是能力不足的人，而是看清現實的人。
企業常抱怨缺工，卻忽略一個事實：真正的問題不是找不到人，而是留不住人。
高流動率背後，反映的往往是四個結構性問題：
1. 缺乏系統化教育訓練
2. 職務說明模糊，責任邊界不清
3. 人力配置長期不足
4. 管理文化以責備代替支持
5.
當管理層將壓力視為效率來源，將加班視為責任感，將沉默視為服從，短期或許能壓出產值，長期卻會耗盡信任。
企業真正該思考的，不是「為什麼年輕人待不住」，而是：
• 我們是否提供足夠的培訓資源？
• 我們是否給予清楚的職責界線？
• 當工作量成長時，是否同步補足人力？
• 當員工提出困難時，我們是協助還是責怪？
在缺工時代，人才早已不是單向選擇，而是雙向評估。
員工離開，未必代表逃避；很多時候，是對自身專業價值的保護。
他們離開，不是因為做不到，而是不願在沒有制度支撐的環境中被消耗。
企業若仍以「撐得住的留下」作為篩選機制，最終留下的，未必是最優秀的人，而是最能忍受的人。
這不是競爭力，而是風險。
改革不需要華麗口號，只需要三件事：
建立制度、合理分工、尊重專業。
當企業願意把教育訓練視為投資，把人力規劃視為戰略，把溝通文化視為核心競爭力，人才自然願意留下。
否則，再多招募廣告，都填補不了制度的缺口。
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職場12項管理技能與案例解析
1. 12項管理技能2. 將所學實務方法善用於團隊領導及帶人運作上3. 協助提升職場競爭力，提升工作效率及升遷方法 一、基礎介紹 (一)這堂課適合那些人？1. 上班族2. 社會新鮮人3. 企業幹部4. 對日常管理與職位晉升有興趣之相關人士(二)這堂課能學到什麼？1. 12項管理技能2. 將所學實務方法善用於團隊領導及帶人運作上3. 協助提升職場競爭力，提升工作效率及升遷方法(三)補充說明1. 課程完成後會有專屬社團，讓學員一同討論。2. 提供前10分鐘課程試看 二、課程大綱 (一) 為什麼12項管理技能是職場必備的知識？1. 競爭力需要具備管理能力2. 績效表現需要具備管理技能3. 職位晉升需要具備當責的態度 (二) 什麼是職場12項管理技能？1. 管理的三大技能2. 職場管理的常用方法3. 協肋工作達標的12項管理方法4. 任務規劃與專案管理的技能5. 目標訂定與績效管理的技能6. 策略規劃與方針管理的技能7. 問題解決與日常管理的技能8. 如何運用管理技能提升執行力 (三) 職場12項管理技能的內容與案例解析1. 運用WBS分解任務與分工2. 活用MOST規劃任務並付予行動3. 善用PM 管理任務並提升執行力4. 採用BSC訂定指標項目5. 使用KPI 設定目標數值並作為績效標準6. 推行MBO管理效率效果7. 應用SP制定營運策略8. 採用BM建立營運模式9. 推行HSM管理營運方針並提升效能10. 運用PDCA管理工作並提升效率11. 善用PSP解決問題並改善工作方法12. 活用BPM改善流程 (四) 職場12項管理技能的應用心得分享 (五) 職場12項管理技能與案例解析實務Q&A 三、精選內容 學習職場常用的12項管理技能是職位晉升的基本條件 善用WBS分析工作計畫 運用ＭOST進行營運規劃與行動作業 專案管理PM是工作管理的方法與技巧 專案矩陣分析是職場必備的計畫擬定技能 運用BSC管理績效 活用KPI是職場管理的明智選擇 目標設定是做好管理工作的二大條件之一 運用SP作好職場營運的規劃 運用BS作好商業營運的規劃 推動HSM作好職場營運的管理工作 運用PDCA作好職日常的工作管理 運用BPM制定流程並提升作業效率 五、講師介紹 1.簡歷 2.經歷
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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 21:53

連鎖加盟的營運管理與巡店制度
連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第五章燒肉加盟的營運管理與巡店制度—沒有巡店的管理，只是紙上談兵
當燒肉品牌開始加盟後，真正的考驗才剛開始。
制度寫得再完整，若沒有被執行，最終只會淪為文件。
營運管理與巡店制度，是總部與加盟店之間最重要的連結。
這一章要談的，不是如何「管死加盟主」，而是如何確保品牌品質、降低風險、讓加盟店活得下去。
一、燒肉加盟營運管理的核心思維
營運管理不是找錯誤，而是提前發現問題。
成功的燒肉加盟總部，管理思維通常有三個特徵：
1. 數據先於感覺
2. 輔導重於責備
3. 預防重於補救
巡店不是稽核，而是體檢。
二、燒肉加盟必須管理的五大營運面向
1. 產品與品質管理
管理重點包括：
• 肉品規格是否符合標準
• 出餐品質與擺盤
• 醬料與耗材使用
燒肉品牌的信任，來自於「你在哪一家吃，都差不多」。
2. 人員與現場管理
巡店時應觀察：
• 排班是否合理
• 員工熟悉 SOP 程度
• 店長是否能獨立運作
人一亂，現場就會亂。
3. 成本與損耗管理
燒肉加盟最容易失控的三件事：
• 肉品損耗
• 超編人力
• 無計畫促銷
巡店必須檢視：
• 進銷存紀錄
• 報廢原因
• 促銷成效
4. 服務與顧客體驗
觀察項目包含：
• 點餐引導
• 換網時機
• 客訴處理流程
服務不到位，會直接反映在評價與回訪。
5. 衛生與安全管理
燒肉業態涉及火源與生食，巡店必查：
• 生熟食分區
• 冷藏冷凍溫控
• 排煙與用火安全
這不是形象問題，而是風險管理。
三、燒肉加盟巡店制度的設計原則
1. 巡店頻率與節奏
建議：
• 開幕前三個月：每月一次
• 穩定期：每季一次
• 異常店：不定期加強
巡太少，看不到問題；巡太多，容易反感。
2. 巡店角色分工
理想配置：
• 營運輔導員：流程與現場
• 食材／品質人員：肉品與出餐
• 教育訓練人員：人員與操作
不要一個人什麼都管。
3. 巡店流程標準化
完整巡店應包含：
1. 事前數據檢視
2. 現場觀察
3. 與加盟主／店長面談
4. 提出改善建議
5. 後續追蹤
沒有追蹤，就等於沒巡。
四、巡店不是抓錯，而是建立信任
失敗的巡店，常出現這些狀況：
• 一來就開罰
• 只講問題，不給方法
• 沒有改善期限
成功的巡店，會做到：
• 指出風險
• 提供解法
• 陪著調整
加盟主不是員工，而是夥伴。
五、成功案例：以巡店穩住燒肉品質的品牌
案例 C（成功）
某燒肉連鎖在擴張後，發現品質開始下滑，於是調整巡店制度：
做法包括：
• 巡店表單改為「風險指標」
• 輕微問題即時輔導
• 嚴重問題限期改善
結果：
• 客訴下降
• 加盟主反而更願意配合
• 品牌評價回穩
關鍵在於：巡店是幫忙，而不是檢討。
六、失敗案例：只稽核、不輔導的巡店制度
案例 D（失敗）
某燒肉品牌巡店方式為：
• 只用扣分制
• 問題直接罰款
• 無後續輔導
結果：
• 加盟主抗拒巡店
• 問題被隱藏
• 品牌關係惡化
最後制度形同虛設。
七、巡店報告與改善追蹤機制
每一次巡店，至少要留下：
• 問題清單
• 改善建議
• 完成期限
並在下一次巡店或線上追蹤中確認改善狀況。
制度不是一次到位，而是持續修正。
本章總結
燒肉加盟的營運管理，不是控制，而是讓品牌走在安全邊界內。
好的巡店制度，能做到三件事：
1. 問題被看見
2. 加盟主願意說實話
3. 總部能即時調整制度
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