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人員培訓、激勵、輔導與管理

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「人員培訓、激勵、輔導與管理:負責規劃與執行員工培訓計畫,以提升員工專業技能及工作效能,並建立良好的激勵機制,以促進團隊士氣與員工留任率。該角色需具備優秀的溝通技巧與跨部門協作能力,能有效理解不同部門需求,提供針對性的指導與支持。此外,需具備人際關係管理和問題解決能力,以面對台灣職場特有的文化挑戰,並適應快速變化的市場環境。透過定期的效果評估和反饋,確保培訓流程的持續優化及員工的個人發展。」
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 21:53

連鎖加盟的營運管理與巡店制度
連鎖加盟經營管理:打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第五章燒肉加盟的營運管理與巡店制度—沒有巡店的管理,只是紙上談兵
當燒肉品牌開始加盟後,真正的考驗才剛開始。
制度寫得再完整,若沒有被執行,最終只會淪為文件。
營運管理與巡店制度,是總部與加盟店之間最重要的連結。
這一章要談的,不是如何「管死加盟主」,而是如何確保品牌品質、降低風險、讓加盟店活得下去。
一、燒肉加盟營運管理的核心思維
營運管理不是找錯誤,而是提前發現問題。
成功的燒肉加盟總部,管理思維通常有三個特徵:
1. 數據先於感覺
2. 輔導重於責備
3. 預防重於補救
巡店不是稽核,而是體檢。
二、燒肉加盟必須管理的五大營運面向
1. 產品與品質管理
管理重點包括:
• 肉品規格是否符合標準
• 出餐品質與擺盤
• 醬料與耗材使用
燒肉品牌的信任,來自於「你在哪一家吃,都差不多」。
2. 人員與現場管理
巡店時應觀察:
• 排班是否合理
• 員工熟悉 SOP 程度
• 店長是否能獨立運作
人一亂,現場就會亂。
3. 成本與損耗管理
燒肉加盟最容易失控的三件事:
• 肉品損耗
• 超編人力
• 無計畫促銷
巡店必須檢視:
• 進銷存紀錄
• 報廢原因
• 促銷成效
4. 服務與顧客體驗
觀察項目包含:
• 點餐引導
• 換網時機
• 客訴處理流程
服務不到位,會直接反映在評價與回訪。
5. 衛生與安全管理
燒肉業態涉及火源與生食,巡店必查:
• 生熟食分區
• 冷藏冷凍溫控
• 排煙與用火安全
這不是形象問題,而是風險管理。
三、燒肉加盟巡店制度的設計原則
1. 巡店頻率與節奏
建議:
• 開幕前三個月:每月一次
• 穩定期:每季一次
• 異常店:不定期加強
巡太少,看不到問題;巡太多,容易反感。
2. 巡店角色分工
理想配置:
• 營運輔導員:流程與現場
• 食材/品質人員:肉品與出餐
• 教育訓練人員:人員與操作
不要一個人什麼都管。
3. 巡店流程標準化
完整巡店應包含:
1. 事前數據檢視
2. 現場觀察
3. 與加盟主/店長面談
4. 提出改善建議
5. 後續追蹤
沒有追蹤,就等於沒巡。
四、巡店不是抓錯,而是建立信任
失敗的巡店,常出現這些狀況:
• 一來就開罰
• 只講問題,不給方法
• 沒有改善期限
成功的巡店,會做到:
• 指出風險
• 提供解法
• 陪著調整
加盟主不是員工,而是夥伴。
五、成功案例:以巡店穩住燒肉品質的品牌
案例 C(成功)
某燒肉連鎖在擴張後,發現品質開始下滑,於是調整巡店制度:
做法包括:
• 巡店表單改為「風險指標」
• 輕微問題即時輔導
• 嚴重問題限期改善
結果:
• 客訴下降
• 加盟主反而更願意配合
• 品牌評價回穩
關鍵在於:巡店是幫忙,而不是檢討。
六、失敗案例:只稽核、不輔導的巡店制度
案例 D(失敗)
某燒肉品牌巡店方式為:
• 只用扣分制
• 問題直接罰款
• 無後續輔導
結果:
• 加盟主抗拒巡店
• 問題被隱藏
• 品牌關係惡化
最後制度形同虛設。
七、巡店報告與改善追蹤機制
每一次巡店,至少要留下:
• 問題清單
• 改善建議
• 完成期限
並在下一次巡店或線上追蹤中確認改善狀況。
制度不是一次到位,而是持續修正。
本章總結
燒肉加盟的營運管理,不是控制,而是讓品牌走在安全邊界內。
好的巡店制度,能做到三件事:
1. 問題被看見
2. 加盟主願意說實話
3. 總部能即時調整制度
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市集小編

2025/10/14

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104人資市集
職場12項管理技能與案例解析
1. 12項管理技能2. 將所學實務方法善用於團隊領導及帶人運作上3. 協助提升職場競爭力,提升工作效率及升遷方法 一、基礎介紹 (一)這堂課適合那些人?1. 上班族2. 社會新鮮人3. 企業幹部4. 對日常管理與職位晉升有興趣之相關人士(二)這堂課能學到什麼?1. 12項管理技能2. 將所學實務方法善用於團隊領導及帶人運作上3. 協助提升職場競爭力,提升工作效率及升遷方法(三)補充說明1. 課程完成後會有專屬社團,讓學員一同討論。2. 提供前10分鐘課程試看 二、課程大綱 (一) 為什麼12項管理技能是職場必備的知識?1. 競爭力需要具備管理能力2. 績效表現需要具備管理技能3. 職位晉升需要具備當責的態度 (二) 什麼是職場12項管理技能?1. 管理的三大技能2. 職場管理的常用方法3. 協肋工作達標的12項管理方法4. 任務規劃與專案管理的技能5. 目標訂定與績效管理的技能6. 策略規劃與方針管理的技能7. 問題解決與日常管理的技能8. 如何運用管理技能提升執行力 (三) 職場12項管理技能的內容與案例解析1. 運用WBS分解任務與分工2. 活用MOST規劃任務並付予行動3. 善用PM 管理任務並提升執行力4. 採用BSC訂定指標項目5. 使用KPI 設定目標數值並作為績效標準6. 推行MBO管理效率效果7. 應用SP制定營運策略8. 採用BM建立營運模式9. 推行HSM管理營運方針並提升效能10. 運用PDCA管理工作並提升效率11. 善用PSP解決問題並改善工作方法12. 活用BPM改善流程 (四) 職場12項管理技能的應用心得分享 (五) 職場12項管理技能與案例解析實務Q&A 三、精選內容 學習職場常用的12項管理技能是職位晉升的基本條件 善用WBS分析工作計畫 運用MOST進行營運規劃與行動作業 專案管理PM是工作管理的方法與技巧 專案矩陣分析是職場必備的計畫擬定技能 運用BSC管理績效 活用KPI是職場管理的明智選擇 目標設定是做好管理工作的二大條件之一 運用SP作好職場營運的規劃 運用BS作好商業營運的規劃 推動HSM作好職場營運的管理工作 運用PDCA作好職日常的工作管理 運用BPM制定流程並提升作業效率 五、講師介紹 1.簡歷 2.經歷
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2025/08/10

銀髮人才重返職場的心態調整與價值提升 講座大綱
銀髮人才重返職場的心態調整與價值提升 講座大綱
一、講座介紹
- 主旨:銀髮人才如何在職場中找到新方向並提升自身價值
- 講者:詹翔霖副教授
- 目標:協助銀髮族適應職場變化,並發掘自身潛力
二、心態調整的重要性
1. 接受改變:了解職場環境的演變,勇於面對新挑戰
2. 保持正向心態:建立自信,相信自己的能力和經驗
3. 學習新技巧:持續進修,跟上時代潮流
三、價值提升的策略
1. 發揮經驗優勢:分享多年累積的專業知識與見解
2. 建立人際網絡:善用人脈資源,拓展職場機會
3. 多元發展:探索新興產業或角色,展現靈活性
四、實用技巧與案例分享
1. 銀髮族成功重返職場的故事:激勵與啟發
2. 簡歷撰寫與面試技巧:展現專業形象
3. 溝通與協作能力提升:適應團隊工作模式
五、互動與問答
- 開放現場提問,解答銀髮族在職場中的困惑
- 分享個人經驗,促進彼此交流
六、收穫
- 鼓勵銀髮族相信自己能夠在職場中創造新價值
- 重申人生每個階段都有無限可能
看更多
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