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詹翔霖

商學院兼任副教授

08/24 13:07

免費代客料理始祖雄淑鮮魚鋪生鮮超市現買現煮!

免費代客料理始祖雄淑鮮魚鋪生鮮超市現買現煮!詹翔霖老師

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A餐饮公司食材成本控制优化研究

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乙級中餐(葷食)烹調技術士

管理知識學院詹翔霖

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詹翔霖

商學院兼任副教授

08/24 08:59

有米其林靈魂的小籠包需先有米其林的員工

無須米其林名號陪襯的鼎泰豐

因為已超越米其林的衡量標準

鼎泰豐以其「精緻、溫暖、專業」的服務著稱，讓接受服務的顧客感覺舒適且有被重視的用餐體驗，其服務特點：

服務態度與應對方式：

• 溫暖而不過度打擾：鼎泰豐的服務人員會適時關懷顧客，提供即時協助，但不會過度打擾，讓顧客能在不受催促的環境中享受用餐時光。

• 專業且帶有情感的問候語：服務人員會使用「您好，裡面請！」取代傳統的「歡迎光臨」，營造賓至如歸的感覺，並且會透過聲音的訓練，讓服務更具溫度。

• 不限時用餐：顧客可以自在地享受用餐時間，不會感到被催促，創造良好的用餐體驗。

服務的細節與體驗：

• 細心準備與協助：為了確保所有顧客都能享受順暢、高效的用餐體驗，會建議客人整組到齊後再入座。

• 持續的品質保證：服務品質與餐點品質一致，讓顧客無論在哪家分店，都能體驗到同樣高品質的服務。

員工的培育與訓練：

• 專業的訓練：鼎泰豐甚至幫員工進行聲音訓練，從音高、輕重和長短等方面，指導如何為聲音「上妝」，以提供最恰當的服務。

鼎泰豐的服務不僅是提供餐點，更是為顧客創造一段舒適愉快的用餐體驗，透過細緻的服務細節和專業的態度，贏得顧客的喜愛和口碑。

補充新聞資料

鼎泰豐吃到一半「服務員突道歉」客人愣住：餐飲業到底還要不要活/林高

近日網友前去用餐，吃到一半服務員突然詢問是否需要換一盤新的高麗菜，他疑惑地看了看快被掃空的菜盤，才發現有約4公釐大小的枯葉缺角，驚呼鼎泰豐的外場服務標準也太高。

原PO昨（21日）於社群發文，稱當天到鼎泰豐吃飯時，突然被桌邊服務人員告知「因為您的蔬菜有枯葉，廚房人員這邊沒有注意到，真的很抱歉，我是不是能為您直接換一盤新的？」

原PO當下瞪著快被他掃光的高麗菜，仔細找了找發現有一小角、約4公釐的枯葉缺角，同桌朋友們這才深深嘆口氣，對著滿臉歉意的服務員搖頭說道「不用換，謝謝。」

接著一行人連照片都懶得拍，直接拿起筷子把盤子上所剩不多的高麗菜夾進碗裡，很是滋味地啃著他們口中所謂的枯葉。原PO直呼鼎泰豐外場人員的細心程度是要逼死誰，「林老師咧，鼎泰豐這麼一搞，4mm大小的枯葉缺口也要換一盤新的給我們，這種標準，餐飲業到底是還要不要活？」

貼文引發討論，多數人都對鼎泰豐的服務很滿意，部分網友也分享被鼎泰豐外場貼心服務驚豔的吃飯經驗，像是有人某次用餐往湯裡加醬油被看到，服務員竟然去調監視器發現廚師忘記加鹽；夫妻在鼎泰豐點雞尾酒，互相抱怨味道太淡難喝到不行，結帳時發現店員沒算酒錢；生病的客人轉身從包包拿出藥包，回過頭就發現服務員已將溫水遞上。