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指的是正確保存食材,確保品質與安全,避免腐壞與浪費。包括掌握適當溫度、濕度,分類擺放,標示有效期限,以及定期檢查庫存。良好管理能延長食材保存期限,降低成本,提升廚房運作效率,也符合衛生標準,保障顧客健康。此技能對餐飲業尤其重要,能維持食材新鮮,確保出品穩定且具競爭力。
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食材貯存管理 學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

05/03 23:08

空服員的故事-能從事服務業是一種福氣 把服務做到位 把自己做到強 講義
補充講義
空服員的故事-能從事服務業是一種福氣 把服務做到位 把自己做到強 講義
網路流傳的文章
〈空服員的故事〉,也許正是「傻瓜精神」最好的示範。
加班熬夜,賣免稅菸酒,端盤子,當我只是「忍耐」做著工作時,好友卻以擺渡人的慈善心,教會我對工作珍惜的福氣。
身為一個空服員,除了大家以為的光鮮亮麗外,工作上當然也有旁人難以體會的辛苦,除了加班熬夜外,更常常在飛機上為幾百人份的發餐、賣免稅菸酒、端盤 子、照顧客人 ……忙得分身乏術、欲哭無淚,但卻只能一再告訴自己、催眠自己:
妳從事的是服務業,「忍」過了今天就好。
儘管如此告訴自己,可是總還有力不從心、擠不出笑容和耐心的時候。
直到一次,我聽到好朋友如何在飛機上照顧及服務一位嚴重的老年癡呆症客人,我才對自己的工作心態大為改觀。
那是一班台北飛往紐約的班機,飛機起飛沒多久,一位老先生忽然大小便失禁了!他的家人既窘迫又嫌惡的叫他到洗手間自行處理,老先生猶豫了一下,一個人慢慢走向機尾的洗手間。可是當老先生走出了洗手間,卻怎麼也記不得自己的座位在哪兒,八十幾歲的人竟急得在走道上大哭了起來。
空服員前來協助,發現他身上臭不可當,原來老先生不清楚廁所內衛生紙擺放的位置,就隨手塗得一身都是,那間廁所當然也被他使用得慘不忍睹。將他帶回座位後,周遭的客人開始紛紛抱怨老先生身上的臭味,實在難以忍受。
空服員只好詢問他的家人是否有衣物可供老先生更換,其家人卻表示隨身行李都在貨艙中的行李箱內,所以沒有衣服讓他更換。
他的家人並且告訴空服員:「今天飛機又沒滿,將他換到最後一排的位子就好了嘛!」確實,機上最後幾排的座位是空著的,所以空服員便依客人的意思照辦了,並且將方才那間廁所鎖起來以免有其他乘客誤入。
於是,老先生便一個人坐在最後一排的位子上,望著自己的餐盤,低著頭,不斷的用手擦眼淚。可是誰知道,一個多小時後,他已換好了衣服,乾乾淨淨、笑容滿面的回到原來的座位,桌上還放上了一份全新的、熱騰騰的晚餐。
大家相互詢問,原來是我那位好友犧牲自己的用餐時間,將老先生用濕布和濕紙巾一點一點的擦洗乾淨,還向機長借了套便服讓老先生換上,更將那間沒人敢進 的廁所完全打掃乾淨,噴上了她自己的香水。同事們笑罵她笨,這樣幫忙絕對不會有人記得,也不會有人感謝,既吃力又不討好。
她卻只是輕描淡寫的回答:「飛行時間還有十幾個小時,若換成我是那位老先生,我也會很難受,誰會希望旅行一開始就變成這樣?再說,平均三十幾位客人用一間廁所,少了一間就差很多,所以我不只是幫助那位老先生,也是在服務其他的客人啊!」
聽完這件事,我為自己面對工作時的態度感到慚愧,想起她以前對我說過:
「妳知道古時候最有福報的工作是什麼嗎?是擺渡的人。因為他們把人們從一個地方,平平安安的送到另一個地方,不論之後等著那些人們的是好事或是悲傷,能平安到達,才能有一個好的開始;所以我覺得自己現在能從事服務業,真是一種福氣,能有這樣的好福氣當然要珍惜,而珍惜這福氣最好的方法,就是把它分給別人!」
當我還把服務業只是當服務業,原來早已有人把它當成慈善業一般設想,那麼努力把平安舒適送到他人心裡。
幾天後從泰國回台北的班機上,晚餐時間有一位老阿媽的餐點竟連一口都沒有動,我上前詢問她是否餐點不合胃口,還是她的身體不舒服。
老阿媽很不好意思、小小聲的說:「其實我正想請妳幫忙,這是我第一次坐飛機,所以希望將飛機上的餐點帶回去給孫子吃吃看,因為我孫子也沒有坐過飛機。」
我笑著對她說:「沒關係,這份您先吃,我待會兒再打包一份讓您帶回去給孫子。」
老阿媽聽了,瞪大著眼睛一邊謝我,一邊非常開心的立刻動起筷子來。
回到廚房後我將自己的那份晚餐打包,用袋子裝好,學妹在一旁不解的問我:「學姊,今天回程全滿,機餐連一份都沒有多,妳幹嘛還拿自己的那份給她?」
我的回答是:「我年輕,還可以餓一下肚子,下了班回家再順道買點消夜吃就好了,老人家可就不行了!」其實,我心裡想的是:如果這位老太太往後沒有機會再出國了呢?
她也許只是我服務過幾千名客人中的一位,但卻是她第一趟出國的旅程,如果她此次旅程的回憶都是美好的,我更不應該扮演之中唯一的缺憾,不是嗎?
服務業真的是一份很有福氣的工作,因為除了商品外,我們還能販賣「好心情」。
現在我常常想,今天的我可以為我的工作及身旁的人做到什麼程度?設想到什麼地步呢?
今天我要扮演讓他們心情平穩開心的菩薩,還是謀殺他們笑臉的惡魔?
工作是如此,生活也是如此,今天也好,明天也是,我的選擇是「惜福」!
生活就是一個不斷修正自己,調整心態, 盡力活得精彩的過程。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/05 23:48

聖保羅動物醫院推「年度健康會員」$3,000/年 成交獎金辦法
聖保羅動物醫院推「年度健康會員」$3,000/年 成交獎金辦法
月成交量 抽成
1–10張 30%
11–20張 40%
21張以上 50%
一、銷售流程
① 先做服務 → ② 找需求 → ③ 再推會員 → ④ 收單
二、櫃檯標準銷售腳本
情境1:健檢後
話術:「今天健檢是 $1,200 對嗎~
其實我們周年慶有一個年度會員 $3,000,
已經包含一次健檢了」(停1秒,讓客人消化)
「等於你只要再補 $1,800,未來一年看診、疫苗都有優惠,其實會比較划算」
情境2:一般看診客
「像今天這樣回診其實蠻常見的~
我們現在有一個周年會員,很多飼主都是用來省長期醫療費」
「平均一年只要用到2–3次,其實就回本了」
情境3:新客第一次來
不要硬推 → 用「建議」
「如果之後會固定在我們這邊看診,可以考慮會員~會比單次付費省滿多的」
三、成交技巧
技巧1:永遠用「補差價」
不要說:再花$3,000
要說:只要再補$1,800
技巧2:幫客人算回本
「像疫苗+兩次看診,其實就差不多回本了」
技巧3:給“現在不買會虧”的感覺
「這個是周年慶限定,之後就沒有這個價格了」
四、拒絕處理話術
拒絕1:「我再考慮看看」
話術:「可以~我幫你保留今天的優惠
但因為是周年活動,之後價格會恢復」
再補一句:「其實今天一起做最划算,不然之後就要多花一點」
拒絕2:「太貴了」
話術:「我理解~不過其實我們不是多花錢,是幫你把未來費用省下來」
:「像你今天健檢就已經用掉一部分了,其實差額沒有那麼多」
拒絕3:「我不常來」
話術:「其實毛孩一年至少會有疫苗+1~2次檢查
只要用到兩次,其實就差不多回本了」
加強:「而且有時候臨時生病,有會員會差滿多」
拒絕4:「我回去想一下」
話術:「沒問題~那我先幫你登記今天的資格
如果之後要加入還是可以用這個優惠」「現在有名額限制」更有效
五、收單技巧
客人已經80%想買時用
技巧1:二選一法
「那我幫你開今天還是明天開始比較方便?」不要問「要不要買」
技巧2:默認成交
「那會員我幫你一起開通喔~今天最划算」
技巧3:小贈品推進
「今天加入我們會多送一個$300商品金」
六、員工SOP貼在櫃檯
1.每個健檢客 100%要講會員
2.每句話控制在15秒內
3.一定要講「補差價」
4.客人拒絕 → 一定回應1次
5.不強迫,但要“推到底一次”
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/02 23:15

火候已冷:在速食時代消失的餐飲靈魂 一場被速度吞噬的飲食文化
火候已冷:在速食時代消失的餐飲靈魂 一場被速度吞噬的飲食文化
在這個節奏飛快的時代,餐飲文化正悄然發生轉變一場無聲的飲食崩解,曾幾何時,中式餐飲以繁複工序、講究火候與刀工聞名,一桌佳餚背後,往往凝聚著數十年如一日的功夫與堅持,如今這樣的精緻與耐心,正逐漸被效率與速度取代。
老師傅的退場,是這場轉變最深刻的縮影,他們曾是味道的守護者,一招一式皆蘊含經驗與記憶;可惜的是,在現實壓力與世代斷層之下,願意投入長時間學習的年輕人越來越少;而即便有人入行,也往往急於求成,少了打磨與沉澱,「學」不再精,「藝」難以傳,傳統技藝在無聲中流失。
市場的選擇也進一步加速了這種變化,消費者追求的是快速、便利與價格合理,餐飲業者自然朝向標準化與簡化發展;料理不再講究層次與細節,而是著重於能否迅速出餐、穩定複製,曾經需要細火慢燉的湯頭,被濃縮為調製粉末;講究原味與工序的火鍋,也逐漸走向「湯粉化」的捷徑。
這樣的轉變並非全然負面,快速餐飲確實滿足了現代生活的需求,讓人們在忙碌之中仍能獲得一餐溫飽;然而,當市場只剩下效率導向,味覺與文化的深度也隨之被壓縮,我們失去的不只是技術,更是一種對時間、對食材、對生活的尊重。
或許,真正值得思考的,不是如何回到過去,而是在速度與品質之間找到平衡。讓精緻餐飲不再只是少數人的堅持,而能在現代環境中找到新的生存方式,唯有如此,那些蘊含歲月與心血的味道,才不至於在時代洪流中逐漸消散。
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