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1 . 食物變質的原因及控制。 2 . 食物貯存原則和方法。 3 . 食物貯存期限。 4 . 庫房的清潔與維護方法。
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食材貯存管理 學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

04/05 23:48

聖保羅動物醫院推「年度健康會員」$3,000/年 成交獎金辦法
聖保羅動物醫院推「年度健康會員」$3,000/年 成交獎金辦法
月成交量 抽成
1–10張 30%
11–20張 40%
21張以上 50%
一、銷售流程
① 先做服務 → ② 找需求 → ③ 再推會員 → ④ 收單
二、櫃檯標準銷售腳本
情境1:健檢後
話術:「今天健檢是 $1,200 對嗎~
其實我們周年慶有一個年度會員 $3,000,
已經包含一次健檢了」(停1秒,讓客人消化)
「等於你只要再補 $1,800,未來一年看診、疫苗都有優惠,其實會比較划算」
情境2:一般看診客
「像今天這樣回診其實蠻常見的~
我們現在有一個周年會員,很多飼主都是用來省長期醫療費」
「平均一年只要用到2–3次,其實就回本了」
情境3:新客第一次來
不要硬推 → 用「建議」
「如果之後會固定在我們這邊看診,可以考慮會員~會比單次付費省滿多的」
三、成交技巧
技巧1:永遠用「補差價」
不要說:再花$3,000
要說:只要再補$1,800
技巧2:幫客人算回本
「像疫苗+兩次看診,其實就差不多回本了」
技巧3:給“現在不買會虧”的感覺
「這個是周年慶限定,之後就沒有這個價格了」
四、拒絕處理話術
拒絕1:「我再考慮看看」
話術:「可以~我幫你保留今天的優惠
但因為是周年活動,之後價格會恢復」
再補一句:「其實今天一起做最划算,不然之後就要多花一點」
拒絕2:「太貴了」
話術:「我理解~不過其實我們不是多花錢,是幫你把未來費用省下來」
:「像你今天健檢就已經用掉一部分了,其實差額沒有那麼多」
拒絕3:「我不常來」
話術:「其實毛孩一年至少會有疫苗+1~2次檢查
只要用到兩次,其實就差不多回本了」
加強:「而且有時候臨時生病,有會員會差滿多」
拒絕4:「我回去想一下」
話術:「沒問題~那我先幫你登記今天的資格
如果之後要加入還是可以用這個優惠」「現在有名額限制」更有效
五、收單技巧
客人已經80%想買時用
技巧1:二選一法
「那我幫你開今天還是明天開始比較方便?」不要問「要不要買」
技巧2:默認成交
「那會員我幫你一起開通喔~今天最划算」
技巧3:小贈品推進
「今天加入我們會多送一個$300商品金」
六、員工SOP貼在櫃檯
1.每個健檢客 100%要講會員
2.每句話控制在15秒內
3.一定要講「補差價」
4.客人拒絕 → 一定回應1次
5.不強迫,但要“推到底一次”
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/02 23:15

火候已冷:在速食時代消失的餐飲靈魂 一場被速度吞噬的飲食文化
火候已冷:在速食時代消失的餐飲靈魂 一場被速度吞噬的飲食文化
在這個節奏飛快的時代,餐飲文化正悄然發生轉變一場無聲的飲食崩解,曾幾何時,中式餐飲以繁複工序、講究火候與刀工聞名,一桌佳餚背後,往往凝聚著數十年如一日的功夫與堅持,如今這樣的精緻與耐心,正逐漸被效率與速度取代。
老師傅的退場,是這場轉變最深刻的縮影,他們曾是味道的守護者,一招一式皆蘊含經驗與記憶;可惜的是,在現實壓力與世代斷層之下,願意投入長時間學習的年輕人越來越少;而即便有人入行,也往往急於求成,少了打磨與沉澱,「學」不再精,「藝」難以傳,傳統技藝在無聲中流失。
市場的選擇也進一步加速了這種變化,消費者追求的是快速、便利與價格合理,餐飲業者自然朝向標準化與簡化發展;料理不再講究層次與細節,而是著重於能否迅速出餐、穩定複製,曾經需要細火慢燉的湯頭,被濃縮為調製粉末;講究原味與工序的火鍋,也逐漸走向「湯粉化」的捷徑。
這樣的轉變並非全然負面,快速餐飲確實滿足了現代生活的需求,讓人們在忙碌之中仍能獲得一餐溫飽;然而,當市場只剩下效率導向,味覺與文化的深度也隨之被壓縮,我們失去的不只是技術,更是一種對時間、對食材、對生活的尊重。
或許,真正值得思考的,不是如何回到過去,而是在速度與品質之間找到平衡。讓精緻餐飲不再只是少數人的堅持,而能在現代環境中找到新的生存方式,唯有如此,那些蘊含歲月與心血的味道,才不至於在時代洪流中逐漸消散。
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