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食材貯存管理

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1 . 食物變質的原因及控制。 2 . 食物貯存原則和方法。 3 . 食物貯存期限。 4 . 庫房的清潔與維護方法。
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    食材貯存管理 學習推薦

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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    03/01 15:59

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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    03/01 15:57

    連鎖麻辣火鍋餐飲集團「集團央廚＋採購系統」規劃藍圖
    不是省成本而已，而是：
    1.標準化
    2.毛利提升
    3.品質穩定
    4.未來快速複製
    一、央廚戰略定位
    央廚不是工廠是：「高端餐飲研發與標準化中心」
    負責：
    • 火鍋鍋底製作
    • 醬料與湯底
    • 半成品前處理
    • 高湯熬製
    • 甜點製作
    • 食材分切
    • 品質控管
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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    03/01 15:49

    連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
    競爭對手參考（定位高端，主打：「高雄最有儀式感的宮廷麻辣鍋」）
    • 鼎王麻辣鍋
    • 老四川巴蜀麻辣燙
    • 海底撈火鍋
    九、KSF成功關鍵
    1.服務細緻標準化--高端店 = 服務細節決勝
    2.排煙做到無味--高單價客人非常在意
    3.包廂豪華貴氣--高雄企業客戶多
    4.有視覺爆點--入口一定要像景點
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