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門市餐飲管理

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負責門市營運的日常管理，包括員工排班、服務品質把控、庫存管理與成本控制，確保營業順暢與顧客滿意。需具備良好溝通協調能力，能有效處理突發狀況與客訴，提升團隊士氣與效率。此外，需懂得分析銷售數據，制定促銷策略以達成業績目標。整合人力與資源，打造優質用餐環境，提升品牌形象及顧客回流率。
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    【104職場力】

    07/16 14:30

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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    07/01 23:44

    《總部營運管理手冊（區經理版）》Regional Operations Management Manual總部營運管理手
    《總部營運管理手冊（區經理版）》Regional Operations Management Manual
    管門市，不是巡門市，是「複製標準 + 管控結果 + 修正偏差」
    一、手冊定位用於：讓區經理成為「品牌標準的執行系統」，而不是行政巡店人員
    三大任務
    1. 確保門市SOP一致性
    2. 控制營運績效
    3. 修正現場偏差
    二、區經理角色定位
    區經理 =「移動的總部系統」
    不是：
    • 只是巡店
    • 只是傳話
    • 只是查錯
    而是：
    • 標準執行者
    • 問題修正者
    • 教育訓練者
    • 營運數據管理者
    三、區經理每日工作架構
    數據查看 → 巡店 → 現場修正 → 教育訓練 → 回報總部
    四、巡店標準流程
    STEP 1｜巡店前準備（10分鐘）
    查看：
    • 營收趨勢
    • 客訴紀錄
    • KPI異常門市
    • 上週改善事項
    STEP 2｜現場巡查（30–60分鐘）
    三大檢查面向：
    服務面
    • 是否有問候
    • 是否依SOP服務
    • 是否有客訴風險
    營運面
    • 出餐速度
    • 動線效率
    • 尖峰處理能力
    管理面
    • 店長在場管理
    • 人員配置
    • 現場紀律
    STEP 3｜現場即時修正
    必做三件事：
    • 即時糾正SOP錯誤
    • 示範正確做法
    • 要求當場重做
    五、區經理管理工具
    ① 門市評分表（每日）
    項目 分數
    服務 1–5
    出餐 1–5
    環境 1–5
    管理 1–5
    ② 門市健康分數
    服務品質 × 30%
    營運效率 × 25%
    客訴率 × 20%
    人員穩定 × 15%
    SOP執行 × 10%
    分級：
    • 90+：優良
    • 80–89：正常
    • 70–79：需改善
    • <70：高風險
    六、門市問題處理SOP
    問題分類
    A類：即時問題
    • 現場錯誤
    • 立即修正
    B類：管理問題
    • 店長能力不足
    • 需訓練
    C類：系統問題
    • SOP不清楚
    • 需總部修正
    D類：危機問題
    • 食安
    • 媒體
    • 重大客訴
    七、店長管理系統
    店長三大任務
    1. 現場指揮
    2. 員工管理
    3. 客訴處理
    區經理必做：
    • 評估店長能力
    • 每週回饋
    • 教育修正
    八、教育訓練責任
    區經理不是只查店，而是：門市第一線教育訓練主管
    必教內容：
    • SOP標準
    • 客訴處理
    • 尖峰管理
    • 新人帶訓
    九、客訴管理責任
    區經理處理範圍：
    • C級客訴（重大）
    • 重複性客訴
    • 系統性問題
    處理流程（LEARF）
    • Listen
    • Empathy
    • Apologize
    • Resolve
    • Follow-up
    十、每週營運會議（Weekly Review）
    報告：
    • 各店營收
    • 客訴數據
    • KPI異常
    • 改善進度
    會議核心：「不是報數字，而是找問題」
    十一、績效評估制度（KPI）
    區經理KPI：
    門市面：
    • 客訴下降率
    • 門市平均分數
    管理面：
    • SOP執行率
    • 教育完成率
    結果面：
    • 營收穩定性
    • 離職率
    十二、紅色警戒系統（Red Flags）
    區經理必須立即回報：
    • 食安問題
    • 媒體危機
    • 重複重大客訴
    • 店長失控
    十三、區經理核心能力模型
    必備能力：
    • 現場判斷力
    • 教育訓練能力
    • 數據分析能力
    • 溝通協調能力
    十四、系統運作邏輯
    數據監控 ↓
    巡店檢查 ↓
    現場修正 ↓
    教育訓練 ↓
    回報總部 ↓
    系統優化
    十五、管理本質
    區經理不是「檢查門市的人」，而是「讓門市變標準的人」
    區經理的價值，不是走進門市，而是讓每一家門市都變成標準。
    看更多
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    管理知識學院 詹翔霖
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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    05/29 14:15

    「樂齡尊享計畫」年滿60歲以上貴賓永久享有「全品項8折優惠」禮遇
    「樂齡尊享計畫」年滿60歲以上貴賓永久享有「全品項8折優惠」禮遇
    敬老感恩永久專案啟動 公告聲明稿
    為實踐企業長期深耕在地、回饋社會之經營理念，本集團正式宣布，自即日起推出「樂齡尊享計畫」，凡年滿60歲（含）以上貴賓，於本集團旗下全品牌門市消費，皆可永久享有「全品項8折優惠」禮遇。
    本集團深知，今日社會的穩定與繁榮，來自上一世代長年辛勤付出與無私奉獻。隨著高齡化社會來臨，我們希望透過最實際的行動，讓長者在日常餐飲消費中感受到被尊重、被照顧與被重視。
    此次「永久8折敬老優惠」不僅是一項行銷活動，更是本集團對企業社會責任的長期承諾，我們期待透過更友善、更溫暖的服務環境，鼓勵長輩走出家門、與親友共享美食時光，進一步促進世代交流與健康樂活生活。
    未來，本集團也將持續投入高齡友善服務，包括：
    1.提升門市無障礙與安全設施
    2.強化長者友善點餐與服務流程
    3.推出低負擔、健康導向餐點
    4.建立社區關懷與公益合作機制
    優惠辦法如下：
    *適用對象：年滿60歲（含）以上顧客
    *優惠內容：內用、外帶皆享全品項8折優惠
    *使用方式：結帳時出示有效身分證明文件即可
    *適用門市：本集團全台直營門市
    *實施日期：即日起永久實施
    本集團始終相信，企業的價值，不僅在於營收成長，更在於是否能為社會帶來正向影響。未來，我們將持續秉持「以人為本、共享美好」的核心精神，與所有消費者一同打造更有溫度的餐飲文化。
    公爵飯店餐飲集團 敬啟
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