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管理知識學院 詹翔霖

管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/19 23:06

中高齡就業遭遇歧視:困境、數據與心態調整策略
中高齡就業遭遇歧視:困境、數據與心態調整策略
中高齡者的心態調整與自我強化,是在年齡歧視結構下,被迫承擔制度風險的主體化過程;其存在本身,即反映制度改革的迫切性。
當制度未能提供足夠保障時,個體的心態調整反而成為彌補制度失靈的隱性機制,此正是需要被社會學揭露與反思之處。
中高齡就業歧視之結構分析與個體因應策略:心態調整與自我強化之研究
摘 要
在人口高齡化與勞動力結構快速變遷的背景下,中高齡就業歧視已成為影響勞動市場效率與社會公平的重要議題。本文透過國內外實證數據,分析中高齡就業歧視的結構性成因,並結合人力資源管理與職涯發展理論,探討中高齡勞動者在面對歧視情境時,如何透過心態調整與自我強化策略維持就業競爭力與心理韌性。研究發現,歧視多源於刻板印象與制度設計失衡,而非個體能力不足;若能結合終身學習、彈性職涯規劃與正向心理調適,將有助於中高齡者突破就業困境。本文亦援引詹翔霖副教授於人力資源發展與熟齡就業研究之相關論述,作為理論與實務之補充。
關鍵詞:中高齡就業、年齡歧視、心態調整、職涯發展、人力資源管理
一、研究背景與問題意識
隨著醫療進步與生育率下降,全球多數國家已正式進入高齡化或超高齡社會。中高齡人口比例上升,使延後退休與持續就業成為勞動政策的重要方向。然而,實務上中高齡勞動者在求職與職涯延續過程中,仍普遍遭遇年齡歧視(age discrimination),形成「有意願工作,卻缺乏機會」的結構性矛盾。
根據國際調查,約六成以上45歲以上工作者曾在職場中感受到與年齡相關的不公平對待¹。此一現象不僅影響個體心理健康與經濟安全,也削弱整體人力資源的有效配置。
二、中高齡就業歧視之實證數據與現況
(一)國際研究數據
美國相關研究指出,超過55%的50歲以上求職者認為年齡是影響錄取機會的主要不利因素²;另有調查顯示,近九成熟齡工作者曾在職場中遭遇貶抑性對待或被低估能力³。
經濟合作暨發展組織(OECD)統計亦顯示,55至59歲族群就業率尚可維持在75%左右,但60歲後就業率明顯下滑,顯示就業排除現象隨年齡上升而加劇⁴。
(二)台灣情境補充
在台灣,中高齡及高齡者(45歲以上)已成為勞動市場的重要組成。勞動政策雖逐步推動中高齡就業促進措施,但企業端仍普遍存在對年齡的隱性門檻,此與詹翔霖(2019)指出之「企業人力資源制度未能有效因應高齡化」觀點相互呼應⁵。
三、歧視成因之理論分析
(一)刻板印象與偏見理論
年齡歧視常根植於對中高齡者「學習力不足、科技適應慢、生產力下降」的刻板印象。然而多項研究指出,工作表現與年齡之間並無線性負相關,反而在判斷力、穩定度與責任感方面具顯著優勢。
(二)人力資源制度失衡
詹翔霖(2017)指出,企業在薪資設計、職涯晉升與教育訓練制度上,若過度以年資或年齡作為成本考量,將在無形中排擠中高齡勞動力⁶。
(三)快速變遷之就業環境
數位轉型與產業升級,使部分企業傾向以「年輕化」作為風險控管手段,忽略中高齡者透過再訓練即可補足技能差距的可能性。
四、中高齡者之心態調整策略
(一)問題外在化與認知重建
透過理解歧視的結構性與普遍性,中高齡者可避免將挫折內化為自我否定。詹翔霖(2020)強調,職涯後期的心理調適,是影響再就業成敗的關鍵因素之一⁷。
(二)維持自我效能感
自我效能感與就業持續性呈顯著正相關。建立同儕支持網絡、維持學習節奏,有助於穩定心理狀態並延長勞動參與年限。
(三)培養心理韌性
將拒絕視為市場條件限制,而非個人能力不足,是中高齡工作者能長期應對就業壓力的重要心態基礎。
五、自我強化與行動策略
(一)終身學習與技能再建構
研究顯示,持續參與職業訓練的中高齡者,其再就業成功率與薪資穩定度顯著提高⁸。詹翔霖亦指出,企業若能結合中高齡者經驗與新技能培訓,將可創造雙贏⁹。
(二)彈性職涯與多元就業模式
顧問制、專案制與部分工時等彈性工作模式,能有效發揮中高齡者累積之專業資本。
(三)政策資源的策略性運用
善用政府就業促進方案與職業訓練補助,可降低轉職與再就業風險。
六、結論
中高齡就業歧視並非個人問題,而是結構、制度與觀念交織的結果。在制度改善仍需時間的情況下,個體透過心態調整與自我強化,仍能有效提升職涯延續性。結合詹翔霖在人力資源管理與熟齡就業研究之觀點可知,唯有個人、企業與政策三方並進,方能真正建構年齡友善之就業環境。
註腳
1. AARP (2018). Age Discrimination in the Workplace.
2. Zipdo Research (2023). Age Discrimination Statistics.
3. HR Dive (2024). Older Workers and Age Bias.
4. OECD (2023). Employment Outlook.
5. 詹翔霖(2019)。《人力資源管理與高齡化社會》。
6. 詹翔霖(2017)。〈企業人資制度與中高齡勞動力運用〉。
7. 詹翔霖(2020)。〈職涯後期發展與心理調適〉。
8. OECD (2022). Working Better with Age.
9. 詹翔霖(2018)。《策略性人力資源發展》。
參考文獻
• OECD. (2022). Working Better with Age.
• OECD. (2023). Employment Outlook.
• AARP. (2018). Age Discrimination in the Workplace.
• 詹翔霖(2017)。〈企業人資制度與中高齡勞動力運用〉。
• 詹翔霖(2018)。《策略性人力資源發展》。
• 詹翔霖(2019)。《人力資源管理與高齡化社會》。
• 詹翔霖(2020)。〈職涯後期發展與心理調適〉。
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商學院兼任副教授

01/17 23:12

餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施
餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施
一、食品安全危機應變
• 即時停用問題原料:一旦發現疑慮食材,立即停用並全面清查供應鏈。
• 主動送驗與公開結果:委託第三方檢驗,並透過官方管道公布結果,建立信任。
• 透明溝通:第一時間對外說明處理進度,避免謠言擴散。
• 內部SOP強化:重新檢視食材驗收、保存、製作流程,必要時全面升級標準。
二、品牌與公關危機
• 快速回應、不冷處理:在社群或媒體出現爭議時,儘快以誠懇態度回應。
• 以「老店精神」為核心溝通:強調用心經營、對顧客負責的品牌價值。
• 適度道歉與補救:若確有疏失,清楚道歉並提出具體改善與補償方案。
• 避免情緒化回應:維持理性與專業,避免與網友正面衝突。
三、突發事件與天災應變
• 營業調整即時公告:透過官網、粉專、現場公告清楚說明營業狀況。
• 員工安全優先:必要時暫停營業,避免勞資爭議與形象受損。
• 外帶與宅配因應:在可行狀況下,調整銷售模式降低損失。
四、長期預防與風險管理
• 建立危機應變SOP:明確分工、發言窗口與處理流程。
• 定期教育訓練:讓員工了解如何面對突發狀況與顧客溝通。
• 品牌信任累積:平時就做好品質與服務,是危機時最大的保護傘。
林聰明沙鍋魚頭這類高知名度老店,危機應變的關鍵在於:快、誠、清楚、負責
只要處理得當,危機往往能轉化為品牌信任的加分。
「林聰明沙鍋魚頭」新聞 撰文=劉人豪Alan
「嘉義林聰明沙鍋魚頭」近日爆出外帶餐點有蟑螂,業者第一時間宣布兩家門市停業消毒,其中事發的光華分店則無限期休業,直到完成環境檢視與改善管理標準。
談起餐飲業最怕的三件事——食安、聲譽、社群傳播速度。在網路普及的今天,任何一張圖片、一次貼文都有機會超越品牌本身的力量,讓一個地方小店瞬間登上全國甚至全球的討論場景。近期台灣發生的嘉義人氣名店「林聰明沙鍋魚頭」的事件,也讓我回想起過往一些經典的全球食安事件處理,串起幾段餐飲業在不同市場遭遇食安或風險事件時的做法與反應,試著理解:當「食安」被放大時,品牌面對的究竟是什麼?
從「外帶裡有蟑螂」說起:林聰明事件的來龍去脈
2025年12月20日,一名消費者在社群平台發文表示,他在嘉義知名老店林聰明沙鍋魚頭外帶湯品回家後,在食用過程中發現有一整隻完整的大蟑螂泡在湯裡。照片與描述迅速在網路上發酵,引起大量關注與討論,有網友甚至直言「看到就沒辦法繼續吃了」。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/17 22:35

「南投觀光型番茄農場」經營建議
「南投觀光型番茄農場」經營建議
一、Google 地圖介紹文案
📍 店名建議格式
山城慢熟番茄觀光果園(採果・彩色番茄・南投)
📝 Google 地圖介紹(完整版)
我們是一座位於南投的番茄觀光果園,結合 溫室與網室栽培,讓番茄走在「慢慢長大、自然成熟」的路上。
果園以 玉女、聖女與彩色小番茄 為主,甜度穩定、口感清爽,適合親子採果、情侶拍照與食農體驗。
園區分為「自然網室採果區」與「溫室慢熟參觀區」,可實際比較不同栽培方式的風味差異。現場提供 試吃、導覽解說、彩色番茄伴手禮,讓每位來訪的朋友,都能帶走屬於南投的甜。
📌 採果需依季節開放,建議假日前先私訊或來電確認。
🍅 歡迎大小朋友,一起來體驗番茄慢熟的美好。
🏷 建議標籤(SEO關鍵字)
南投觀光果園|南投採果|番茄果園|親子旅遊|彩色番茄|食農教育|網室溫室|南投景點
二、10 分鐘導覽解說詞(現場直接照講)
⏱ 建議流程配置
• 開場介紹:1 分鐘
• 網室區解說+採果:4 分鐘
• 溫室區解說:3 分鐘
• 試吃與收尾:2 分鐘
🎤【開場|入口區|約 1 分鐘】
「大家好,歡迎來到 (翔霖農夫的番茄園),我們是一座位在南投的番茄觀光果園。
今天會帶大家看看,同樣是番茄,在不同環境下長大,味道會有什麼不一樣。」
「等等會進入兩個區域:
一個是 網室採果區,一個是 溫室慢熟區,最後會有小小試吃。」
🌿【網室區|自然體驗區|約 4 分鐘】
「這一區是 網室番茄區,最大的特色是——
🌤 有陽光、💨 有風、🌱 跟著南投的天氣一起長大。」
「這裡主要種的是 聖女番茄、黃金番茄、橘色番茄,味道比較清爽,適合直接採來吃。」
(可引導互動)
「大家可以看一下,哪一顆顏色最漂亮?」
「小朋友可以找找看,有沒有三種不同顏色的番茄。」
「採果的小技巧是:輕輕轉一下,不用拉,成熟的就會自己下來。」
🏠【溫室區|慢熟甜度區|約 3 分鐘】
「接下來這一區是 溫室番茄區,這裡就比較像番茄的『小房間』。」
「我們可以控制水量、溫度,讓番茄 慢慢熟、慢慢甜,
這一區的番茄甜度會比較高。」
「像這裡的 玉女小番茄、黑珍珠番茄,就是走精緻路線,
比較少產量,但風味很集中。」
(簡單對比)
「所以等等吃的時候,大家可以感受一下,
網室的清爽,跟溫室的濃甜,有沒有不一樣。」
🍅【試吃+收尾|約 2 分鐘】
「現在請大家試試看兩種番茄,
不用急著吞,感受一下甜味是怎麼出來的。」
「我們希望大家來這裡,不只是買番茄,
而是 知道它怎麼長大,為什麼會好吃。」
「如果喜歡,出口有 彩色番茄小盒與伴手禮,
也歡迎拍照、打卡,幫我們把南投的甜分享出去。」
三、貼心加值小建議 🍀
• 導覽牌可加一句:
「溫室=甜度、網室=自然」
• 導覽時間太趕時,可只走網室+試吃(5 分鐘版)
「番茄觀光果園+露營+民宿」在南投
一、整體經營定位
住在果園裡,跟著番茄慢慢生活。
主要客群建議
• 親子家庭(主力)
• 情侶、夫妻慢旅行
• 平日小團體、包場客
不建議一開始走「吵鬧型露營/派對型」。
二、空間整體配置(非常重要)
建議分區概念
入口接待區
├─ 番茄觀光果園(網室+溫室)
├─ 露營區(靠外圍、較自然)
└─ 民宿區(安靜、景觀最好)
👉 原則:
• 住的地方不要在採果主動線上
• 露營區與民宿要「動靜分離」
三、露營區規劃與經營重點
露營形式建議(南投適合)
1. 懶人露營(強烈建議先做)
• 固定帳/鐘型帳/小木平台
• 有床、燈、插座
• 共用衛浴
投資較低、管理可控
親子接受度高
2. 少量自搭帳(後期再加)
• 限帳數(安靜、品質)
• 明確規範(熄燈時間)
🌿 露營特色設計(要跟番茄有關)
• 🍅 番茄主題晚餐(番茄鍋/番茄燉菜)
• 🌄 早晨「果園採番茄體驗」
• 👩🌾 小農體驗(澆水、認識植株)
• 🔥 夜間不吵鬧,走「星空、慢生活」
⚠ 露營經營重點
• 衛浴一定要乾淨(成敗關鍵)
• 不追求帳數,追求回訪率
• 設清楚「親子友善、非派對營地」
四、民宿規劃與經營重點
民宿形式
1. 小型合法民宿(4–6 房)
• 家庭房+雙人房
• 每房都有景觀
📌 走「少房間、高品質」。
🛏 房型與主題
• 番茄房(紅色元素)
• 慢熟房(溫室概念)
• 山景房(自然系)
🍳 民宿特色服務
• 🍅 番茄入菜早餐
• 自家番茄果汁/沙拉
• 住宿客專屬採果時段(加值)
民宿經營提醒
• 務必走合法申請(消防、建管)
• 不做大量接待,避免影響果園
五、果園 × 露營 × 民宿「整合經營模式」
🧩 一泊二食+體驗(超重要)
範例行程:
• 15:00 入住/搭帳
• 16:30 果園導覽+採番茄
• 18:00 番茄主題晚餐
• 隔日 09:00 採果+早餐
• 11:00 退房
👉 客單價高、滿意度高。
六、行銷與品牌整合
📣 對外不要分三個品牌
❌ 果園一個名、露營一個名、民宿一個名
⭕ 一個品牌,三種體驗
例如:
山城慢熟番茄農園
└ 果園體驗
└ 山城慢熟露營
└ 山城慢熟民宿
七、法規與現實
⚠這一段很重要
• 露營場、民宿、觀光果園
👉 是三套不同法規
• 土地使用分區一定要先確認
• 建議:
o 先做果園+體驗
o 再做露營
o 最後民宿
📌 一定要先找:
• 南投縣政府觀光處
• 農業處
• 建管單位
八、三階段啟動
🟢 第一年
• 番茄果園+導覽
• 假日體驗活動
🟡 第二年
• 懶人露營(5–8 帳)
• 一泊二食體驗
🔵 第三年
• 小型民宿
• 品牌成熟、回訪客穩定
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/17 21:44

為何特別需要青銀共創
為何特別需要青銀共創
高齡化與少子化同時加劇
台灣已正式進入高齡社會,65 歲以上人口比例持續上升,同時出生率長期偏低,造成「年輕人變少、老人變多」的結構性問題。
這樣的趨勢,使得勞動力不足、長照壓力增加、社會扶養比升高,成為政府與社會必須共同面對的挑戰。
在這樣的背景下,若將高齡者視為「被照顧者」,而非「可參與者」,不僅浪費人力資源,也容易加深世代隔閡。青銀共創正好提供一條新的可能性。
________________________________________
二、台灣世代差異下的互補優勢
1.高齡世代的優勢(銀世代)
台灣許多長者經歷過經濟起飛、產業轉型與社會變遷,具有:
• 紮實的工作倫理
• 長期累積的專業技能(製造、農業、工藝、管理等)
• 豐富的人脈與社會信任資本
這些都是年輕世代在短時間內難以累積的資源。
2. 年輕世代的優勢(青世代)
台灣年輕人則普遍具備:
• 數位科技與社群媒體能力
• 創新思維與跨界整合能力
• 對新產業(文創、社會企業、永續議題)的敏感度
若缺乏資源與經驗,這些創意往往難以落地;而這正是銀世代可以補足的部分。
________________________________________
三、台灣青銀共創的實際發展樣貌
1. 創業與地方創生
在台灣各地的地方創生案例中,已可看到青銀共創的雛形:
• 年輕人返鄉,結合長者的農業經驗與土地資源
• 銀髮工藝師傅與年輕設計師合作,讓傳統技藝商品化、品牌化
• 長者提供在地故事與文化記憶,年輕人負責行銷與數位轉譯
這不僅創造就業,也讓地方文化得以延續。
2. 社區照顧與互助模式
在社區中,年輕志工或社工協助長者使用手機、掛號、視訊問診;而長者則在社區中擔任:
• 兒童課後陪伴者
• 社區導覽或文化說書人
• 青年生活與職涯的經驗分享者
這種互助關係,減輕了照護體系的壓力,也強化了社區凝聚力。
________________________________________
四、青銀共創對台灣社會的深層意義
1. 緩解世代對立
台灣社會偶爾可見「年輕人不努力」或「老人佔資源」的對立論述。
青銀共創透過實際合作,讓雙方「看見彼此的價值」,而非停留在標籤與刻板印象。
2. 從福利思維轉向共創思維
青銀共創不是單純增加補助,而是:
讓不同世代一起創造價值,而非分配有限資源
這種思維轉變,有助於打造更永續、也更有尊嚴的高齡社會。
五、總結
在台灣高齡化與少子化並行的現況下,青銀共創不只是理想口號,而是一種必要的社會策略。
透過跨世代合作,台灣可以:
• 活化高齡人力
• 支持青年發展
• 強化社區與地方經濟
• 緩解世代衝突,促進社會和諧
青銀共創,正是讓台灣在面對未來挑戰時,能「一起前進,而不是彼此對立」的重要關鍵。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/15 22:49

(鼎泰豐)鼎泰豐 vs. 星巴克 個案分析
(鼎泰豐)鼎泰豐 vs. 星巴克 個案分析
人力資源研究個案
個案名稱:鼎泰豐的人力資源管理──以員工對待與教育訓練發展為核心
鼎泰豐 vs. 星巴克
人力資源管理比較個案分析
一、企業背景簡述
項目 鼎泰豐 星巴克
產業類型 中式餐飲(精緻餐飲) 連鎖咖啡(快速服務)
起源地 臺灣 美國
全球化程度 中度(重點市場) 高度(全球連鎖)
人才策略核心 專業職人培育 夥伴文化(Partner)
二、員工對待(Employee Treatment)比較
面向 鼎泰豐 星巴克
管理理念 以人為本、紀律與尊重並重 以夥伴為核心、情感連結
員工定位 專業技術人員/職人 企業夥伴(Partner)
薪酬水準 高於餐飲業平均 具市場競爭力
福利制度 勞健保、獎金、員工餐、休假 保險、股票、學費補助(部分市場)
組織溝通 上下明確、重視服從與品質 鼓勵表達、參與式文化
分析重點:
• 鼎泰豐偏向「制度化與專業導向」
• 星巴克偏向「關係導向與情感承諾」
三、教育訓練與發展(Training & Development)比較
面向 鼎泰豐 星巴克
新人訓練 時間長、標準嚴謹 快速上線、模組化
核心訓練內容 技術一致性、服務細節 服務體驗、品牌故事
訓練方式 師徒制、反覆實作 線上學習+在店實作
在職訓練 持續技能檢核 定期訓練與認證
職涯發展 技術/管理雙軌 門市 → 區域管理
分析重點:
• 鼎泰豐重「技能深度與穩定度」
• 星巴克重「學習速度與擴張彈性」
四、人力資源理論觀點比較
1. 人力資本理論(Human Capital Theory)
• 鼎泰豐:高度專屬性人力資本(技能難轉移)
• 星巴克:一般性人力資本(服務技能可移轉)
2. AMO 模型(Ability–Motivation–Opportunity)
構面 鼎泰豐 星巴克
Ability(能力) 高度技能訓練 標準化訓練
Motivation(動機) 升遷與專業認同 文化認同與福利
Opportunity(機會) 明確職涯路徑 多元內部流動
五、組織績效與人資成果比較
指標 鼎泰豐 星巴克
員工流動率 相對低 中等(因兼職比例高)
服務一致性 極高 高
品牌體驗 精緻、紀律 溫暖、社群感
HR 成本結構 高訓練成本 高福利與規模成本
六、關鍵差異總結
比較面向 鼎泰豐 星巴克
人才策略 深度培育、長期留任 快速培養、廣泛留任
管理風格 高標準、高紀律 高關懷、高參與
競爭優勢 技術難以複製 文化與品牌擴散力
適合環境 高品質、低變異 高擴張、高彈性
七、討論與延伸問題
1. 哪一種人力資源模式在「高流動率產業」中較具永續性?
2. 若星巴克導入鼎泰豐式長期技術訓練,是否可行?為何?
3. 在全球化情境下,哪一種 HR 制度較能因應文化差異?
4. 兩者的人力資源策略如何支撐其品牌定位?
八、重點
鼎泰豐與星巴克皆透過人力資源管理創造競爭優勢,但其策略設計深受產業特性與品牌定位影響。鼎泰豐以「技術專精與紀律文化」打造不可取代的人才優勢;星巴克則以「夥伴關係與文化認同」支撐全球化擴張。
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詹翔霖

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01/15 22:41

(鼎泰豐)人力資源管理不是追求最佳做法,而是做出最適合策略的選擇
(鼎泰豐)人力資源管理不是追求最佳做法,而是做出最適合策略的選擇
人力資源研究個案
個案名稱:鼎泰豐的人力資源管理──以員工對待與教育訓練發展為核心
一、個案背景
鼎泰豐起源於臺灣,是享譽國際的中式餐飲品牌,以高品質的小籠包與一致化服務聞名。在高度競爭且流動率偏高的餐飲產業中,鼎泰豐卻能維持低離職率、高服務品質與穩定的品牌形象,其關鍵因素之一即為對「員工」的高度重視。
鼎泰豐將員工視為企業最重要的資產,透過制度化的人力資源管理,建立嚴謹而人性化的招募、訓練、考核與升遷體系。
二、員工對待(Employee Treatment)
1. 尊重與公平文化
• 強調「以人為本」的管理理念
• 不論內外場,皆被視為專業職人,而非廉價勞動力
• 管理階層重視現場溝通,鼓勵員工表達意見
2. 合理薪酬與福利制度
• 提供高於業界平均的薪資水準
• 完整的加班費、獎金與績效制度
• 提供制服、員工餐、完整勞保與休假制度
3. 明確升遷與職涯路徑
• 以「能力與態度」為升遷依據,而非年資
• 設計清楚的職等制度(基層員工 → 組長 → 主廚/主管)
• 鼓勵長期任職,培養內部幹部
三、教育訓練與發展(Training & Development)
1. 系統化新人訓練
• 新進員工須接受完整的基礎訓練
• 包含服務禮儀、品牌文化、食品安全與工作流程
• 訓練期長,確保上線即符合品質標準
2. 技能導向的專業訓練
• 廚房員工需經長時間反覆練習(如小籠包摺數、速度與一致性)
• 外場員工重視服務流程、語言表達與顧客應對
• 透過「師徒制」傳承經驗與技術
3. 持續在職訓練與評核
• 定期技能檢核與服務品質評估
• 透過回饋機制持續改善工作表現
• 將訓練成果與升遷、獎勵制度連結
四、人力資源管理成效分析
從人力資源管理角度來看,鼎泰豐展現以下成效:
1. 降低員工流動率
透過良好待遇與發展機會,提升員工留任意願
2. 確保服務與產品品質一致性
標準化訓練使全球分店維持同一水準
3. 強化組織承諾與認同感
員工將自身角色視為「專業職人」,而非短期工作
4. 建立難以模仿的競爭優勢
人才培育模式成為鼎泰豐的核心能力之一
五、個案討論問題
1. 鼎泰豐在人力資源管理上,最關鍵的成功因素為何?
2. 在高勞力密集的餐飲業中,鼎泰豐的做法是否具備可複製性?
3. 教育訓練成本高昂,企業應如何評估其投資報酬率(ROI)?
4. 若鼎泰豐持續全球化擴張,其人力資源制度可能面臨哪些挑戰?
鼎泰豐的案例顯示,即使在傳統餐飲產業中,只要企業願意長期投資於員工對待與教育訓練,仍能建立高度競爭力。其人力資源策略不僅支撐服務品質,更成為品牌成功的重要基石。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/15 22:21

顧客滿意是可被管理的長期競爭優勢
老乾媽案例對企業顧客需求與顧客滿意的深度啟示
從「以兒子換食材」到營收巔峰
老乾媽創辦人陶華碧在高齡80歲時再度出山,被外界形容為「以兒子換食材」—看似戲劇化的說法,實際上點出了企業經營中一個極為關鍵卻常被忽略的核心問題:企業是否真正理解顧客需求,並長期維持顧客滿意。老乾媽在短短三年內重回營收巔峰,並非奇蹟,而是一場回歸顧客本質的經營修正。
一、顧客需求不是抽象概念,而是具體且可感知的「價值組合」
老乾媽的核心顧客需求,從創立至今其實非常清楚:
• 味道穩定、不妥協
• 價格合理、CP值高
• 對「正宗」與「熟悉感」的高度依賴
然而,在創辦人退居幕後後,企業一度將重心放在組織管理、成本效率與規模化思維,卻忽略了顧客真正重視的,是辣椒來源、油料品質、製作工序等「看不見卻吃得出來」的細節。
當原料調整或品質波動時,企業內部可能認為是合理的成本控制,但對顧客而言,卻是「老乾媽變了」。
👉 啟示:
顧客需求不是市場調查報告上的統計數字,而是長期累積的感官體驗與心理期待。一旦被破壞,顧客會用「不再購買」直接回應。
二、顧客滿意來自「一致性」,而非不斷創新
許多企業誤以為顧客滿意必須靠不斷推出新產品、新包裝、新話題。但老乾媽的成功恰恰相反——顧客要的不是驚喜,而是穩定。
陶華碧重返第一線後,最重要的行動並非品牌重塑,而是:
• 親自盯原料
• 恢復原有供應鏈標準
• 強化對品質的掌控權
這些看似「保守」的決策,卻大幅提升了顧客滿意度,讓消費者重新建立信任。
👉 啟示:
在成熟市場中,顧客滿意往往來自「你是不是還是我記憶中的你」,而不是「你變得多新、多快」。
三、企業內部治理不能凌駕於顧客價值之上
「以兒子換食材」的說法,反映了老乾媽一個現實問題:
當家族治理、經營權安排與專業管理發生衝突時,若決策重心偏離顧客價值,企業就會付出市場代價。
陶華碧選擇重新掌控關鍵決策權,本質上是將企業治理重新對齊顧客需求,而非僅僅是權力之爭。
👉 啟示:
• 組織制度是手段,不是目的
• 所有治理設計,最終都必須服務於「顧客是否更滿意」
四、顧客滿意是長期資產,不是短期績效指標
老乾媽能在短時間內恢復營收,並非因為行銷預算暴增,而是因為:
• 顧客願意回來
• 顧客願意推薦
• 顧客願意再次相信品牌
這些行為背後,都是多年累積的品牌情感與滿意度在發揮作用。
👉 啟示:
企業若只以季度報表衡量成功,往往會犧牲長期顧客滿意;
但真正能穿越週期的品牌,都是把顧客滿意當成「核心資產」來經營。
回到顧客,才是企業最穩的成長策略
老乾媽的案例提醒所有企業:顧客滿意是可被管理的長期競爭優勢
再複雜的策略、再先進的管理工具,都不能取代對顧客需求的尊重與理解。
陶華碧的「出山」,不是英雄式回歸,而是一堂極為務實的企業管理課——
當企業迷失方向時,答案往往不在市場,而在顧客。
能真正聽懂顧客、守住顧客滿意的企業,才有資格談長青。
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關於教室
「好東西和大家分享!」就是知識管理,知識管理人人都知道,只是應用之巧妙有不同!
什麼是知識,如何獲得知識,以利掌握世界的真相。
知識管理的動機源自於「願意學習」。
人類改變自己的力量就是「學習」,學習是人類具有的最佳能力。
絕大多數人類行為來自於「學習」。
學習是一種新知識、技能,或個人與資訊環境互動的態度之發展-亞里斯多德的認識論。
學習發起人
詹翔霖
商學院兼任副教授
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發起人簡介
知識只能帶你到一定的距離,想要走得更遠就要真正付諸行動-詹翔霖副教授 ...更多