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「人力與知識管理：負責制定與執行人力資源策略，促進組織內部知識的整合與分享，以提升企業競爭力。主要職責包括人力規劃、員工發展及知識管理系統的建置。需要具備卓越的跨部門協作與溝通技巧，能有效促進各部門之間的資訊交流。此外，需具備分析能力以評估人力資源的需求變化，並能夠解決因文化差異所帶來的挑戰，適應快速變化的商業環境。在台灣職場，需特別重視團隊合作與企業文化，推動職場的正向氛圍與知識共享。」
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

10/25 23:43

套餐式的菜單設計：套餐式菜單設計的技巧與重點
套餐式的菜單設計：套餐式菜單設計的技巧與重點
在現代餐飲業中，套餐式的菜單設計已成為一種重要的趨勢。無論是高級餐廳還是日常餐飲場所，套餐的設計不僅能提升顧客的用餐體驗，還能幫助餐廳在營運上更有效率。
套餐式菜單的優勢
套餐式菜單能夠簡化顧客的選擇過程，減少點餐時的猶豫。同時，對於餐廳來說，套餐設計可以幫助控制成本，減少食材浪費，套餐還能提供一種完整的用餐體驗，例如從前菜、主菜到甜點的完美搭配，讓顧客感受到用心的安排。
套餐式菜單的設計應該平衡創意與實用性：
1. 了解顧客需求
在設計套餐之前，必須深入了解STP目標客群的需求。例如，如果是針對家庭客群，可以考慮設計適合共享的家庭套餐；而針對年輕人，則可以加入更多創新或網美風格的元素：「顧客需求是所有設計的核心。」
2. 注重菜品搭配
一個成功的套餐應該在味道、營養和觀感上都有所平衡。例如，前菜可以選擇清爽開胃的沙拉或湯品，主菜則以飽足感為重點，而甜點則負責畫下完美句點：「每道菜都應該有其存在的意義，並且彼此之間要有協調性。」
3. 控制成本與效率
套餐設計不僅要吸引顧客，也必須考量餐廳的營運成本。建議可以選擇季節性食材或庫存充足的原料來設計套餐，同時避免過於複雜的製作流程，以提升廚房效率。
4. 創造視覺與故事
現代消費者對於視覺與故事性的需求越來越高，因此套餐不僅要好吃，還要好看、有故事。例如，可以根據當地特色或節慶設計限定套餐，讓顧客感受到獨特性：「一份好的套餐應該能夠讓顧客從視覺到味覺都感到滿足。」
金貴套餐設計實例分享
為了更具體地了解詹翔霖老師的理念，我們不妨以一個假想案例來說明。例如，一家以台灣風味為主題的小餐館希望推出一款秋季限定套餐。詹老師可能會建議以下組合：
- **前菜**：南瓜濃湯搭配香草麵包片
- **主菜**：三杯雞配紫米飯
- **甜點**：桂花愛玉
- **飲品**：烏梅汁或冬瓜茶
這樣的組合不僅展現了台灣秋季食材的特色，還兼具健康與美味，同時以簡單明瞭的方式傳遞品牌故事。
套餐式菜單設計是一門藝術，也是一門科學。透過了解顧客需求、精心搭配菜品、控制成本與創造視覺效果，餐廳可以打造出令人難忘的用餐體驗，創造出屬於自己品牌特色的完美套餐！
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