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1 .器皿選用與用餐場合、餐別、食物特性 之關係。 2 . 食物配色原理。 3 . 裝盤知識。
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/08 22:43

從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復
（一）對餐飲老店的管理啟示
• 「經驗」不能取代制度：越是老字號，越需仰賴制度化而非人治。
• 外帶流程是新風險源：包裝、封口與暫存環節，需重新納入風險管理。
（二）對危機管理的學術意涵
• 本案顯示SCCT在華人飲食文化情境下仍具高度解釋力
• 情緒反應強度與品牌歷史長度呈正相關，值得後續實證研究
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從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復
從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復.docx
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2025/12/28

真正聰明的企業，懂得在對的地方花錢，因為他們知道— 有些成本，是省不掉的，只是早付或晚付而已。 在企業經營中，「成本控
企業經營管理看得見的成本，與被忽略的代價
真正聰明的企業，懂得在對的地方花錢，因為他們知道—
有些成本，是省不掉的，只是早付或晚付而已。
在企業經營中，「成本控管」往往被視為重要指標，公司在做決策時，經常第一時間關注的是現在要花多少錢，例如人事費用、訓練成本、設備更新支出等，然而，許多企業卻忽略了一個關鍵問題——如果現在不支出，未來會付出什麼樣的代價？
事實上，不支出本身，往往就是一種隱形成本。
一、節省眼前支出，可能換來長期損失
以人員訓練為例，有些公司為了節省訓練費用，選擇縮短培訓時間，甚至完全仰賴新人「自己摸索」，短期來看，確實少了一筆開銷，但長期卻可能導致：
• 員工工作錯誤頻繁
• 客訴增加、品牌形象受損
• 資深員工需花更多時間收拾殘局
• 新人挫折感高、離職率上升
這些後果所造成的成本，往往遠高於原本應該投入的訓練費用，只是這些成本分散在時間中，不容易被立即看見。
二、不願投資制度，會讓管理成本倍增
許多企業不願花錢建立清楚的制度與流程，認為「現在這樣也能運作」；然而缺乏制度的結果，常是主管疲於救火、員工各做各的，問題反覆發生卻無法根治，當制度不存在時，管理者就必須用更多時間去溝通、糾正、安撫與補救，這些隱形的人力成本，同樣是公司在默默支付，卻很少被列入成本計算。
三、忽略員工感受，是最昂貴的節省
有些公司為了壓低支出，減少人力、壓縮工時彈性、忽視工作負荷，表面上帳面成本下降了，但員工的壓力與不滿卻逐漸累積，員工選擇離開當下，公司需要重新招募、訓練、適應，期間的空窗與效率下降，都是實實在在的損失。
更嚴重的是，當「這家公司不願投資員工」成為共識變成一種慣習文化，留下來的人也會降低投入程度，形成惡性循環。
四、真正成熟的成本思維
成熟的企業，並不是一味地「少花錢」，而是能分辨：
• 哪些支出是浪費
• 哪些支出是投資
• 不支出將會帶來什麼後果
好的成本管理，應該同時看見「現在的金額」與「未來的代價」，並在兩者之間做出理性的選擇。
經營成本不只是帳面上的數字，也包含時間、信任、士氣與品牌。
當公司只看見「支出會增加多少」，卻看不見「不支出會失去多少」，往往已經在不知不覺中，付出了更高昂的價格。
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真正聰明的企業，懂得在對的地方花錢，因為他們知道— 有些成本，是省不掉的，只是早付或晚付而已。 在企業經營中，「成本控
真正聰明的企業，懂得在對的地方花錢，因為他們知道— 有些成本，是省不掉的，只是早付或晚付而已。 在企業經營中，「成本控
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2025/12/25

海港自助餐廳外場服務人員｜主管用考核與評分表
海港自助餐廳外場服務人員｜主管用考核與評分表
員工姓名：＿＿＿＿＿＿
職稱：＿＿＿＿＿＿
考核期間：＿＿＿＿＿＿
評核主管：＿＿＿＿＿＿
考核日期：＿＿＿＿＿＿
________________________________________
一、出勤與紀律（20 分）
評估項目 說明 分數
準時上下班 不遲到、不早退 ⬜ 0 ⬜ 5
服裝儀容 制服整齊、符合規定 ⬜ 0 ⬜ 5
工作紀律 不滑手機、不聊天 ⬜ 0 ⬜ 5
服從指示 配合主管與團隊安排 ⬜ 0 ⬜ 5
小計：＿＿／20
________________________________________
二、工作能力（30 分）
評估項目 說明 分數
基本流程熟悉度 帶位、收桌、巡桌 ⬜ 0 ⬜ 5
收桌與清潔效率 動作確實、不拖延 ⬜ 0 ⬜ 5
應變能力 能處理基本狀況 ⬜ 0 ⬜ 5
主動性 主動協助、不等指令 ⬜ 0 ⬜ 5
錯誤改善 能接受指導並修正 ⬜ 0 ⬜ 5
安全意識 注意地面、設備 ⬜ 0 ⬜ 5
小計：＿＿／30
________________________________________
三、服務態度（30 分）
評估項目 說明 分數
禮貌用語 主動招呼、用語得體 ⬜ 0 ⬜ 5
服務態度 微笑、耐心 ⬜ 0 ⬜ 5
顧客互動 不與顧客爭辯 ⬜ 0 ⬜ 5
團隊合作 與同事互相支援 ⬜ 0 ⬜ 5
抗壓性 忙碌時仍穩定 ⬜ 0 ⬜ 5
工作責任感 顧好分內工作 ⬜ 0 ⬜ 5
小計：＿＿／30
________________________________________
四、整體表現（20 分）
評估項目 說明 分數
學習態度 願意學習、提問 ⬜ 0 ⬜ 10
整體配合度 是否適合團隊 ⬜ 0 ⬜ 10
小計：＿＿／20
________________________________________
五、總分與評語
• 總分：＿＿＿／100
評核等級（勾選）
• ⬜ 優秀（90 分以上）
• ⬜ 良好（80–89 分）
• ⬜ 合格（70–79 分）
• ⬜ 待加強（70 分以下）
主管評語：
________________________________________
________________________________________
________________________________________
六、後續建議（可複選）
• ⬜ 通過試用期
• ⬜ 需再加強訓練
• ⬜ 調整工作內容
• ⬜ 不適任
主管簽名：＿＿＿＿＿＿
員工簽名：＿＿＿＿＿＿
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