104學習

排盤與食品裝飾

排盤與食品裝飾
關注
邀請朋友
邀請朋友

Line

Facebook

複製連結

取消
1 .器皿選用與用餐場合、餐別、食物特性 之關係。 2 . 食物配色原理。 3 . 裝盤知識。
關於教室
關注人數 189 人
104人力銀行從職缺中挑選出常見技能所成立的官方教室,提供大家進行共學互動。
學習主持人
持續分享知識,
有機會成為官方教室主持人
關於教室
關注人數 189 人
104人力銀行從職缺中挑選出常見技能所成立的官方教室,提供大家進行共學互動。
學習主持人
持續分享知識,
有機會成為官方教室主持人
Hi~ 歡迎分享學習資源,有學習問題可匿名向Giver發問!
我要分享
我要提問

排盤與食品裝飾 學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

03/18 23:23

連鎖牛排西餐市場擴展計畫書 華新餐飲
為連鎖牛排西餐品牌制定未來三至五年的市場擴展策略;隨著台灣餐飲市場的發展,消費者對於餐飲的需求呈現出明顯的M型化趨勢,一方面追求極致的性價比,另一方面則尋求高品質的用餐體驗;在這樣的市場環境下,連鎖牛排西餐品牌必須明確自身定位,優化營運模式,並積極探索新的市場機會。本計畫書將從市場現況、競爭分析、擴展策略及財務規劃四個維度,提供全面的發展藍圖。
看更多
0 0 224 0
詹翔霖

商學院兼任副教授

03/16 23:24

火鍋店最賺錢的5種營運模式
火鍋店最賺錢的5種營運模式
1.高翻桌率模式(平價個人鍋)
代表類型:像 石二鍋
核心邏輯
價格低
翻桌快
項目 數據
客單價 280–350
翻桌率 3–4次
座位 60–100
營收公式:
座位 × 翻桌 × 客單價
例如:80席 × 3 × 320= 7.6萬 / 天
月營收:230–260萬
優點:
• 客流穩定
• 投資回收快
2.自助吃到飽模式
代表類型:像 涮乃葉
核心邏輯--食材成本可控//客單高
項目 數據
客單價 500–800
翻桌率 2–3
月營收:400–600萬
優點:
• 高客單價
• 聚餐需求高
缺點:食材成本高
3.高端火鍋模式
代表品牌:像 橘色涮涮屋
核心邏輯--高客單//高毛利
項目 數據
客單價 1500–3000
翻桌率 1–2
營收:單店500–800萬/月
優點:
• 毛利高
• 品牌形象強
缺點:展店速度慢
4.宵夜火鍋模式
營業時間:到 凌晨2–4點
客群:
• 夜生活
• 年輕人
• 下班族
翻桌率:4–5次很多街邊火鍋都靠這個模式。
優點:營收高
缺點:人事成本高
5.連鎖加盟模式
代表品牌:築間幸福鍋物
這種模式真正賺錢的地方:不是火鍋。
而是:供應鏈
收入來源:
收入 來源
加盟費 一次性
權利金 營收抽成
食材供應 最大收入
例如:100家加盟店
每家食材:100萬 / 月
總食材:1億 / 月
如果供應毛利:10% 1000萬 / 月
火鍋店盈利核心三個關鍵:
1 翻桌率
目標:3次以上
2 食材成本
理想:40%以下
3 租金
理想:10%以下
真實單店獲利模型
假設:月營收:280萬
成本:
項目 比例
食材 40%
人事 20%
租金 10%
水電 5%
其他 10%
淨利:15%
利潤:280萬 × 15% 42萬 / 月
一年:500萬
為什麼火鍋最容易做連鎖
原因:
1.菜單簡單
2.食材標準化
3.供應鏈成熟
4.客群廣
5.不需要廚師
看更多
0 0 149 0
詹翔霖

商學院兼任副教授

03/04 22:28

沁霖餐飲集團「華新連鎖牛排模式」分紅試算
沁霖餐飲集團「華新連鎖牛排模式」分紅試算
合夥人分紅試算附件(以淨利3,000萬為例)
一、基本假設條件
• 年度稅後淨利:3,000萬元
• 合夥人分紅池提撥比例:15%
• 員工股權池總比例:12%
二、分紅池總額
3,000萬 × 15%= 450萬元
這450萬只屬於「合夥人」分配。
三、實際分紅試算
以下為不同持股比例之實際分紅金額:
① 一般店長(持股 0.6%)
計算方式:450萬 ×(0.6% ÷ 12%)= 22.5萬元
約等於多領 1~2 個月薪資
② 資深店長(持股 1%)= 37.5萬元
約等於多領 3 個月薪資
③ 區主管(持股 1.5%)= 56.25萬元
接近半年薪資
④ 高階主管(持股 1.5%)= 56.25萬元
四、成長後的對比(讓員工更有感)
如果未來展店至15家:假設淨利成長至 4,500萬元
分紅池(15%)= 675萬元
同樣 0.6% 店長:675萬 ×(0.6% ÷ 15%)= 約 27萬元
公司成長 = 分紅放大
五、關鍵觀念(對員工說明時可用)這不是固定獎金。
是:
✔ 隨公司成長而放大的收益
✔ 與公司淨利完全連動
✔ 越早加入越有價值
✔ 越幫公司成長,自己收入越高
六、如果淨利翻倍會怎樣?
若未來淨利達 6,000萬:分紅池 = 900萬
0.6% 店長:= 45萬元
分紅可能等於半年薪資
這就是「合夥人制度」的真正吸引力。
七、在淨利3,000萬情況下:
• 公司仍保留 2,550萬
• 分紅比例屬健康範圍
• 不會影響公司現金流
• 同時大幅提升留任率
看更多
0 0 28 0
你可能感興趣的教室