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排盤與食品裝飾

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1 .器皿選用與用餐場合、餐別、食物特性 之關係。 2 . 食物配色原理。 3 . 裝盤知識。
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排盤與食品裝飾 學習推薦

加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/01 15:54

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荼公子：茶葉品鑑與手搖飲創業
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韓季庭

研發長

02/10 16:24

穀物香氣｜焙茶｜鍋煮奶茶與甜點
穀物香氣是香氣訓練裡，可以跟『香料』一較高下的經典元素，是日常生活中容易取得的輔香，甚至可以當作主香！
決明子、燕麥、蕎麥、紅藜、稻米、大麥、紫米、糯米、糯米、薏仁...只要少少幾種就可以變出獨特的複方香，相信客家擂茶的經典滋味深受顧客們喜愛，能成為台灣味的一種表徵。
將穀物磨成粉，或是把穀物當作香料入茶，能做出很多養生配方，是穀物研發的新賽道！屬金的元素是五行裡面這幾年最旺了一種，除了飲料業開始重視，食品業也漸漸注意到這個傳統元素。
我們把烘焙香跟這些穀物結合，能夠創造神之奶茶，神級布丁，神級琥珀糖，是非常亮眼的香氣，記憶深刻又十分溫暖。
穀物香鍋煮奶茶，誰想來嘗試。
（企業包班.開放活動邀約.私人團課）
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/08 22:43

從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復
（一）對餐飲老店的管理啟示
• 「經驗」不能取代制度：越是老字號，越需仰賴制度化而非人治。
• 外帶流程是新風險源：包裝、封口與暫存環節，需重新納入風險管理。
（二）對危機管理的學術意涵
• 本案顯示SCCT在華人飲食文化情境下仍具高度解釋力
• 情緒反應強度與品牌歷史長度呈正相關，值得後續實證研究
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