服務行銷管理 課綱
適用對象：餐飲管理系大三
課程名稱：服務行銷
授課時數：18 週（每週 3 小時）
課程定位：結合理論、餐飲產業案例與實作，培養學生具備服務設計、顧客體驗管理與品牌經營能力。
一、課程目標
課程以《服務行銷力：用體驗創造顧客一輩子的價值》為核心教材，透過餐飲產業案例分析與實作訓練，使學生能：
1. 理解服務行銷的核心概念與重要性
2. 分析餐飲服務中的顧客需求與體驗歷程
3. 學習服務行銷 7P 架構與應用
4. 培養顧客關係管理與服務補救能力
5. 建立數位時代餐飲品牌經營思維
6. 能規劃並設計完整的餐飲服務體驗方案
二、課程核心能力
核心能力 說明
服務設計能力 能規劃顧客旅程與服務流程
顧客溝通能力 能處理顧客需求與抱怨
行銷企劃能力 能設計餐飲服務行銷活動
團隊合作能力 能分組完成服務企劃專案
數位應用能力 能運用社群與科技提升服務體驗
三、課程進度表（18 週）
週次 主題 教學重點 教學活動
第1週 課程介紹 服務行銷概念與餐飲產業現況 課堂討論
第2週 第1章 服務才是最強行銷 產品 vs 服務 案例分析
第3週 第2章 服務的本質是人 員工即品牌 角色扮演
第4週 第3章 服務行銷7P 7P架構應用 分組練習
第5週 第3章延伸 餐飲品牌7P分析 品牌研究
第6週 第4章 顧客旅程 Touchpoint設計 顧客旅程圖
第7週 第4章延伸 關鍵感動時刻 小組發表
第8週 第5章 服務品質 SERVQUAL模型 問卷設計
第9週 期中報告 餐飲品牌服務分析 分組簡報
第10週 第6章 服務體驗 超出期待的設計 案例討論
第11週 第7章 CRM 會員經營與回流 CRM企劃
第12週 第8章 服務補救 客訴與危機處理 情境模擬
第13週 第9章 內部行銷 員工滿意與文化 影片分析
第14週 第10章 SOP與彈性 標準化管理 SOP設計
第15週 第11章 數位服務 AI、Chatbot、社群 數位案例
第16週 第12章 未來趨勢 永續與個人化 趨勢討論
第17週 期末專題製作 餐飲服務企劃 分組實作
第18週 期末發表 成果簡報與回饋 專題展示
四、教學方法
• 講述教學
• 個案分析
• 分組討論
• 情境模擬
• 顧客旅程實作
• 餐飲品牌觀察
• 專題企劃發表
五、評量方式
評量項目 比例
課堂參與與討論 20%
個案分析作業 20%
期中報告 25%
期末專題企劃 30%
出席 5%
六、教材與參考資料
主要教材 : 《服務行銷力：用體驗創造顧客一輩子的價值》
參考資料
1. 餐飲服務管理相關書籍
2. 服務管理與顧客關係管理期刊
3. 國內外餐飲品牌案例
4. 數位行銷與社群媒體資料
七、期末專題建議方向
學生可分組設計一個「餐飲品牌服務體驗企劃」，內容包含：
• 品牌定位
• 顧客族群分析
• 7P策略
• 顧客旅程地圖
• 服務補救方案
• CRM會員制度
• 社群經營策略
• 未來數位應用
八、課程特色
課程強調「做中學」，結合理論與餐飲實務，透過大量案例與情境演練，讓學生不只理解服務行銷，更能實際應用於餐飲產業與未來職場。
