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1 . 食物的前處理。 2 . 食物的切割法。 3 . 食物烹調法。 4 . 食物在製備過程的變化、影響及控制。
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技能挑戰:初級
目前等級:未達初級
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我要挑戰
蒲朝棟

主任

10/31 11:00

被留下的那個人,也在職場裡受傷 ​
每次有人離職,辦公室總會多出一些情緒。
有人鬆口氣、有人紅著眼眶,也有人默默收拾心情,繼續坐回自己的位置。
而那個繼續留下的人,常常被誤以為「比較幸運」,但其實,他們也在受傷。
小瑩在一間科技公司做行銷,和同部門的阿哲一起合作三年。兩人默契很好,阿哲負責策略,她負責執行;一個提方向、一個落地化,幾乎是神隊友等級。
直到有一天,公司組織調整,阿哲被通知要離職。那一晚,小瑩在廁所裡忍著不讓自己哭出聲。
「我不敢太難過,因為主管說要我撐住團隊。」她說。
但現實卻是,留下來的她要接手兩個人的工作,還要裝出「沒事」的樣子。
原本熟悉的夥伴突然不在,辦公室氣氛一夜之間變得空蕩。
她開始懷疑自己是不是哪裡不夠努力、是不是應該早點走、是不是這份工作早就沒有以前的溫度。
其實,這樣的情緒非常普遍。
在職場心理學裡,有一個名詞叫「倖存者症候群」。
指的是當組織裁員或重整後,留下來的員工會出現內疚、焦慮、懷疑、自我懷疑等情緒。
他們雖然「被留下」,卻失去了安全感。
因為沒有人能保證,下一次被通知的,不會是自己。
留下來的員工,常會經歷幾個階段:
一開始是「震驚與自責」,覺得別人離開是因為自己不夠好;
接著是「壓力與補位」,要同時消化情緒、又要完成更多工作;
最後,有些人會「情感麻木」,開始對工作不再投入,只求安穩度日。
但如果這時候公司沒有適當處理,後續的問題可能更大。
例如績效下降、士氣低落、甚至引發第二波離職潮。
根據研究指出,在組織經歷人事重整後,留下的員工工作滿意度平均下降超過 40%,而信任感與對管理層的忠誠度更會出現明顯下滑。
所以,當主管對離職員工的關心遠超過留下的員工時,
其實公司正在錯過一個更重要的機會——修復內部關係的黃金時期。
回到小瑩的故事,幾週後她終於鼓起勇氣和主管談。
她說:「我願意留下來,但我需要知道,公司是不是也還願意留下我?」
那天的談話讓主管才意識到,這不只是人力的問題,而是信任的問題。
主管後來安排了團隊回顧會,讓大家說出對變動的感受,
也重新釐清接下來的工作方向。
那一場會議沒有神奇地解決所有問題,但至少,小瑩不再覺得孤單。
在職場上,我們常被教育要「堅強一點」、「適應變化」,
但沒人告訴我們——變化本來就會痛。
真正成熟的職場人,不是能假裝沒感覺,而是能承認自己的不安,
然後一步一步找回穩定的力量。
如果你也是那個被留下的人,請記得:
這不是你的錯,也不是能力不夠好。
這只是公司運作的必然結果,而你有權利感受到失落。
更重要的是,你可以選擇怎麼走出這個階段。
給主管的建議也很簡單——別讓留下的人被遺忘。
不需要花大錢,只要一句「辛苦你了,我知道這段時間不容易」,
就能讓員工感覺自己被看見。
因為對被留下的人來說,他們想要的,不是慰問金,而是一句真誠的理解。
職場上沒有誰永遠安全,但有溫度的團隊,能讓人願意留下。
當離職的人被祝福離開時,也別忘了,留下的人,也值得被安撫與感謝。
👉 如果你也曾是那個被留下的人,
記得,這不是懦弱,而是堅強。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

10/25 23:43

套餐式的菜單設計:套餐式菜單設計的技巧與重點
套餐式的菜單設計:套餐式菜單設計的技巧與重點
在現代餐飲業中,套餐式的菜單設計已成為一種重要的趨勢。無論是高級餐廳還是日常餐飲場所,套餐的設計不僅能提升顧客的用餐體驗,還能幫助餐廳在營運上更有效率。
套餐式菜單的優勢
套餐式菜單能夠簡化顧客的選擇過程,減少點餐時的猶豫。同時,對於餐廳來說,套餐設計可以幫助控制成本,減少食材浪費,套餐還能提供一種完整的用餐體驗,例如從前菜、主菜到甜點的完美搭配,讓顧客感受到用心的安排。
套餐式菜單的設計應該平衡創意與實用性:
1. 了解顧客需求
在設計套餐之前,必須深入了解STP目標客群的需求。例如,如果是針對家庭客群,可以考慮設計適合共享的家庭套餐;而針對年輕人,則可以加入更多創新或網美風格的元素:「顧客需求是所有設計的核心。」
2. 注重菜品搭配
一個成功的套餐應該在味道、營養和觀感上都有所平衡。例如,前菜可以選擇清爽開胃的沙拉或湯品,主菜則以飽足感為重點,而甜點則負責畫下完美句點:「每道菜都應該有其存在的意義,並且彼此之間要有協調性。」
3. 控制成本與效率
套餐設計不僅要吸引顧客,也必須考量餐廳的營運成本。建議可以選擇季節性食材或庫存充足的原料來設計套餐,同時避免過於複雜的製作流程,以提升廚房效率。
4. 創造視覺與故事
現代消費者對於視覺與故事性的需求越來越高,因此套餐不僅要好吃,還要好看、有故事。例如,可以根據當地特色或節慶設計限定套餐,讓顧客感受到獨特性:「一份好的套餐應該能夠讓顧客從視覺到味覺都感到滿足。」
金貴套餐設計實例分享
為了更具體地了解詹翔霖老師的理念,我們不妨以一個假想案例來說明。例如,一家以台灣風味為主題的小餐館希望推出一款秋季限定套餐。詹老師可能會建議以下組合:
- **前菜**:南瓜濃湯搭配香草麵包片
- **主菜**:三杯雞配紫米飯
- **甜點**:桂花愛玉
- **飲品**:烏梅汁或冬瓜茶
這樣的組合不僅展現了台灣秋季食材的特色,還兼具健康與美味,同時以簡單明瞭的方式傳遞品牌故事。
套餐式菜單設計是一門藝術,也是一門科學。透過了解顧客需求、精心搭配菜品、控制成本與創造視覺效果,餐廳可以打造出令人難忘的用餐體驗,創造出屬於自己品牌特色的完美套餐!
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