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這項技能代表能熟練掌握各種飲品的配方與製作流程,確保口感穩定且品質優良。具備良好的手部協調與時間管理能力,能在高峰時段迅速完成訂單,提升服務效率。了解原料特性與保存方法,有助於減少浪費並維持飲品新鮮度。此外,具備基本衛生與安全知識,確保飲品符合衛生標準。此技能不僅適用於咖啡店、茶飲店,也廣泛運用於餐飲業,對提升顧客滿意度與店鋪營運表現有直接幫助。
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飲料調製 學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

04/23 20:56

「奧客風險防範與應對」ISO14000餐飲業抱怨應對(店面風險預防人員管理課綱題材)
「奧客風險防範與應對」ISO14000餐飲業抱怨應對(店面風險預防人員管理課綱題材)
一、快速判斷(3秒辨識)
出現以下任一,視為高風險顧客:
• 不斷要求破例(試酒、自煮)
• 故意拖延或改變說法
• 提到「檢舉 / 投訴 / 叫主管機關」
• 製造壓力(現在就要處理)
• 行為異常(偷拿、東張西望)
二、核心原則(一定要留紀錄與一律照流程)
1不爭辯
2不單獨處理
3不離開監視範圍
4不私下賠償
三、標準話術
「不好意思,本店沒有提供這項服務」/ 額外要求
異物投訴
「我們幫您確認,先保留餐點做紀錄」
禁止說:「對不起一定是我們問題」 「我們賠你」
未付款 / 偷用
「這部分需要先一起確認並完成結帳」
情緒激動「我理解您的感受,我幫您處理,請稍等」
四、紅線行為(立刻升級處理)
出現以下 → 馬上通知主管 + 可報警
• 偷喝、偷拿物品
• 放異物
• 拒絕付款
• 言語威脅 / 恐嚇
• 群體鬧場
可能涉及:
• 詐欺罪
• 恐嚇取財罪
五、蒐證三件事:「沒有證據=沒發生」
1畫面(監視器)
2對話(記錄重點)
3時間(幾點發生)
六、標準處理流程
① 發現異常
② 使用話術應對
③ 通知主管支援
④ 保留證據
⑤ 必要時報警
七、降溫技巧(避免衝突)
• 聲音放慢、降低音量
• 不打斷對方
• 重複對方重點(讓他覺得被聽到)
• 拖時間等支援
八、絕對禁止
• 跟客人吵架
• 嘲諷或翻白眼
• 肢體接觸
• 單獨面對多人
• 自掏腰包賠錢
九、最重要「錢可以少收,人不能出事」
十、員工自保提醒
• 站在出口可撤退位置
• 避免被包圍
• 有壓力立刻求助
• 感覺不對就升級處理
餐酒館高價酒遭「對嘴」偷喝! 另有慣犯鎖定攤商偷丟「異物」勒索喊告
陳薇仁 許立帆 的故事
台中餐飲業接連出現離譜消費糾紛!西區一間義式餐酒館,日前遭一群客人鬧場,其中一名壯碩男子,竟趁店員忙碌不在前台時,直接拿起吧檯上的酒瓶「對嘴狂喝」,還若無其事放回原位,畫面全被監視器拍下,讓老闆看傻眼。
囂張客偷喝高價白蘭地!還要求「自煮、試飲」。(圖/店家提供)
西西里義式餐廳老闆Dario表示,事件發生在3月底晚間10點多,當時一行6人(1名台灣人、5名外國人)進店用餐,一開始就頻頻提出額外要求,讓現場店員難以招架,甚至打電話向老闆求助。他也指出,對方曾要求「試酒」才願意購買,當時員工認為不行,但還是耐不住對方要求提供試飲,結果對方還說要自己拿店內食材烹飪、甚至做出偷喝行徑。
當時其中一名男子趁隙拿起一瓶市價約6千元的白蘭地,直接對瓶口飲用。老闆得知後,一開始請員工要求顧客付款,但他們不願意,擔心獨自一人的員工會被攻擊,於是指示員工請對方離開,並將店門拉下,不再接待該批客人。最後連約2萬元的餐酒費也未收取。業者事後將監視器畫面PO上網路,提醒同業提高警覺,避免類似情況再發生。
而另一名台中餐飲業者,則選擇不再姑息。去年10月,西屯一間牛肉麵店遭顧客投訴餐點內有衛生紙,店家當下無法即時調閱監視器,在壓力下甚至下跪道歉。不料事後查證發現,竟是顧客自導自演。
偷丟「衛生紙」進牛肉麵,男慣犯敲詐索賠10倍。(圖/店家提供)
店家指出,對方當時以向衛生局檢舉為由施壓,聲稱可開罰30多萬元,要求店家賠償10倍損失。調閱畫面後確認為惡意行為,業者憤而報警提告詐欺,進一步追查發現,該男子竟是通緝犯。
警方調查,該嫌犯自2024年起,曾在新竹、桃園多處百貨及商場餐廳,以餐點內有異物為由,包含洗碗鐵絲、菜瓜布、螺絲等,要求高額賠償。如今人已落網,依法移送偵辦,麵店老闆也希望同樣受害的店家提供證據,共同防範惡意消費行為。
參考資料
1. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
ISO 14000-詹翔霖教授@心靈整形師 詹翔霖 副教授|PChome Online
2. https://www.facebook.com › groups › posts
管理知識學院-紀錄-詹翔霖 | 創新智庫暨企業大學基金會
3. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward
ISO 14000-詹翔霖教授 - 轉寄 - PChome Online 個人新聞台
服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
5. https://blog.udn.com › chanrs
服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
6. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
龍鴻航業 (綠島之星)顧客抱怨處理課程講義( ISO 10002 標準流程)@心靈整形師 詹翔霖 副教授
顧客抱怨處理課程(ISO 10002 標準流程) - 管理知識學院 詹翔霖副教授
服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
9. https://www.scribd.com › presentation › 顧客感動力-服務禮儀與抱怨...
顧客感動力 服務禮儀與抱怨處理 服務行銷品質管理教材 Iso10002客訴
10. https://chanrs88.pixnet.net › blog › posts
ISO 10002:2018的目的意義與客訴應對技巧ISO 10002:2018標準設計
10. https://www.facebook.com › posts › 門市人員的專業精神與服務...
詹翔霖 - 門市人員的專業精神與服務態度-ISO10002... | Facebook
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/16 16:15

「員工入股分紅制度」--讓員工變股東,餐飲業就不再缺人
「員工入股分紅制度」--讓員工變股東,餐飲業就不再缺人
餐飲業缺工真正原因不是薪水低,而是看不到未來…
當員工只是:「領薪水的人」就會隨時跳槽。
但如果變成:「合夥人」就會拼命經營。
一、鼎泰豐模式「高薪+高分紅」制度
核心理念
讓員工收入高於市場平均,並分享公司獲利。
制度架構
1.固定高薪
以台灣餐飲業為例:
職位 月薪
服務員 約4萬~5萬
領班 5萬~6萬
店經理 8萬以上
薪資比同業高20%~40%。
2.年度分紅-公司將年度盈餘提撥:20%~30%分給員工。
分配方式:依
• 職級
• 年資
• 績效
有些員工一年可領:2~6個月分紅
3.完整升遷制度
例如:服務員→ 領班→ 副理→ 經理 升遷透明。
優點
✔員工收入穩定
✔流動率低
✔服務品質高
缺點:企業成本較高。
二、路易莎咖啡模式
「門店合夥制」-這是台灣目前最成功的餐飲合夥制度之一。
核心理念-員工可以變老闆。
合夥制度
門店股份:
角色 股份
總公司 60%
店長 20%
員工團隊 20%
開店方式
公司提供:
• 品牌
• 供應鏈
• 系統
• 教育訓練
員工負責:
• 門店營運
• 管理
• 招募
收益
假設:門店月營收300萬
淨利15%=45萬
店長20%=9萬分紅
加上薪資。
優點
✔員工有創業機會
✔品牌快速展店
✔店長積極度高
三、海底撈模式-「超強分潤激勵制度」餐飲業公認最強留才制度之一。
師徒制+分店分紅
升遷制度
服務員→ 儲備幹部→ 店長→ 區域經理
店長分紅:門店淨利2%~8%
熱門門店:店長年收入可達200萬~500萬台幣
徒弟制度
店長培養的員工:如果升為店長,師父也能分紅。
形成:人才複製系統
優點
✔人才快速培養
✔員工拼命做
✔服務品質極高
四、三種模式比較
模式 代表品牌 核心制度 適合企業
高薪分紅 鼎泰豐 高薪+年終分紅 高端餐飲
門店合夥 路易莎 員工創業 連鎖品牌
強激勵 海底撈 店長高分潤 大型餐飲
五、台灣餐飲業最適合的制度
如果是:中小型連鎖餐飲
最適合:路易莎模式+海底撈制度
就是:「門店合夥+營收分潤」
制度如下:
1.月營收分紅
2店長入股
3.員工持股
4.年度分紅 這樣能同時:
✔留住店長
✔激勵員工
✔快速展店
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2小時前

2026 年 Prompting 怎麼學?AI大神吳恩達推出免費新課給一般人的 AI 使用指南
AI 工具越來越強,提示詞也不再只是「請幫我寫一段文案」這麼簡單。AI 教育者吳恩達(Andrew Ng)近期推出新課程《AI Prompting for Everyone》,主打不需要技術背景,幫助一般使用者學會更有效地使用 ChatGPT、Claude、Gemini 等 AI 工具。DeepLearning.AI 課程頁顯示,這是一門初學者課程,共 3 小時 4 分鐘、21 堂影片課,由吳恩達授課。官方學習頁也標示可免費開始學習、觀看課程影片;若需要 graded assignments 與證書,則屬於 PRO 方案。
吳恩達是誰?為什麼他的新課值得關注?
吳恩達是全球知名的 AI 教育者與機器學習專家。他是 DeepLearning.AI 創辦人、Coursera 共同創辦人,也曾擔任百度首席科學家,並曾創辦與領導 Google Brain 專案,目前也是史丹佛大學兼任教授。
對非工程背景的上班族來說,吳恩達最重要的影響,是他長期把 AI 知識轉化成大眾可以理解、可以上手的學習內容。從早期的機器學習課程,到《AI For Everyone》,再到這次的《AI Prompting for Everyone》,他的課程常被視為 AI 學習趨勢的風向球。
這門課在教什麼?不是背 Prompt,而是學會和 AI 協作
《AI Prompting for Everyone》的核心,不只是教你寫出更漂亮的提示詞,而是教你在不同工作情境中,如何讓 AI 產出更可靠、更有用的結果。官方課程頁將學習重點分成三大方向:找資訊、腦力激盪與寫作、創作與建構。
第一個重點是 Finding Information,也就是用 AI 找資料。課程會說明 AI 模型本身已經知道什麼、什麼時候應該使用 AI 網路搜尋、什麼情境適合使用 deep research mode,以及如何取得更準確、有來源的回答。
這對上班族非常實用。無論是做市場資料整理、競品分析、產業趨勢觀察,或準備會議前的背景研究,AI 不只是回答問題的工具,更可以協助快速建立資料架構。但前提是使用者要懂得要求來源、設定範圍,也要知道哪些資訊需要再查證。
第二個重點是 AI as a Thought Partner,也就是把 AI 當成思考夥伴。課程會教使用者如何提供正確上下文,讓 AI 理解真正需求;也會談到如何讓 AI 提供誠實回饋,而不是只迎合使用者。官方課綱中也列出 brainstorming、context、reasoning、sycophancy、writing with AI、AI critique 等單元。
這代表未來職場的 AI 能力,不只是「會叫 AI 寫東西」,而是能不能請 AI 幫忙檢查盲點、提出反方觀點、改善表達方式,甚至協助自己做更完整的決策思考。
第三個重點是 Working with Multimedia and Code。課程會介紹如何在提示中使用圖片、讓 AI 理解圖片、生成視覺內容,並使用 AI 建立簡單遊戲、網站與 App;官方也特別說明,這部分不需要程式經驗。
這也反映 AI 工具的使用場景正在擴大。過去上班族多半把 AI 用在寫信、摘要、翻譯、整理資料;但未來,AI 也可能協助做簡報素材、產出視覺概念、分析資料,甚至建立可展示的簡易 prototype。
誰適合上這門課?
官方課程頁指出,這門課適合任何在日常工作或生活中使用 ChatGPT、Claude、Gemini 等 AI 工具,並希望獲得更好結果的人,不需要技術背景,也沒有必修前置課程。
換句話說,這門課很適合以下幾類上班族:經常需要查資料的企劃、行銷、編輯、研究人員;需要寫報告、簡報、Email 的一般辦公室工作者;想把 AI 帶進工作流程的主管;以及想開始學 AI、但不想一開始就碰程式的人。
對職場工作者的啟示:提示力已經變成基本功
這門課最值得注意的訊號是:AI 提示力正在從「技巧」變成「基本工作能力」。
過去,很多人學 AI 會先找提示詞模板,例如「請扮演某某角色」、「請一步一步思考」、「請用表格整理」。這些技巧仍然有用,但已經不夠。真正會用 AI 的人,還要知道如何提供背景資料、設定輸出格式、要求資料來源、讓 AI 挑戰自己的想法,並判斷哪些內容可以採用、哪些內容必須查證。
也就是說,未來職場上的 AI 能力,不是誰背了最多 prompt,而是誰更會設計任務、拆解問題、提供上下文,並把 AI 產出整合成真正能交付的工作成果。
有興趣的讀者可至 DeepLearning.AI 官方課程頁開始學習:《AI Prompting for Everyone》。
課程影片可免費開始觀看;若想取得作業評分與證書,需留意官方 PRO 方案說明。
DeepLearning.AI《AI Prompting for Everyone》
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/10 19:00

門市銷售管理的核心價值(門市主管領導培訓)
門市銷售管理的核心價值(門市主管領導培訓)
門市銷售管理的核心價值
【故事:店長的第一天危機】
星期一早上十點,百悅生活館的 A 門市剛開店。
新上任的店長 Mia 一走進門市,就看到幾個問題同時冒出來:
• 早班人員只來了兩個,另一個說肚子痛請假
• 陳列區有兩排商品被前一天的晚班擺錯位置
• 柜台前站著一位皺著眉頭的客人
• LINE 群組跳出:中區區督在十一點要突擊巡店
Mia 深吸一口氣,心裡想:「我才剛上任,怎麼每天都像打仗?」
許多店長都跟她一樣:對商品熟悉、對顧客熟悉,但一到管理就感到困惑。
門市不像辦公室,門市管理是『動態管理』:每一分鐘都在發生不同的事情。
但真正的挑戰不是「問題多」,而是能不能將這些問題「系統化地處理」?
Mia 的故事,正是主管能耐的核心起點。
1-1 門市銷售管理為什麼重要?
要讓門市業績穩定成長,
你必須先了解:門市的本質不是「銷售」,而是「體驗場景」。
在零售現場,顧客會因為以下理由做出購買:
• 感覺舒服
• 被理解與重視
• 覺得店員懂他
• 商品被呈現得很吸引人
• 問題得到解決
• 氣氛愉快、安心
這些都與「管理」高度相關。
管理做得好,銷售就容易,管理混亂,銷售會變成硬仗。
門市管理的重要性,體現在三個層面:
(1)顧客層面:體驗決定購買
• 顧客停留時間越長→越容易購買
• 顧客情緒好→成交率高
• 顧客信任度高→回購率上升
門市不只是提供商品,而是讓顧客「看見他想買的理由」。
(2)員工層面:管理讓員工更專業,而不是更壓力
許多店長以為管理就是「盯人」,但真正的管理是:
• 讓員工知道要做什麼
• 幫助他們提升工作效率
• 提供工具讓他們更容易完成任務
員工不是不想做好,而是不知道怎麼做好,或不知道標準在哪裡。
管理的本質是「去除不必要的混亂」。
(3)營運層面:SOP 讓門市不靠運氣
營運最大的敵人不是競爭者,
而是「靠感覺」的工作方式。
今天上班的是高手 → 賣得好
今天上班的是新人 → 賣得不好
今天心情好 → 標準高
今天心情差 → 標準消失
這會讓門市變得不穩定,管理的目的,就是讓門市「天天都行得通」。
1-2 門市管理的三大任務
門市管理不是做很多事,而是做「對」的事。
所有門市管理的工作可分成三大任務:
任務 1:建立一致的服務品質
服務品質要達到一致,必須有:每個人做的事情都「差不多」,表現穩定又有水準。
• 清楚的 SOP
• 一致的招呼流程
• 標準化的陳列方式
• 話術統一但不僵硬
• 新人都能快速上手的教學工具
任務 2:提升銷售績效
管理者不只是「要業績」,而是要懂得如何「製造業績」。
包括:銷售不是靠運氣,而是靠方法。
• 每日目標拆解
• 轉換率、客單價、來客數分析
• 找出阻礙銷售的原因(瓶頸點)
• 調整陳列、活動、話術
• 追蹤每位員工的強弱項
任務 3:打造穩定的營運環境
良好的營運環境包括:門市的混亂,只會讓顧客變少、員工更累。
• 班表穩定、出勤正常
• 開關店流程確實
• 陳列整潔、一眼能找到
• 庫存準確、補貨不延誤
• 店員彼此合作順暢
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