「飲料調製」在職進修、線上學習、共學教室

創業知能學習院

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詹翔霖

商學院兼任副教授

05/13 14:52

AI 最先淘汰哪些餐飲職位「AI 淘汰的不是人，而是低效率」

AI 在餐飲業最先淘汰的，通常不是「主廚」，而是：

重複性高、流程固定、可量化的工作。

餐飲業其實很像工廠，只要工作能 SOP 化，就容易被 AI + 機器人接手。

最危險的 8 種餐飲職位

1. 櫃台點餐員

這可能是最先大量消失的職位。

原因：

• AI 點餐比人快

• 不會漏單

• 可 24 小時運作

• 能自動 upsell

現在已經很常見：

• 自助點餐機

• 手機點餐

• 語音 AI 點餐

• LINE 點餐

未來：

• AI 直接辨識常客

• 根據天氣推薦餐點

• 自動推套餐

麥當勞、速食店會最早全面化。

2. 外場送餐員

尤其大型連鎖火鍋店、迴轉壽司。

因為送餐其實是：

• 固定路線

• 重複移動

• 低決策工作

現在亞洲已經很多：

• 送餐機器人

• 軌道送餐

• 智慧餐車

未來甚至可能：

• 桌邊 AI 語音互動

• 自動收盤機器人

真人外場可能只剩：

• 客訴處理

• 高端服務

• 氣氛互動

3. 飲料調製員

這其實非常容易自動化。

因為飲料：

• 配方固定

• 誤差容忍低

• 容易量化

AI 飲料店已經開始出現：

• 自動封膜

• AI 配糖

• 機械手搖飲

• 咖啡機器人

未來：

一人可管理多台飲料機。

尤其連鎖飲料店會大量導入。

4. 炸台／煎台人員

這是機器人最擅長的領域。

因為：

• 高溫危險

• 重複性極高

• SOP 穩定

AI 比人類更穩：

• 火候固定

• 油炸時間精準

• 不怕燙傷

• 可 24 小時運作

例如：

• 炸雞

• 薯條

• 漢堡排

• 牛排熟度控制

大型連鎖店會率先全面導入。

5. 備料員（高危險）

像：

• 切菜

• 分裝

• 配料

• 秤重

未來會越來越中央廚房化。

AI 視覺系統能：

• 自動辨識食材

• 控制份量

• 降低浪費

尤其工業型中央廚房衝擊最大。

6. 電話接單人員

AI 語音系統進步非常快。

未來：

• AI 接訂位

• AI 接外送

• AI 回答菜單問題

• AI 處理取消訂單

而且：

• 不會忘記

• 不會情緒疲勞

• 能同時接 hundreds of calls

這類職位會快速消失。

7. 基礎烘焙技術員

例如：

• 麵包量產

• 標準甜點

• 工廠型烘焙

因為：

• 配方精準

• 可程式化

• AI 很適合控制溫度與時間

但：「職人型甜點師」反而更值錢。

8. 基礎內場助手（高危險）

像：

• 洗碗

• 收盤

• 清潔

• 搬運

這些其實最容易先自動化。

因為：

• 缺工嚴重

• 人類不愛做

• ROI 很高

未來餐廳會大量導入：

• 洗碗機器人

• 自動回收系統

• 地板清潔機器人

________________________________________

最不容易被淘汰的餐飲角色

有趣的是，越「像人」的工作越安全。

________________________________________

1. 主廚型角色

尤其：

• 創意料理

• Fine Dining

• 無菜單

• 地方特色料理

AI 能複製 SOP，

但很難複製：

• 靈感

• 文化感

• 味覺創造力

未來主廚更像：

「料理導演」

2. 高端服務人員

高級餐廳真正賣的是：

• 情緒價值

• 尊榮感

• 人際互動

例如：

• 侍酒師

• 高端接待

• 桌邊秀

3. 餐飲品牌經營者

AI 不容易取代：

• 世界觀

• 品牌故事

• 社群魅力

• 文化創造

未來最賺錢的餐飲公司，

可能更像媒體公司。

4. AI 餐飲管理師（新職業）

未來會出現：

• AI 設備管理

• 餐廳數據分析

• 機器人維修

• AI 菜單優化

餐飲人可能要學：

• AI 系統

• 數據分析

• 自動化流程

最後可能形成的餐飲世界

底層市場：

幾乎全自動化

• AI 點餐

• 機器人出餐

• 無人外送

主打：快、便宜、穩定

高端市場：強調「人味」

主打：

• 真人互動

• 職人感

• 現場體驗

• 情緒價值

因為：未來最稀缺的，可能不是食物，而是真人交流。

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詹翔霖

商學院兼任副教授

05/06 10:52

泰式主題餐廳的行銷賣點規劃-主題餐廳籌備與設計講義東方科大

最關鍵KSF 設計

泰式主題餐廳最強賣點＝「不用出國也能有度假＋夜市雙重體驗」

泰式主題餐廳如果只停在「賣打拋豬＋放泰國音樂」，很難做出差異，真正會吸引人的，是把「泰國的生活感、文化感、度假感」做成一套完整體驗。

一、核心定位先選清楚（STP法則）

「泰式」其實有很多方向，不同定位會影響整個設計：

1.曼谷夜市風

• 霓虹燈、鐵皮屋、街邊攤氛圍

• 小吃型菜單＋啤酒＋音樂

• 適合年輕人、打卡、翻桌率高

2.海島度假風

• 模擬普吉島 / 蘇梅島氛圍

• 木質、白沙、棕櫚、海風感

• 適合約會、聚餐、網美客群

3.泰北文化風-容易建立品牌記憶

• 蘭納文化、寺廟元素、手工藝

二、空間亮點設計

重點不是「像泰國」，而是「像在泰國某個場景」。

可做的強記憶點：

• 嘟嘟車展示（入口打卡點）

• 夜市燈串＋招牌牆

• 水上市場元素（假河道＋小船）

• 香氛（檸檬草、椰子味）

• 一進門就有「出國感」

三、餐點＝最大賣點

泰式餐廳很容易踩雷在「好吃但無聊」。

必做三件事：

• 視覺強化：

例如冬蔭功做成火焰鍋、椰子直接當容器

• 分享型設計：

大拼盤（夜市拼盤、海島拼盤）

• 在地微改良：

辣度可調、口味稍微符合台灣市場

招牌菜建議：

• 打拋豬（升級版擺盤）

• 冬蔭功（做視覺效果）

• 泰式奶茶（顏值飲品）

四、服務與互動設計

這是很多店沒做到的關鍵。

• 店員簡單泰語互動（Sawadee、Khob khun）

• 上菜有儀式感（例如敲鑼、燈光變化）

• 夜市風可以設計「點餐像逛攤位」

有互動才有記憶點

五、社群爆點設計

• 巨型泰奶杯裝置

• 發光招牌牆（泰文＋中文混搭）

• 高飽和色彩（橘紅綠）

目標：讓人一看照片就知道是這家店

六、限定活動

泰式主題很適合做活動：讓客人有理由「再來一次」

• 泰國潑水節（宋干節）

• 滿月派對風夜晚活動

• 泰國節慶限定菜單

七、商業加值

• 泰式服裝體驗（拍照收費）

• 周邊（香氛、杯子）

• 調酒吧（泰式雞尾酒）

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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/23 20:56

「奧客風險防範與應對」ISO14000餐飲業抱怨應對（店面風險預防人員管理課綱題材）

一、快速判斷（3秒辨識）

出現以下任一，視為高風險顧客：

• 不斷要求破例（試酒、自煮）

• 故意拖延或改變說法

• 提到「檢舉 / 投訴 / 叫主管機關」

• 製造壓力（現在就要處理）

• 行為異常（偷拿、東張西望）

二、核心原則（一定要留紀錄與一律照流程）

1不爭辯

2不單獨處理

3不離開監視範圍

4不私下賠償

三、標準話術

「不好意思，本店沒有提供這項服務」/ 額外要求

異物投訴

「我們幫您確認，先保留餐點做紀錄」

禁止說：「對不起一定是我們問題」「我們賠你」

未付款 / 偷用

「這部分需要先一起確認並完成結帳」

情緒激動「我理解您的感受，我幫您處理，請稍等」

四、紅線行為（立刻升級處理）

出現以下 → 馬上通知主管 + 可報警

• 偷喝、偷拿物品

• 放異物

• 拒絕付款

• 言語威脅 / 恐嚇

• 群體鬧場

可能涉及：

• 詐欺罪

• 恐嚇取財罪

五、蒐證三件事：「沒有證據＝沒發生」

1畫面（監視器）

2對話（記錄重點）

3時間（幾點發生）

六、標準處理流程

① 發現異常

② 使用話術應對

③ 通知主管支援

④ 保留證據

⑤ 必要時報警

七、降溫技巧（避免衝突）

• 聲音放慢、降低音量

• 不打斷對方

• 重複對方重點（讓他覺得被聽到）

• 拖時間等支援

八、絕對禁止

• 跟客人吵架

• 嘲諷或翻白眼

• 肢體接觸

• 單獨面對多人

• 自掏腰包賠錢

九、最重要「錢可以少收，人不能出事」

十、員工自保提醒

• 站在出口可撤退位置

• 避免被包圍

• 有壓力立刻求助

• 感覺不對就升級處理

餐酒館高價酒遭「對嘴」偷喝! 另有慣犯鎖定攤商偷丟「異物」勒索喊告

陳薇仁許立帆的故事

台中餐飲業接連出現離譜消費糾紛！西區一間義式餐酒館，日前遭一群客人鬧場，其中一名壯碩男子，竟趁店員忙碌不在前台時，直接拿起吧檯上的酒瓶「對嘴狂喝」，還若無其事放回原位，畫面全被監視器拍下，讓老闆看傻眼。

囂張客偷喝高價白蘭地！還要求「自煮、試飲」。（圖／店家提供）

西西里義式餐廳老闆Dario表示，事件發生在3月底晚間10點多，當時一行6人（1名台灣人、5名外國人）進店用餐，一開始就頻頻提出額外要求，讓現場店員難以招架，甚至打電話向老闆求助。他也指出，對方曾要求「試酒」才願意購買，當時員工認為不行，但還是耐不住對方要求提供試飲，結果對方還說要自己拿店內食材烹飪、甚至做出偷喝行徑。

當時其中一名男子趁隙拿起一瓶市價約6千元的白蘭地，直接對瓶口飲用。老闆得知後，一開始請員工要求顧客付款，但他們不願意，擔心獨自一人的員工會被攻擊，於是指示員工請對方離開，並將店門拉下，不再接待該批客人。最後連約2萬元的餐酒費也未收取。業者事後將監視器畫面PO上網路，提醒同業提高警覺，避免類似情況再發生。

而另一名台中餐飲業者，則選擇不再姑息。去年10月，西屯一間牛肉麵店遭顧客投訴餐點內有衛生紙，店家當下無法即時調閱監視器，在壓力下甚至下跪道歉。不料事後查證發現，竟是顧客自導自演。

偷丟「衛生紙」進牛肉麵，男慣犯敲詐索賠10倍。（圖／店家提供）

店家指出，對方當時以向衛生局檢舉為由施壓，聲稱可開罰30多萬元，要求店家賠償10倍損失。調閱畫面後確認為惡意行為，業者憤而報警提告詐欺，進一步追查發現，該男子竟是通緝犯。

警方調查，該嫌犯自2024年起，曾在新竹、桃園多處百貨及商場餐廳，以餐點內有異物為由，包含洗碗鐵絲、菜瓜布、螺絲等，要求高額賠償。如今人已落網，依法移送偵辦，麵店老闆也希望同樣受害的店家提供證據，共同防範惡意消費行為。

參考資料

1. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post

ISO 14000-詹翔霖教授＠心靈整形師詹翔霖副教授｜PChome Online

2. https://www.facebook.com › groups › posts

管理知識學院-紀錄-詹翔霖 | 創新智庫暨企業大學基金會

3. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward

ISO 14000-詹翔霖教授 - 轉寄 - PChome Online 個人新聞台

4. https://nabi.104.com.tw › posts