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詹翔霖
商學院兼任副教授
07/18 15:20
連鎖加盟經營管理教材-火鍋店定價策略
連鎖加盟經營管理教材-火鍋店定價策略
中價位火鍋不是升級或降級,而是「選擇一個你能贏的戰場,然後讓自己在那個戰場裡無法被比較」。
中價位火鍋核心不是「變便宜」或「變高級」,而是做一件很關鍵的事:
從被比較的價格帶,逃到「不可直接比較的定位」。
因為現在市場是三層擠壓:
• 399:打CP值與飽足
• 高端:打體驗與稀缺
• 中價位(500~800):最容易被比較、也最容易被嫌
一、中價位為什麼會被夾殺?
中價位的問題不是貴,而是:
1. 沒有明確優勢
• 沒有399的爽感
• 沒有高端的記憶點
2. 每一筆都在被放大比較
• 肉量 vs 399
• 品質 vs 高端
• 價格 vs 心理預期
3. 產品邏輯錯位
很多中價位火鍋其實是:「稍微好一點的399」但市場不買單這種“稍微”。
二、自救核心:做「三選一定位」
中價位火鍋只能選一條路走,不能三者都想要:
路線1:往下打「準吃到飽化」(搶量)
核心策略:讓客人覺得:「我不是吃火鍋,我是在吃一個完整飽足方案」
做法:
• 半自助吧(但控制成本)
• 固定套餐+小範圍無限供應
• 加強飯、麵、甜點存在感
重點:用「體感CP值」對抗399,但不能完全變399
路線2:往上打「輕高端化」
核心策略:少一點選擇,但每一口更有記憶點
做法:
• 肉品減少SKU(但升級來源)
• 強調產地(單一牧場、特定海域)
• 湯底變成招牌(不是選項,是主角)
• 桌邊說明或料理感
重點:讓客人覺得「這家不是在比份量」
路線3:做「場景專門店」
這是最有效但最少人做的路線。
不賣火鍋本身,而是賣:
• 家庭聚餐場景
• 約會場景
• 宵夜場景
• 商務輕宴場景
例子:
• 親子火鍋(安全、乾淨、好操作)
• 約會火鍋(安靜、節奏、氛圍)
• 深夜火鍋(快、穩、舒服)
重點:消費者選你不是因為價格,而是因為「情境適合」
三、中價位火鍋的關鍵改革:三個必改結構
1. 從「菜單思維」改成「體驗路徑」
不要讓客人選太多:
錯誤:
• 10種肉
• 5種湯
• 20種加點
正確:
• 3個套餐(清楚分級)
• 每個套餐有設計邏輯
減少決策 = 提升價值感
2. 把“普通品項”變成“記憶點”
中價位最怕:吃完什麼都不記得
要做:
• 一個招牌湯底(必記)
• 一個招牌肉品(必記)
• 一個招牌副食(必記)
不是變多,而是變「有記憶」
3. 控制「比較入口」
這點非常關鍵:
避免:
• 無限自助吧(會直接被399打爆)
• 高級肉單點(會被高端碾壓)
要做:
• 半封閉式套餐
• 不拆單價的組合
原則:不讓客人有直接換算單價的機會
四、中價位火鍋的「生存公式」
可以簡化成:選一個戰場打到底,其餘全部弱化
如果走「飽足路線」:接近399,但要更乾淨、更穩定
如果走「質感路線」:接近高端,但不要裝成高端
如果走「場景路線」:直接跳出價格戰
五、最常見失敗原因
1. 想同時打399+高端→ 會變成四不像
2. 偷縮成本但維持價格→ 客人感受會崩
3. 加自助吧裝CP值→ 直接掉入399戰場
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詹翔霖
商學院兼任副教授
07/16 17:11
寵物店規劃與經營管理講義教材 詹翔霖老師第一章 寵物產業發展與市場分析
教學目標(Teaching Objectives)
完成本章學習後,學生應具備以下能力:
(一)知識目標
1. 了解寵物產業的形成背景與發展歷程。
2. 認識現代寵物市場的主要產業類別。
3. 瞭解影響寵物消費市場的重要因素。
4. 掌握寵物店經營前的市場分析方法。
(二)技能目標
1. 能分析所在地區寵物市場需求。
2. 能進行基本商圈與競爭者分析。
3. 能運用SWOT分析寵物店經營條件。
4. 能提出寵物店市場定位策略。
(三)態度目標
1. 建立寵物產業永續經營觀念。
2. 培養以動物福利為核心的服務理念。
3. 強化創業者應具備的市場敏感度。
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