【線上課】成為侍酒師的5堂必修課
104學習
吧台前置作業準備
指的是在正式營業前，將所有調酒器具、原料、杯具及設備整理齊全，確保工作環境乾淨整潔，並確認酒水庫存充足。這樣能提高調酒效率，避免營業中手忙腳亂，同時確保飲品品質穩定，提升顧客滿意度。做好這項準備是吧台工作順利進行的關鍵基礎。
提升你的實力，朝專業更進一步
精選課程
充實自己，讓能力持續成長
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餐飲行銷寶典
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卓越的職場競爭力 ─ 工作態度(一)：專業形象
精選證照
考取專業證照，讓能力被市場看見
丙級調酒技術士
為配合餐飲服務水準國際化、符合(滿足)就業市場及社會實質需求，提升調酒專業人員技術水準及國際地位，推動調酒技術士職業證照制度。
丙級技能檢定種類及標準，著重於有關飲料之知識、調酒之基本專業知識及技術、安全與衛生知識及相關法令規定。目的為使調酒從業人員對飲料之產品有正確認知，能夠提供消費者衛生、安全的飲料調製及服務，保障消費者權益。
此張丙級調酒技術士證照,適用於調酒師與吧台人員。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
英國City & Guilds 國際葡萄酒侍酒師證照
英國City & guilds英國皇家特許成立， 通行80餘個國家，是全球最大的職業資格認證機構，2018年3月更獲頒英國super brands 殊榮.
國際葡萄酒侍酒師證照要求實際操作能力與葡萄酒知識兩種專業皆具。.
在高檔飯店及餐飲業中葡萄酒侍酒師是非常重要的一環服務。
本證照是讓有欲從事侍酒師工作者 ，透過City & Guilds國際葡萄酒侍酒師證照輔導，從葡萄酒認識，開酒醒酒桌邊禮儀服務，氣泡酒香檳開酒實務操作至進階品酒盲飲， 有系統地訓練養成為專業國際葡萄酒侍酒師。
英國城市行業專業學會(The City & Guilds of London Institute)
英國IOH國際侍酒師
是由英國酒店業管理協會（Institute of Hospitality, IOH）認證的專業資格，旨在培養和認可侍酒師在酒類知識、品酒技巧、酒單設計、顧客服務和酒類銷售等方面的專業能力。這項證照不僅對希望在餐飲和款待行業內發展其職業生涯的個人來說是一個重要的資歷認證，也為他們提供了一個展示專業技能和知識的平台。考生需通過理論學習和實踐考試來證明他們對葡萄酒、烈酒及其他酒類的深入了解和優秀的服務能力。獲得IOH國際侍酒師證照，意味著個人已達到國際認可的專業水平，能夠在全球範圍內的餐飲和款待業中勝任高級侍酒師職位，可作為國外就業參考之專業技能證照。
英國Institute of Hospitality國際資格認證及頒授機構
英國City & Guilds 國際調酒師證照
英國City & guilds英國皇家特許成立， 通行80餘個國家，是全球最大的職業資格認證機構，2018年3月更獲頒英國super brands 殊榮.
國際調酒師證照要求實際操作能力與調酒知識兩種專業皆具。.
調酒師是高檔飯店及高檔餐飲業中日常與顧客互動最頻繁工作之一。
調酒師不僅要能調製不同種類飲料，更要能提供優質服務給顧客。
有志從事調酒師工作者 ，透過City & Guilds國際調酒師證照輔導能有系統的成為一個合格專業的國際調酒師。
英國城市行業專業學會(The City & Guilds of London Institute)
SSE 調酒師國際認證
過去酒廠的釀酒師，可以說是一位天才藝術家。因為他必須知道製酒原料的經歷，不同釀酒方法，不同口味偏好，再搭配他的履歷，不斷嘗試，也許不斷失敗，方可調製一代佳餚。我們以為成功的調酒師(Bartender)好似過去酒廠釀酒師，除了需知道各類酒的特色，各式雞尾酒的調製，更應該有創新力，可調製新的飲品供不同的消費者飲用。 為了達到以上目標，這個學科測驗的證照考試內容，我們強調許多葡萄酒基礎知識的考題，你必須要有紮實的知識，方可精益求精，然後從不斷的嘗試中，失敗中，成熟長大。當然我們也建議你須對非酒精類飲料有些瞭解，特別是咖啡，畢竟許多雞尾酒，是由咖啡與基酒調製而成。另外本測驗內容，也包含調製雞尾酒常用的，琴酒(Gin)，伏特加(Vodka)，蘭姆酒(Rum)，龍舌蘭(Tequila)的知識。 在這個洛桑調酒師(Bartender)學術認證裡，我們團隊嘗試將頂級調酒師(Bartender)所應俱備的知識技術濃縮在考題中。此外，我們所有命題委員一致認為，身為負責任的調酒師(Bartender)，仍須俱備吧檯，衛生，安全及相關飲料知識，因此這些相關知識也存在考題中。 調酒師(Bartender)在我們嚴謹的作業下，深信洛桑調酒師(Bartender)證照，是您可以通行全球，跟隨您一輩子的重要能力證明。
Silicon Stone Education (SSE)
SSE 餐旅管理師國際認證
在21世紀，餐旅事業逐漸蓬勃發展，目前可說是全球發展最快的產業了。想在此行脫穎而出，你必須了解很多事情：餐旅事業概論、觀光與旅館事業、客房經營、餐飲經營與管理、酒精與非酒精飲料管理、博弈事業、企業會議與展覽，以及餐旅的行銷、人力資源、餐旅會計與財務，十八般武藝缺一不可。除此之外，還有更重要的，這個產業的核心價值——服務精神，期望你永遠記住。
Silicon Stone Education (SSE)
精選貼文，掌握第一手知識
尾牙聚餐不想「宿醉」纏身？醫授「聰明飲酒4原則」
隨著年末節慶與聚餐活動接連而來，親友團聚、部門尾牙及跨年應酬頻繁，飲酒往往成為不可避免的社交活動。衛生福利部草屯療養院提醒，年末是最容易因過量飲酒引發衝動行為、情緒失控、睡眠混亂及酒後意外的高風險時期，呼籲民眾在享受節慶氛圍的同時，也要注意飲酒節制與交通安全。
文／王韻雅 由優活健康網授權轉載
本文導覽
酒精讓人失去自制力聰明飲酒4原則喝酒注意4件事
酒精讓人失去自制力
草屯療養院成癮次專科醫師陳厚良表示，節慶聚會氣氛熱絡，民眾容易在歡樂氛圍下不自覺增加飲酒量。酒精具有降低自我抑制的特性，可能引發爭吵、情緒失控、危險行為或酒駕，嚴重時甚至危及生命。
陳厚良指出，酒精屬於「中樞神經抑制劑」，雖然短暫可能帶來放鬆感，但隔天常出現情緒低落、焦慮加劇、倦怠、注意力下降及睡眠品質不佳等情況。若民眾本身有情緒障礙、躁鬱症或焦慮症，飲酒可能干擾藥物療效或誘發情緒波動。
聰明飲酒4原則
年末各式聚餐與尾牙活動接連不斷，席間難免會有飲酒場合。酒精向來是應酬中用以營造氣氛、促進情誼的重要元素，但過量飲酒帶來的危害也相當不可忽視。因此，學會「聰明飲酒」格外重要。
以下為聰明飲酒原則：
拒絕勸酒：提前向同事、親友說明身體狀況，或以開車、不適等理由拒絕勸酒。
補充水分及飲食：避免空腹飲酒，飲酒期間可穿插白開水或無糖飲料，以減緩酒精吸收。
控制飲酒速度：每杯酒至少間隔30～60分鐘，避免短時間內大量飲用。
服用精神科藥物者避免飲酒：酒精可能與藥物產生交互作用，加重嗜睡、頭暈或情緒不穩。
喝酒注意4件事
陳厚良提醒，「喝酒不開車，是保護自己與他人最基本的責任。」酒精會影響反應速度、注意力與判斷力，即使少量也可能造成危險。應酬期間，民眾應避免酒後駕車，事先安排代駕、計程車或大眾運輸，並互相提醒同桌友人；若出現酒後情緒失控、記憶斷片、持續焦慮或長期依賴酒精紓壓，應及早尋求專業協助。
衛生福利部草屯療養院院長丁碩彥表示，年末是放鬆與團聚的時刻，但安全與健康永遠最重要。丁碩彥呼籲，民眾歡慶之餘，務必做到「適量飲酒、注意情緒變化、喝酒不開車、喝酒找代駕」，為自己與家人守護平安。
（原文標題：尾牙聚會不想喝醉？醫教你「聰明飲酒」4原則：每杯酒間隔●●分鐘）
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「時間游牧」下一步：創業開餐廳、物流管理師
「時間游牧」具備彈性、自由、自主、平衡，既能滿足正職工作的缺憾，也能讓零碎時間變現！如果做到內行、看出門道，Uber外送員的下一步可以是美食餐廳的網紅、創業開餐廳的老闆、電商平台的物流管理師。本集提供D.R.E.A.M.五大關鍵檢核：Discipline（高度自律）、Relation（建立良好的口碑）、Expertise（精進專業技能）、Adaptivity（應變能力）、Money Sense（金錢敏銳度），協助聽眾檢視是否適合成為時間游牧族。
【本集來賓】1. Uber 公共政策暨政府事務總監馬培治，新聞傳播系畢業，擅長與政府部門、外部機構溝通。2. 104人力銀行職涯教育長王榮春，國立政治大學心理學博士，目前同時於東吳大學心理所、中原大學心理系、台北科技大學EMBA擔任兼任助理教授。
【本集重點】01:40 外送員的一天很彈性、自主？！05:20 外送工作期間，如何累積職涯下一步？11:06 適合外送工作嗎？D.R.E.A.M.五大關鍵檢核15:00 當外送員，也能培養商業思維！20:03 平台需規劃提供安全保障與課程、設備保障、身分驗證，安全行為監控與獎勵。24:30 外送員可透過職業工會，勞健保，或職災險，為自己多想一步。28:15 AI時代，如何透過科技提升效率，同時保留人際互動的「溫度」，將是關鍵課題。34:10 透過不同工具、更傾向自己想要的生活。
▍ 關於職涯多元選擇，你還可以聽EP466【百工大吉】工程師斜桿自媒體，月增六千零用金。工作療癒系po文，圈粉超自然 https://podcast104.pse.is/EP466-AEP428 【百工大吉】開箱show girl(下)：應對篇。日薪破萬斜槓接案，人前笑臉自嗨，人後防偷拍自保 https://podcast104.pse.is/EP428-AEP391 【百工大吉】街頭藝人可能日收打賞不到百元 心態大吉：在街頭實驗創意，用本業或商演賺錢 https://tw104.pse.is/69bfgj按「Follow」訂閱，最新一集Podcast立即傳送 https://podcast104.pse.is/index-subscribe
唐式風格裝潢、350坪、連鎖麻辣火鍋餐廳籌備計劃書
唐式風格裝潢、350坪、連鎖麻辣火鍋餐廳籌備計劃書
涵蓋市場分析、選址、預算、人力、行銷等核心要素。以下是初步完整架構與細節建議：
連鎖麻辣火鍋餐廳籌備計劃書（唐式風格，350坪）
一、餐廳定位與品牌理念
• 品牌定位：高端連鎖麻辣火鍋餐廳，結合唐式宮廷風格裝潢，打造高質感用餐體驗
• 目標顧客群：
o 25–50歲中高收入消費者
o 美食愛好者、社交聚餐群體
o 企業聚餐、家庭聚餐、朋友聚會
• 核心理念：
o 唐風文化結合現代設計，傳遞尊貴、溫馨、高品質用餐感受
o 麻辣火鍋精湛料理與原料嚴選，保證味覺與健康兼顧
o 品牌標誌：唐代典雅元素（如宮燈、唐朝花紋）結合火鍋元素
二、選址與市場分析
• 地點：人流密集商圈（如台北信義區、高雄左營區或大型百貨附近）
• 坪數：350坪，分為：
o 室內用餐區：約250坪
o 私廂/包廂區：約70坪
o 廚房及備料區：約30坪
• 市場分析：
o 火鍋市場競爭激烈，但高端唐式風格麻辣火鍋仍屬利基市場
o 潛在競爭：老四川、海底撈、巴蜀麻辣火鍋
o 消費趨勢：年輕人追求打卡、特色體驗，企業聚餐重視隱私與包廂服務
三、籌備預算
• 總預算：約新台幣 （含首店裝潢與初期運營成本）
• 預算分配建議：
項目 金額比例 預估金額（NTD）
裝潢與設計（唐式風格） 35% 2,200萬
廚房設備及物料 20% 1,100萬
原料及食材採購 10% 200萬
行銷與開幕活動 10% 200萬
員工薪資與培訓 15% 400萬
流動資金及預備費 10% 300萬
四、餐廳設計與裝潢
• 風格：唐式宮廷元素結合現代工藝
o 顏色：大紅、金色、深棕木色
o 家具：實木桌椅、宮廷風雕花屏風
o 燈光：暖色調燈光，宮燈造型吊燈
• 分區規劃：
o 用餐區：桌距舒適、設有獨立空間感
o 包廂區：可容納 6–12 人、音樂及燈光可調節
o 廚房及備料區：開放式廚房（部分區域）提升互動感
五、餐點規劃
• 核心產品：
o 麻辣火鍋底料（原創唐式配方）
o 招牌湯底：麻辣、番茄、菌菇、養生藥膳
o 精選食材：肉類、海鮮、蔬菜、手工丸餃
o 特色小吃與甜品
• 附加價值：
o 唐風特色調味料及蘸料自助區
o 季節限定菜品
o 健康養生火鍋選項
六、人力規劃
• 餐廳規模：350坪
• 主要職位：
o 總經理
o 餐廳經理1
o 廚房主管與廚師團隊
o 服務員30
o 包廂服務/迎賓
o 行銷及行政支援
• 培訓：
o 服務標準、餐飲知識、火鍋料理及食品安全
o 唐式風格文化與顧客體驗理念
七、行銷與開幕計劃
• 品牌行銷策略：
o 高端定位 + 唐式風格視覺識別
o 社群媒體行銷（Instagram、Facebook、抖音/小紅書）
o KOL/美食網紅合作、開幕體驗活動
• 開幕活動：
o 試營運邀請 VIP 客戶及媒體
o 限量開幕優惠套餐
o 打卡拍照牆與唐風場景互動
八、營運與財務預測
• 單店月營收預估：
o 平均單桌消費：NTD 2,500
o 每日翻桌次數：約 2–3 次
o 月營收：約 5,000–6,000 萬
• 毛利率與成本控制：
o 毛利率目標：65–70%
o 食材成本控制：30–35%
o 人力成本控制：25–30%
九、風險分析與應對策略
• 風險：
o 食材成本波動 → 建立長期供應商合約
o 市場競爭激烈 → 突出品牌文化與高端體驗
o 人力流動 → 完善培訓與激勵制度
• 應對策略：
o 定期調整菜單與營運策略
o 多渠道行銷及會員制度建立
o 品牌標準化 SOP 與跨店管理
十、簡易圖表示意
1. 餐廳布局圖（350坪）：
o 用餐區、包廂區、廚房、備料、洗手間、休息區
2. 預算分配圓餅圖
3. 人力結構組織圖
4. 營收與成本折線圖（預估年度）
高餐大USR「稻・續」美濃風土餐桌登場 五專生以廚藝倒敘三年養成的記憶
菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，重新詮釋客家飲食記憶。（圖 / 國立高雄餐旅大學提供）
為推動客庄飲食文化傳承、地方創生與永續餐桌教育，國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級「餐飲服務技術（三）」課程培訓結合「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，於2026年6月4日辦理「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展。活動由右堆客家USR計畫主持人、五專餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領，指導學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。
2026-06-04 國立高雄餐旅大學 發布
透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓每一道菜呈現出美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。（圖 / 高餐大提供）
本次成果展以「稻・續」為名，取自「倒敘」之意，也象徵「未完待續」。學生以三年學習歷程為故事軸線，將餐飲服務技術、廚藝基礎訓練、團隊合作與地方食材研究，轉化為一場長達210分鐘的風土餐桌展演。本場活動由五專三年級學生耗時整個學期所完成的大型餐宴實作，以料理轉譯美濃客庄文化，對五專三年級學生而言，能在年紀尚輕、專業養成仍在累積的階段，即完成如此具規模與文化深度的大型宴會活動，展現高餐大技職教育「從做中學、從場域中學、從真實任務中學」的培育特色。
關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，以「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展現（圖 / 高餐大提供）
右堆客家USR計畫林淑瑛主持人指出，「稻・續」不只是一場宴會成果展，更是高餐大USR團隊推動「美濃文化轉譯」的重要實踐。團隊引導學生從田野調查與地方走讀出發，認識美濃的水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀、客家飲食、發酵技藝、茶文化與工藝美學，再從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等核心價值中萃取創作概念，進一步轉化為菜餚設計、飲品設計、擺盤設計、服務流程與桌景策展。本次餐宴菜色設計以美濃風土為主軸，透過迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品與甜點等段落，串聯美濃水圳記憶、客庄餐桌、惜食精神與永續飲食概念。菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓賓客在每一道菜中品味美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。除了餐宴菜色，本次活動也規劃具地方風土意涵的伴手禮設計。學生運用野蓮格外品、洋蔥皮等農業廢棄資材，自行萃取天然色彩並製作植染布，作為伴手禮外包裝，將原本可能被丟棄的農業資材轉化為具有手作溫度與地方美感的包裝設計，展現食材全利用、循環再生與永續設計精神。透過伴手禮形式，也讓賓客在餐宴結束後，能把美濃的風味、色彩與故事帶回日常生活。
餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。（圖 / 高餐大提供）
五專餐飲廚藝科李柏宏主任表示，本次成果展是五專三年級學生在「餐飲服務技術」課程中的重要學習里程碑。學生雖然年紀尚輕，但在老師帶領下，從基礎服務、食材處理、菜單研發、宴會流程控管到團隊分工協作，皆展現高度投入與專業態度，代表學生已逐步具備餐飲現場執行、服務溝通與跨域整合能力。
廚藝學院陳紫玲院長廚藝學院強調成果展不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。（圖 / 高餐大提供）
廚藝學院陳紫玲院長也指出，本次課程最可貴之處，在於學生不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。從認識美濃食材、理解客家飲食文化，到設計餐桌體驗與服務動線，每一個環節都讓學生學會如何用專業回應土地、用服務傳遞故事。
國立高雄餐旅大學方德隆校長表示，高餐大長期重視學生專業能力、文化素養與社會責任的培養。此次「稻・續」成果展展現學生將餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃、菜單設計與地方文化整合的學習成果，也體現USR計畫連結地方、回應社會需求的核心精神。
本次活動亦獲得地方組織、在地品牌、企業與民意代表共同支持，包括高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛股份有限公司、聯華製粉、統一企業及李雅慧高雄市市議員等贊助與協力。高雄市政府客家事務委員會楊瑞霞主委也與地方廠商共同出席宴會，肯定高餐大USR團隊長期投入美濃，讓年輕世代以料理重新認識客家文化，並透過大學、地方與產業的合作，共同推動客庄文化傳承、青年實作教育與美濃永續發展。 高餐大表示，未來將持續以右堆客庄為重要USR實踐場域，透過課程、研究、產學合作與地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃風土在一代又一代青年手中，持續被看見、被品味，也被溫柔延續。
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餐飲業排班解密：如何改善缺工問題？「一頭班」、「空班津貼」成招募新關鍵！
餐飲業招募日益激烈，人力議題成為業界關注焦點。如何突破缺工困境、吸引人才與成功留才，成為餐飲人資的重要挑戰。本文解析求職者排班喜好趨勢與104最新功能，助餐飲業者優化招募策略，提升職缺曝光與媒合成功率，打造穩健人力資源管理。
本文導覽
餐飲業缺工嚴重，改變員工排班策略，有助徵才！
餐飲人資必看！一頭班與空班津貼，提高求職者媒合成功率2倍起
104新功能上線：職缺加入「一頭班」「空班津貼」關鍵字，提升曝光度！
企業案例在市場驗證：一頭班與空班津貼，成功吸引更多求職者加入，助力人才爭奪戰！
餐飲業缺工嚴重，改變員工排班策略，有助徵才！
根據104資料庫顯示，餐飲職缺的求供比高達3.89，代表1個求職者平均分配到4個餐飲工作機會，顯示餐飲業缺工問題十分嚴峻。在如此競爭激烈的市場環境中，餐飲業主、人資與店長尋求有效的招募策略也成為當務之急。
104人力銀行透過內部數據及用戶問卷調查，發現「調整排班方式」是提升餐飲業者招募效果的重要關鍵。根據數據顯示，「一頭班」或「彈性排班」的排班方式，逐漸成為求職者的篇好，反映出員工渴望工作生活平衡，有更多個人下班生活可彈性應用。
相信這也能帶給業者新的人才招募啟發，餐飲缺工問題除了人手不足，也更挑戰如何透過排班制度吸引並留住人才。以下揭露104問卷數據和餐飲人資的實際見解，幫助餐飲業者更了解求職者的期待與知名企業的招募新趨勢！
延伸閱讀：「兩頭班」是什麼？餐飲業高薪缺卻乏人問津，過來人直指「兩頭班」是關鍵原因？
餐飲人資必看！一頭班與空班津貼，提高求職者媒合成功率2倍起
104於2025年4月針對餐飲工作者進行自製問卷調查，共收回553份有效樣本。調查顯示，若求職者有選擇權，超過80%的人偏好「一頭班」(55%)及「彈性排班」(26%)兩種方式。其中，求職者最主要的考量包括：
一頭班有助於達成工作與生活的平衡（81%）
空班無法充分休息（53%）
空班期間多數無薪資補償（44%）
除此之外，104內部資料庫更發現，使用「一頭班排班」或「提供空班津貼」的餐飲職缺，求職者媒合成功率高出整體餐飲工作2倍以上，顯示這些排班方式及福利，對求職吸引力也更具備優勢。因此，若業者有機會將排班方式調整成一頭班，或是不得不二頭班的排班方式下，另外給予求職者空班津貼，都能更有助於徵才。
【小編畫重點】餐飲求職者偏好「一頭班」與「彈性排班」方式，且能有效提升人才招募成功機率。
104新功能上線：職缺加入「一頭班」「空班津貼」關鍵字，提升曝光度！
為協助人資招募更有效率，104人力銀行近期上線「一頭班」及「空班津貼」的職缺篩選欄位，求職者可藉此快速找到符合偏好的工作。餐飲業者在104刊登餐飲門市職缺時，若貴司職缺的排班方式屬於一頭班、或有提供空班津貼，建議在職缺「內文」提及「一頭班、一段班、空班津貼」等關鍵字，以利提升曝光率及主動應徵機會。
※ 註：資料每日更新，前日23:59前編輯職缺，即於次日0:00生效。
【104工作快找APP】排班篩選欄位：一頭班、空班津貼
企業案例在市場驗證：一頭班與空班津貼，成功吸引更多求職者加入，助力人才爭奪戰！
實際訪問以一頭班為主、或有提供空班津貼的餐飲企業。
經營多國料理的啤酒餐廳集團人資即表示，該品牌求職者曾提及「一頭班排班」是吸引他們到該企業工作的原因之一；而以美式漢堡聞名的本土餐飲品牌人資則指出，與多數餐飲業採行二頭班排班不同，他們透過一頭班排班與混合排班制度，成功吸引更多人才加入團隊。此外，桃園喜來登酒店人資黃小姐也分享，因考量二頭班對員工負擔沉重，故在空班安排中附加津貼，作為員工的另一項加薪方式，有效提升員工工作意願與留任率。
【小編畫重點】知名企業成功案例指出：一頭班與給予空班津貼，有助提升餐飲職缺吸引力與員工留任率。
這些實務經驗不僅提供餐飲雇主參考，也帶來改善缺工的寶貴啟示。
面對缺工壓力，「一頭班」與「空班津貼」已成招募及留才的重要策略。雖然缺工難速解，但104獨家數據與業界成功案例皆顯示，調整為一頭班或彈性排班、或提供空班津貼的職缺，能提升求職者興趣並促進企業找到人才。建議餐飲業者優化排班制度，並善用104新功能與職缺內文加入關鍵字，提高職缺曝光與招募效率，快速擴充所需人力。
延伸閱讀：餐飲業能用「給加班費」打破連續工作4小時的限制嗎？律師：休息規定是強制性的
祝福餐飲業者突破缺工瓶頸，吸引理想人才，共創更穩健的未來！
《葡萄酒賞析：餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱
第 1 章 葡萄酒的起源與發展
• 葡萄酒的歷史簡介
• 葡萄酒在餐飲文化中的角色
第 2 章 釀酒葡萄與生長條件
• 釀酒葡萄與食用葡萄的差異
• 氣候、土壤與風土（Terroir）
第二篇｜葡萄酒的分類與釀造
第 3 章 葡萄酒的基本分類
• 紅酒、白酒、粉紅酒
• 氣泡酒與甜酒
第 4 章 葡萄酒釀造流程
• 採收與發酵
• 橡木桶與不鏽鋼桶
• 熟成與裝瓶
第三篇｜葡萄酒賞析技巧（核心章節）
第 5 章 葡萄酒品飲步驟
• 看色（Visual）
• 聞香（Nose）
• 品嚐（Palate）
• 餘韻（Finish）
第 6 章 常見風味描述用語
• 水果香氣
• 花香與香料
• 酒體、酸度、單寧、酒精感
睡前喝酒能助眠？營養師揭改善睡眠品質要靠「3類營養素」
你睡前會小酌嗎？不少人為了容易入睡，會養成在睡前喝點小酒的習慣，看似能幫助快速入眠的酒精，其實可能是以犧牲睡眠品質為代價。營養師指出，睡前飲酒不僅會影響整體睡眠品質，若長期或過量飲用，還可能干擾身體的新陳代謝，進而影響體態變化，建議平時可適度補充3類營養素，幫助改善睡眠品質。
文／王韻雅 由優活健康網授權轉載
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酒精打亂夜間睡眠酒精增心血管疾病風險3類營養素改善睡眠品質調整作息與睡眠環境
酒精打亂夜間睡眠
不少民眾為了助眠，習慣在睡前小酌。聯安診所營養師范睿珉指出，酒精具有神經抑制作用，會讓人感到放鬆與昏昏欲睡。隨著酒精在體內代謝、交感神經的反彈回升，可能導致提早清醒、睡眠淺的狀況，而深層睡眠比例下降，將影響夜間身體修復與代謝功能。
此外，酒精還會抑制幫助呼吸的細胞作用，影響呼吸相關肌肉張力，讓口腔與喉嚨肌肉放鬆，增加上呼吸道阻塞的風險，進而加重睡眠呼吸中止症風險，也干擾睡眠結構與節律。
酒精增心血管疾病風險
范睿珉表示，睡前飲酒除了影響睡眠品質，若長期或過量飲酒，還會干擾身體的新陳代謝與體態變化。首先，酒精幾乎沒有營養價值，代謝產生的熱量會抑制食慾，導致夜間低血糖，而喝醉後意識模糊，可能掩蓋這些低血糖警訊。
此外，酒精代謝過程會促使血管收縮，增加高血壓與動脈粥狀硬化風險，多餘熱量也容易轉化為內臟脂肪，進而形成脂肪肝與啤酒肚。
范睿珉進一步表示，過量飲酒甚至會提升脂肪肝、高血壓、高血脂、肝炎、痛風等風險，世界衛生組織（World Health Organization，WHO）已指出「沒有不影響健康的酒精安全攝取建議量」，因此，能不喝酒就不喝酒，才是較理想的做法。與心臟衰竭的風險更加明顯，因此此更應重視心血管健康。
3類營養素改善睡眠品質
范睿珉說明，導致失眠或睡眠品質不佳的原因很多，可能來自內在或外在壓力、作息紊亂等因素。在尚未找出真正原因之前，建議可先補充3類營養素，幫助改善睡眠品質。
γ-胺基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid，GABA）：有助於調節情緒、穩定神經系統。日常可從蔬果類（如番茄、青椒、南瓜、黃瓜、茄子）、發酵或醃漬食物（如泡菜、紅麴、味噌），以及穀物類（如發芽玄米、糙米）中攝取。
鈣：具有放鬆肌肉、緩解緊繃情緒的作用。可從黃豆製品（如豆腐、豆干）、高鈣豆漿與黑芝麻中獲得；若飲食攝取不足，也可考慮在睡前補充鈣片或鈣粉，其中以檸檬酸鈣、海藻鈣的吸收率較佳。
鎂：能幫助穩定情緒、促進深層睡眠，並有助於鈣的吸收。可從堅果類、深綠色蔬菜與椰子水攝取；或依個人情況睡前補充保健食品。
調整作息與睡眠環境
范睿珉呼籲，除了睡前補充適合自己的營養素之外，也建議同步養成良好的睡眠習慣，例如睡前避免使用3C產品、保持規律生活作息、聆聽舒眠音樂與打造舒適的睡眠環境，包括合適的枕頭、床墊與環境濕度，這些要素對睡眠品質來說同樣重要。
對於有睡眠困擾者，仰賴喝酒入睡並不是長久之計，不只破壞深層睡眠，也會增加身體負擔。若發現有長期睡眠失調的問題，建議及早就醫，透過醫師與營養師的協助調整作息與營養策略，從根本改善睡眠品質。
（原文標題：睡前喝酒可以助眠嗎？別傻了！營養師：吃對「這3類營養素」才有效）
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五星級飯店 激戰信義區…台北洲際酒店最快年底開幕
2025-09-09 經濟日報記者黃淑惠 由聯合新聞網授權轉載
五星級飯店市場大戰即將開打，多家國際品牌飯店今年底至明年將陸續進駐台北市信義計畫區。飯店業者指出，隨著五星級飯店進駐，勢必「帶動房價水漲船高」。
國際一線品牌陸續進軍信義計畫區，「台北洲際酒店」預計最快2025年底開幕，包括柏悅（Park Hyatt）、安達仕（Andaz）跟四季酒店（Four Seasons）未來也會加入營運。信義計畫區老字號的台北君悅強調，位在競爭激烈的一級戰區，站穩腳步的關鍵就是把「基本款」生意做到最好。
全球知名飯店集結信義計畫區，台北君悅總經理蔡鍈華表示，強化本身的經營價值，瞄準商務旅行、會議、獎勵旅遊等市場需求，聚焦多元餐飲結盟與會展優勢在逆境中突圍。
台北信義計畫區最新飯店布局概況
預計開出新飯店凱悅酒店集團旗下最高等級品牌柏悅（Park Hyatt）與安達仕（Andaz）；四季酒店（Four Seasons）；台北洲際酒店君悅酒店因應策略強化本身經營價值，瞄準商務旅行、會議、獎勵旅遊需求，2026年瞄準餐飲與會展市場動能，未來裝修規劃不排除房間加大滿足商務客需求君悅職缺>晶華酒店因應策略飯店獨特性很重要，晶華酒店位於中山區，如香港中環跟九龍地區都有五星級飯店，晶華酒店有自己的獨特優勢晶華職缺>資料來源：採訪整理（黃淑惠製表）
台北君悅總經理蔡鍈華。（攝影／經濟日報記者黃淑惠，由聯合新聞網授權轉載）
蔡鍈華表示，強化本身的經營價值，台灣近年來有各種新興產業包括生技醫療等，需要辦理很多發表會及會議場地，這些都是君悅的特色，強化自己的強項，積極深耕開發新市場，這些商務客群就不容易被其他飯店搶走；未來會有全新的裝修規劃，不排除房間加大滿足商務客需求。
蔡鍈華指出，根據台灣交通部觀光署資料顯示，2024年來台旅客超過785萬人次，2025年有望突破900萬人次，對地處核心黃金地段的台北君悅而言，將積極拓展國際自由行、商務休閒新客源與強化品牌影響力。
晶華酒店認為，國際知名五星級飯店陸續進駐信義計畫區，包括四季酒店，還有凱悅酒店集團旗下最高等級品牌柏悅與安達仕，都將以「雙高端品牌飯店」進駐，這些都是頂極的五星級飯店，這些飯店的進駐勢必進一步帶動房價水漲船高，信義計畫區也會成為競爭激烈的一級戰區。
晶華酒店雖然位在北市中山區，但不畏競爭，晶華酒店指出，知名飯店投入國內市場，確實會帶來排擠和競爭；面對競爭飯店的獨特性就很重要，像香港中環跟九龍地區都有五星級飯店，因為旅客的需求也會有不同的差異；晶華酒店距離信義計畫區相對遠，面對的競爭相對較小；尤其大稻埕一直是國際旅人來台的人氣景點，晶華位置有其獨特優勢。
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打造新世代的幸福職場：王品集團「石二鍋」從休息空間開始改變
在服務業人才流動高的年代，王品集團旗下品牌「石二鍋」以實際行動打造新世代幸福職場！相較於薪資、升遷等傳統吸引力，現代員工更重視工作的體驗與生活品質。石二鍋從第一線餐飲人最切身的需求出發，推動「員工休息空間」與「宿舍改造」計畫，攜手IKEA共創真正舒適、實用且溫暖的環境。《104職場力》帶您一探這個由聆聽展開、到落實空間，「不只是工作、更是安心落腳所在」的文化變革。
文／《104職場力》
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不是不累，是沒地方休息！餐飲人最渺小又最深的願望保鮮的不只是食材！從員工休息出發的改革起點真實改變從「聆聽」開始：石二鍋 x IKEA攜手打造理想空間當員工的需要被滿足，幸福感自然流動從制度到文化，真正將「員工幸福」落實到底一份工作，也能是安心落腳的所在
新世代員工在意什麼？高薪與升遷機會固然重要，但有越來越多人在乎工作的溫度與生活的品質。特別是服務業前線工作者，日復一日面對高壓環境與身體勞動，那些看似微不足道的小細節，例如一處真正能放鬆的休憩空間，往往成為員工是否願意長留的關鍵。
104人力銀行「2025員工福利大調查」指示，服務業要解決人員流失問題，可從減輕員工生活壓力、營造友善工作環境著手。而在石二鍋，這些「小事」被認真放大看待，從最基礎、卻也最容易被忽略的需求出發，推動一場從內而外的幸福改革。
不是不累，是沒地方休息！餐飲人最渺小又最深的願望
服務於餐飲業的小宇在送走了最後一桌客人後，輕輕吐了一口氣，稍稍鬆開了緊繃了一整個中午的肩膀。站了一整天的腳此刻略顯酸痛，他下意識看了一眼牆上的時鐘，距離下一個用餐尖峰僅剩短短兩個多小時。
此時，他心中出現了每天都會面臨的兩難問題：要不要回家休息呢？回家固然舒服，但單趟車程至少三十分鐘、來回便超過一小時，到家後幾乎還沒躺下又得匆匆出門，心情反而更加焦躁疲累。不回去的話，又該去哪裡呢？縱使餐廳裡的環境明亮整潔，卻並沒有專屬於員工好好休息的空間。於是他習慣性地走向餐廳後方那個略顯擁擠的儲藏室，拉起椅子勉強靠著牆，閉上眼睛稍作休息。耳邊仍不時傳來同事聊天的聲音與碗盤碰撞的聲響。
「要是現在，有個安靜、舒服又溫暖的地方能讓我真正放鬆就好了……」這一刻，他多麼希望這個心願能被聽見。
保鮮的不只是食材！從員工休息出發的改革起點
事實上，小宇的故事並非特例，而是許多餐飲業員工每日真實經歷的縮影。在中午與晚間營業之間應有充足的休息時間，卻始終令人左右為難：交通時間的現實問題，讓不少員工望家興嘆，卻又不想委屈自己勉強在餐廳的角落裡閉目小憩。有時甚至乾脆選擇滑手機、打遊戲，直到徹底筋疲力盡。
這樣的情況並不罕見，餐飲業的工作節奏明快且繁重，長期缺乏有效休息，會一點一滴磨損員工的熱情與活力。最終，不僅影響了工作的情緒，更容易造成員工心靈的倦怠。明明餐廳提供的是最新鮮的食材，員工自己的身心卻常常處於「不夠新鮮」的狀態。
如果員工的身心無法得到真正的休息，長期下來必然會影響服務品質，甚至造成工作流動率高、士氣低落的惡性循環。餐飲業的經營本就以人為本，唯有員工身心持續保持新鮮活力，才能一直為顧客提供優質服務。
這也是重視員工的石二鍋，最初之所以決定要邁向「不一樣」的主因。在品牌慶祝創立十五年之際，管理團隊意識到：不應該只要求員工給出最好狀態，也必須回過頭自問：「我們送給員工慶祝十五周年的禮物，能不能是先讓他們好好休息？」
於是，一項前所未有的「心鮮室改造計畫」就此展開。他們要打造的不只是員工福利的表面制度，而是真正讓員工「想待、願意待」的美好環境。而這個環境，從一間「真正讓人感到放鬆」的員工休息室開始。不僅如此，還擴大改變範圍，進一步打造出「員工真心喜歡」、更理想的員工宿舍。
「石二鍋清水中山店」搭配摺疊桌靈活運用既有空間
真實改變從「聆聽」開始：石二鍋 x IKEA攜手打造理想空間
「這個空間，不是做給別人看，而是設計給自己同仁使用。」
石二鍋事業處總監李欣宜語氣真誠而堅定。這句話，不僅是此次改造的出發點，也說明了一件事：石二鍋真正聽見了員工的聲音。
在一次次走訪門市與宿舍的過程中，員工們坦率地分享了他們最直接的需求—希望能有地方安放安全帽與工作裝備，不必每天拎著進出；希望有鞋櫃，不再讓門口鞋子亂成一團；有些同仁還在進修，需要書桌來安靜讀書；也有人說：「其實我不是要多富麗堂皇的東西，只要能好好收納，不被打擾，就很滿足了。」
於是，石二鍋攜手IKEA，重新打造一處專屬於第一線同仁的安心空間。全新的休息室以溫潤木色與柔和燈光為基調，搭配寬敞舒適的沙發，營造出真正能讓人靜下來的氛圍。個人收納櫃讓員工有自己的小空間，掛衣區與置物架的設置也貼心考慮到制服換洗與隨身物品的安放，從細節處解決了過去的不便與凌亂。
「石二鍋民權龍江店」選用收納層架組創造出掛衣換鞋區、休息區、用餐／面試區和辦公區。
宿舍部分，則更聚焦於實用與舒適兼具。房間配置有專屬衣櫃與安全帽收納空間，不僅提升整潔度，也讓員工感受到「被照顧」的細緻心意。設計團隊還特別加入了可調式燈光與書桌，讓需要夜間自修的員工不必在昏黃燈光下勉強閱讀。高低錯落的床位設計則大幅提升了私密性，讓每位入住者都能安心休息，享受一個真正屬於自己的美好空間。
「石二鍋」三重女宿舍
李欣宜提到：「我們不是用一種『改給大家看』的心態，而是回到人的本質去思考，同仁到底需要什麼、想要什麼。」這份思維，從改造前的深入對話到空間細節的落實，始終如一。
石二鍋相信，好的服務來自於被好好對待的工作者。當員工的生活不再充滿妥協與將就，他們的笑容與專注，自然會在每一鍋熱湯中，傳遞給每一位顧客。這，就是用心對待人的品牌態度。
當員工的需要被滿足，幸福感自然流動
當休息室和宿舍改造完成後，許多員工第一次走進全新空間，臉上的表情不只是驚訝，更浮現放鬆後才會出現的安心微笑。一名員工靜靜坐在沙發上，看著窗邊灑落的光線說：「這裡讓我覺得自己是被重視的，這種感覺很不一樣。」
在石二鍋，一個簡單的空間改造，改變的不只是環境，更是一種氛圍的建立。原本有些員工在工作間隙只能在餐廳角落短暫閉眼，不是因為不累，而是沒有更好的選擇。如今，他們會走進休息室，脫下制服、好好地坐下、躺下、喘口氣。「以前我們是撐過去，現在是可以真的放鬆一下。」
這樣的轉變不只是身體的休息，更是一種情緒的釋放。有員工分享：「現在下班後走進宿舍，就像切換成另一個自己。那種回到自己空間、可以喘口氣的感覺，是之前從來沒有過的。」甚至有主管觀察到，同仁的精神與情緒都更穩定了。「原本中場休息後看起來更疲倦的人，現在補完精神再回來，整個人是亮的。」
這樣的改變並非偶然，而來自真正的傾聽。石二鍋不是從上而下規劃，而是與員工面對面，聆聽真實需要。「當公司願意為我們做到這樣，我也會更想留下來，繼續努力做得更好。」員工滿意度飆升後，表達的不只是感謝，更是一種歸屬感與被理解的投入感。 真正的幸福體驗，不需要張揚，就藏在笑著走進休息室、回宿舍脫下鞋的每一個細節中。石二鍋明白，唯有讓員工的身心持續保鮮，這家餐廳的溫度，才得以穩穩延續。
「石二鍋」三重女宿舍
從制度到文化，真正將「員工幸福」落實到底
當企業願意投入資源改善硬體環境，讓員工吃得好、睡得好，已是一種珍貴的關懷；而石二鍋所屬的王品集團，更進一步透過制度設計，讓每位員工在日常中都能感受到支持與肯定。
在這裡，努力會被看見。每月的績效分紅制度，讓第一線外場與內場夥伴都能實際分享營運成果。「這不只是多一份收入，而是一種成就感。」有員工如此提到。他們知道，公司的成功與自己的努力緊密相連。
王品每年也提供海外旅遊補助，讓辛苦的員工出國放鬆、增廣見聞，也讓彼此之間建立更深的連結。「和同事一起旅行回來，感覺像多了一群朋友。」這樣的獎勵，讓團隊更加凝聚。
這些看似制度化的安排，其實背後都藏著一個核心信念──把員工當作真正的夥伴。石二鍋追求的不只是營運效率，更是打造一個讓人安心工作、願意長久留下的地方。這樣的溫度，不只是寫在制度裡，而是真實存在於每天的互動中。
一份工作，也能是安心落腳的所在
還記得那個在餐期空檔時段猶豫是否回家休息的小宇嗎？這樣的抉擇，曾是許多餐飲從業者每天都會面對的現實。如果，有了專屬且貼心的休息室與宿舍，他就可以在那段原本疲憊、最需要休息的時間裡，好好地安靜充電。
從提供新鮮食材給顧客，到守護員工身心的「保鮮」，石二鍋走的是一條不急不躁、一步一腳印的道路。在這條路上，不需要喊出什麼大口號，只要努力讓每一份辛苦都值得、每一位同仁都被看見。
而當職場能成為讓人卸下疲憊、重新出發的所在，或許，我們也可以重新定義：工作的意義，不再只限於勞動本身，更可以是一種彼此支持的溫暖生活方式。
104精選：【石二鍋】展店擴大招募★挑戰薪資60K，幸福好職推薦！
職缺名稱工作機會【台北★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺【新北★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺【桃園★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺【竹苗★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺【中彰投★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺【嘉南★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺【高雄★石二鍋／12MINI-儲備店經理】▶ 看職缺
餐飲成長放緩，便當、團膳、早餐逆勢擴張！2024餐飲產業結構年度情報圖解
2024年台灣餐飲產業成長放緩，便當、自助餐、團膳與早餐市場卻逆勢強勁擴張，成為疫後餐飲結構中的新亮點。本文透過台灣餐飲產業年度數據圖解，解析六都餐飲市場變化、熱門業態的崛起，和業者面臨的經營困境及新趨勢。
文／未來流通研究所
本文目錄：3個台灣餐飲產業結構年度情報
2024整體餐飲產業走勢2024六都餐飲產業變化2024餐飲業共通性經營困境
2004至2024年間台灣餐飲產業規模年均複合成長率（CAGR）約7.2%，展現穩健成長力道。不過，隨基期持續墊高以及2018年台灣進入高齡社會（65歲以上老年人口佔總人口數比例達14%）後，餐飲產業成長幅度逐年下滑。
2020年本土新冠疫情爆發致2020及2021年產業成長表現降至0.6%及-1.0%的近20年新低，2022及2023年產業在低基期上迎來連續兩年年增幅超過17%的報復性成長浪潮後，2024年整體餐飲產業規模年增幅回落至7.6%的長期成長區間、營業規模增至新台幣8463億元。
各細項業別中，2024年以便當／自助餐店、團膳承包以及早餐店業成長力道最為強勁，可以看出在歷經疫情期間的營運低谷以及疫後復甦帶來的強勢增長紅利後，整體餐飲產業擴張幅度再度回落至長期成長區間，市場重回理性供需發展也使2024年成為觀察2025年正式進入超高齡社會後（65歲以上老年人口佔總人口數比例達20%）餐飲產業重新發展與定位的重要時機點。
未來流通研究所歷年固定彙整台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽，並以產業樹狀圖方式呈現，為觀測整體餐飲產業結構與脈絡的絕佳工具。樹狀圖不僅可快速清晰的呈現各次產業別與細項產業別的營收規模、成長率等關鍵數據，藉由各路徑數據間的簡單計算，更能夠進一步得出不同次產業別相對於各層產業結構的精準佔比。
台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽下載
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2024整體餐飲產業走勢
產業規模年增7.6%回落至長期發展區間，飲料店業成為第二個千億量級次產業別
1. 快餐、團膳業強勢增長帶動整體餐飲產業擴張，飲料店業規模首破千億大關
2024年台灣餐飲產業規模年增7.6%至8463億元新高，年增幅TOP 3細項業別分別為便當／自助餐、團膳承包以及早餐店業，在整體餐飲產業增長幅度顯著回落的大趨勢下，上述業別與連鎖速食店業2024年營收增幅均高於2023年成長水準，反映出強韌的營運實力與市場基礎。
2024年增幅位居首位的便當店／自助餐店規模年增21.7%、帶動營業額突破新台幣300億元、營業據點數亦首度超過1萬家，反映出平價餐盒商機的快速發酵；團膳承包業受惠於疫情後大量企業恢復供餐與結束遠距上班措施、以及南部科技產業園區規模持續擴大帶動，營業額年增幅達17.0%、排名第2；早餐店業近年在大型連鎖加盟業者陸續IPO、擴大展店與推出較高單價商品策略推動下，營業規模年增11.2%，為年增幅第3高的餐飲細項業別。值得一提的是，2024年飲料店業（包含手搖飲店、冰果店、咖啡館、飲酒店以及茶館等細項業別）營運規模年增5.6%至1048億元，成為繼餐廳業後、第二個規模突破千億等級的餐飲次產業別，反映出台灣餐飲業結構中獨樹一格的「飲料經濟學」。
進一步分析各細項業別可以看到，台灣餐飲產業過去以2大2中業態為核心業別：包括規模逾千億等級一般餐廳&有娛樂節目餐廳業（4277億）與麵店／小吃業（1287億）等2項大型業別；以及連鎖速食店（700億元）與手搖飲店業（568億元）等2項規模逾500億等級的中型業別。不過，近年早餐店與便當店／自助餐店在強勢穩健的增長力道帶動下，2024年營業規模雙雙突破300億元門檻，分別達356億及315億元，成為台灣餐飲產業結構中下一批核心候選業別。
2. 2024年整體外食CPI增幅回落但仍維持高檔，火鍋類CPI年增4.2%最高
2024年台灣外食費用物價指數年增3.1%至113.8，雖低於2022及2023年5.7%及4.0%的成長幅度，但高於2024年整體與服務類CPI年增幅。主計處指出，近年外食CPI增幅較顯著，餐飲業成長幅度扣除通膨影響後確實有所縮減，但仍保持微幅成長。主要外食項目中，火鍋類CPI年增4.2%至116.4（2021年平均=100），為2024年CPI增幅最高的外食類別。若與2021基礎年度相較，CPI增長幅度最高的外食類別則為中式早點（2024年=120.4）及西式早點（2024年=119.7）。
2024六都餐飲產業變化
桃園市餐飲產業規模增幅位居六都首位，南科生活圈帶動台南團膳、咖啡館、早餐店市場快速成長
截至2024年底，六都戶籍人口佔全台人口比例年增0.1個百分點至69.8%。在高度都市化的地理分布特徵影響下，六都合計佔全台餐飲產業比例近20年間均穩定維持於80%左右。佔比結構方面，位居首位的台北市比例自2004年的34.8%降至2024年的29.2%，台中市佔比自11.2%增至13.7%、新北市佔比自9.4%增至11.9%、桃園市佔比自9.0%增至9.6%、高雄市佔比自9.6%降至9.5%、台南市佔比則自5.5%增至6.5%。反映出在人口組成結構、長居戶數、家戶消費金額等外部社會因素影響下所形成的市場消長。
1. 台北市
2024年台北市餐飲產業規模年增7.7%至2472億，產業規模在六都中維持顯著領先優勢。主要業別中，一般餐廳、連鎖速食店、麵店小吃店、咖啡館、冰果店、餐食攤販等業別營業額均為六都中最高，尤其咖啡館營業額佔全台比例高達48.4%，使咖啡館業成為台灣單一城市產業規模集中度最高的餐飲業別。
2. 桃園市
2024年桃園市餐飲業規模年增12.2%至813億元，為六都中規模擴張幅度最高地區，增長表現顯著高於2004-2024年約7.7%的年化成長幅度（CAGR），反映出在人口移入與年齡組成結構相對年輕化的趨勢帶動下，當地餐飲市場近年擁有較強增長動能。桃園市早餐店與一般餐廳業營業額年增幅已連續兩年位居六都之冠，尤其規模較大的一般餐廳業為2024年六都中唯一年增幅逾雙位數的地區。
3. 台南市
2024年台南市餐飲業規模年增7.8%至548億元。受人口結構與總量影響，台南市長期以來均為六都中餐飲市場規模最小的地區，不過，2024年受惠於南科台南園區吸引就業人口移入帶動，團膳承包業規模年增幅達99.9%，成長幅度為六都中最高。園區進駐效應同步帶動2024年台南市早餐店與咖啡館營收同步顯著增長。
2024餐飲業共通性經營困境
食材成本波動劇烈、人力短缺、人員流動率及人事成本過高為業者主要經營挑戰
1. 營運挑戰：食材成本波動劇烈及勞動力不足
根據主管機關調查，2024年反映「食材成本波動劇烈」為主要經營困境的餐飲業者比例達65.6%，雖較2023年縮減7.1個百分點，但仍持續蟬連台灣餐飲業者所面臨最嚴峻的共通性困境。其下依序為人力短缺（61.5%）、人員流動率高（55.6%）以及人事成本過高（51.1%）。進一步與2023年相較可以看到，餐廳業者中，同業競爭激烈、找不到合適地點、消費偏好變化快速為增加幅度最大的經營挑戰；飲料店業者中，則以人力短缺、同業競爭激烈、食材品質不易控管為增加幅度最大的經營挑戰。
人力配置與熟練勞動力為決定餐飲業營運效率與服務品質的重要關鍵，然而在適齡勞動人口持續縮減的壓力下，2024年指出面臨勞動力匱乏的餐飲業者持續增加，反映出超高齡社會趨勢所導致的勞動力不足危機已成為餐飲產業邁向長期穩定發展的重要課題。同步帶動線上訂位等自動化技術解決方案導入比例持續攀升。根據主管機關調查，2024年導入線上訂位系統的餐廳業者比例達50.5%、導入手機或平板點餐系統業者比例達46.4%、導入線上點餐系統業者比例達43.2%、導入送餐機器人比例達21.6%，均較2023年顯著攀升。
2. 發展規畫：加強控管食品安全、研發新型產品、降低原物料成本
未來營運發展規畫方面，2024年餐廳業者主要著重於加強控管食品安全（62.9%）、研發新型產品（49.3%）以及降低原材物料成本（43.9%）；飲料店業者著重於研發新型產品（61.5%）、降低原材物料成本（47.0%）以及加強控管食品安全（44.4%）。進一步與2023年相較可以看到，餐廳業者中，加強控管食品安全與開創新品牌／新型態門市為增加幅度最大的發展計畫；飲料店業者以研發新產品與開創新品牌／新型態門市為增加幅度最大的發展計畫。顯見在台灣內需消費量體增長有限以及同業高強度競爭的經營環境中，藉由設立新品牌（多品牌經營）與開發新產品等作法，跨足不同消費區隔及擴張市場天花板已成為餐飲業者突破成長瓶頸與擴大營運規模的關鍵策略。
（原文標題：【商業數據圖解】台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽）
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