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吧台前置作業準備

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指的是在正式營業前,將所有調酒器具、原料、杯具及設備整理齊全,確保工作環境乾淨整潔,並確認酒水庫存充足。這樣能提高調酒效率,避免營業中手忙腳亂,同時確保飲品品質穩定,提升顧客滿意度。做好這項準備是吧台工作順利進行的關鍵基礎。
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吧台前置作業準備 學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

05/06 10:52

泰式主題餐廳的行銷賣點規劃-主題餐廳籌備與設計講義東方科大
泰式主題餐廳的行銷賣點規劃-主題餐廳籌備與設計講義東方科大
最關鍵KSF 設計
泰式主題餐廳最強賣點=「不用出國也能有度假+夜市雙重體驗」
泰式主題餐廳如果只停在「賣打拋豬+放泰國音樂」,很難做出差異,真正會吸引人的,是把「泰國的生活感、文化感、度假感」做成一套完整體驗。
一、核心定位先選清楚(STP法則)
「泰式」其實有很多方向,不同定位會影響整個設計:
1.曼谷夜市風
• 霓虹燈、鐵皮屋、街邊攤氛圍
• 小吃型菜單+啤酒+音樂
• 適合年輕人、打卡、翻桌率高
2.海島度假風
• 模擬 普吉島 / 蘇梅島 氛圍
• 木質、白沙、棕櫚、海風感
• 適合約會、聚餐、網美客群
3.泰北文化風-容易建立品牌記憶
• 蘭納文化、寺廟元素、手工藝
二、空間亮點設計
重點不是「像泰國」,而是「像在泰國某個場景」。
可做的強記憶點:
• 嘟嘟車展示(入口打卡點)
• 夜市燈串+招牌牆
• 水上市場元素(假河道+小船)
• 香氛(檸檬草、椰子味)
• 一進門就有「出國感」
三、餐點=最大賣點
泰式餐廳很容易踩雷在「好吃但無聊」。
必做三件事:
• 視覺強化:
例如冬蔭功做成火焰鍋、椰子直接當容器
• 分享型設計:
大拼盤(夜市拼盤、海島拼盤)
• 在地微改良:
辣度可調、口味稍微符合台灣市場
招牌菜建議:
• 打拋豬(升級版擺盤)
• 冬蔭功(做視覺效果)
• 泰式奶茶(顏值飲品)
四、服務與互動設計
這是很多店沒做到的關鍵。
• 店員簡單泰語互動(Sawadee、Khob khun)
• 上菜有儀式感(例如敲鑼、燈光變化)
• 夜市風可以設計「點餐像逛攤位」
有互動才有記憶點
五、社群爆點設計
• 巨型泰奶杯裝置
• 發光招牌牆(泰文+中文混搭)
• 高飽和色彩(橘紅綠)
目標:讓人一看照片就知道是這家店
六、限定活動
泰式主題很適合做活動:讓客人有理由「再來一次」
• 泰國潑水節(宋干節)
• 滿月派對風夜晚活動
• 泰國節慶限定菜單
七、商業加值
• 泰式服裝體驗(拍照收費)
• 周邊(香氛、杯子)
• 調酒吧(泰式雞尾酒)
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/10 19:00

門市銷售管理的核心價值(門市主管領導培訓)
門市銷售管理的核心價值(門市主管領導培訓)
門市銷售管理的核心價值
【故事:店長的第一天危機】
星期一早上十點,百悅生活館的 A 門市剛開店。
新上任的店長 Mia 一走進門市,就看到幾個問題同時冒出來:
• 早班人員只來了兩個,另一個說肚子痛請假
• 陳列區有兩排商品被前一天的晚班擺錯位置
• 柜台前站著一位皺著眉頭的客人
• LINE 群組跳出:中區區督在十一點要突擊巡店
Mia 深吸一口氣,心裡想:「我才剛上任,怎麼每天都像打仗?」
許多店長都跟她一樣:對商品熟悉、對顧客熟悉,但一到管理就感到困惑。
門市不像辦公室,門市管理是『動態管理』:每一分鐘都在發生不同的事情。
但真正的挑戰不是「問題多」,而是能不能將這些問題「系統化地處理」?
Mia 的故事,正是主管能耐的核心起點。
1-1 門市銷售管理為什麼重要?
要讓門市業績穩定成長,
你必須先了解:門市的本質不是「銷售」,而是「體驗場景」。
在零售現場,顧客會因為以下理由做出購買:
• 感覺舒服
• 被理解與重視
• 覺得店員懂他
• 商品被呈現得很吸引人
• 問題得到解決
• 氣氛愉快、安心
這些都與「管理」高度相關。
管理做得好,銷售就容易,管理混亂,銷售會變成硬仗。
門市管理的重要性,體現在三個層面:
(1)顧客層面:體驗決定購買
• 顧客停留時間越長→越容易購買
• 顧客情緒好→成交率高
• 顧客信任度高→回購率上升
門市不只是提供商品,而是讓顧客「看見他想買的理由」。
(2)員工層面:管理讓員工更專業,而不是更壓力
許多店長以為管理就是「盯人」,但真正的管理是:
• 讓員工知道要做什麼
• 幫助他們提升工作效率
• 提供工具讓他們更容易完成任務
員工不是不想做好,而是不知道怎麼做好,或不知道標準在哪裡。
管理的本質是「去除不必要的混亂」。
(3)營運層面:SOP 讓門市不靠運氣
營運最大的敵人不是競爭者,
而是「靠感覺」的工作方式。
今天上班的是高手 → 賣得好
今天上班的是新人 → 賣得不好
今天心情好 → 標準高
今天心情差 → 標準消失
這會讓門市變得不穩定,管理的目的,就是讓門市「天天都行得通」。
1-2 門市管理的三大任務
門市管理不是做很多事,而是做「對」的事。
所有門市管理的工作可分成三大任務:
任務 1:建立一致的服務品質
服務品質要達到一致,必須有:每個人做的事情都「差不多」,表現穩定又有水準。
• 清楚的 SOP
• 一致的招呼流程
• 標準化的陳列方式
• 話術統一但不僵硬
• 新人都能快速上手的教學工具
任務 2:提升銷售績效
管理者不只是「要業績」,而是要懂得如何「製造業績」。
包括:銷售不是靠運氣,而是靠方法。
• 每日目標拆解
• 轉換率、客單價、來客數分析
• 找出阻礙銷售的原因(瓶頸點)
• 調整陳列、活動、話術
• 追蹤每位員工的強弱項
任務 3:打造穩定的營運環境
良好的營運環境包括:門市的混亂,只會讓顧客變少、員工更累。
• 班表穩定、出勤正常
• 開關店流程確實
• 陳列整潔、一眼能找到
• 庫存準確、補貨不延誤
• 店員彼此合作順暢
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/31 23:30

連鎖餐飲員工入股分紅制度範本
連鎖餐飲員工入股分紅制度範本
一、制度目的
1. 提升員工向心力與長期留任意願
2. 建立「員工即夥伴」的經營文化
3. 讓員工共享企業成長成果
4. 穩定連鎖門店經營與服務品質
核心理念:員工不只是領薪水,而是共同經營品牌的人。
二、制度架構
建議採用三層激勵制度
1.年度績效分紅
2.門店營收分潤
3.員工入股制度
三種制度搭配,兼顧短期激勵與長期留才。
三、第一層:年度績效分紅制度
分紅來源
公司年度淨利 提撥10%~15%
分紅對象
任職滿 一年以上員工
分配方式
職級 分紅係數
店員 1
資深店員 1.5
店長 3
區經理 5
公式:
分紅金額
= 分紅池 × 個人係數 ÷ 全體係數總和
制度效果
• 員工會關心公司整體營運
• 提高長期留任意願
四、第二層:門店營收分潤制度
此制度 最適合餐飲業
每月分潤
當門店達成營業目標:
提撥 3%~5%營業額
作為門店團隊分潤
分配比例範例
職位 比例
店長 40%
副店長 20%
員工 40%
範例
門店月營收
300萬
分潤5%
=15萬元
員工團隊即可分配。
制度優點
員工會:
• 主動推銷
• 重視服務
• 降低浪費
• 提高翻桌率
因為營收就是自己的收入。
五、第三層:員工入股制度(核心留才)
入股資格
員工符合以下條件:
1.任職滿 2年
2.績效達 A級以上
3.通過公司合夥人評估
即可申請入股。
入股方式
模式A:門店合夥制
新開門店:
角色 股份
總公司 60%
店長 20%
員工團隊 20%
員工可共同持股。
例如:
• 店長 10%
• 副店長 5%
• 資深員工 5%
好處 員工會把門店當自己的店。
模式B:員工持股信託
公司設立
「員工持股平台」
員工可購買公司股份。
限制:
• 每人持股上限 1%
• 離職需由公司回購
優點:保持公司控制權。
六、股份獲得方式
提供兩種模式:
1.購買股份
員工用優惠價格購買。
例如:
原價100元
員工價70元
2.績效配股
工作年資配股
年資 配股
3年 0.2%
5年 0.5%
8年 1%
這是最強留才制度。
七、分紅機制
股東可獲得:年度股利
例:
公司年盈利
3000萬
發放股利30%
=900萬
員工股東即可分配。
八、離職與回購制度
避免股份流失。
規定:員工離職
公司 優先回購股份
回購價格:
• 原始價格或最近三年平均股價
九、制度導入步驟
企業可分三階段推動:
第一階段(0~1年)
導入
✔門店分潤
✔績效分紅
建立文化。
第二階段(1~3年)
開放
✔店長入股
✔核心員工入股
第三階段(3~5年)
建立
✔員工持股平台
✔門店合夥制度
形成 員工創業型餐飲品牌。
十、制度帶來的效果
成功導入後通常會出現:
1.員工流動率下降
2.店長更有經營意識
3.營收提高
4.招募變容易
5.品牌文化更強
很多企業發現:員工不是不努力,而是缺乏分享成果的機會。
餐飲業的核心資產從來不是設備,而是「人」。
當企業只把員工視為勞動力時,缺工問題就會反覆出現。
但當員工能參與企業成長、共享經營成果,他們的角色就會從打工者轉變為事業夥伴,透過入股與分紅制度,企業不僅能留住人才,更能培養出真正願意長期投入的團隊,對連鎖餐飲品牌而言,讓員工成為股東,往往比提高薪資更具長期競爭力。
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