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加盟連鎖餐飲學習案例探討

加盟連鎖餐飲學習案例探討
公開教室關注者 14 人
關注教室
詹翔霖

商學院兼任副教授

03/01 15:57

連鎖麻辣火鍋餐飲集團「集團央廚+採購系統」規劃藍圖
不是省成本而已,而是:
1.標準化
2.毛利提升
3.品質穩定
4.未來快速複製
一、央廚戰略定位
央廚不是工廠是:「高端餐飲研發與標準化中心」
負責:
• 火鍋鍋底製作
• 醬料與湯底
• 半成品前處理
• 高湯熬製
• 甜點製作
• 食材分切
• 品質控管
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學習發起人
詹翔霖
商學院兼任副教授
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發起人簡介
知識只能帶你到一定的距離,想要走得更遠就要真正付諸行動-詹翔霖副教授 ...更多