加盟連鎖餐飲學習案例探討－詹翔霖創建的教室

詹翔霖

商學院兼任副教授

09/28 23:52

失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙雁過拔毛連鎖咖啡店「黑浮咖啡」11家分店無預警「宣布歇業」

失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙雁過拔毛

連鎖咖啡店「黑浮咖啡」全台擁有11家分店，無預警「宣布歇業」，台北信義店、高雄岡山店2間店同時熄燈！對此，業者證實，月底正式歇業。

黑浮咖啡創立13年，全台擁有11家分店。（圖／翻攝自黑浮咖啡臉書）

黑浮咖啡於2001年創立，為知名複合式咖啡廳，發跡於高雄，結果餐點太好吃，還被老饕戲稱是「被咖啡耽誤的鬆餅店」，生意規模愈來愈大，門市不斷擴展，全台一共有11間店。

怎料，黑浮咖啡突然宣布，因百貨租約即將到期，台北信義店、高雄岡山店將於9/30（一）正式歇業。

黑浮咖啡台北信義店、高雄岡山店收攤。（圖／翻攝自黑浮咖啡臉書）

至於歇業主因？黑浮咖啡今（27）日再發文表示，「集團因人力短缺問題，不得不在短時間內做出2間分店歇業艱難的決定」，但他們相信這一刻的選擇，讓未來能夠以更專業、更卓越的服務品質重新迎接各位。

黑浮咖啡坦言，集團因人力短缺問題，不得不短時間內關2間分店。（圖／翻攝自黑浮咖啡臉書）

由於臨時歇業，造成不少顧客權益受損。黑浮咖啡承諾，消費者的權益將不會受到影響，並公告補償措施，無論是儲值金、票券或其他權益，業者強調會確保消費者的需求得到妥善處理。

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詹翔霖

商學院兼任副教授

09/28 23:45

失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙雁過拔毛「路易莎、85度C同時歇業」

失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙雁過拔毛

「路易莎、85度C同時歇業」

獨／台中公益路2大咖啡「路易莎、85度C同時歇業」網哀嚎：只剩回憶啊

三立新聞網的故事記者陳佳鈴／台中報導

報導

路易莎消費平價也提供插座，是不少學生讀書的地點。(圖/翻攝畫面)

▲路易莎消費平價也提供插座，是不少學生讀書的地點。(圖/翻攝畫面)

台中有美食天堂美譽，尤其以一級戰區「公益路商圈」競爭最為激烈。不過區段好相對租金也高！公益路上兩家元老級的咖啡「路易莎」、「85度C」同時在九月中吹熄燈號，讓不少顧客吃驚一次關兩家，未來喝咖啡休閒小憩的地方都沒了！更有人直指公益路門市是85度C第一家街邊店，具有指標意義，雖業者並未提及關們是否與租金有關，不過85度Ｃ低調表示，該店鋪已規劃為集團韓式餐飲新品牌使用，將在年底與大家見面。

公益路上的85度C已經營業超過20年，如今架起鐵圍籬重新拉皮，頓時讓台中人在公益路上少了兩個喝咖啡的好處所。(圖/翻攝畫面)

▲公益路上的85度C已經營業超過20年，如今架起鐵圍籬重新拉皮，頓時讓台中人在公益路上少了兩個喝咖啡的好處所。(圖/翻攝畫面)

台中公益路滿街的大餐廳美食，其中就以兩家咖啡廳以休閒、飲品為主。路易莎咖啡消費平價從早到晚座無虛席，由其提供插座更是許多學生讀書的地方。而85度C咖啡提供甜點咖啡麵包，又位在三角窗精華地帶，也是商務人士鄰近的方便休憩、洽談公務的地點。不過好巧不巧，兩家同時在九月中歇業，路易莎咖啡拉下鐵門短短一周內撤走生財器具，200公尺外的85度C則是整棟三角窗店面一到三樓全部清空，外部拉起圍籬像是外觀重新拉皮大整修。

在公益路上精華地段的兩大咖啡業者吹熄燈號，不少台中人哀嚎，更驚訝難道又是高昂租金逼走業者？根據當地房仲以現在的租金行情來說，路易莎將近80坪的空間，月租金至少25萬起跳，85度C整棟約150坪的面積也在租金30萬區間上下。

路易莎停業的原因不明，不過85度C業者表示，該位址目前著手改裝做其他集團的餐飲品牌，看中的就是黃金地點，讓集團全新的韓式品牌露出，大約會在年底推出，至於原先的85度C將會找尋適合的店點。

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「路易莎、85度C同時歇業」

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09/28 23:37

「南霸天」金礦咖啡為何敗下陣來輸給吳政學

失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙雁過拔毛

「85度C」「南霸天」金礦咖啡為何敗下陣來

2019.08.25工商時報

面對市場高度競爭，立足市場近20年的金鑛咖啡，經勞動員證實，傳出將裁員224人的消息，雖然，金鑛以「轉型」說法企圖杜絕悠悠之口，並強調，公司未來將採「雙軌」制，一方面朝「咖啡豆原物料供應商」角色開拓新市場、新商機，另一方面則繼續德昌、六合、四維等門市營運，「並不會全部收掉」，但惟恐天下不亂的媒體仍以「收攤」、「熄燈」等標題搏點閱、拚收視，面對如此難堪局面，金鑛只能龜縮，因為裁員是事實、多數店面要結束營業，也是事實。

市場是殘酷且現實的。你，還記得「IS咖啡」、「真鍋珈琲」，或是「羅多倫咖啡」、「壹咖啡」嗎？這些品牌在連鎖咖啡市場，都「曾經輝煌」。如今，昔日風光不再，原因很多，說不完、講不清。不過，比起這些品牌，「金鑛」多了一個「偉大」。因為，今天在兩岸、美國與澳洲總店數近千家的「85度C」，當年是受了「金鑛咖啡」的啟發，才成就了今日盛世，並成為台灣自創品牌連鎖咖啡國際化最成功，店數最多、合併營收最高，且成功上市並在「染獨」前為觀光股股王的品牌。

咱們先來認識一下「金鑛咖啡」吧。

成立於2000年（民國89年）的金(礦)連鎖事業，總部位在高雄左營，主要經營咖啡連鎖店。董事長鄭立鍵家族在高雄菜市場經營「富山檀香金紙店」起家，因貨品齊全且做得有聲有色，被當地人稱「金紙家樂福」。

在兄弟中排行老么的鄭立鍵，曾赴澳洲墨爾本大學攻讀企管，畢業回台後以30萬元起家創業，在最熟悉的環境菜市場以攤販小車賣咖啡。由於平價、美味，加上鄭立鍵天生是「生意仔」，市場的咖啡小攤一個月營收最多時曾破百萬元，不到10個月，鄭立鍵就賺進人生第一桶金。

眼見平價、外帶咖啡連鎖品牌紛紛崛起市場，鄭立鍵創意出擊，以「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品，街邊店並刻意選在三角窗，同時並規畫蛋糕櫃與點餐檯共構於門市入口的店型。由於「咖啡、甜點本一家」，金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步，並發展連鎖。

2013年燦坤集團跨足餐飲業，除延攬日本著名甜點主廚坊佳樹主持自創法式甜點品牌「日法坊」，並購入「金鑛連鎖事業」40％股份，期能結合3C通路、家電製造、旅遊服務、通訊及環保，以多品牌、多業態的複合店揮軍新生活產業。其後，燦坤陸續透過旗下不同事業提高在金鑛咖啡的持股，店數最多時曾超過80家。

跨業跨領域經營事業不是簡單的事，金鑛咖啡在燦坤進入後，導入很多新概念並推出新商品，且推出會員機制。但「黑金」產業變化在便利超商介入後，分食者眾且競爭環境丕變。金鑛咖啡近年高層人事異動頻繁，為降低營運成本，2018年6月將營運總部由內湖遷去台南與中央工廠合體，但仍難敵市場現實，終究還是得「轉型求存」。

金鑛咖啡轉型主攻咖啡豆供應商，主要供給對象是B2B？還是B2C？針對我的提問，金鑛的回覆是：未來會採「雙軌」制度，將保留部分門市持續營運外，也將持續為台灣品牌與企業服務，提供更完整的咖啡技術方案，初期會先從各品牌的家用咖啡設備，以及辦公室商用設備與咖啡豆的配套銷售合作為主。沒有更多細節，想必仍在規畫思考中。

【85度C跟金鑛咖啡的關係】

金鑛咖啡曾是「連鎖咖啡南霸天」，一炮而紅後，不少人尋求與之合作機會，但鄭立鍵的作風保守，始終未同意。現今以「85度C」在兩岸與美國和澳洲都有連鎖門市據點的的股票上門企業美食達人集團董事長吳政學，當年就是因為看好金鑛經營模式，受到「啟發」才創立85度C品牌，進而從永和樂華夜市附近開出第一家店，進而成就連鎖咖啡帝國的。

金鑛當年「成功方程式」包括：CIS、店型規畫、產品包裝，以及「平價就能喝到好咖啡+少量多樣小蛋糕」的營運模式，還有「在三角窗門市騎樓設桌椅」、「讓客人宛如置身戶外自在品啜咖啡」的消費體驗。當年，還在休閒小棧的吳政學注意到了咖啡的「成功DNA」，於是曾經找鄭談合作，希望能爭取到濁水溪以北經營金鑛咖啡的機會。然而，當時鄭立鍵並未同意而作罷。

為了徹底了解金鑛，吳政學自己與下屬每周去金鑛消費，將所有產品購回，「將辦公室的會議室當實驗室」，大家一起「拆解」、討論。其後，他找了曾在台北君悅酒店（以前台北凱悅大飯店）點心烘焙主廚組成「四大天王」烘焙點心團隊，並離開休閒國聯（現旗下有鮮芋仙、六星集足體養生館）自創85度C品牌，進而成就霸業。

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「85度C」「南霸天」金礦咖啡為何敗下陣來輸給吳政學

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詹翔霖

商學院兼任副教授

08/25 14:58

百元快炒經營模式與行銷策略

百元快炒經營模式與行銷策略詹翔霖老師

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詹翔霖

商學院兼任副教授

08/25 14:51

成都太古里風味彩店將在高雄出現

太古里以現代的手法演繹傳統建築風格，由一大片深灰色中式磚瓦房構成的低密度低層建築，與散落其間的六個保留院落和建築交相輝映，而毗鄰的千年古剎更為其增添獨特的歷史和文化韻味。

成都太古里風味彩店將在高雄現出獨特的歷史和文化韻味-詹翔霖老師上上籤極品麻辣鴛鴦鍋

維基百科https://zh.wikipedia.org/zh-tw/

成都遠洋太古里所屬的大慈寺街區改造項目肇始於2002年。在1981年和1998年先後被劃定為文物保護區和歷史文化保護區後，2002年成都市政府耗資13億元人民幣對大慈寺街區285.5畝老舊建築全部拆遷。這是成都彼時最大的棚戶區改造項目。在次年9月編制的《成都市春熙路-大慈寺片區城市設計及歷史街區保護整治規劃》裡，提出把大慈寺「打造為本土傳統步行文化藝術商業集聚區」。2005年出台的《成都大慈寺片區控制性詳細規劃》進一步提出要在修復歷史建築的同時新建建築「具有民國和清代風貌，限高12公尺」。隨後，由政府主導的大慈寺片區改造項目啟動。2008年，一期川西風格的明清仿古街區建設完成。但建成後，該改造建築並未投入使用。相反，2011年3月，建成即閒置的大慈寺仿古建築因政府官員認為和彼時成都最成功的歷史街區保育項目寬窄巷子相比「未達到要求和效果」，被連夜拆除，損失達四千萬元人民幣。政府單一主導的大慈寺片區改造宣告失敗。

在2010年底，遠洋地產和遠洋地產斥資20餘億元人民幣購入大慈寺片區和東大街9號地塊，參與到大慈寺片區改造項目當中。2013年1月，大慈寺片區模擬搬遷簽約率達到97.71%，大慈寺全片區改造進入實質性階段。2014年10月31日，成都遠洋太古里向公眾開放，進入體驗期；2015年4月24日，成都遠洋太古里正式開業。在開放到正式開業的這段時期，古馳、方所、愛馬仕、無印良品和星巴克等主力店面陸續開業。開業後，成都太古里人氣高漲。2014年底出租率達83%， 2015年出租率即達到88%，隨後逐年攀升，在2018年達到99%。

2022年12月25日，遠洋地產宣布將分3階段轉讓所持有的成都遠洋太古里及物管集團之所有股權予太古集團。交易完成後，太古里將成為太古集團全資旗下之商場。