「主題餐廳籌備與經營」東方科技大學 餐飲科
課程名稱：主題餐廳籌備與經營
學分數：2學分
授課時數：每週2小時（18週）
課程類型：專業選修
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一、課程目標
本課程旨在培養學生具備主題餐廳創意企劃與實務經營能力，透過案例分析與專題實作，使學生能：
1. 理解主題餐廳之市場定位與發展趨勢
2. 建立完整開店籌備流程概念
3. 設計主題餐廳品牌與營運模式
4. 規劃成本控制與行銷策略
5. 進行團隊創業簡報與營運企劃提案
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二、課程內容架構
第一單元：主題餐廳概論（第1–3週）
4
1. 主題餐廳的定義與類型
o 卡通動漫主題
o 文化歷史主題
o 電影IP主題
o 沉浸式體驗餐廳
2. 主題餐廳成功案例分析
o Hello Kitty Red Carpet美式餐廳
o Modern Toilet Restaurant
o Ninja Akasaka
3. 台灣與國際市場趨勢分析
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第二單元：市場調查與定位（第4–6週）
1. 目標客群分析（TA設定）
2. 商圈評估與選址原則
3. SWOT分析實作
4. 競爭對手分析
課堂活動：
• 小組進行商圈實地調查報告
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第三單元：品牌設計與主題規劃（第7–9週）
4
1. 主題故事設定與品牌核心價值
2. 店面風格與空間設計概念
3. 菜單設計與商品開發
4. 員工制服與服務流程設計
作業：
• 完成主題餐廳品牌企劃初稿
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第四單元：營運管理與成本控制（第10–13週）
1. 開店籌備流程
2. 人力資源配置
3. 食材成本計算與定價策略
4. 損益平衡分析
案例討論：
• 新創餐廳失敗原因解析
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第五單元：行銷策略與社群經營（第14–16週）
4
1. 開幕行銷規劃
2. 社群媒體經營（IG、FB、短影音）
3. 體驗式行銷與口碑操作
4. 異業合作策略
實作：
• 設計開幕宣傳企劃
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第六單元：期末專題發表（第17–18週）
1. 主題餐廳完整營運企劃書
2. 小組創業簡報發表
3. 業界評審回饋（可邀請餐飲業者）
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三、教學方式
• 講授教學
• 案例分析
• 分組討論
• 情境模擬
• 專題實作發表
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四、評量方式
評量項目 比例
課堂參與與討論 20%
小組市場調查報告 20%
品牌企劃初稿 20%
期末專題企劃書 25%
期末簡報發表 15%
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五、預期學習成果
修課完成後，學生應能：
• 獨立規劃主題餐廳創業流程
• 完成完整營運企劃書
• 培養跨領域整合與團隊合作能力
• 提升餐飲創新與市場分析能力
