資通安全管理法：各單位因應之道
104學習
安全管理
確保工作環境符合相關法規與標準，預防意外與職業災害，保障員工健康與安全。透過風險評估、制定安全作業流程、教育訓練及持續監督，降低事故發生率，提升整體工作效率與企業形象。具備此技能能有效控制危險源，促進團隊合作與責任感，並符合法律要求，避免罰款與停工風險。
提升你的實力，朝專業更進一步
精選課程
充實自己，讓能力持續成長
【11/10（二）開課｜台北3日實體班 】雲服務資訊安全管理 (ISO/IEC 27017) 與 雲服務個人資料保護管理 (ISO/IEC 27018) 主導稽核員訓練課程
【12/9（三）開課｜台北５日實體班 】ISO/IEC 27001:2022 資訊安全、網宇安全及隱私保護 - 資訊安全管理系統(ISMS) - 稽核員 / 主導稽核員培訓課程
【11/2（一）開課｜台北５日實體班 】ISO/IEC 27001:2022 資訊安全、網宇安全及隱私保護 - 資訊安全管理系統(ISMS) - 稽核員 / 主導稽核員培訓課程
人資如何從管理制度面來因應以及預防職安風險
精選證照
考取專業證照，讓能力被市場看見
職業安全管理師
第一類事業之事業單位對於所屬從事製造之一級單位，勞工人數在一百人以上未滿三百人者，應另置甲種勞工安全衛生業務主管一人，勞工人數三百人以上者，應至少增置專職勞工安全衛生管理員一人。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
甲級職業安全管理技術士
甲級職業安全管理技術士證照是針對具有較高專業水平的職業安全管理人員設計，考核對象需具備深厚的安全管理知識及實務經驗，能夠在各類型工作場所中規劃、執行及檢討職業安全衛生管理系統。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
資訊與網路安全管理概論
『ITE』是「Information Technology Expert」的簡稱，中文全名為『資訊專業人員鑑定』。在西元2000年亞太經濟合作（APEC）部長級會議中，與會各國決議共同致力推動亞太地區資訊系統開發、管理及應用之人才培育，同時透過共同檢定採認，提昇整體資訊水準。
近年來資訊技術蓬勃發展，各項功能與應用的突破，使得產業發展出新的競爭方式。不論是傳統的製造業、新興的服務業或是高科技產業等，皆無法置身事外。由於資訊技術的特性，使得競爭突破國界、資本、廠房等傳統的限制，只有掌握了技術，才能確保競爭上的優勢。
適逢89年11月亞太經濟合作發展會議部長級會議時，日本提出跨國合作構想，希望促進兩國在資訊人員檢定的合作，並於當月底再次確認雙方合作之意願，故經濟部決定舉辦資訊人才之跨國認證，並委託財團法人資訊工業策進會及財團法人電腦技能基金會，執行鑑定工作。
為使鑑定貼近企業界用才標準並切合實際需要，電腦技能基金會於90年起透過台北市電腦工會訪查業界需求人力項目，並自91年中起陸續開考各類別鑑定。期望藉由此鑑定之執行，一方面建立國內完整的訓、考、用合一的資訊專業人才能力認證體系，提供企業界優良之資訊專業人才，另一方面藉由本鑑定制度與世界各國資訊技術流通接軌，使資訊技術發展與國際同步，為我國產業奠定良好的競爭優勢。
本鑑定舉辦至今相關鑑定制度已臻成熟，深受學界與業界肯定，同時與日本亦完成交互採認MOU，階段性任務已完成。為延續合作之成果及提供產業界及考生更多服務，自99年1月1日起轉由民間擴大辦理發證。
財團法人中華民國電腦技能基金會
公寓大廈設備安全管理人員
公寓大廈設備安全管理人員 (以下簡稱設備安全管理人員) ：指領有中央主管機關核發認可證，受僱或受任執行公寓大廈設備安全管理維護事務之人員。
內政部國土管理署
ITE-資訊安全管理專業人員
「ITE」為「Information Technology Expert」的簡稱，中文全名為「資訊專業人員鑑定」藉由鑑定制度鼓勵資訊在職人員進修，進而提升人員的生產力與競爭力，以適應未來國際自由化競爭的趨勢。
財團法人中華民國電腦技能基金會
資訊安全管理系統與風險管理
『ITE』是「Information Technology Expert」的簡稱，中文全名為『資訊專業人員鑑定』。在西元2000年亞太經濟合作（APEC）部長級會議中，與會各國決議共同致力推動亞太地區資訊系統開發、管理及應用之人才培育，同時透過共同檢定採認，提昇整體資訊水準。
近年來資訊技術蓬勃發展，各項功能與應用的突破，使得產業發展出新的競爭方式。不論是傳統的製造業、新興的服務業或是高科技產業等，皆無法置身事外。由於資訊技術的特性，使得競爭突破國界、資本、廠房等傳統的限制，只有掌握了技術，才能確保競爭上的優勢。
適逢89年11月亞太經濟合作發展會議部長級會議時，日本提出跨國合作構想，希望促進兩國在資訊人員檢定的合作，並於當月底再次確認雙方合作之意願，故經濟部決定舉辦資訊人才之跨國認證，並委託財團法人資訊工業策進會及財團法人電腦技能基金會，執行鑑定工作。
為使鑑定貼近企業界用才標準並切合實際需要，電腦技能基金會於90年起透過台北市電腦工會訪查業界需求人力項目，並自91年中起陸續開考各類別鑑定。期望藉由此鑑定之執行，一方面建立國內完整的訓、考、用合一的資訊專業人才能力認證體系，提供企業界優良之資訊專業人才，另一方面藉由本鑑定制度與世界各國資訊技術流通接軌，使資訊技術發展與國際同步，為我國產業奠定良好的競爭優勢。
本鑑定舉辦至今相關鑑定制度已臻成熟，深受學界與業界肯定，同時與日本亦完成交互採認MOU，階段性任務已完成。為延續合作之成果及提供產業界及考生更多服務，自99年1月1日起轉由民間擴大辦理發證。
財團法人中華民國電腦技能基金會
精選貼文，掌握第一手知識
食品安全管理手冊 區域加盟總部手冊
食品安全管理手冊 區域加盟總部手冊
文件基本資料
公司名稱：____________________
營業場所：____________________
負責人：____________________
食品業者登錄字號：____________________
制定日期：______年______月______日
版本：第_____版
第一章 目的
為確保食品製造、調理、儲存及供應過程符合食品安全衛生規範，預防食品污染及食品中毒事件發生，保障消費者健康，依據食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）建立本食品安全管理制度。
第二章 適用範圍
本手冊適用於本場所所有食品相關作業，包括：
1. 原料驗收
2. 原料儲存
3. 食品前處理
4. 烹調作業
5. 配膳供餐
6. 包裝作業
7. 清潔消毒
8. 設備管理
9. 人員衛生管理
第三章 組織職責
一、負責人
1. 督導食品安全管理制度執行。
2. 提供必要資源及設備。
3. 定期召開食品安全管理會議。
二、食品安全管理人員
1. 執行衛生管理制度。
2. 辦理教育訓練。
3. 執行內部稽覈。
4. 建立並儲存紀錄文件。
三、作業人員
1. 遵守衛生作業規範。
2. 配合教育訓練。
3. 發現異常立即通報。
第四章 人員衛生管理
個人衛生規定
1. 上班前應洗手消毒。
2. 穿戴工作服、工作帽及口罩。
3. 不得配戴戒指、手鍊及耳環。
4. 指甲保持清潔並修剪整齊。
5. 禁止於作業區飲食、吸菸及嚼食檳榔。
健康管理
有下列情形不得從事直接接觸食品工作：
1. 發燒
2. 腹瀉
3. 嘔吐
4. 化膿性傷口
5. 傳染性疾病
第五章 原料驗收管理
驗收標準
食材驗收確認
□ 包裝完整
□ 保存期限合格
□ 無腐敗變質
□ 溫度符合規定
□ 標示完整
驗收溫度
冷藏食品：7℃以下
冷凍食品：-18℃以下
熱藏食品：60℃以上
不符合標準之原料不得收貨。
第六章 食材儲存管理
冷藏管理
溫度：0℃～7℃
每日測量2次以上並記錄。
冷凍管理
溫度：-18℃以下
每日測量2次以上並記錄。
倉儲管理
1. 食材離地10公分以上。
2. 離牆5公分以上。
3. 依先進先出（FIFO）原則使用。
4. 開封食品應標示日期。
第七章 食品製備管理
生熟食分離
1. 生食及熟食分區作業。
2. 生熟食器具分色管理。
3. 生熟食砧板分開使用。
解凍管理
禁止室溫解凍。
應採：
□ 冷藏解凍
□ 流動水解凍
□ 微波解凍後立即烹調
第八章 烹調與供餐管理
加熱管理
食品中心溫度應達：
75℃以上持續30秒以上。
保溫管理
熱食：60℃以上
冰品：7℃以下
留樣管理
供餐量超過規定時應執行留樣：
1. 每樣食品保留100公克以上。
2. 留樣48小時。
3. 儲存於7℃以下。
第九章 清潔與消毒管理
清潔程序
第一步：去除殘渣
第二步：清洗
第三步：沖洗
第四步：消毒
第五步：乾燥
消毒頻率
項目 頻率
工作檯面 每班次
刀具砧板 每次使用後
地面 每日
排水溝 每週
抽油煙機 每月
第十章 病媒防治管理
預防措施
1. 門窗加裝紗網。
2. 排水孔加裝防蟲設備。
3. 垃圾桶加蓋管理。
4. 食材密封儲存。
巡查頻率
每日巡查一次。
每月委外或自主病媒檢查一次。
第十一章 廢棄物管理
1. 垃圾分類存放。
2. 每日清運。
3. 廚餘密閉容器管理。
4. 垃圾桶每日清洗消毒。
第十二章 異常事件處理
食品污染
立即停止使用。
隔離標示。
調查原因。
完成改善後始得使用。
食品中毒通報
立即通報主管。
儲存相關食品及紀錄。
配合主管機關調查。
第十三章 教育訓練
新進人員：到職前完成食品衛生教育。
在職人員：每年至少8小時食品安全教育訓練。
保留簽到及課程紀錄。
第十四章 文件與紀錄管理
應儲存下列紀錄：
1. 食材驗收紀錄表
2. 冷藏冷凍溫度紀錄表
3. 清潔消毒紀錄表
4. 病媒防治紀錄表
5. 員工健康管理紀錄
6. 教育訓練紀錄
7. 異常矯正紀錄
保存期限至少五年或依主管機關規定辦理。
附件清單
附件一：每日清潔點檢表
附件二：冷藏冷凍溫度紀錄表
附件三：原料驗收紀錄表
附件四：病媒防治巡查表
附件五：員工健康聲明表
附件六：食品安全教育訓練紀錄表
附件七：異常矯正與預防措施紀錄表
覈準：________________
審核：________________
食品安全管理手冊 連鎖加盟總部手冊
食品安全管理手冊
文件基本資料
公司名稱：________________________
營業場所：________________________
負責人：________________________
食品安全管理人員：________________
食品業者登錄字號：________________
制定日期：______年______月______日
修訂日期：______年______月______日
文件版本：第______版
第一章 食品安全政策
為保障消費者健康，確保食品品質與衛生安全，本公司依據食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）建立食品安全管理制度。
本公司承諾：
1. 提供安全衛生之食品。
2. 遵守食品安全相關法規。
3. 落實食品安全自主管理。
4. 持續改善食品安全管理系統。
5. 強化員工食品安全教育訓練。
第二章 組織與權責
一、負責人
• 督導食品安全制度執行。
• 提供管理資源。
• 審核食品安全政策。
二、食品安全管理人員
• 推動食品安全制度。
• 執行教育訓練。
• 進行內部稽覈。
• 管理相關紀錄。
三、作業人員
• 遵守作業程序。
• 維持個人衛生。
• 發現異常立即通報。
第三章 人員衛生管理
個人衛生規範
工作期間應：
□ 穿著清潔工作服
□ 配戴工作帽
□ 必要時配戴口罩
□ 保持手部清潔
□ 指甲修剪整齊
禁止事項：
□ 配戴飾品
□ 留長指甲
□ 吸菸
□ 飲食
□ 嚼食檳榔
健康管理
員工每年應完成健康檢查。
有下列症狀者不得從事食品接觸工作：
• 發燒
• 腹瀉
• 嘔吐
• 開放性傷口
• 傳染性疾病
第四章 教育訓練管理
新進人員
到職前完成：
• 食品安全衛生教育
• 個人衛生教育
• 清潔消毒教育
在職訓練
每年至少辦理一次食品安全教育訓練。
建立教育訓練紀錄並儲存。
第五章 原料驗收管理
驗收程式
驗收時確認：
□ 供應商合格
□ 包裝完整
□ 保存期限合格
□ 溫度符合規定
□ 標示完整
驗收標準
冷藏食品：7℃以下
冷凍食品：-18℃以下
熱藏食品：60℃以上
不符合標準者拒收。
第六章 供應商管理
建立合格供應商名冊。
供應商應提供：
1. 公司資料
2. 食品登錄資訊
3. 產品規格資料
4. 檢驗報告（必要時）每年至少評估一次。
第七章 食材儲存管理
常溫倉儲
• 保持乾燥通風
• 離地10公分以上
• 離牆5公分以上
冷藏管理-溫度控制：0℃～7℃ 每日記錄至少二次。
冷凍管理-溫度控制：-18℃以下 每日記錄至少二次。
庫存管理-採FIFO（先進先出）原則。
開封食材應標示：
• 品名
• 開封日期
• 有效期限
第八章 食品製備管理
前處理作業
1. 生熟食分區作業。
2. 使用分色砧板。
3. 使用分色刀具。
解凍管理
允許方式：
□ 冷藏解凍
□ 流動水解凍
□ 微波解凍立即烹調
禁止：
□ 室溫解凍
第九章 烹調與供餐管理
烹調溫度
食品中心溫度應達：75℃以上持續30秒以上。
保溫管理熱食：60℃以上
冰品：7℃以下
供餐管理
避免食品暴露環境過久。
供餐器具保持清潔。
第十章 留樣管理
適用大量供餐或團膳作業。
留樣規定：
• 每項食品100公克以上
• 儲存48小時以上
• 儲存溫度7℃以下
建立留樣紀錄表。
第十一章 清潔消毒管理
清潔程序
第一步：清除殘渣
第二步：清洗
第三步：沖洗
第四步：消毒
第五步：乾燥
消毒管理
依規定濃度配製。
建立清潔消毒紀錄。
第十二章 病媒防治管理
預防措施
• 安裝紗窗
• 門縫防蟲措施
• 排水孔防蟲設備
• 垃圾加蓋管理
巡查頻率
每日巡查
每月防治檢查
建立病媒防治紀錄。
第十三章 廢棄物管理
垃圾管理原則：
1. 分類收集
2. 密閉容器
3. 每日清運
4. 定期清洗消毒
廚餘專區管理。
第十四章 食品追溯追蹤管理
建立下列資料：
• 供應商名稱
• 進貨日期
• 品項名稱
• 數量
• 批號
儲存紀錄至少五年。
第十五章 客訴與異常事件管理
客訴處理程序
接獲客訴後：
1. 登錄案件
2. 調查原因
3. 執行改善措施
4. 回覆客戶
異常事件處理
包含：
• 食品污染
• 異物混入
• 食品中毒
• 設備故障
建立矯正與預防措施紀錄。
第十六章 自主管理稽覈
每月至少一次內部稽覈。
稽覈內容包括：
• 人員衛生
• 環境衛生
• 設備管理
• 食品管理
• 文件管理
缺失應追蹤改善。
第十七章 文件與紀錄管理
應建立並儲存：
1. 原料驗收紀錄表
2. 溫度紀錄表
3. 清潔消毒紀錄表
4. 病媒防治紀錄表
5. 員工健康檢查紀錄
6. 教育訓練紀錄
7. 留樣紀錄表
8. 稽覈紀錄表
9. 客訴處理紀錄
10. 矯正預防措施紀錄
保存期限至少五年。
附件清單
附件一 原料驗收紀錄表
附件二 冷藏冷凍溫度紀錄表
附件三 食品中心溫度紀錄表
附件四 清潔消毒紀錄表
附件五 病媒防治巡查表
附件六 員工健康管理表
附件七 教育訓練紀錄表
附件八 留樣紀錄表
附件九 GHP自主管理稽覈表
附件十 異常事件處理紀錄表
覈準：________________
審核：________________
制定：________________
生效日期：______年______月______日
門市環境與安全管理 寵物門市經營管理實務
第六章 門市環境與安全管理 寵物門市經營管理實務
第一節 門市環境管理之重要性
門市環境為顧客對寵物門市之第一印象，亦直接影響顧客消費意願與動物健康。良好的環境管理不僅能提升門市專業形象，亦有助於確保顧客、員工及動物之安全，因此為門市經營管理中不可忽視的重要課題。
第二節 門市清潔與衛生管理
寵物門市因涉及動物活動，須特別重視清潔與衛生，其管理重點包括：
一、每日進行環境清潔與消毒
二、定期清洗地板、籠具及展示設備
三、妥善處理排泄物與垃圾
四、維持良好通風，避免異味產生
完善的衛生管理可降低疾病傳播風險。
第三節 門市動線與空間規劃
合理的動線與空間規劃，有助於提升顧客體驗與作業效率，其內容包括：
一、商品陳列分類清楚，便於選購
二、顧客動線與工作動線分離
三、活體動物區與一般商品區適當區隔
四、避免空間擁擠，確保行走安全
良好的空間規劃可降低意外發生之可能。
第四節 動物安全與照護管理
動物安全為寵物門市經營之核心責任，其管理重點如下：
一、提供符合動物需求之飼養環境
二、定期觀察動物健康狀況
三、避免過度展示或不當接觸
四、必要時即時通報並轉介專業醫療
妥善的動物照護不僅符合法規，亦有助於建立門市信譽。
第五節 顧客與員工安全管理
門市應建立完善之安全管理措施，以保障顧客與員工之人身安全，其內容包括：
一、防滑地面與安全標示設置
二、妥善管理電器設備與線路
三、制定緊急事故應變流程
四、提供基本安全教育訓練
良好的安全管理可有效降低意外事故發生率。
第六節 緊急事件與風險處理
門市經營過程中可能面臨突發事件，如動物受傷、顧客意外或設備故障等，其處理原則包括：
一、立即採取應變措施
二、確保人員與動物安全
三、完整紀錄事件經過
四、檢討並改善相關管理制度
建立完善的風險處理機制，有助於提升門市應變能力。
本章小結
本章說明門市環境與安全管理之重要內容。透過良好的清潔衛生、空間規劃與安全管理制度，寵物門市可提供安全、舒適之消費與照護環境，並確保門市營運之穩定與永續發展。
門市環境與安全管理 寵物門市經營管理實務
第六章 門市環境與安全管理 寵物門市經營管理實務
第一節 門市環境管理之重要性
門市環境為顧客對寵物門市之第一印象，亦直接影響顧客消費意願與動物健康。良好的環境管理不僅能提升門市專業形象，亦有助於確保顧客、員工及動物之安全，因此為門市經營管理中不可忽視的重要課題。
第二節 門市清潔與衛生管理
寵物門市因涉及動物活動，須特別重視清潔與衛生，其管理重點包括：
一、每日進行環境清潔與消毒
二、定期清洗地板、籠具及展示設備
三、妥善處理排泄物與垃圾
四、維持良好通風，避免異味產生
完善的衛生管理可降低疾病傳播風險。
第三節 門市動線與空間規劃
合理的動線與空間規劃，有助於提升顧客體驗與作業效率，其內容包括：
一、商品陳列分類清楚，便於選購
二、顧客動線與工作動線分離
三、活體動物區與一般商品區適當區隔
四、避免空間擁擠，確保行走安全
良好的空間規劃可降低意外發生之可能。
第四節 動物安全與照護管理
動物安全為寵物門市經營之核心責任，其管理重點如下：
一、提供符合動物需求之飼養環境
二、定期觀察動物健康狀況
三、避免過度展示或不當接觸
四、必要時即時通報並轉介專業醫療
妥善的動物照護不僅符合法規，亦有助於建立門市信譽。
第五節 顧客與員工安全管理
門市應建立完善之安全管理措施，以保障顧客與員工之人身安全，其內容包括：
一、防滑地面與安全標示設置
二、妥善管理電器設備與線路
三、制定緊急事故應變流程
四、提供基本安全教育訓練
良好的安全管理可有效降低意外事故發生率。
第六節 緊急事件與風險處理
門市經營過程中可能面臨突發事件，如動物受傷、顧客意外或設備故障等，其處理原則包括：
一、立即採取應變措施
二、確保人員與動物安全
三、完整紀錄事件經過
四、檢討並改善相關管理制度
建立完善的風險處理機制，有助於提升門市應變能力。
本章小結
本章說明門市環境與安全管理之重要內容。透過良好的清潔衛生、空間規劃與安全管理制度，寵物門市可提供安全、舒適之消費與照護環境，並確保門市營運之穩定與永續發展。
115年勞動檢查方針出爐 新增平行承攬安全管理
2025-07-23 聯合報記者葉冠妤 由聯合新聞網授權轉載
勞動部日前公告115年度勞動檢查方針，新增「平行承攬安全管理」及「營造工地進場管制」為年度監督檢查重點事項。勞動部職安署官員說，明年將檢查業主是否在平行承攬包商裡面指定統合管理者。
職安署綜規組組長張毅斌說，有鑑於營造工程間平行承攬、層層轉包，每一承包商沒有互相管理的權限，明年的檢查方針，除了針對各平行承攬包商進行安全衛生檢查，也將檢查事業單位業主是否指定一家包商作為統合管理者。
他舉例，先前發生的全聯大火，就是因為包商間沒有彼此協調，導致一個包商在上頭切割金屬產生火花掉落，引起下面另一個包商的工程起火，像是現在的建築工地，結構體、電梯、水電分別是不同的承攬包商，互相平行，沒有誰管理誰，往後勞檢時會檢業主是否指定其中一家承攬包商負責統合管理現場。
此外，為確保工作場所使用的機械、設備及器具符合職安法規定已張貼安全標示、驗證合格標章等識別證明，以及近期發現職災勞工多未接受安全衛生教育訓練、投保勞工保險及勞工職業災害保險等，張毅斌說，明年勞檢方針也增列營造工地進場管制檢查及檢查內容。
他說明，若有機具、設備要進場，業主必須請工地或包商勞安人員檢查設備機具有沒有符合規定，相關人員有沒有接受過安全衛生教育訓練，檢查過關才能進入工地。
由於去年修正戶外作業熱危害預防，規定戶外熱危害風險達最高等級第4級時，雇主應設置遮陽及可降溫設備等，日前也針對重大職災事業單位加嚴停工、復工標準，這次也都一併納入明年的勞動檢查方針。
延伸閱讀：戶外工作「熱危害」，雇主未預防最重罰30萬！勞部修正「職業安全衛生設施規則」
鑑於台中新光三越氣爆事件，明年也增列勞檢機構進入事業單位檢查時，如查獲公眾使用建築物的室內裝修與室內裝修施工未訂消防防護計畫申報主管機關者，應移請相關主管機關查處。張毅斌舉例，如果檢查時看到施工架倒塌，除了職安法規，也會請建管單位針對施工架不合格部分查處。
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「職業安全衛生法」上路後，勞檢應該注意的事情有哪些？
「勞動檢查程序」是什麼？若不符勞檢結果該如何救濟？｜法律小教室
HR如何因應勞動檢查與法令遵循
養生村營運管理制度總冊「高齡住宅餐飲品質與食品安全管理系統」
養生村營運管理制度總冊「高齡住宅餐飲品質與食品安全管理系統」
第三冊：餐飲與食品安全管理手冊
（Food Service & Food Safety Management Manual）
管理定位：高齡營養管理 × 餐飲服務品質 × 食品安全管理 × 營運成本控制
文件基本資料
文件編號：FS-MAN-001
文件名稱：餐飲與食品安全管理手冊
版本：Ver 1.0
制定單位：餐飲管理部
協辦單位：健康照護中心、客服中心、採購部、品質管理部
核准單位：營運管理處
文件修訂紀錄
版本 日期 修訂內容 制定人 核准人
1.0 ______ 首次制定
第三冊章節架構
章次 內容
第一章 餐飲中心組織與營運架構
第二章 餐飲服務政策與品質標準
第三章 高齡營養管理制度
第四章 菜單規劃與營養設計制度
第五章 特殊飲食管理制度
第六章 採購與供應商管理制度
第七章 食材驗收管理制度
第八章 食品儲存管理制度
第九章 廚房作業管理SOP
第十章 食品安全HACCP管理制度
第十一章 餐具與環境衛生管理
第十二章 食品留樣與追溯制度
第十三章 食安事件應變管理
第十四章 餐飲服務流程管理
第十五章 住民餐飲需求管理
第十六章 餐飲成本與庫存管理
第十七章 餐飲設備管理制度
第十八章 人員衛生與教育訓練
第十九章 餐飲品質稽核制度
第二十章 餐飲表單與紀錄管理
第一章
餐飲中心組織與營運架構
1.1 制定目的
建立養生村餐飲服務標準，確保住民獲得：
• 安全飲食。
• 均衡營養。
• 適齡餐食。
• 舒適用餐體驗。
同時降低：
• 食品污染風險。
• 營養不足風險。
• 餐飲品質不一致問題。
1.2 餐飲中心定位
餐飲中心定位：「提供符合高齡健康需求、安全衛生且具有生活品質之餐飲服務。」
1.3 組織架構
營運管理處
│
餐飲管理主管
│
┌─────────────┐
│ │
廚務組 餐飲服務組
│ │
┌────┼────┐ │
採購 廚師 品管 外場服務
1.4 人員職責
餐飲主管
負責：
• 餐飲政策制定。
• 成本管理。
• 食安管理。
• 人員管理。
• 品質改善。
營養師／營養管理人員
負責：
• 菜單設計。
• 營養分析。
• 特殊飲食規劃。
• 健康餐教育。
廚師
負責：
• 食材處理。
• 烹調製作。
• 廚房衛生。
餐飲服務人員
負責：
• 點餐服務。
• 餐桌整理。
• 住民需求回應。
第二章
餐飲服務政策與品質標準
2.1 餐飲服務政策
遵循：五大管理原則
原則 內容
安全 食品安全第一
營養 符合高齡需求
美味 提升生活品質
尊重 符合個人偏好
改善 持續提升品質
2.2 餐飲品質標準
食品安全
要求：
• 原料來源清楚。
• 作業流程標準化。
• 溫度控制完整。
服務品質
要求：
• 親切服務。
• 準時供餐。
• 環境舒適。
第三章
高齡營養管理制度
3.1 高齡飲食管理目標
預防：
• 肌少症。
• 營養不足。
• 脫水。
• 慢性疾病惡化。
3.2 高齡飲食原則
六大原則
1. 足夠蛋白質。
2. 控制鈉含量。
3. 增加蔬果比例。
4. 注意鈣質攝取。
5. 維持水分。
6. 兼顧口感與吞嚥。
3.3 營養評估流程
住民資料 ↓
健康評估 ↓
營養分析 ↓
餐食調整 ↓
效果追蹤
第四章
菜單規劃與營養設計制度
4.1 菜單設計原則
考量：
• 年齡。
• 活動量。
• 疾病需求。
• 季節食材。
4.2 菜單審查流程
營養設計 ↓
成本分析 ↓
主管審核 ↓
試菜確認 ↓
正式供餐
4.3 菜單管理要求
每月：
• 菜單公告。
• 營養分析。
• 住民回饋檢討。
第五章
特殊飲食管理制度
適用：
• 糖尿病飲食。
• 低鹽飲食。
• 軟質飲食。
• 流質飲食。
• 吞嚥困難飲食。
• 過敏飲食。
特殊餐流程
需求確認 ↓
健康中心評估 ↓
營養調整 ↓
廚房製作 ↓
送餐確認
第六章
採購與供應商管理制度
6.1 供應商資格要求
須確認：
• 合法登記。
• 食品安全紀錄。
• 供貨能力。
• 產品追溯能力。
6.2 採購流程
需求提出 ↓
採購申請 ↓
供應商確認 ↓
訂購 ↓
驗收
第七章
食材驗收管理制度
驗收項目
項目 確認
外觀 正常
日期 有效
溫度 符合
數量 正確
來源 可追溯
不合格處理
流程：退貨 → 紀錄 → 供應商改善 → 追蹤
第八章
食品儲存管理制度
8.1 儲存分類
分：
• 常溫庫。
• 冷藏庫。
• 冷凍庫。
• 蔬果區。
• 熟食區。
8.2 管理原則
採：FIFO先進先出 及：FEFO先到期先出
第九章
廚房作業管理SOP
9.1 作業流程
食材領取 ↓
清洗 ↓
切割 ↓
烹調 ↓
保溫 ↓
供餐 ↓
清潔
9.2 生熟食分離
要求：
• 分區。
• 分刀具。
• 分容器。
第十章
食品安全HACCP管理制度
10.1 HACCP精神
透過：
危害分析↓
重要管制點管理↓
持續監測降低食品危害。
10.2 主要管制點
流程 控制重點
驗收 來源安全
儲存 溫度控制
烹調 中心溫度
保存 時間控制
供餐 衛生安全
第十一章
餐具與環境衛生管理
管理：
• 餐具清洗。
• 消毒。
• 廚房清潔。
• 病媒防治。
每日檢查：
□ 地面清潔
□ 設備清潔
□ 垃圾處理
□ 消毒完成
第十二章
食品留樣與追溯制度
留樣要求
每餐：保留樣品。
紀錄：
• 日期。
• 餐別。
• 菜名。
• 製作人員。
追溯流程
住民反映 ↓
確認餐別 ↓
查詢留樣 ↓
追查來源 ↓
改善
第十三章
食安事件應變管理
適用：
• 食物中毒疑慮。
• 異物事件。
• 過敏反應。
應變流程
事件發現 ↓
停止供餐 ↓
隔離產品 ↓
通知主管 ↓
醫療處置 ↓
原因調查 ↓
改善
第十四章
餐飲服務流程管理
服務流程：
住民入座 ↓
確認需求 ↓
供餐 ↓
關懷詢問 ↓
餐後整理
第十五章
住民餐飲需求管理
管理：
• 飲食偏好。
• 過敏資訊。
• 宗教需求。
• 特殊節慶需求。
第十六章
餐飲成本與庫存管理
管理項目：
• 食材成本。
• 人事成本。
• 損耗率。
• 庫存週轉。
餐飲KPI
指標 目標
食材損耗率 ≤5%
供餐準時率 ≥98%
住民滿意度 ≥90%
食品安全事件 0件
第十七章
餐飲設備管理制度
設備：
• 冷藏設備。
• 冷凍設備。
• 烹調設備。
• 洗碗設備。
管理：
• 日檢。
• 月保養。
• 年度檢修。
第十八章
人員衛生與教育訓練
必修課程：
• 食品衛生。
• 個人衛生。
• HACCP。
• 高齡營養。
• 緊急應變。
第十九章
餐飲品質稽核制度
每日
廚房自檢。
每月
主管稽核：
• 衛生。
• 食材。
• 紀錄。
每季
品質管理部抽查。
第二十章
餐飲表單與紀錄管理
表單清單
編號 名稱
FS-F001 年度餐飲營運計畫
FS-F002 每日菜單表
FS-F003 營養分析表
FS-F004 特殊飲食申請表
FS-F005 食材驗收紀錄
FS-F006 冷藏冷凍溫度紀錄
FS-F007 食品留樣紀錄
FS-F008 廚房清潔檢查表
FS-F009 設備保養紀錄
FS-F010 供應商評估表
FS-F011 食安事件報告表
FS-F012 住民餐飲滿意度調查
FS-F013 餐飲品質稽核表
FS-F014 庫存盤點表
FS-F015 成本分析報表
維護勞工健康並監測，勞動部修正「勞工作業環境監測實施辦法」
為引導雇主確實掌握勞工作業場所的有害暴露風險，落實保護勞工健康，勞動部修正發布《勞工作業環境監測實施辦法》，除擴增監測項目、強化監測規劃與執行品質外，亦導入企業自主管理審核機制，讓監測制度更能落實把關，作為預防職業病及改善工作環境的重要依據。
文／《104職場力》
勞動部發布新聞稿說明：為了更能反映勞工作業的真實暴露情況，提升整體作業環境監測的有效性與品質，於民國115年6月12日修正發布《勞工作業環境監測實施辦法》，除擴增監測項目、強化監測規劃與執行品質外，亦導入企業自主管理審核機制，讓監測制度更能落實把關，作為預防職業病及改善工作環境的重要依據。
本次修正共有5大重點：
擴大專業參與
落實暴露評估
鼓勵自主管理
擴大監測項目及管理
加強監測機構管理
▲ 圖片來源：勞動部
延伸閱讀：創造高互動工作環境，吸引Z世代求職者到職
根據勞動部新聞稿，本次修正共有五大重點：
一、擴增監測項目並強化監測管理
新增1-溴丙烷、甲醛、環氧乙烷等13項有害化學物質納入定期監測；另將指定鑄造及人造石等高風險行業，增列結晶型游離二氧化矽濃度監測，以預防矽肺症等職業病發生。此外，監測結果如達容許暴露標準以上者，監測頻率將由每6個月縮短為每3個月，以督促事業單位儘速改善作業環境。
二、落實暴露評估成效
除勞動部將明確公告應監測的對象、採樣數量及頻率等事項，使樣本數具代表性外，並要求雇主透過適當的採樣策略及統計分析方法，以掌握勞工實際暴露情形。
三、擴大專業人員參與
將應組成監測評估小組研訂監測計畫的事業單位規模，由勞工人數500人以上降低門檻為300人，擴大納入職業衛生技師等專業人員參與，協助事業單位提升監測規劃與暴露評估品質。
四、鼓勵企業落實自主管理
對於作業環境監測制度完善、管理成效良好且長期暴露風險低的事業單位，經中央主管機關審查通過後，得合理調整監測頻率，以鼓勵企業持續投入資源強化自主監測管理。
五、強化監測機構管理
明定監測機構如刻意規避正常作業或高暴露作業場所辦理監測，將依法處罰；同時擴大查核量能，授權勞動檢查機構得委託專業團體辦理查核，以提升監測品質及公信力。」
勞工作業環境監測實施辦法修正條文對照表
勞動部表示，本次修法將使監測結果更能反映勞工實際暴露情形，協助事業單位採取有效改善措施。考量新增監測項目及暴露評估制度、監測管理成效審查等相關配套措施之建置，需提供雇主、監測機構及相關專業人員充分準備時間，本次修正的部分規定自116年1月1日起施行。
勞工作業環境監測實施辦法QA一次看！
Q：這次修正有哪些重點？A：1. 擴增調整監測項目及實施作法。2. 導入暴露評估制度。3. 加強專業技師參與。4. 鼓勵企業強化監測自主管理。5. 強化監測機構管理。
Q：為使雇主及監測機構實施的作業環境監測，能真實反映勞工暴露風險，勞動部修正了什麼？A：1. 明定雇主應依中央主管機關公告的實施方式辦理。2. 未來會公告明確應監測的對象、採樣數量及頻率等事項，使樣本數具代表性，並透過統計分析的暴露評估方法，以掌握勞工暴露狀況。3. 凡監測結果達容許暴露標準以上者，監測週期由每6個月縮短至每3個月1次，以督促雇主採取有效控制措施，並於改善後重新評估。4. 修法前要求500人以上事業單位，監測計畫應由執業職業衛生技師參與研訂，勞工人數將下修至300人，讓專業人員參與。5. 為擴大稽查量能，授權勞動檢查機構得委託專業團體辦理查核。6. 明確規定當監測機構刻意規避正常作業或高暴露場所實施監測，可罰6-30萬，情節重大得撤銷或廢止監測機構認可。
Q：這次修正擴增調整監測項目，有哪些主要變動？A：本次蒐集職業流行病學的研究與實際案例，增加13種應實施監測的有害物質（如甲醛、環氧乙烷等）。吸入結晶型游離二氧化矽會導致肺部纖維化，進而演變為矽肺症、肺癌，未來將指定業別（如：陶瓷、玻璃、人造石材製造加工及鑄造業等），應定期監測結晶型游離二氧化矽濃度。
Q：如何強化監測自主管理？A：因部分製程場所的作業環境監測結果常呈現未檢出（ND值）或極低濃度，這次修法新增事業單位監測自主管理審查機制。對於具完善作業環境監測制度及管理成效良好者，其經中央主管機關審查通過，得於一定期間合理放寬對低風險場所定期實施監測頻率規定，引導事業單位落實監測制度有效性。
Q：這次修法什麼時候上路實施？A：這次修正新增作業環境監測項目、暴露評估報告撰寫及作業環境監測管理成效審查制度等。為了提供適當的緩衝時間，讓雇主、監測機構、執業職業衛生技師及主管機關等各方，能有充裕的時間完善相關配套措施，相關制度至2027年1月1日施行。
【勞工作業環境監測實施辦法】QA一次看
【職安法新制上路】職場霸凌防治等3大修法重點盤點｜專區指引資源下載
《職業安全衛生法》修正條文及11部配套子法7月1日正式施行，修法首次建立職場霸凌防治法制，更同步強化源頭安全設計與承攬管理責任。勞動部同步釋出指引、Q&A與教育訓練資源，本文整理職安法新制3大修法重點，以及「職安法修法專區」及「職場霸凌防治專區」相關資源。
文／《104職場力》整理
本文目錄（點擊可快速前往）
職安法新制修法重點一、建立職場霸凌防治制度，保障勞工心理健康二、強化源頭防災，建置主動安全管理機制三、加強承攬管理，提升高風險作業安全職安法修法專區相關資源職場霸凌防治專區相關資源104人力銀行發布企業職場霸凌指引
《職業安全衛生法》（簡稱職安法）修正條文及11部配套子法，於7月1日起正式全面施行。勞動部指出，這是職安法自2013年修正以來最大幅度之制度革新，除首次建立職場霸凌防治法制外，更同步強化工程源頭安全設計、企業自主安全管理及承攬管理制度，象徵職業安全衛生政策正式由「事後處理」邁向「源頭預防」。
勞動部表示，過去職業安全衛生管理多偏重於事故發生後之監督檢查及裁罰，本次修法將安全思維全面前移，要求企業從規劃設計、風險評估到日常管理，主動辨識危害、落實預防措施，建立以風險管理為核心之安全文化。
為協助企業順利接軌新制度，勞動部同步完成11部配套子法、指引、Q&A、教育訓練教材及數位學習資源，提供企業及勞工遵循運用。
職安法新制修法重點
此次修法主要重點如下，並納於各相關子法：
一、建立職場霸凌防治制度，保障勞工心理健康
為保障勞工之心理健康與人格尊嚴，此次修法依職安法新增職場霸凌防治專章，特別訂定《職場霸凌防治措施準則》及《地方主管機關受理最高負責人職場霸凌事件申訴處理辦法》：
明定雇主防治義務：事業單位必須建立明確之職場霸凌預防、申訴、調查及處理機制。
增設外部申訴管道：若霸凌事件之行為人為事業單位「最高負責人」，受害者可直接向地方主管機關提起申訴，由公權力介入調查，提升調查程序的公正性與公信力，完善勞工權益保障。
圖片來源／勞動部
延伸閱讀：終極懶人包：職場霸凌新法7月上路，從制度、培訓到舉證，HR合規行動圖解主管下班傳LINE就算職場霸凌？勞動部揭「判斷標準」、不必然違規
二、強化源頭防災，建置主動安全管理機制
修法著重於在事故發生前即建立防護網，透過《工程安全設計及整體工程統合管理辦法》等配套制度，將安全思維前置：
設計階段納入安全考量：要求工程或機械設備在「規劃設計階段」，就必須進行風險評估，將製程與施工安全納入設計圖說，從根本消除潛在危害。
日常營運應落實風險管理：強化事業單位之職業安全衛生管理體系，要求企業將主動風險鑑別與控制融入日常營運。
圖片來源／勞動部
三、加強承攬管理，提升高風險作業安全
針對高風險營造工程或多級承攬之作業環境，此次修法進一步強化原事業單位(營造廠)的統合管理責任及各級承攬人之安全管理義務：
落實承攬管理責任：原事業單位不得以發(轉)包為由卸責，必須落實事前告知、巡視、協調及指揮等統合管理作為。
提升多級承攬安全性：明定各級承攬人之間的橫向聯繫與安全防護責任，避免因管理斷層或責任不清導致職災發生。
圖片來源／勞動部
勞動部提醒，各事業單位應儘速檢視並完善內部管理制度，積極落實相關法令規定；如有法令諮詢或輔導需求，可向各地勞動檢查機構或勞工主管機關洽詢。相關法規、Q&A及數位學習資源，已公布於職安署官網「職安法修法專區」及「職場霸凌防治專區」，歡迎企業及勞工多加利用。
職安法修法專區相關資源
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職場霸凌防治專區相關資源
勞動部職安署官網設有職場霸凌防治專區提供相關資訊，歡迎參考利用：
防治職場霸凌新法及配套措施簡報防治職場霸凌QA一次看▶ 點我下載▶ 點我下載職場霸凌常見問答-事業單位篇職場霸凌常見問答-勞工篇▶ 點擊下載▶ 點擊下載
104人力銀行發布企業職場霸凌指引
104人力銀行也製作發布企業職場霸凌指引，提醒企業注意即使部分行為未必立即構成職場霸凌，但仍可能成為高風險管理行為，建議企業應透過人資部門及內部教育訓練，整理常見爭議案例並提醒主管避免類似行為，降低未來申訴風險。
104 職場霸凌防治新法 企業實務指引
※ 104人資學院特別製作《職場霸凌防治新法 企業實務指引》，完成問卷即可下載運用
環境部「抗高溫調適對策聯盟」祭6大措施，助企業民眾抗極端酷暑！
極端高溫已不再是偶發事件，而是全球氣候變遷下的「新常態」。今年夏天，環境部成立「抗高溫調適對策聯盟」，首度集結跨部會、跨產業與民間團體，從制度建構到企業指引，以「二制度、二方法、二拓展」打造一張全國性的高溫應對網絡，為職場安全與永續發展提供解方。
文／《104職場力》
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▍二制度：建立高溫應變機制、啟動實際演練建立高溫應變啟動機制抗高溫調適對策演練▍二方法：建置Cool Map、研擬企業指引建置高溫防護地圖Cool Map研擬企業抗高溫行動指引▍二拓展：能源貧窮分析與教育推廣雙軌並進大數據分析應對能源貧窮北中南抗高溫對策展
▍二制度：建立高溫應變機制、啟動實際演練
建立高溫應變啟動機制
環境部攜手氣象署、勞動部、衛福部，建構高溫應變啟動機制。
氣象署│因應氣溫變化提供「高溫預報」。
衛福部│整合氣溫、濕度、太陽輻射、風速等數據，發布「健康氣象預警資訊」。
勞動部│根據氣溫、濕度變化標準制定「職業安全衛生設施規則」。
推動時間表
2025年2026年未來共通性指標（預警啟動應變機制）分年針對各領域及脆弱群體建立高溫預警指標逐步建議保護脆弱群體因應高溫調適機制
抗高溫調適對策演練
依據氣象署資訊，以橙燈及紅燈作為高溫預警標準，相關單位會啟動對策演練與應變作業，包含：
健康通報
路面灑水
調配農牧用水
勞工防護措施
高風險族群照護
大型戶外活動調整
交通設施防熱安全檢測
推動時間表
2025年2026年未來試辦演練及啟動條件，進行「雙北合作先行」規劃建立標準作業程序，同時試行應變啟動機制逐步落實並規劃更全面的高溫調適對策，擴大至全國各地
▍二方法：建置Cool Map、研擬企業指引
建置高溫防護地圖Cool Map
環境部規劃推動「Cool Map」，整合戶外涼蔭、公園涼亭、森林步道與可避暑的室內公共空間（如賣場、圖書館），讓民眾與勞工能快速找到避暑地點。
推動時間表
2025年2026年未來臺北市、臺南市都市熱島地區優先示範研議設置規範，協助六都建置逐步落實全國推動
研擬企業抗高溫行動指引
透過提供企業管理場域對策、促進跨企業合作，以及推動公部門與企業協作，協助企業強化因應高溫的能力，並兼顧員工健康與營運韌性，領域涵蓋實體／線上通路、冷氣空調、運輸、保險、營建、防護產業與寵物友善等。
推動時間表
2025年2026年未來辦理工作坊，邀請各界參與，廣徵意見研擬企業抗高溫行動指引規範並試行（依企業需求）逐步擴大訂定，協助企業永續經營
▍二拓展：能源貧窮分析與教育推廣雙軌並進
大數據分析應對能源貧窮
為降低極端高溫對弱勢族群的衝擊，特別是獨居老人，環境部推動「以數據為基礎」的能源協助政策，結合跨部會資料，預警與輔導同步進行。
透過下列4大資料來源辨識高風險族群，提供用電輔導與節能建議、減輕能源支出負擔，並結合Cool Map指引，將其導引至避暑地點：
內政部老年人口清冊
衛福部獨居老人清冊
台電公司用電數據
環境部與氣象署的溫度監測資料
推動時間表
2025年2026年未來結合跨部會數據資料，臺南市合作示範辨識能源貧窮弱勢並協助整合中央與地方資源逐步擴大照護逐步落實全國推動
北中南抗高溫對策展
在北中南各區舉辦「抗高溫對策展」，結合都市熱島議題、產業轉型與環境教育，強化民眾對極端氣候的認識與因應能力。
極端氣候時代，企業與政府都無法置身事外。從高溫預警到災前演練，從企業行動到弱勢照護，政府率先踏出高溫調適的第一步，未來企業若能積極響應、落實指引，不僅能保護勞工健康，更能在風險中站穩腳步、邁向永續。
（文圖來源：環境部官網、粉絲專頁）
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職安法新制7月上路 工程業主納防災責任、分3年納管
2026-04-28 聯合報記者葉冠妤 由聯合新聞網授權轉載
修正後的「職業安全衛生法」預計七月上路，將導入源頭管理，要求一定規模以上的工程業主在交付規畫、設計及施工前分析潛在危害，採取預防作為及編列安衛費用等。勞動部昨預告子法「工程安全設計及統合管理辦法」草案，將以3年3階段納管，明年7月起，先鎖定造價10億元等的大規模工程，2029年7月起全面推動。
延伸閱讀：「勞退舊制」、「勞退新制」到底差在哪？兩者權益差異圖表比比看，一次看明白！（附線上試算）
勞動部職安組組長陳光輝說，依職安法第15條之1第4項、第27條之1第3項授權訂定的「工程安全設計及統合管理辦法」草案，將工程業主納入職業安全衛生防災體系，要求一定規模以上的高風險工程業主，從規畫、設計階段，透過調整設計方案與編撰安衛圖說、施工規範及預算，從源頭降低施工風險。
▲ 圖片來源：勞動部
陳光輝說，辦法還規定，業主在選商時應考量施工廠商執行安全衛生績效，並於工程施工階段督促施工廠商實施風險評估，將必要的安衛設施納入施工計畫執行，並進行監督查證。此外，如果業主採行平行分包，由多家不同施工廠商共同作業時，必須指定其中一家主要施工廠商負責整體工程安全協調，避免因溝通不良或作業衝突導致災害發生。
他強調，過去營造業防災責任多集中在施工階段的廠商，事實上，很多危害風險在規畫與設計階段就能被辨識，如能提早處理就能大幅降低事故發生機率。管理辦法的最終目標是讓營造安全從業主做起，透過制度要求工程業主、設計單位與施工團隊共同承擔安全責任。
陳光輝表示，新法預計7月上路，但考量業主作業準備期，將設有緩衝期，分3年、3階段實施，第一階段預計於2027年7月納入造價新台幣10億元以上等大型工程，第二階段是在2028年7月納入造價大於2億的中大型工程，最後是在2029年7月全面推動。
陳光輝說，「工程安全設計及統合管理辦法」草案明訂工程業主的法定作為義務，違者開罰3萬到75萬元，若未守法導致重大職災，最高可處300萬元罰鍰，且得依事業規模、性質或違反情節，加重至法定罰鍰最高額1/2，罰到450萬元。草案預告至5月27日。
颱風天外勤安全防護：雇主責任、職災預防與勞工權益指南
颱風天外勤有哪些潛在風險？若雇主在已停班的颱風天，或於風災後指派勞工出外勤，應如何預防職災、確保人員安全並保障勞工權益？本文提供詳細防災準則和重點，協助企業落實職場安全管理，保障勞資雙方權益。
文／《104職場力》
本文目錄（點擊可快速前往）
颱風天外勤的潛在職災：雇主須主動預防風險颱風天各類外勤作業防災重點災後復原作業風險高，雇主須落實5大類作業防護要點颱風天出外勤，勞工權益要注意
颱風所帶來強風、豪雨及颱風過後從事災害搶修及復建工作極易發生職業災害，勞動部呼籲雇主，應加強各項防災及應變措施，如有外勤作業，雇主應在合理可行範圍內，採取必要的預防設備或措施，使勞工免於發生職業災害，違反者最高可處新臺幣30萬元罰鍰。
颱風天外勤的潛在職災：雇主須主動預防風險
根據勞動部說明，颱風期間天氣惡劣，常見的外勤作業職災風險包含：道路淹水、路樹傾倒、坍方落石、道路受損、物體飛落、電線脫落或電桿傾倒等相關災害，相較於一般勞工，其職業災害風險更高。
雇主應承擔的安全責任與勞工避難權益
根據《職業安全衛生法》的規定，雇主有責任提供必要的安全衛生設備與措施，並應設置專門的管理單位或人員，對勞工進行安全衛生教育訓練，同時與勞工代表共同訂定符合實際需求的「安全衛生工作守則」。這些內部管理制度與因地制宜的運作，目的在於提升外勤人員的安全意識，並將安全落實到每一次外勤任務中。
然而，颱風天的外勤任務充滿變數，道路狀況、風雨強度以及地區受損程度都可能差異巨大，不確定性極高，因此，除了雇主必須妥善規劃外勤人員的安全防護設施外，還必須遵循「以人身安全為第一優先考量」的原則，當勞工在執行職務時，如果發現有立即性的危險，有權依規定停止作業並退避到安全場所，不會因此受到處分。
另外，若地方政府已宣布因天然災害停班，雇主若仍安排員工從事外勤作業，應依《職業安全衛生設施規則》第286條之2規定：依實際風險提供必要的防護設備，例如：救生衣、安全帽、通訊設備，以及其他保護勞工安全所需的裝備和交通工具。
總之，雇主應在合理可行的範圍內，採取必要的預防設備或措施，以確保勞工免於發生職業災害 。如果雇主明知或可預見勞工所從事的工作有危害生命、身體或健康的疑慮，卻未能採取必要的預防措施，就必須承擔相關責任。
危害辨識、評估與控制：確保颱風天外勤安全的核心
雇主應訂定颱風天外勤安全的評估機制、流程及相關表單，針對外勤勞工可能遇到的工作環境或作業危害進行風險評估，辨識潛在危害並採取分級管理措施。
當颱風警報發布後，雇主應依據氣象局和媒體資訊，評估外勤區域是否可能發生強風大雨導致的道路淹水、鷹架或路樹倒塌、土石坍方、道路受損、物體飛落、電線脫落或電桿傾倒等相關危害 。
針對不同等級的風險情況，雇主或授權主管人員應採取相對應的安全管理措施，例如：
評估有顯著風險或可預見的風險時，應立即停止外勤作業。
如果評估後仍決定讓勞工從事外勤作業，雇主必須提供必要的安全防護設施和交通工具，如限縮外勤區域、提供安全的交通工具和適當的個人防護具。
同時，雇主或主管人員應以書面形式指派外勤任務，並保存相關紀錄以備查。
建立一套完整的危害辨識、評估與控制機制，才能幫雇主有效管理並降低颱風天外勤作業的風險。
落實外勤安全管理的關鍵步驟：紀錄
實施外勤安全管理計畫並留下完整紀錄，是確保勞工安全的最後一道防線 。
雇主應依據職業安全衛生法規要求、風險評估結果、過往事件案例等因素，定期或適時檢討風險評估結果，並在必要時進行修正；而風險評估結果應適時傳達給所有相關部門及人員知曉。
同時雇主應明確規定風險評估結果與重要控制措施執行的內容紀錄，以及這些紀錄的保存年限，這些紀錄是日後檢討改進、釐清責任的重要依據，有助於不斷完善颱風天外勤作業的安全管理。
颱風天各類外勤作業防災重點
在颱風天，若地方政府已宣布停止上班，雇主仍安排勞工從事外勤作業時，必須特別留意以下幾點：
1. 鄰水、水上作業或有發生土石流之虞的地區
應建立一套通報機制，一旦有危險發生時，能立刻通知現場工作人員迅速撤離，並搭配清楚的撤離步驟和後續的救援流程，確保人員安全。
2. 道路修復、邊坡擋土及開挖等工程
應確保邊坡有足夠的安全傾斜度，若現場有鬆動或可能掉落的土石，應事先清除或設置擋土支撐。
另外現場也應安排人員持續監控落石情形，一旦出現危險徵兆，須立即通知工作人員和機具撤離，確保人員安全。
3. 有物體飛落或倒塌風險的建築物、構造物及廣告招牌
外牆施工架應特別加強固定，並仔細檢查架體是否有損壞、繫牆桿是否鬆脫、基腳是否下陷或滑動等問題。
工地圍籬也需確保牢固，避免被強風吹起。
施工架上懸掛的帆布或廣告物應提前拆除，以防風壓過大導致架體不堪負荷而倒塌，釀成事故。
4. 使用工地塔吊作業
塔吊塔柱應加強固定，吊鉤與伸臂須妥善停放定位，並放開旋轉煞車（須先確認空轉時不會產生碰撞或觸電等危險），當風速達每秒16公尺以上時，應全面停止塔吊作業，以防發生意外事故。
災後復原作業風險高，雇主須落實5大類作業防護要點
颱風過後，各地陸續展開災後搶修與復原工作，但相關作業環境風險依然極高。根據勞動部提醒，河岸清理、道路修復、橋梁拆除、工廠復原及地下作業等外勤作業，皆可能導致職業災害，雇主應依以下作業類型加強風險管理與防護措施：
1. 河岸與海岸清理作業
應建立完善的緊急應變系統，一旦發生危險，能即時通報並引導現場人員迅速撤離，同時搭配清楚的撤離流程與救援機制，避免發生溺水等重大職災。
2. 道路修復工程
應預先清除可能鬆動或飛落的土石，或設置擋土支撐；在操作挖土機、卡車等重型機具時，應由專人指揮調度，並規劃安全的機具作業動線，降低邊坡崩塌與誤操作風險。
3. 房屋、橋梁等修繕或拆除作業
作業現場須指派專人負責指揮與監督，並依照標準順序「由上而下逐步拆除」；高處作業人員應配戴安全帶，並依現場條件設置安全母索、踏板、安全網或捲揚式防墜器，以防墜落事故發生。
4. 工廠修護及復原作業
進行工廠屋頂維修時，應全程配戴安全帶，並設置必要防墜設施。在潮濕環境中使用電動機具時，須於電源連接處安裝漏電斷路器，以防漏電觸電危害。
5. 局限空間作業
應先完成空間通風與氣體檢測，確認氧氣濃度與有害物質濃度均在安全範圍內後，方可進入作業，並提供防止作業勞工缺氧、中毒、感電、崩塌、被夾捲等危害的防護設備與監測機制。
勞動部表示，雇主未依《職業安全衛生法》規定，針對上述等易發生職災的項目加強各項安全應變措施，導致勞工罹災者，將依法查處究辦。
颱風天出外勤，勞工權益要注意
勞動部表示，颱風等天然災害發生時，如工作地、居住地或上班必經途中任一轄區首長已通報各機關停止上班，勞工因天災而未出勤，責任不在勞工，雇主不得視為曠工、遲到或強迫勞工以事假或其他假別處理，且不得強迫勞工補班、扣發全勤獎金、解僱或為其他不利之處分。
事業單位如因營運性質需特定勞工於天然災害發生時（後）出勤，應事前與勞工約定，包含加給工資、提供交通津貼或交通工具以及其他必要協助等。
最後勞動部也提醒各事業單位，如果颱風天真的需要特定員工來上班，雇主一定要確保員工的安全，例如：安排勞工搭乘計程車上、下班，以確保通勤安全，萬一不幸發生職業災害，勞工在治療、休養期間，雇主有給予公傷病假及依《勞動基準法》第59條規定標準給予職業災害補償的義務。
更多更詳細的資訊可至勞動部官網「天然災害勞工出勤權益」專區查詢，如需查看完整「颱風天外勤安全指引」細節，或需要「颱風天外勤指派單參考例」，請點擊下方按鈕免費取得文件。
颱風天外勤安全指引
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防範「戶外熱危害」＋ 新職安法7月上路，勞動部啟動高溫專案檢查和改善追蹤
近期全國各地氣溫逐漸升高，為防止勞工於戶外作業時發生高溫熱中暑的狀況，並因應民國115年7月將上路的「職業安全衛生法」新規定，勞動部宣佈將自6月1日起同步展開「戶外高溫專案檢查」和「熱危害改善追蹤查核」，期望透過「雙軌防護措施」來維護戶外勞工的作業安全健康。
文／《104職場力》
勞動部發布新聞稿說明：近期各地氣溫逐漸升高，為防止勞工於戶外作業發生熱中暑、熱衰竭等職業災害，勞動部自6月1日起將同步展開雙軌防護機制，除啟動「戶外高溫專案檢查」，針對營造、道路修繕等高風險作業場所加強勞動檢查外，另辦理「熱危害改善追蹤查核」，督促事業單位確實提供遮陽、降溫、飲水及休息等防護措施，保障戶外作業勞工安全健康。
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勞動部強調，面對氣候變遷帶來的高溫風險，將持續以「預防為先、風險管理」方式，強化戶外作業熱危害防護機制，督促事業單位落實各項防護措施，共同維護勞工安全與健康。
如雇主未採取必要防護措施，而違反《職業安全衛生法》相關規定，依照7月1日新上路的《職業安全衛生法》規定，可處新臺幣5萬至300萬元罰鍰。對於高風險作業場所，也將加強專案檢查與複查，督促事業單位儘速改善。
勞動部也提醒從事戶外作業勞工，可多利用「高氣溫作業防護資訊網」查詢所在地熱危害風險及未來氣象預測，適時補充水分並留意身體狀況；雇主對新進勞工更應建立「熱適應」機制，循序增加工作暴露時間，並加強現場觀察與管理，避免因尚未適應高溫環境而發生危害。
高氣溫作業防護資訊網
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