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工地監工-機電(助理工程師) 聯鋼營造工程股份有限公司
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學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

14小時前

面對「奧客」服務處理:當下應對、事前預防、事後處理 服務業不該無底線忍讓,而是有溫度、有原則
面對「奧客」服務處理:當下應對、事前預防、事後處理
服務業不該無底線忍讓,而是有溫度、有原則
「遲到還敢大聲!」這樣的新聞標題總讓人看了又氣又無奈,顧客不僅遲到,還對店家大聲咆哮,最終被業者請離現場,這類「奧客」事件,其實早已不是個案,而是許多服務業者每天可能面對的現實。
在餐飲與服務業中,「顧客至上」常被視為鐵則,但這並不代表顧客可以無限上綱,甚至踐踏基本的尊重與禮貌,當顧客遲到,影響到預約安排與其他客人權益時,店家本就有權進行調整或取消安排,若顧客不但不反省,反而情緒失控、對店員大小聲,這樣的行為已經超出合理範圍。
所謂「奧客」,往往有幾個共通特徵:過度自我中心、缺乏同理心,以及將個人不滿無限放大,習慣用情緒勒索或言語壓迫,試圖讓店家讓步,這樣的行為不僅傷害第一線服務人員,也破壞了整體消費環境。
「遠離奧客」不只是店家的自保之道,也是建立健康消費文化的重要一步。當面對不合理的顧客時,業者應該勇於設下界線,例如明確的訂位規則、用餐時間限制,以及對不當行為的零容忍政策,並適時地說出「請你離開」,不僅是維護員工尊嚴,更是對其他守規矩顧客的負責。
一個成熟的社會,不該讓「奧客」成為常態,當更多人願意拒絕不合理、支持有原則的店家時,服務業才能真正回歸「彼此尊重」的本質,而不是單方面的忍讓與消耗。
面對「奧客」,不能只靠忍耐,重點是有策略地應對、設下界線,同時保護自己與其他顧客的權益。可以從三個層面來處理:當下應對、事前預防、事後處理。
一、當下應對:冷靜 + 有原則
當衝突正在發生時,情緒管理是第一步。
• 先穩住情緒,不正面對嗆
對方越激動,你越需要冷靜,避免情況升級。
• 重申規則,而不是對人
例如:「我們的訂位保留10分鐘,超過會釋出座位。」
把焦點放在制度,而非指責顧客。
• 提供有限選項
與其讓對方無限要求,不如給可行方案:「目前可以候位,或幫您改其他時段」
• 設下明確底線
若出現辱罵或失控行為,可以直接說:「若持續影響現場,我們只能請您離開」
二、事前預防:制度比情緒更有效
很多衝突,其實可以事先避免。
• 清楚規則(訂位、遲到、低消等)
寫明在官網、菜單、門口公告,降低爭議空間。
• 員工教育訓練
讓員工知道標準應對流程,而不是臨場硬撐。
• 建立「一致說法」
全體員工講法一致,避免讓奧客鑽漏洞。
• 環境設計降低摩擦
例如叫號系統、等候時間提示,減少不確定感。
三、事後處理:保護自己與團隊
事情結束後的處理同樣重要。
• 記錄事件
包含時間、對話、行為,必要時可作為證據。
• 支持員工
不讓第一線人員覺得「只能忍」,這會降低士氣。
• 必要時拒絕往來
對於反覆鬧事者,可列入黑名單。
• 善用輿論與評價回應
若對方在網路惡意評論,可理性回覆、還原事實。
正確觀念:不是趕走客人,而是篩選客人
真正長久經營的關鍵,不是討好所有人,而是留下「對的人」。
• 願意尊重規則的客人,才是穩定的顧客
• 願意支持員工的店家,才能留住好員工
新聞個案
遲到還敢大聲!客大鬧甕窯雞店 業者:請你離開
宜蘭有間甕窯雞名店遇到有客人預訂2桌,但預約時間都過了半小時,菜也已經陸續上了,卻只坐滿了一桌。當時店外等待的人很多,於是詢問客人第二桌的親友什麼時候會到,但卻被客人認為是在催促,雙方因此爆發口角,吵得整間店都鬧哄哄的。店家直接跟鬧事客人說「如果你不喜歡這家店,請你離開」。
餐廳內店家與客人爆發激烈口角,客人甚至氣到捶桌子,場面火爆。
甕窯雞老闆娘vs.顧客:「沒差那幾分鐘啦!不需要時間是不是啦?催什麼催啦!」
這起衝突就發生在宜蘭知名甕窯雞店,平時就門庭若市。5日中午當時發生衝突的客人預約11點半訂了兩桌,遲到5分鐘也才4個人先到。
甕窯雞老闆娘:「已經開始在上菜了,他們的人都還沒到,已經12點了。」
店家擔心飯菜涼了,更擔心客人大遲到,剩不到1小時用餐會吃得很趕,提醒詢問客人第二桌的親友何時到,卻被客人認為是在催促。
甕窯雞老闆娘:「他們12點還沒到,我一直上菜,我又怕他們吃趕,然後食物又是冷的,那怎麼樣都會變成是我們店家的問題。真的很無奈,因為我當下跟他解釋,他已經聽不進去了,他只覺得我們一直在趕他。」
目擊民眾:「其實他當下是有想要動手,只是後來有被攔住。我覺得很不講理啊,因為你遲到就不對啊。」
為了不影響其他客人,老闆娘不收費,直接請他們離開現場。一桌超過2000元的美味佳餚,也只能通通作廢,真的很可惜,因為看看師傅剛拿出來的甕窯雞,不只雞的外層金黃酥脆,下方還有滿滿雞油,也難怪店家希望客人可以趁熱吃,品嘗鎖在雞肉裡的鮮甜。
店家在號稱是宜蘭烤雞一級戰區中的五結鄉,在地經營8年,甚至成為具代表性的名店,是不少在地人、觀光客的口袋名單。但遇到這種預約卻大遲到,甚至大吵大鬧,事後還刷一星負評的無理客人,這樣對嗎?
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/04 23:53

高苑科技大學企管系 組織行為學概論 教學大綱 詹翔霖助理教授1
高苑科技大學企管系 組織行為學 教學大綱(18週)
組織行為學 教學大綱(大學用)
一、課程基本資料
• 課程名稱:組織行為學
• 課程代碼:OB101
• 學分數:3學分
• 授課對象:管理學、企業管理、心理學相關科系學生
• 先修科目:無(建議具備基礎管理概念)
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二、課程目標
1. 了解組織行為學的基本概念與理論架構。
2. 分析個人、團隊與組織層面的行為模式與影響因素。
3. 學會運用組織行為學理論解決實務管理問題。
4. 培養學生評估與改善組織績效、創新與變革的能力。
5. 掌握未來組織行為學發展趨勢,培養應變與領導能力。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/02 23:59

服務品質管理 服務行銷管理:理論基礎與產業實務
第 7 章 服務品質管理 服務行銷管理:理論基礎與產業實務
(Service Quality Management)
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7.1 章節學習目標
修習本章後,學生應能:
1. 瞭解服務品質的意涵與重要性
2. 認識服務品質與顧客滿意度之關係
3. 瞭解 SERVQUAL 服務品質模式
4. 說明餐飲業常見的服務品質缺口
5. 學習提升餐飲服務品質的管理作法
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7.2 章節導讀:為何廣告說得好,顧客卻不滿意?
餐飲業常見的問題包括:
• 廣告主打「親切服務」,實際感受卻普通
• 餐點品質不差,卻因服務流程不順而被抱怨
• 顧客評價集中在「態度」、「等太久」
這些問題顯示,服務品質不是口號,而是實際管理的結果。本章將介紹服務品質管理的核心概念與工具。
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7.3 服務品質的意涵
7.3.1 何謂服務品質
服務品質是指顧客在接受服務後,對實際感受與原先期待之間的比較結果。
👉 當實際服務 ≥ 顧客期待時,顧客通常感到滿意。
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7.3.2 服務品質在餐飲業的重要性
對餐飲業而言,服務品質:
• 影響顧客是否再訪
• 影響網路評價與口碑
• 影響品牌形象
📌 特別是連鎖餐飲,更需維持各門市品質一致。
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7.4 服務品質與顧客滿意度
7.4.1 兩者的關係
• 服務品質:長期、整體評價
• 顧客滿意度:單次、即時感受
👉 穩定的服務品質是累積滿意度的基礎。
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7.4.2 餐飲實務說明
📌 顧客可能因一次等候過久而不滿意
📌 但若整體品質穩定,仍可能再給機會
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7.5 SERVQUAL 服務品質模式
7.5.1 SERVQUAL 模型概念
SERVQUAL 模型將服務品質分為五個構面:
1. 有形性(Tangibles)
2. 可靠性(Reliability)
3. 反應性(Responsiveness)
4. 保證性(Assurance)
5. 同理心(Empathy)
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7.5.2 SERVQUAL 構面與餐飲應用
構面 說明 餐飲例子
有形性 設備與外觀 店內整潔、制服
可靠性 服務正確性 點餐不出錯
反應性 即時回應 快速處理問題
保證性 專業與信任 熟悉菜單
同理心 關懷顧客 特殊需求照顧
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7.6 服務品質缺口模式
7.6.1 常見的服務品質缺口
餐飲業常見的品質缺口包括:
1. 管理認知缺口
2. 服務標準缺口
3. 服務執行缺口
4. 溝通缺口
5. 顧客感受缺口
👉 多數問題發生在「執行與溝通」。
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7.6.2 餐飲案例說明
📌 總部規定標準流程
📌 門市人力不足,無法確實執行
➡️ 形成服務品質落差。
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7.7 提升餐飲服務品質的管理作法
7.7.1 建立明確服務標準
• 服務流程 SOP
• 服務用語規範
📌 有助於維持品質一致。
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7.7.2 員工教育訓練
• 新進人員訓練
• 在職訓練
👉 員工能力直接影響服務品質。
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7.7.3 服務品質監控
• 顧客滿意度調查
• 神秘客制度
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7.8 服務品質與科技輔助
科技可協助品質管理,例如:
• 點餐系統降低錯誤
• 排隊系統縮短等待
• 顧客回饋數據分析
👉 科技是輔助工具,非品質保證。
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7.9 本章小結
本章介紹了服務品質的概念、SERVQUAL 模型與品質缺口,並說明餐飲業可透過標準化、訓練與科技來提升服務品質。對餐飲業而言,穩定的服務品質是長期競爭力的關鍵。
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關鍵名詞
• 服務品質
• 顧客滿意度
• SERVQUAL
• 服務品質缺口
• 服務標準
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課後討論題
1. 請以一家連鎖餐飲品牌為例,分析其服務品質表現。
2. SERVQUAL 哪一個構面對餐飲業最重要?為什麼?
3. 餐飲業如何在尖峰時段維持服務品質?
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小雯會計師

會計師.講師.企業顧問.創業輔導顧問

2024/06/28

《洞悉市場的人》讀後心得:希望我在20歲就學到的觀念:避免依賴情緒和直覺來做投資決策 & 金錢之外?
不管是量化交易或是程式交易,都是在我周遭打轉許久的名詞,對我而言,始終是個熟悉的陌生人。在友人推薦下,我終於拜讀了這本金融史上的偉大傳奇故事,拉近了彼此的距離。
這本書是在描述量化交易之父「吉姆西蒙斯」與他所創立的投資公司「文藝復興公司」的故事,該公司的旗艦基金即大獎章基金,其績效連續稱霸30年,繳出逼近40%的成績;但是,如果你期望由本書中一探究竟,哪可就要失望了,書中並沒有提到任何關於這家公司的投資操作策略。
這名神秘的當代傳奇投資人低調發跡,對於如何創造投資績效守口如瓶,書中寫道「文藝復興公司」員工除了簽署嚴格的保密協議,也避免出現在媒體和產業會議上。因此,競爭對手也就無法從中獲取蛛絲馬跡。
書中述說交易之父如何從零開始,聘請各方頂尖的數學家、物理家與電腦工程師,打造了金融史上最厲害的賺錢機器,掀起量化交易革命,顛覆華爾街的傳統投資決策模式。書中將這些匯聚於一堂的優秀人才描述得栩栩如生,如同置身在你我身旁,讀著書中的微型自傳,原來,這些學霸們是這樣地過著他們的人生!充分滿足了你我的好奇心。
量化投資人的目標,也就是避免依賴情緒和直覺來做投資決策;為了達到量化交易的目標,公司的頂尖專家必須消化大數據、以建立數學模型來預測各種投資走向; 讀著讀著,雖然我並非相關科系,卻彷彿身處在公司辦公室,深深感受到眾多頂尖專家為了大數據及數學模型的精準度而奮戰所必需承受地一次次挫折和痛苦下的高度壓力,正是對「成功背後的汗水」的最佳說明!對於有志從事於行業的職場中人,也可藉此一窺其工作環境與氛圍。
的確,影響投資決策的因素實在太多,還有投資人的主觀偏好及心理素質,我想這也是時下定期定額及ETF蔚為風潮的原因。其實,人生在不同階段的決擇,不也是如此?只可惜,有定期定額的規律投資方式,以降低金錢風險;人生卻沒有如此規律的系統方式,當我們站在人生的十字路口時,可是選定離手,選錯了,日後難免會有再回頭已百年身的感觸。
金錢之外的人生乃是本書的另一亮點,西蒙斯和他的團隊在創造驚人的財富過程中,婚姻、家庭、人生等種種不可控的遭遇,未必盡如人意,留給我們許多省思。人生中的得與失,終究是每個人的終身課題。
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數位趨勢觀測站

DTO

03/24 14:05

告別加班!4 個 AI 人資工具分享如何減少重複工作,提升 HR 管理效率?
身為 HR,你的日常是否經常被這些事情佔據:從海量的履歷中挑選合適人選、回覆員工重複問了數十遍的特休規定、以及永無止境的面試時間排程?
隨著企業數位轉型的加速,HR AI 工具已經不再只是科技巨頭的專利,而是每一位人資工作者的「最強助理」。透過導入 AI 人工智慧,HR 不僅能大幅減少重複工作,還能將寶貴的時間還給真正重要的事情——人才發展與建立企業文化。
AI 工具究竟如何翻轉傳統人資流程,幫助 HR 輕鬆提升工作效率!
1. 招募自動化:一秒完成 AI 履歷篩選
傳統的招募流程中,HR 需要花費數小時甚至數天閱讀數百份履歷,這不僅耗時,還容易因為視覺疲勞而錯失優秀人才。
AI 的解決方案: 現代的人資系統可以透過自然語言處理(NLP)技術,自動解析履歷內容。AI 工具能根據職缺描述(JD)設定的關鍵字、技能與經驗,為候選人進行精準評分與排序。
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HR 的獲益: 將原本需要 3 天的初篩工作縮短至 3 分鐘,HR 只需專注於面試排名前 20% 的高潛力候選人。
2. 24 小時不打烊的「人資助理」:AI 員工問答機器人
「請問今年特休還有幾天?」、「婚假需要附上什麼證明?」這些日常的行政問題,往往會打斷 HR 正在進行的專案。
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104 HR Max (國內): 台灣知名的全方位人資管理系統,提供完善的員工自助服務(ESS)平台。透過系統自動化整合考勤、假勤與薪資查詢等常見需求,大幅減少 HR 手動回覆與處理日常行政問題的時間,是國內企業推動人資數位化的熱門選擇。
HR 的獲益: 減少高達 70% 的內部諮詢信件與訊息,同時提供員工即時、正確的解答,提升內部滿意度。
3. 面試排程與溝通自動化
與候選人來回敲定面試時間、發送面試邀請信、面試前的提醒,這些看似簡單的行政聯絡,其實是隱形的「時間殺手」。
AI 的解決方案: 透過 AI 助理或自動化排程工具,系統可以自動抓取面試官的行事曆空檔,發送連結讓候選人自行挑選合適的時間。一旦確認,系統會自動生成會議連結並發送提醒信件。
推薦 AI 工具:
Paradox (Olivia) (國外): 著名的對話式 AI 招募助理「Olivia」,能透過簡訊或通訊軟體直接與候選人互動、進行初步資格問答,並自動尋找面試官空檔完成排程。
CakeResume ATS (國內): 介面設計友善,內建流暢的自動化信件模板與面試排程工具,能大幅減少 HR 與求職者來回確認時間的信件往返。
HR 的獲益: 徹底消除「信件來回確認時間」的痛點,降低候選人缺席率,並展現企業專業且高效的雇主品牌形象。
4. 數據驅動的績效管理與員工關懷
傳統的績效考核往往流於形式,且依賴主管的主觀判斷;而員工離職往往發生得讓人猝不及防。
AI 的解決方案: AI 工具可以自動化收集並分析員工的績效數據、出缺勤狀況,甚至透過定期的「脈搏調查(Pulse Survey)」分析文字情緒。AI 能生成客觀的績效摘要,並在發現員工敬業度下降時,提前發出預警。
推薦 AI 工具:
Workday (國外): 全球領先的企業雲端人資系統,內建強大的 AI 與機器學習技術。能深度分析員工的歷史數據以預測潛在離職風險、發掘組織技能缺口,並提供個人化的職涯與學習建議,幫助大型企業以數據驅動全面的人才管理與關懷。
MAYO Apollo (國內): 涵蓋全方位人資管理的雲端系統,結合強大的數據儀表板,協助 HR 與主管隨時掌握團隊績效、出缺勤異常狀況,全面客觀的 360 度績效管理及 AI 數據回饋。
HR 的獲益: 從「被動救火」轉為「主動關懷」,擁有數據作為後盾,讓晉升、調薪或留才計畫更加客觀且具說服力。
總結:讓 AI 處理繁瑣,讓 HR 專注於「人」
「AI 不只是取代,而是釋放 HR 做更有價值的事。」當重複性的行政工作被 AI 自動化接管後,人力資源部門就能真正轉型為企業的「策略夥伴」,專注於雇主品牌經營、組織發展與員工心理健康等更有溫度的工作。
如果你也想擺脫繁瑣的行政地獄,現在就是開始評估並導入 HR AI 工具的最佳時機!
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