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誰吃掉了您的獲利?增加獲利的30個方法!
問題探索:
1.為什麼美國名廚Gordon Ramsay要求餐廳減少品項?
2.每筆訂單都有賺錢，為什麼最後虧損?
3.增加獲利的30種方法?
一、多品項產品對餐廳的影響
美國名廚Gordon Ramsay在拯救餐廳系列影集內，為了拯救餐廳有一套必勝公式:
人+環境+產品=獲利
以下是人、環境、產品出問題時會有的態樣:
1.處理人的關係
經營者是公司的靈魂人物，但當溝通互動不良時，則餐廳運作沒有章法。
例如:二代接班，父母與子女爭執，二代不再依循上一代的經營方法、兄弟合夥，相互計較，無法同心，互扯後腿;經營者專制，不聽員工及顧客反饋的意見，經營者永遠只想提供自己想做的產品，不了解市場、危機處理能力不佳。
2.處理環境
髒亂、蟑螂老鼠橫行、裝潢老舊、動線不佳、燈光昏暗、老闆坐在櫃檯看電視打遊戲、桌椅設備破舊壞損、廚房設備不齊全。
3.產品
口味不佳、食材不新鮮、烹煮方式過度依賴微波爐、賣相不佳、品項過多、食材預先烹煮，退冰加熱，上桌;過期食材占滿冷凍庫、食材庫材管理不良。
二、誰吃掉了您的獲利?
上述獲利方程式人、環境、產品，本文聚焦於產品。
1. 品項減少，卻賺的愈多的方法:
(1) 使員工集中心力
(2) 降低訓練成本
(3) 提高員工生產力與貢獻
(4) 降低員工流動率
(5) 提高公作可預測性
(6) 幫員工簡化工作
(7) 順應顧客新需求
(8) 提供優質服務
(9) 庫存容易管理
(10) 降低浪費
(11) 避免材料呆滯過期
(12) 避免資金積壓
(13) 統一採買、價格優勢
(14) 降低採購成本
(15) 降低倉儲成本
(16) 降低租金及人事管理成本
(17) 減少包裝材料規格
(18) 食材容易盤點，降低過期品
(19) 補貨上架更迅速、容易
(20) 提高庫存周轉率
(21) 讓庫存變現金的速度快一點
(22) 制作餐點流程統一標準化
(23) 避免消費者選擇性障礙
(24) 研究顯示選擇愈少，顧客購買意願愈高。
(25) 出餐流程標準化
(26) 品項少管理容易
(27) 減少虧損品項
(28) 使公司成為提供好工作的企業
(29) 創造優質工作
(30) 使員工快樂工作、快樂賺錢
2.減少品項對公司帶來的影響
例1:可口可樂在疫情期間減少200多項產品品項，集中心力，當品項多，營運成本高。
例2:麥當勞砍掉多項無法獲利的產品。
例3:王品集團，產品品項牛、雞、鴨、豬、魚，各主食口味選擇少，所以制餐流程可以統一、快速出餐;在點餐時，服務生不論點3人，點10人，亦不會花費太多時間，別忘了餐飲業拚的是翻桌率，決勝於出餐、點餐。
結論:降低品項，除上述的30個好處外，也使公司更容易做資產管理，別忘了存貨是錢買來的，管好資產，它才不會變壞哦!
百大會計師事務所 蔡淑惠會計師
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