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「顧客關係管理:負責建立與維護公司與顧客之間的良好關係,促進顧客滿意度及忠誠度,並通過市場分析與顧客反饋制定改進策略。主要職責包括制定客戶關係管理(CRM)策略、策劃顧客服務活動及協調內部資源以解決顧客問題。需具備優秀的溝通技巧、跨部門協作能力,以及敏銳的市場洞察力,能夠在快速變化的台灣市場中靈活應對挑戰,並有效地處理顧客需求與期望。」
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詹翔霖

商學院兼任副教授

14小時前

大葉大學休閒系 服務行銷課程教學大綱
大葉大學休閒系 服務行銷課程教學大綱
授課教師:詹翔霖老師
學分數:3學分
課程類別:專業選修(休閒/餐飲服務行銷應用)
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一、課程基本資料
• 課程名稱:服務行銷(Service Marketing)
• 系所/年級:休閒事業管理系 / 大三、大四選修
• 學分數:3學分
• 授課教師:詹翔霖
• 授課時數:每週 2 小時課堂 + 1 小時討論/實作
• 修課對象:休閒事業管理、餐飲或觀光相關科系
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二、課程簡介
本課程以休閒與餐飲產業服務行銷為核心,結合理論與實務案例,介紹服務行銷基本概念、策略與管理方法,並透過流程分析、服務創新與顧客關係管理,提升學生對休閒與餐飲服務行銷的理解與操作能力。
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三、課程目標
1. 了解服務行銷理論與特性
2. 掌握服務產品、定價、通路與推廣策略
3. 分析顧客滿意、忠誠與 CRM 應用
4. 瞭解內部行銷與員工服務的重要性
5. 學會服務流程管理與創新方法
6. 能撰寫餐飲/休閒服務流程改善與創新計畫書
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四、教學方法
• 講授:理論與概念解說
• 案例分析:餐飲、休閒服務實務案例
• 小組討論與實作:服務流程圖、改善與創新計畫書
• 問卷/實務量測:顧客滿意度或服務品質分析
• 報告與心得:強化批判性思考與實務操作
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五、課程進度表(建議 18 週)
週次 授課主題 內容概要 作業/實作
1 課程介紹與服務行銷概論 服務行銷定義、特性、休閒與餐飲應用 無
2 服務行銷理論基礎 服務與產品差異、顧客行為 小組討論案例
3 服務產品與設計 核心與附加服務、服務設計原則 個人作業:分析服務案例
4 服務定價策略 成本、需求、競爭導向定價 練習題
5 服務通路與科技應用 通路模式、線上訂位與外送系統 小組討論
6 服務推廣與溝通 促銷活動、社群行銷、品牌互動 案例報告
7 服務品質管理 SERVQUAL 模型、品質管理方法 品質量測作業
8 顧客滿意與忠誠 滿意度量測、忠誠顧客培養 顧客問卷分析
9 顧客關係管理 CRM CRM 系統應用、資料蒐集與分析 小組作業
10 內部行銷與員工服務 員工角色、培訓、激勵與文化 個人心得報告
11 服務流程管理 流程分析、瓶頸識別 小組流程圖
12 服務創新 流程創新、互動創新、產品創新 小組創新提案
13 流程改善與創新整合 改善+創新策略整合案例 小組提案初稿
14 案例分析與計畫書撰寫 餐飲服務流程改善計畫書範例 小組作業
15 小組提案與討論 計畫書呈現與互評 小組報告
16 課程總結與考核 課程回顧、討論問題 個人心得提交
17 期末測驗 理論與案例綜合考核 期末測驗
18 成績彙整與課程回饋 教師回饋、課程改進建議 無
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六、評量方式
評量項目 比例 說明
出席與參與 10% 課堂討論、活動參與
小組作業 30% 流程分析、服務創新提案
個人作業/心得 20% 顧客滿意分析、個人心得報告
期中考 20% 理論與案例分析題目
期末報告/考試 20% 小組服務改善計畫書與口頭報告
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七、參考教材與書目
必讀教材:
• 詹翔霖編,《服務行銷:理論與實務(餐飲/休閒應用版)》,華泰文化,2026
參考書目:
1. Kotler, P. & Keller, K. L., Marketing Management, 16th Edition, Pearson, 2022
2. Lovelock, C. & Wirtz, J., Services Marketing, 9th Edition, Pearson, 2022
3. Zeithaml, V. A., Bitner, M. J., & Gremler, D. D., Services Marketing, 8th Edition, McGraw-Hill, 2020
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八、備註
• 課程以理論與實務並重,學生需分組完成服務流程改善與創新計畫書。
• 建議配合餐飲或休閒服務場域實地觀察與訪談,增強實務經驗。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/08 16:53

已死的顧客最忠心 因為來不及變心 顧客關係管理 (CRM)
已死的顧客最忠心 因為來不及變心 顧客關係管理 (CRM)
透過系統化的 CRM 預防問題,結合專業的客訴應對技巧,企業可以建立穩固的顧客關係,在競爭激烈的市場中脫穎而出,顧客關係管理 (CRM) 與客訴應對技巧是服務業成功的關鍵,其核心綱要著重於預防勝於治療,並將每一次客訴視為提升服務品質與顧客忠誠度的轉機。
顧客關係管理 (CRM)在建立與維護長期、穩固的顧客關係:
• 以顧客為中心的策略: 將顧客視為企業最重要的資產,所有決策應圍繞著提升顧客價值與滿意度展開。
• 顧客數據收集與分析:
o 資訊整合: 透過會員系統、POS系統等工具統一收集顧客資料(如消費紀錄、偏好、特殊需求)。
o 數據應用: 分析數據以進行顧客分群、預測消費行為,提供個人化、客製化的產品與服務。
• 個人化互動與溝通:
o 建立連結: 透過電子郵件、LINE、社群媒體等管道進行互動,傳遞個人化的訊息與關懷,例如生日祝福、專屬優惠。
o 提升互動品質: 確保每一次與顧客的對話都是有品質且及時回應的,提升互動成熟度。
• 忠誠度計畫與維繫:
o 獎勵機制: 設立會員制度、點數回饋、專屬活動等,鼓勵顧客重複消費並提升黏著度。
o 超越期望: 提供超越顧客期望的服務與驚喜,讓顧客願意成為品牌的擁護者並主動推薦。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/05 23:16

米其林標準的教育訓練課程計畫
米其林標準的教育訓練課程計畫
系統化的訓練課程能協助服務業從業人員全面提升專業素質,將追求米其林標準內化為日常營運的一部分,從而實現卓越的服務目標,要達到米其林標準所需的教育訓練課程安排,必須是全面性、系統性的,涵蓋專業技能、服務品質、團隊合作與經營管理等面向,這些訓練應將「卓越營運」與「關懷顧客」作為核心策略,確保每個細節都無懈可擊,訓練強調專業技能的精進是基礎,而卓越的服務品質是贏得顧客青睞的關鍵。透過系統化的內外部培訓,將追求卓越的文化深植於每位員工心中,是邁向米其林標準的必經之路。
成為米其林的相關教育訓練課程安排
1. 廚房團隊 (後場管理與廚藝精進)
廚房訓練的重點在於精準度、一致性與創新。
• 基礎廚藝與食物安全:
o 課程內容: 刀工技巧、基礎烹飪方法、食材處理、食品衛生與安全規範 (HACCP)。
• 進階烹飪技巧與創意:
o 課程內容: 掌握各種烹飪技術(如慢煮、分子料理等),風味平衡與融合,菜單設計與創新。
• 廚房管理與效率:
o 課程內容: 庫存管理、成本控制、廚房動線規劃、壓力下的一致性執行、跨部門溝通。
o
2. 外場團隊 (服務品質與顧客體驗)
外場訓練的重點在於提供細膩、專業且個人化的服務,觸及顧客心靈。
• 米其林級服務標準:
o 課程內容: 國際餐飲服務禮儀、餐桌擺設與服務流程、觀察顧客需求(預判服務)、客訴處理技巧。
• 專業知識與顧問式服務:
o 課程內容: 深入了解菜單內容、食材來源、烹飪細節、酒水搭配知識,能提供專業建議,扮演顧問角色。
• 個人化服務與情感連結:
o 課程內容: 顧客關係管理 (CRM) 應用、記憶顧客偏好、創造驚喜時刻、培養服務人員的同理心與真誠態度。
o
3. 跨部門訓練 (團隊合作與文化建立)
米其林級餐廳需要內外場的無縫接軌與緊密合作。
• 團隊合作與溝通:
o 課程內容: 內外場溝通協調、服務藍圖規劃、衝突解決技巧、共同目標建立。
• 品牌文化與使命感:
o 課程內容: 品牌價值觀與使命傳達、員工認同感建立、追求卓越的職人精神培養。
o
4. 高階管理與領導力訓練
管理階層需要具備將願景轉化為實際行動的能力。
• 領導與人才管理:
o 課程內容: 員工激勵、績效管理、人才留任策略、打造會走路的組織文化。
• 經營策略與創新:
o 課程內容: 市場趨勢分析、創新服務模式、財務管理、成本控制策略。
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