「個案分析」在職進修、線上學習、共學教室

企業在進行訓練活動，舉辦各式各樣的課程，訓練成效可以透過不同的訓練評鑑指標來結合，從反應、學習、行為、結果等層面，都可以評估訓練不同層次的成果，但要如何能透夠過長期投入，持續透過系統化訓練，讓被訓練者潛移默化來內化必要的知能，提升問題解決的能力，更有系統化來思考，或許透過個案教學的發展，有機會可以達成，但前提必須是要能較長期來投入。

個案教學課程，有別於一般的訓練方式，在教學過程著重講師的帶領，講師要能夠運用不斷地提問，將腦中的答案轉化為問題，讓學員來回答，並根據學員的回答，再提出不同的問題，透過課堂中不斷引導及討論，讓學員可以抽絲剝繭來了解不同問題其思考的過程，講師也必須要能夠根據學員的回饋，來思考教學活動的進行，透過這樣的方式，對講師和學員的思考，會有顯著的提升。講師遇到學員回答很完整，如何把學員從會問到不會(可以再多想些什麼)，或遇到學員回答很不完整，如何把學員從不會問到會(幫助他思考清楚問題)，不同的學員會讓相同問題，會有不同的問法，對講師而言，也是不同層次的學習。

除此之外，個案教學的撰寫，更是企業累積知識的方式，實務中經常會發生許多案例，這些案例都會是很適合當作學習的素材，但往往當下不紀錄，有可能時間過了，這寶貴的經驗就只是停留在事發當事人的腦裡，並沒有成為組織的學習資源。如何將案例寫成可以討論的個案，固然需要一定的技巧，但組織若能先養成個案意識，讓所有案例發生當下，思考如何處理及預防，並將檢討能對應回每個案例中，再透過視當轉化來形成個案，具備這樣能力及思維的主管，更是組織未來要培育的主管，長期也可做為接班人梯隊的評鑑的方式。

身為人力資源工作者，雖然在組織內部要推動個案教學，有一定的難度，因為企業往往需要看到短期的成效，較難等待長期才能見效的訓練活動。但若能夠開始將相關課程結合個案討論的思維，將課程來融入幾個小個案，也可有機會提升課堂活動的豐富性，透過個案結合課程，也可以更直接觀察學員的學習反應，會看到不同的學習效果，若真的能夠長期推動，相信有機會讓組織更朝向學習型組織來邁進，也能讓人資工作的價值更為提升!!

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國營事業/研究所管理學/企業管理概論/管理個案分析/王尹王鼎老師(直播函授實體課程-知識海洋)

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3小時前

中餐丙級證照可以做什麼？台灣考取率最高的證照指南

想要擔任廚師工作，或開設一個小型餐飲店面，中餐丙級執照是進入餐飲業烹飪料理行業的入門磚。

✅丙級中餐(葷食)烹調技術士證照資訊：

https://nabi.104.com.tw/ability/10029085

中餐丙級證照考什麼？

中餐丙級證照考試分成學科與術科，學科測驗評測考生基本烹調理論與食品安全知識，可以參考歷屆考古題與相關書籍，術科測驗則是測驗實際烹飪

重視術科甚於學科，倘落受測者最終術科及格、學科不及格，仍可保留術科分數3年，但若是學科及格、術科不及格，則不予以保留分數。學科與術科的考試分上下午舉行。以下是中餐丙級證照考試內容：

學科測驗範圍：選擇題80題，每題1.25分，測驗時間100分鐘，60分以上及格

● 食物性質之認識與選購

● 食物貯存

● 食物製備

● 排盤與裝飾

● 器具設備之認識

● 營養知識

● 成本控制

● 安全措施

● 食品衛生安全知識

● 食品安全衛生法規

● 職業安全衛生

● 工作倫理與職業道德

● 環境保護

● 節能減碳

術科測驗範圍：

術科考試分為兩階段，題庫從24組菜色、每組3道菜中抽考，測驗前會有10分鐘時間讓考生根據抽提到的題目清點食材確認，並研讀刀工規格卡與烹調指引卡，第一階段到第二階段中間也會有中場30分鐘時間可準備。

● 術科考試第一階包括「清洗、切配、工作區域清理」：考生需在90分鐘內完成，除了餐盤用具、食材的清洗與事後工作區域整理需依照食品衛生安全標準，考生也必須根據抽中的菜色，依照刀工作品規格卡的尺寸樣式規定繳交作品。

● 術科考試第二階段則包含「菜餚製作及工作區域清理並完成檢查」：考生自刀工作品取用食材，再依照「烹調指引卡」的烹調與調味規定製作菜餚，第二階段測驗時間70分鐘。

主考官會從題庫中的24組菜色題目抽考，每組3道菜，每組題目有限制的刀工、擺盤樣式，烹調方式包含煎、煮、炒、炸、煸、燴、伴、溜…等，除了備菜、烹調，事後的衛生清潔也非常重要。

● 受測者現場抽題後，有140分鐘烹調時間，最後由現場評審評鑑及格與否。

中餐丙級好考嗎？

在已知題庫的狀況下，需要練就的主要在廚藝，根據2023年（民國112年）勞動部資料，中餐丙級證照的通過率近8成，每年都有超過上萬人考取，因此，掌握烹飪技巧與原則就有機會取得證照。

如何準備中餐丙級考試

● 大量練習學科考古題：考試範圍擴及食品衛生安全法規與，考生可以購買相關書籍或網路查詢考古題練習。

● 事前練習題庫菜餚：題庫總共24組、每組3道題目，總共72道菜，測驗範圍包括刀工、擺盤與烹飪成品，考驗包含煎、煮、炒、炸、煸、燴、伴、溜…等烹調方式，建議考生們可以事前在家練習或是報名中餐丙級證照班，掌握考試技巧。

● 確認規定自備道具：考試需自備正式廚師著裝，包括帽子、上衣、工作褲、圍裙、鞋襪都有限制規定與規格，另外，考生也需自備規格限制的刀具以及手套、口罩、廚房用紙巾、礦泉水…等個人用品。

● 現場術科把握火侯：考試所用的爐火與鍋具與餐廳同等級，有考生反應，火侯掌握上比家用規格瓦斯爐預熱速度更快，因此在火侯的掌握上要非常注意。也有考生透漏考試原則只要食物有熟、沒有燒焦，規格卡與指引卡該做到的都有做到，就容易通過考試。

中餐丙級證照可以做什麼？

取得中餐丙級技術士證照後，持證者可以在餐飲業中從事多種職位，如：

● 中餐廚師助理：協助主廚進行食材準備、基礎烹飪等工作。

● 食品加工廠廚師：參與半成品或成品食品的製作流程。

● 中餐學徒：在專業廚房中累積實務經驗，進一步提升技能。

● 個人創業：利用烹飪技術進行家庭料理外送、開設小型餐飲攤位等。

建議如果未來想要往更高階的廚師或餐飲行業，可以進一步考取中餐乙級或更高級別證。

延伸閱讀：2025 | 餐旅類 TOP 熱搜證照排行榜https://nabi.104.com.tw/posts/nabi_post_ae4b68de-b92c-47d1-9663-d9417bb54638

中餐丙級學科考古題.pdf

中餐丙級術科題庫.pdf

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