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烘培人員 老虎奶油股份有限公司
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未具備

廚房設備維護管理

認識各種烘焙食品

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烘焙食品品質判定

測驗

烘焙食品作業規範

測驗

裝飾蛋糕

測驗

中文打字20~50

測驗

發酵

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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/13 22:33

高苑科大:企業管理整合實務:理論、策略與真實案例分析
《企業管理理論與實務》
目錄
第一章 管理與決策思維
第二章 企業決策與管理思維
第三章 策略管理與競爭優勢(含台灣企業案例)
第四章 行銷、營運與顧客價值
第五章 人力資源與組織管理(含台灣企業案例)
第六章 財務觀點下的管理決策(含台灣企業案例)
第七章 企業成長、轉型與創新管理(含台灣企業案例)
第八章 企業風險、危機與倫理管理(含台灣企業案例)
第九章 綜合個案分析與決策演練(含台灣企業案例與角色扮演)
第一章 管理與決策思維
重點整理
• 管理者角色與核心職能
• 決策的種類與流程
• 管理思維:系統、批判與策略性
• 案例:華泰企業決策分析
討論問題
1. 管理決策中最常遇到的挑戰為何?
2. 如何平衡效率與創新?
第二章 企業決策與管理思維
重點整理
• 決策模型:理性、直覺、有限理性
• 組織決策與個人決策差異
• 台灣企業案例分析
討論問題
1. 哪種決策模式適合高不確定環境?
2. 組織文化如何影響決策?
第三章 策略管理與競爭優勢
重點整理
• 策略的本質與形成
• SWOT分析、價值鏈分析、藍海策略
• 台灣企業案例:策略成功與失敗分析
討論問題
1. 如何創造難以模仿的競爭優勢?
2. 當策略失敗,應如何修正?
第四章 行銷、營運與顧客價值
重點整理
• 行銷4P與顧客價值創造
• 營運管理與流程效率
• 服務與製造業差異
• 案例:台灣企業營運與行銷實務
討論問題
1. 如何平衡成本與顧客滿意度?
2. 數位化行銷對營運有何影響?
第五章 人力資源與組織管理
重點整理
• 招募、培訓、績效管理與留才
• 組織設計與文化
• 領導與員工承諾
• 台灣企業案例:台積電與聯發科
討論問題
1. 組織文化如何影響績效?
2. 留才策略應如何與企業策略結合?
第六章 財務觀點下的管理決策
重點整理
• 三大財務報表概念
• 成本結構與損益平衡
• 投資決策、財務槓桿與風險管理
• 台灣企業案例:台積電長期投資
討論問題
1. 如何平衡現金流與長期投資?
2. 財務指標如何輔助策略決策?
第七章 企業成長、轉型與創新管理
重點整理
• 成長策略:內部與外部
• 企業轉型與挑戰
• 創新管理與組織支持
• 台灣企業案例:中華電信、聯發科
討論問題
1. 企業如何同時兼顧探索與利用?
2. 轉型阻力如何克服?
第八章 企業風險、危機與倫理管理
重點整理
• 風險類型與管理流程
• 危機管理階段與溝通策略
• 企業倫理與社會責任
• 台灣企業案例:食品安全、品牌誠信
討論問題
1. 危機中決策優先順序如何取捨?
2. 企業如何在利潤壓力下堅守倫理?
第九章 綜合個案分析與決策演練
重點整理
• 個案分析流程:問題辨識 → 資訊蒐集 → 方案設計 → 決策執行 → 檢討修正
• 跨部門整合與系統思維
• 台灣餐飲集團數位轉型個案
• 小組角色扮演與決策演練
討論問題
1. 如何平衡短期財務壓力與長期價值?
2. 遇到部門利益衝突如何協調?
3. 市場環境突變時,決策流程應如何調整?
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/22 22:04

寵物門市經營管理實務課程計畫書聖保羅動物醫院為例
寵物門市經營管理實務課程計畫書
一、基本資料
項目 內容
課程名稱 寵物門市經營管理實務
英文名稱 Pet Store Operations & Management Practice
學分數 2學分
授課時數 每週2小時
開課年級 四技二年級
修別 專業選修
先修科目 無(建議具備寵物產業概論基礎)
二、課程定位
本課程屬於「寵物產業經營管理模組」之專業實務課程,著重門市營運操作能力培養,強化學生就業競爭力與創業實務規劃能力。
課程銜接方向:
• 寵物產業概論
• 行銷管理
• 創業管理
• 寵物美容實務
三、課程目標(Course Objectives)
1. 瞭解寵物門市產業結構與市場發展趨勢。
2. 建立門市營運流程與標準作業能力。
3. 熟悉商品管理與庫存控制技巧。
4. 培養顧客服務與銷售實務能力。
5. 具備基礎創業規劃與營運企劃撰寫能力。
四、核心能力對應
系核心能力 對應程度
產業專業知識 ●●●○
實務操作能力 ●●●●
行銷企劃能力 ●●●○
溝通表達能力 ●●●○
創新創業能力 ●●●○
五、課程內容與進度表(18週)
週次 課程內容
第1週 課程介紹與寵物產業現況分析
第2週 寵物門市類型與商業模式
第3週 成功門市案例分析
第4週 門市營運流程與SOP建立
第5週 人員管理與排班制度
第6週 成本結構與損益概念
第7週 財務報表基礎
第8週 商品分類與陳列原則
第9週 進貨流程與供應商管理
第10週 庫存管理與效期控制
第11週 顧客服務流程設計
第12週 銷售技巧與話術訓練
第13週 客訴處理與危機管理
第14週 促銷活動設計
第15週 社群經營與數位行銷
第16週 商圈評估與選址分析
第17週 創業企劃書撰寫指導
第18週 期末企劃簡報發表
六、教學方法
• 講授教學
• 個案研討
• 小組討論
• 情境模擬
• 企劃書實作
• 業界參訪(視情況安排)
七、評量方式
評量項目 比例
出席與參與 20%
平時作業 20%
期中報告(門市分析) 25%
期末企劃書與簡報 35%
八、教材與參考書目
指定教材
教師自編講義
參考書目
1. 寵物產業經營管理相關書籍
2. 行銷管理實務書籍
3. 創業規劃相關書籍
九、教學設備需求
• 電腦與投影設備
• 門市模擬教具
• 商品陳列展示架
十、課程特色
• 強調「做中學」實務導向教學
• 結合理論與實際門市營運案例
• 以創業企劃書作為總整性成果
• 可銜接畢業專題或創業競賽
十一、未來發展與就業方向
• 寵物門市店長
• 門市儲備幹部
• 寵物用品品牌業務
• 自主創業
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/29 21:13

老闆敢給,員工肯衝-從劉江紅茶年終 114 萬談起
老闆敢給,員工肯衝-從劉江紅茶年終 114 萬談起
當「老江紅茶發出年終獎金 114 萬」的消息傳出,市場第一時間的反應,往往聚焦在數字本身:
「怎麼可能?」
「是不是噱頭?」
「員工也太幸運了吧?」
但如果只停留在驚訝,反而錯過了一個極具管理價值的訊號——
這不是單一事件,而是一種經營邏輯的結果。
年終給到 114 萬,代表什麼?
在成熟的管理視角裡,年終獎金從來不是「施捨」,而是「結果分配」。
老闆敢給到這個數字,背後至少代表三件事:
1. 公司有穩定、可預期的獲利能力
2. 老闆清楚知道,價值是誰創造的
3. 這些員工,真的值得這個回饋
沒有一個理性的經營者,會長期用高額獎金「亂給」。
給得出來,通常是因為算得清楚。
員工肯衝,從來不是靠口號
很多企業主會說:「我也希望員工像老闆一樣拚。」
但現實是——風險你在承擔,報酬卻未必共享。
劉江紅茶這個案例,最值得管理者學習的,不是金額,而是訊號:
公司願意把成果,實實在在地回到員工身上。
當員工知道:
• 多做,真的有差
• 做好,不會被視為理所當然
• 成績好,回饋是具體而不是口頭的
「肯衝」就不再需要被要求,而會自然發生。
老闆敢給,其實是在建立一種信任循環
高年終的真正價值,在於它會反向影響組織行為。
• 員工更願意主動扛責
• 團隊更在意整體績效,而不是只顧自己
• 留才成本降低,文化穩定度提高
這是一個典型的正向循環:
老闆敢給 → 員工更投入 → 成果更好 → 老闆更給得下去
這種循環,一旦形成,競爭者其實很難複製,因為它需要時間、紀律與信任。
不是每家公司都該給 114 萬,但每家公司都該想清楚「給的邏輯」
當然,不是所有企業都有條件發出百萬年終。
但真正該被檢視的問題是:
• 我們的獎酬制度,是否真的反映貢獻?
• 員工是否清楚「怎樣的表現,會被好好對待」?
• 老闆的分配方式,是激勵,還是消耗信任?
如果一家公司長期讓員工覺得「再努力也差不多」,那麼員工不衝,其實是理性選擇。
高年終不是奇蹟,是管理結果
老江紅茶的 114 萬年終,不只是新聞標題,
而是一個清楚的管理訊息:
當老闆願意用行動證明「你值得」,員工自然會用結果回應「我願意」。
這不是情義,而是專業;不是短期激勵,而是長期經營。
對所有經營者來說,真正該問的或許不是:「我給不給得起這麼多?」
而是:「我有沒有打造一個,值得給、也給得安心的團隊?」
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 22:56

要成為米其林的課題與條件
雖然米其林星級標準的核心是食物本身,但服務業若想達到米其林級的地位,必須追求卓越的服務品質,將真誠、細膩、專業融入服務的每一個細節,創造難忘的體驗,進而贏得顧客長久的信任與品牌忠誠度,將「追求卓越的服務」內化為企業文化,從細節出發、專業為本,透過系統化的管理與人才培育,全面提升顧客體驗,自然能獲得市場與評審的青睞,餐飲業若想達到米其林標準,必須認知到米其林星級評鑑雖然僅關注「食物品質」,但卓越的服務是創造難忘用餐體驗、建立品牌聲譽與贏得顧客忠誠度的關鍵。他強調的策略核心在於將專業技巧、細緻服務與真誠態度結合,甚至要追求「超越米其林星星」的境界,提供觸及顧客靈魂的服務。
要成為米其林的課題
核心觀念
• 「食物」是基礎, 米其林星級評鑑的五大標準都圍繞著食物本身(食材品質、烹飪技巧、口味和諧、廚師個人風格、一致性)。因此,追求米其林首先要確保廚藝卓越、食物品質穩定。
• 「服務」是加分項, 雖然服務不直接影響星級評定,但它決定了顧客的整體體驗和品牌形象。卓越的服務能讓顧客留下難忘的回憶,增強品牌忠誠度,甚至帶來「物超所值」的感知。
• 人才是關鍵: 他強調「想成為米其林就需先有米其林的員工」,而要有米其林員工,可能需要先有米其林的薪資待遇與良好的工作環境,以吸引並留住優秀人才。
章節綱要:具體建議
1. 專注細節服務: 服務的細節是最完美的服務點。從迎賓帶位、點餐、上菜、用餐期間服務到送客,每個環節都應精準且細膩。
2. 專業化與個性化結合: 服務人員需接受嚴格的專業訓練,同時提供個性化服務。了解顧客的需求與偏好,提供適切的建議,讓顧客感受到被重視。
3. 預期並超越顧客期望: 成功的服務人員能預測並超越顧客的需求和期望。例如,一星餐廳提供客人真正需要的服務;二星餐廳提供客人期望的服務;而追求更高標準的服務則是要讓顧客驚喜、感動,甚至「觸及靈魂」。
4. 建立正向服務力: 強調情緒管理和建立良好客戶關係。服務人員應具備可靠性、回應性、確實性、關懷性和有形性等五個服務品質維度。
5. 強化團隊合作: 追求米其林星級是一個團隊的努力。從廚房到外場,每個成員都需要扮演好自己的角色,提供無縫接軌的卓越體驗。
6. 持續改進與知識管理: 建立顧客回饋機制,收集意見並迅速改進。同時,透過人力與知識管理學習,不斷提升服務水平。
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⚡Miss Chen⚡對我來說硬實力及相關技能在網路上都有很多資源可以學習,課前最吸引我以及課中感受最深的就是跟不同學員的互動及想法交流,這是外面學不到的,再來就是業界講師的專業指教,也是非常難得且受用!
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