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『遠端』電商採購管理專員Remote E-commerce Procurement Associate 為穎國際有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

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連鎖加盟經營管理書目大綱(第一章)《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
連鎖加盟經營管理書目大綱(章節)《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第一章 連鎖加盟概論
第一節 餐飲連鎖的本質:複製一套成功、可控、可複製的系統
餐飲創業最迷人的地方,是每一間店都有機會成為某種生活文化的一部分;但對連鎖加盟體系而言,品牌成功的本質並不是單店的魅力,而是 能否將「成功」變成一種標準化、人人可複製的模式。
在餐飲加盟系統中,「好吃」只是一個起點,而非全部。能否成功複製到不同地區、不同營運者手上,才是能否規模化的關鍵。因此,連鎖餐飲企業在設計品牌時,需要同時兼顧三個核心:
1. 產品的穩定性(品質不因人而變)
2. 營運流程的標準化(誰做都一樣)
3. 商業模式的可擴張性(成本、利潤模型可以被複製)
這些不僅是餐飲加盟的底層邏輯,也是許多品牌無法走向連鎖的核心原因。
第二節 餐飲連鎖與加盟的差異:不是複製味道,而是複製一門商業
一般大眾常以為,「餐飲加盟」只是在複製一道菜、一杯飲料或一個品牌形象。但對連鎖總部而言,加盟給出去的不是食譜,而是一整套 「能讓加盟主賺錢的商業模式」。
1. 直營店(總部自己開)
• 由總部直接投資、管理
• 管控力較強
• 訓練、研發與流程更集中
• 適合磨練 SOP、測試市場
2. 加盟店(加盟主投資開店)
• 由加盟主投資,遵守總部模式經營
• 擴張速度快,資金壓力輕
• 管控難度較高,需要強大的標準化與稽核能力
3. 餐飲加盟與其他加盟產業的不同
相較於美容、零售、服務業,餐飲具備以下特別特性:
• 食材易變質 → 食安管理更嚴格
• 作業節奏快速 → SOP 必須清楚易學
• 人事成本高 → 店長與員工訓練最關鍵
• 客流受地點劇烈影響 → 選址成敗決定 70%
因此,餐飲加盟體系對 SOP、供應鏈、資訊系統的依賴度更高。
第三節 餐飲加盟制度的核心價值:為什麼要加盟,而不是自己做?
對創業者而言,「加盟」並不是缺乏能力,反而是一種降低風險、提高成功機率的手段。加盟的價值可以從三個角度來看:
1. 對加盟主:降低試錯風險
• 不需重新摸索菜單、品牌、流程
• 使用成熟模式減少失敗機會
• 透過總部支援(教育訓練、行銷、供應鏈)加快營運穩定度
許多加盟主不擅長研發、不懂 SOP、不懂行銷、沒有管理經驗,因此選擇品牌加盟,能讓他們快速進入狀態。
2. 對餐飲品牌:擴張速度更快
• 可以用較少的資金快速擴店
• 加盟主願意自行投入營運,動力強
• 適合市場已被驗證的成熟商品(如手搖飲、咖啡、輕食)
3. 對消費者:服務體驗更一致
• 到任何地點都能吃到相同味道
• 品牌認知度高,信任感強
• 優惠、會員制度更完整
因此,加盟制度之所以能蓬勃發展,是因為它同時滿足了三方需求。
第四節 餐飲連鎖的發展與全球趨勢
在全球市場中,餐飲連鎖早已成為成熟商業模式,美國、日本、韓國都是連鎖餐飲比率極高的市場。觀察全球趨勢,可以看出三個明顯方向:
趨勢一:高度標準化與效率化
餐飲連鎖逐漸導入:
• 半成品、中央廚房
• 自動化設備(濃縮機、煮珍珠機、咖啡機)
• 數位化 POS 與營運系統
目標是降低對人員技能的依賴,讓加盟主可以更快達到穩定品質。
趨勢二:外送經濟崛起
外送平台(如 Foodpanda、Uber Eats)重塑餐飲業:
• 內用客流下降,但訂單跟毛利來源變複雜
• 需要新店型設計(外送店、雲端廚房)
• 行銷方式改變(平台廣告、會員導流)
加盟體系需要快速適應,才能保持競爭力。
趨勢三:數據化與會員經濟
品牌越來越重視:
• 顧客數據
• 點單路徑
• 每個商品的毛利與貢獻度分析
這些數據有助於調整菜單、降低成本、增加回購。
第五節 成功的餐飲加盟模式必備的五大基礎
任何成功的餐飲連鎖品牌,背後都具備以下五大核心:
1. 清楚的品牌定位
例如:
• 手搖飲:主打「天然茶」、「水果系」、「速度快」等特色
• 咖啡店:主打「精品咖啡」、「社交空間」、「高周轉外帶」
• 速食:強調「一致性」、「速度」、「標準化」
沒有定位,就無法設計正確的 SOP、菜單與行銷。
2. 標準化的菜單與流程
包含:
• 品質規範(份量、時間、溫度)
• 設備標準(煮茶桶、冰箱、封口機)
• 工作流程(煮茶→備料→出餐→清潔)
越詳細,加盟成功率越高。
3. 強大的供應鏈能力
餐飲連鎖最怕兩件事:
• 材料供應不穩
• 成本無法控制
因此,中央廚房、物流、原物料採購控制非常重要。
4. 清楚的加盟商支持系統
包含:
• 開店輔導
• 教育訓練
• 門市巡店與稽核
• 行銷支援
加盟主不是一個人,品牌必須提供完整後盾。
5. 健全的財務模型(加盟主能不能賺錢)
加盟品牌再有名,如果加盟主不賺錢也撐不下去。
財務模型應包含:
• 投資成本
• 毛利率
• 人事成本比
• 損益兩平(BEP)計算
• 回本周期
成功的餐飲連鎖,都能清楚解釋其財務運作邏輯。
第六節 本書架構與學習路徑
本書將以加盟體系實務運作為主軸,引導讀者從零開始了解加盟系統如何建立、管理與擴張。全書分為以下階段:
1. 理解加盟體系的底層邏輯
2. 打造可複製的餐飲品牌模型(定位、SOP、菜單)
3. 建立標準手冊與教育訓練
4. 吸引、甄選、輔導優質加盟主
5. 提升門市營運與品牌管理能力
6. 以數據為中心的加盟體系營運升級
7. 擴張策略:區域、全國與海外市場
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Steven Wu

稽核|104Giver職涯引導師 第3202410019號

11/13 18:30

[KNIME][稽核]Expression節點於資料整理、稽核領域應用
為何要用Expressions節點?
Expression單一節點就可同時新增或覆寫多欄、條件運算、正則清洗、型別轉換與錯誤處理,可以取代許多個String、Math、Rule等類似節點,讓流程更精簡、可維護性更高。
常見資料整理使用方式
1. 條件分類與標記
- 依規則產生新的分類欄(例如:風險等級、費用類別、稽核旗標)
- 以此範例資料為例:將薪資、伙食費、免稅加班費、獎金提撥、員工紅利提撥、獎金支出、年終獎金、勞保費、健保費、團保費、退休金、職工福利等費用科目標示為用人費用,以利後續分析。
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Mindy 知識長

2023/09/26

自動製作一份新的排班表
我們平常上班最常使用的排班表,大家是如何製作的呢?
是不是每個月底都要手動去修改一份新的表格?
今天就要跟大家分享如何做出一份自動調整日期與星期的班表囉!
操作步驟:
1.先設定好大家想要的班表格式
2.使用開發人員-插入-微調按紐(開發人員工具開啟:檔案-其他-選項-自訂功能區-勾選開發人員)
3.在按紐上按右鍵-選擇控制項格式,設定目前值、最大值、最小值以及儲存格連結
4.設定日期-
1日公式:DATE(年份儲存格,月份儲存格,1)
2日公式:1日儲存格+1(向右填充至30日)
31日公式:=IF(MONTH(30日儲存格+1)=月份儲存格,30日儲存格+1,"")
5.設定星期:=RIGHT(TEXT(1號儲存格,"aaa")) 向右填充
以上五個步驟完成,就可以讓你得到一個智能的排班表啦!
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12 4 34771 20
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2024/07/16

Excel 函數 COUNT、COUNTA、COUNTIF 差在哪?用法、語法、範例一次看懂!
你是不是經常搞混 Excel 的 COUNT、COUNTA 和 COUNTIF 函數?其實這三個都是非常實用的「計數函數代碼」,只要弄懂它們的差異與使用情境,就能大幅提升資料整理的效率!
本篇文章將用白話文帶你掌握這三個 Excel 函數的差別與範例應用,幫助你快速上手!(2025/3/25更新)
【COUNT 函數|用來計算「數字」個數】
✔ 函數說明:
COUNT 只會計算範圍中「包含數字」的儲存格,不含文字或空白。
✔ 適用情境:
需要統計分數、數量、金額等純數字資料時使用。
📌 例如統計幾位學生參加考試、有多少筆銷售記錄等。
✔ 範例說明:
範圍 A1~A10 包含:(""代表空格)
85, 90, "", 75, "ABC", 80, 95, 78, "", 88
👉 使用公式 =COUNT(A1:A10) 結果是 7(共7個數字儲存格)
【COUNTA 函數|用來計算「非空白」儲存格】
✔ 函數說明:
COUNTA 計算所有非空白的儲存格,包括文字、數字、錯誤值。
✔ 適用情境:
當你要統計填寫率或問卷回覆情況,COUNTA 就非常好用。
✔ 範例說明:
同樣範圍 A1~A10:
85, 90, "", 75, "ABC", 80, 95, 78, "", 88
👉 使用公式 =COUNTA(A1:A10) 結果是 8(因為有 8 格有內容)
【COUNTIF 函數|根據條件「有彈性地」計數】
✔ 函數說明:
COUNTIF 根據你設定的條件來計算儲存格數量,支援數字、文字、邏輯比較。
✔ 適用情境:
統計「大於某數」、「符合某文字」等條件時特別好用。
✔ 範例一:計算大於 80 的分數數量
同樣範圍 A1~A10:
85, 90, "", 75, "ABC", 80, 95, 78, "", 88
公式:=COUNTIF(A1:A10, ">80") 👉 結果為 5,因為範圍內有 5 個數字大於 80。
✔ 範例二:找出指定文字 "ABC" 出現幾次
公式:=COUNTIF(A1:A10, "ABC") 👉 結果為 1,因為 "ABC" 出現了一次。
✔ 範例三:統計小於 80 的數字個數
公式:=COUNTIF(A1:A10, "<80") 👉 結果為 2,因為有 2 個數字小於 80。
📌 補充小提醒:
COUNT、COUNTA 和 COUNTIF 是 Excel 初學者必學的 3 大函數之一,搭配 IF、SUM、AVERAGE 等常用函數一起學習效果更好!
📥 想更快上手 Excel 函數嗎?
收藏這篇文章,或搭配實際練習讓你熟能生巧!
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