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01/19 15:02

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 21:53

連鎖加盟的營運管理與巡店制度
連鎖加盟經營管理:打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第五章燒肉加盟的營運管理與巡店制度—沒有巡店的管理,只是紙上談兵
當燒肉品牌開始加盟後,真正的考驗才剛開始。
制度寫得再完整,若沒有被執行,最終只會淪為文件。
營運管理與巡店制度,是總部與加盟店之間最重要的連結。
這一章要談的,不是如何「管死加盟主」,而是如何確保品牌品質、降低風險、讓加盟店活得下去。
一、燒肉加盟營運管理的核心思維
營運管理不是找錯誤,而是提前發現問題。
成功的燒肉加盟總部,管理思維通常有三個特徵:
1. 數據先於感覺
2. 輔導重於責備
3. 預防重於補救
巡店不是稽核,而是體檢。
二、燒肉加盟必須管理的五大營運面向
1. 產品與品質管理
管理重點包括:
• 肉品規格是否符合標準
• 出餐品質與擺盤
• 醬料與耗材使用
燒肉品牌的信任,來自於「你在哪一家吃,都差不多」。
2. 人員與現場管理
巡店時應觀察:
• 排班是否合理
• 員工熟悉 SOP 程度
• 店長是否能獨立運作
人一亂,現場就會亂。
3. 成本與損耗管理
燒肉加盟最容易失控的三件事:
• 肉品損耗
• 超編人力
• 無計畫促銷
巡店必須檢視:
• 進銷存紀錄
• 報廢原因
• 促銷成效
4. 服務與顧客體驗
觀察項目包含:
• 點餐引導
• 換網時機
• 客訴處理流程
服務不到位,會直接反映在評價與回訪。
5. 衛生與安全管理
燒肉業態涉及火源與生食,巡店必查:
• 生熟食分區
• 冷藏冷凍溫控
• 排煙與用火安全
這不是形象問題,而是風險管理。
三、燒肉加盟巡店制度的設計原則
1. 巡店頻率與節奏
建議:
• 開幕前三個月:每月一次
• 穩定期:每季一次
• 異常店:不定期加強
巡太少,看不到問題;巡太多,容易反感。
2. 巡店角色分工
理想配置:
• 營運輔導員:流程與現場
• 食材/品質人員:肉品與出餐
• 教育訓練人員:人員與操作
不要一個人什麼都管。
3. 巡店流程標準化
完整巡店應包含:
1. 事前數據檢視
2. 現場觀察
3. 與加盟主/店長面談
4. 提出改善建議
5. 後續追蹤
沒有追蹤,就等於沒巡。
四、巡店不是抓錯,而是建立信任
失敗的巡店,常出現這些狀況:
• 一來就開罰
• 只講問題,不給方法
• 沒有改善期限
成功的巡店,會做到:
• 指出風險
• 提供解法
• 陪著調整
加盟主不是員工,而是夥伴。
五、成功案例:以巡店穩住燒肉品質的品牌
案例 C(成功)
某燒肉連鎖在擴張後,發現品質開始下滑,於是調整巡店制度:
做法包括:
• 巡店表單改為「風險指標」
• 輕微問題即時輔導
• 嚴重問題限期改善
結果:
• 客訴下降
• 加盟主反而更願意配合
• 品牌評價回穩
關鍵在於:巡店是幫忙,而不是檢討。
六、失敗案例:只稽核、不輔導的巡店制度
案例 D(失敗)
某燒肉品牌巡店方式為:
• 只用扣分制
• 問題直接罰款
• 無後續輔導
結果:
• 加盟主抗拒巡店
• 問題被隱藏
• 品牌關係惡化
最後制度形同虛設。
七、巡店報告與改善追蹤機制
每一次巡店,至少要留下:
• 問題清單
• 改善建議
• 完成期限
並在下一次巡店或線上追蹤中確認改善狀況。
制度不是一次到位,而是持續修正。
本章總結
燒肉加盟的營運管理,不是控制,而是讓品牌走在安全邊界內。
好的巡店制度,能做到三件事:
1. 問題被看見
2. 加盟主願意說實話
3. 總部能即時調整制度
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104學習

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01/16 10:26

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/15 21:18

寵物產業趨勢到經營管理全攻略 第16章顧客經營與忠誠策略-圖表版
寵物產業趨勢到經營管理全攻略 第16章顧客經營與忠誠策略-圖表版
第16章 顧客經營與忠誠策略
一、章節概述
顧客是寵物店最核心的資產。穩定的顧客群與忠誠度能提升回訪率、口碑傳播與營收。重點:
• 顧客資料管理
• 會員制度
• 回訪提醒
• 忠誠計畫
• 顧客滿意度調查
二、顧客資料庫建立與管理
實務操作表格範例:顧客資料庫
顧客姓名 聯絡方式 寵物姓名/品種 最近消費項目 消費次數 累積金額 下次回訪建議日期
王小明 0912-345678 Lucky / 法鬥 美容套餐 5 6000元 2026/02/15
李小華 0987-654321 Momo / 柴犬 洗澡服務 3 2500元 2026/02/20
操作重點:
• 定期更新資料(至少每月一次)
• 使用顧客資料追蹤回訪與消費行為
• 資料保護遵守個資法
三、會員制度設計
會員分級與優惠範例表
會員等級 消費門檻 累積積分 專屬優惠
基本會員 無 1點/100元 生日小禮物
VIP會員 年消費3000元 1.5點/100元 美容折扣5%
尊榮會員 年消費10000元 2點/100元 免費健康檢查一次
操作重點:
• 簡單易懂,避免規則過於複雜
• 定期分析數據,調整會員福利
四、回訪提醒與溝通策略
範例提醒流程表
顧客姓名 寵物姓名 最近消費 下次回訪日期 提醒方式 備註
王小明 Lucky 美容套餐 2026/02/15 LINE訊息 建議洗牙服務
李小華 Momo 洗澡服務 2026/02/20 簡訊提醒 提供新品零食資訊
操作重點:
• 自動化提醒系統降低人工成本
• 提供有價值的資訊,避免過度推銷
五、忠誠計畫設計
套裝服務與積分回饋範例
套裝名稱 服務內容 價格 積分回饋 適用會員
美容半年套票 6次美容+洗澡 6000元 120點 全會員
高階VIP套票 12次美容+寄宿 12000元 300點 VIP / 尊榮
操作重點:
• 套票設計兼顧顧客便利與現金流
• 積分回饋與會員分級掛鉤,刺激回訪
六、顧客滿意度調查範例
問卷設計示例(QR Code 可掃描填寫)
1. 對本次服務滿意度(1-5分)
2. 對價格滿意度(1-5分)
3. 服務人員專業度(1-5分)
4. 有無改善建議
操作重點:
• 定期收集回饋,並對建議採取改善措施
• 回報改善行動給顧客,增強信任
七、重點整理
1. 顧客關係是寵物店營收核心。
2. 會員制度、回訪提醒與忠誠計畫可有效提升回訪率。
3. 顧客資料管理與滿意度調查是服務改善的依據。
4. 個性化服務是建立長期忠誠度的關鍵。
八、創業思考練習
1. 我的店是否建立完整顧客資料庫?
2. 會員制度如何設計才能提升黏著度?
3. 回訪提醒方式是否最適合我的客群?
4. 如何收集顧客回饋並轉化為改善行動?
5. 忠誠計畫是否兼顧利潤與回訪率?
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英文測驗首選

01/15 11:55

[日常英語] 帥章魚銅像
美國當代網路藝術家Sunday Nobody,製作了一尊結合卡通《海綿寶寶》中「帥氣章魚哥」(Handsome Squidward),以及古希臘經典雕像《擲鐵餅者》身形樣貌的青銅雕像,將它沉入希臘附近的愛琴海,目的只為了「迷惑未來的考古學家」。
根據外媒報導,Sunday Nobody刻意選用青銅材質,確保雕像能長時間保存;在沉放前也與大學教授討論,確認材質不會對海洋環境造成污染或傷害。最後安置在足夠深的海洋中,整個計劃經過了縝密的評估與規劃。
他表示,這是一場「思想實驗」:如果未來有人從海底打撈出這尊看似古典、卻長著帥氣章魚哥臉孔的雕像,會如何解讀我們這個時代的文化?
▍archaeology (n.) 考古學
▍sink (v.) 沉沒、陷入
▍prank (n.) 惡作劇、玩笑
▍mess with sb. 打擾某人、招惹
圖源:網路
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