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葛樂蒂咖啡館「門市店長」 雷諾瓦拼圖文化坊_雷諾瓦國際有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

22小時前

《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
第一節 主題餐廳概述
主題餐廳係以特定主題為核心,結合餐飲服務、空間設計與文化意涵,提供消費者整體性體驗之餐飲經營型態。其主題來源多元,包含歷史文化、異國風情、影視動漫、懷舊風格或生活美學等。相較於一般餐廳,主題餐廳更重視情境營造與情感連結,以提升顧客參與感與記憶點。
________________________________________
第二節 主題餐廳之籌備流程
一、主題設定與市場定位
主題設定為主題餐廳籌備之首要步驟。經營者須依據市場趨勢與目標客群需求,選擇具吸引力且具可行性的主題。同時,透過市場調查分析消費者特性、競爭者狀況及消費水準,以降低營運風險。
二、店址評估與空間規劃
適當的店址有助於提升來客數與品牌曝光度。選址時應考量商圈特性、人流狀況、交通便利性及租金成本。空間規劃則須配合主題風格,包含裝潢設計、動線安排、燈光與音樂配置,使消費者能沉浸於主題情境中。
三、菜單設計與產品規劃
菜單設計需兼顧主題特色與實際營運需求。透過創意菜名、視覺呈現及特色餐點,強化主題形象。同時,須考量食材取得、成本控制及出餐效率,以確保餐廳營運順暢。
四、人力資源配置與訓練
人力資源為主題餐廳成功之重要因素。除基本服務技能外,員工亦需了解餐廳主題背景與服務理念。透過完善的教育訓練制度,可提升服務品質與顧客滿意度。
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01/16 10:26

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⚡蕭先生⚡課程設計很適合新手,一開始會帶學員建立資料分析思維,並在接下來的課程用學習使用SQL、Power BI等工具,雖然課程為新手導向,但最後的專題報告仍具備挑戰性,評審的回饋也很有力,真的能夠獲得實戰經驗,超推薦!
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/15 22:41

(鼎泰豐)人力資源管理不是追求最佳做法,而是做出最適合策略的選擇
(鼎泰豐)人力資源管理不是追求最佳做法,而是做出最適合策略的選擇
人力資源研究個案
個案名稱:鼎泰豐的人力資源管理──以員工對待與教育訓練發展為核心
一、個案背景
鼎泰豐起源於臺灣,是享譽國際的中式餐飲品牌,以高品質的小籠包與一致化服務聞名。在高度競爭且流動率偏高的餐飲產業中,鼎泰豐卻能維持低離職率、高服務品質與穩定的品牌形象,其關鍵因素之一即為對「員工」的高度重視。
鼎泰豐將員工視為企業最重要的資產,透過制度化的人力資源管理,建立嚴謹而人性化的招募、訓練、考核與升遷體系。
二、員工對待(Employee Treatment)
1. 尊重與公平文化
• 強調「以人為本」的管理理念
• 不論內外場,皆被視為專業職人,而非廉價勞動力
• 管理階層重視現場溝通,鼓勵員工表達意見
2. 合理薪酬與福利制度
• 提供高於業界平均的薪資水準
• 完整的加班費、獎金與績效制度
• 提供制服、員工餐、完整勞保與休假制度
3. 明確升遷與職涯路徑
• 以「能力與態度」為升遷依據,而非年資
• 設計清楚的職等制度(基層員工 → 組長 → 主廚/主管)
• 鼓勵長期任職,培養內部幹部
三、教育訓練與發展(Training & Development)
1. 系統化新人訓練
• 新進員工須接受完整的基礎訓練
• 包含服務禮儀、品牌文化、食品安全與工作流程
• 訓練期長,確保上線即符合品質標準
2. 技能導向的專業訓練
• 廚房員工需經長時間反覆練習(如小籠包摺數、速度與一致性)
• 外場員工重視服務流程、語言表達與顧客應對
• 透過「師徒制」傳承經驗與技術
3. 持續在職訓練與評核
• 定期技能檢核與服務品質評估
• 透過回饋機制持續改善工作表現
• 將訓練成果與升遷、獎勵制度連結
四、人力資源管理成效分析
從人力資源管理角度來看,鼎泰豐展現以下成效:
1. 降低員工流動率
透過良好待遇與發展機會,提升員工留任意願
2. 確保服務與產品品質一致性
標準化訓練使全球分店維持同一水準
3. 強化組織承諾與認同感
員工將自身角色視為「專業職人」,而非短期工作
4. 建立難以模仿的競爭優勢
人才培育模式成為鼎泰豐的核心能力之一
五、個案討論問題
1. 鼎泰豐在人力資源管理上,最關鍵的成功因素為何?
2. 在高勞力密集的餐飲業中,鼎泰豐的做法是否具備可複製性?
3. 教育訓練成本高昂,企業應如何評估其投資報酬率(ROI)?
4. 若鼎泰豐持續全球化擴張,其人力資源制度可能面臨哪些挑戰?
鼎泰豐的案例顯示,即使在傳統餐飲產業中,只要企業願意長期投資於員工對待與教育訓練,仍能建立高度競爭力。其人力資源策略不僅支撐服務品質,更成為品牌成功的重要基石。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/15 21:18

寵物產業趨勢到經營管理全攻略 第16章顧客經營與忠誠策略-圖表版
寵物產業趨勢到經營管理全攻略 第16章顧客經營與忠誠策略-圖表版
第16章 顧客經營與忠誠策略
一、章節概述
顧客是寵物店最核心的資產。穩定的顧客群與忠誠度能提升回訪率、口碑傳播與營收。重點:
• 顧客資料管理
• 會員制度
• 回訪提醒
• 忠誠計畫
• 顧客滿意度調查
二、顧客資料庫建立與管理
實務操作表格範例:顧客資料庫
顧客姓名 聯絡方式 寵物姓名/品種 最近消費項目 消費次數 累積金額 下次回訪建議日期
王小明 0912-345678 Lucky / 法鬥 美容套餐 5 6000元 2026/02/15
李小華 0987-654321 Momo / 柴犬 洗澡服務 3 2500元 2026/02/20
操作重點:
• 定期更新資料(至少每月一次)
• 使用顧客資料追蹤回訪與消費行為
• 資料保護遵守個資法
三、會員制度設計
會員分級與優惠範例表
會員等級 消費門檻 累積積分 專屬優惠
基本會員 無 1點/100元 生日小禮物
VIP會員 年消費3000元 1.5點/100元 美容折扣5%
尊榮會員 年消費10000元 2點/100元 免費健康檢查一次
操作重點:
• 簡單易懂,避免規則過於複雜
• 定期分析數據,調整會員福利
四、回訪提醒與溝通策略
範例提醒流程表
顧客姓名 寵物姓名 最近消費 下次回訪日期 提醒方式 備註
王小明 Lucky 美容套餐 2026/02/15 LINE訊息 建議洗牙服務
李小華 Momo 洗澡服務 2026/02/20 簡訊提醒 提供新品零食資訊
操作重點:
• 自動化提醒系統降低人工成本
• 提供有價值的資訊,避免過度推銷
五、忠誠計畫設計
套裝服務與積分回饋範例
套裝名稱 服務內容 價格 積分回饋 適用會員
美容半年套票 6次美容+洗澡 6000元 120點 全會員
高階VIP套票 12次美容+寄宿 12000元 300點 VIP / 尊榮
操作重點:
• 套票設計兼顧顧客便利與現金流
• 積分回饋與會員分級掛鉤,刺激回訪
六、顧客滿意度調查範例
問卷設計示例(QR Code 可掃描填寫)
1. 對本次服務滿意度(1-5分)
2. 對價格滿意度(1-5分)
3. 服務人員專業度(1-5分)
4. 有無改善建議
操作重點:
• 定期收集回饋,並對建議採取改善措施
• 回報改善行動給顧客,增強信任
七、重點整理
1. 顧客關係是寵物店營收核心。
2. 會員制度、回訪提醒與忠誠計畫可有效提升回訪率。
3. 顧客資料管理與滿意度調查是服務改善的依據。
4. 個性化服務是建立長期忠誠度的關鍵。
八、創業思考練習
1. 我的店是否建立完整顧客資料庫?
2. 會員制度如何設計才能提升黏著度?
3. 回訪提醒方式是否最適合我的客群?
4. 如何收集顧客回饋並轉化為改善行動?
5. 忠誠計畫是否兼顧利潤與回訪率?
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/13 19:36

寵物醫療暨醫療輔助美容同意書
寵物醫療暨醫療輔助美容同意書
(聖保羅動物醫院)
本人(以下稱「飼主」)同意由 聖保羅動物醫院(以下稱「本院」),依獸醫專業判斷,為本人所飼養之寵物提供診療、檢查、治療、照護及必要之醫療輔助性美容處置,並確認已充分了解並同意下列事項:
一、飼主基本資料
• 飼主姓名:____________________________
• 聯絡電話:____________________________
• 聯絡地址:____________________________
二、寵物基本資料
• 寵物姓名:____________________________
• 種類:□ 犬 □ 貓 □ 其他:__________
• 品種:_______________________________
• 性別:□ 公 □ 母 □ 已結紮 □ 未結紮
• 年齡:________ 歲
三、健康狀況告知義務
飼主確認已如實告知寵物之健康狀況與病史,包括但不限於:
□ 皮膚疾病
□ 心臟或呼吸系統疾病
□ 癲癇或神經系統疾病
□ 年老體弱
□ 懷孕或哺乳中
□ 其他:____________________________
飼主了解,前述資訊將影響醫療及相關處置風險評估,若因未據實告知而導致不利後果,相關責任由飼主自行負擔。
四、醫療及醫療輔助處置風險告知
飼主了解並同意:
1. 即使在合理專業操作下,醫療與相關輔助性美容處置仍可能因寵物個體差異、年齡或既有疾病,而發生暫時性不適、皮膚紅腫、剃毛影響外觀或其他不可預期反應。
2. 上述情形屬一般可合理預期之醫療風險,非屬醫療疏失。
五、緊急醫療授權
若寵物於診療或相關處置過程中發生緊急狀況,飼主同意:
• 本院得依專業判斷,立即採取必要醫療措施;
• 如無法即時聯繫飼主,仍得基於動物生命與福祉先行處置;
• 因此所生費用依法由飼主自行負擔。
六、責任歸屬
本院將依獸醫專業與合理注意義務提供服務;
除因本院或其人員之故意或重大過失所致外,對因寵物自身健康或不可預期因素所生之結果,本院不負損害賠償責任。
七、同意聲明
本人已詳閱並理解本同意書內容,並同意由聖保羅動物醫院提供相關醫療服務。
飼主簽名:________________________
日期:________ 年 ________ 月 ________ 日
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