104學習
《葡萄酒賞析：餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱
第 1 章 葡萄酒的起源與發展
• 葡萄酒的歷史簡介
• 葡萄酒在餐飲文化中的角色
第 2 章 釀酒葡萄與生長條件
• 釀酒葡萄與食用葡萄的差異
• 氣候、土壤與風土（Terroir）
第二篇｜葡萄酒的分類與釀造
第 3 章 葡萄酒的基本分類
• 紅酒、白酒、粉紅酒
• 氣泡酒與甜酒
第 4 章 葡萄酒釀造流程
• 採收與發酵
• 橡木桶與不鏽鋼桶
• 熟成與裝瓶
第三篇｜葡萄酒賞析技巧（核心章節）
第 5 章 葡萄酒品飲步驟
• 看色（Visual）
• 聞香（Nose）
• 品嚐（Palate）
• 餘韻（Finish）
第 6 章 常見風味描述用語
• 水果香氣
• 花香與香料
• 酒體、酸度、單寧、酒精感
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