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事務人員 百晟租賃管理顧問有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/29 00:08

當奧客失控:如何建立有界線的服務應對之道
當奧客失控:如何建立有界線的服務應對之道
在服務現場面對情緒失控的顧客,單靠第一線人員的臨場反應往往不足,店家若沒有一套清楚的因應機制,不僅容易讓衝突升級,也會讓員工長期處於高壓與不安之中,所以「如何應對奧客暴走」,其實是企業管理與服務文化的重要課題。
首先,建立明確且一致的服務流程與規範是基礎當員工面對顧客質疑時,若能依據清楚的制度回應,不僅能減少個人承擔壓力,也能避免因不同員工處理方式不一而引發更多爭議。例如退換貨政策、客訴處理流程,都應該公開透明,讓顧客與員工都有依循的標準。
其次,店家應該重視員工的應對訓練,也透過情境模擬與溝通技巧培訓,讓員工學會如何在衝突中保持冷靜、如何用語言緩和對方情緒,以及如何適時設立界線。這類訓練不只是提升服務品質,更是保護員工心理健康的重要手段。
再來是建立分級處理機制,並非所有客訴都需要第一線人員獨自承擔,當顧客情緒升高或要求超出權限時,應有明確的升級流程,例如由主管介入、或由專責客服處理。這樣不僅能讓問題更有效解決,也能避免員工被迫承受不合理壓力。
店家也應該清楚傳達一個觀念:服務不等於無限退讓,當顧客出現言語攻擊、歧視或威脅行為時,店家有責任保護員工,必要時可以拒絕服務,甚至尋求法律或安全協助,建立這樣的底線,能讓員工感受到被支持,也有助於塑造健康的服務文化。
重視事後關懷與內部支持同樣重要,被客人兇過的員工,往往需要情緒上的釋放與理解。透過主管關心、同事支持或簡單的檢討會議,不僅能協助員工整理情緒,也能從事件中學習,持續優化應對方式。
面對奧客暴走,店家不能只期待員工「忍耐」或「自己想辦法」,而應該從制度、訓練到文化全面建立支持系統,當員工有後盾、規則有依據,衝突就更容易被化解,服務品質也才能真正穩定提升。
人員當下怎麼應對(不讓事情更糟)
1. 先穩住自己
o 對方越大聲,你越要刻意放慢語氣
o 不用急著反駁,先讓場面降溫
2. 用「接球」而不是「對打」
可以講這種句型:
o 「我了解您現在很不開心,我幫您看看怎麼處理」
o 「不好意思讓您有這樣的感受,我這邊幫您確認一下」
重點:先接住情緒,不代表你認錯
設界線(很重要)
如果對方開始人身攻擊或太誇張,可以溫和但堅定地說:
• 「我可以協助您處理問題,但我們可以用比較平和的方式溝通嗎?」
• 「這部分我會幫您處理,但有些規定我這邊需要照流程來」
你不是要忍耐,是要「不失控地擋下來」
遇到這些情況,不用硬撐:
• 對方持續辱罵
• 有威脅或肢體靠近
• 你已經無法處理
直接找主管或同事支援,這不是你一個人的責任
事後怎麼調整心情
被兇完很難不影響情緒,這很正常:
• 不要一直回想「我是不是哪裡做錯」
• 試著分開:「那是他的情緒,不是我的價值」
• 找人講一下(同事、朋友),不要悶著
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/16 23:50

客服的『顧客滿意』挑戰與未來發展
客服的『顧客滿意』
一、客服的定義
1. 什麼是客服?
2. 客服的重要性
二、客服的職責
1. 回應客戶問題
2. 解決客戶疑難
3. 提供產品或服務資訊
4. 處理客戶投訴
三、客服的類型
1. 電話客服
2. 線上客服(即時聊天、電子郵件)
3. 面對面客服
4. 社群媒體客服
四、提升客服品質的方法
1. 專業的培訓
2. 快速回應客戶需求
3. 提供個性化服務
4. 收集客戶回饋並改進
五、客服的挑戰與未來發展
1. 客戶期望的提高
2. 數位化轉型對客服的影響
3. 人工智慧在客服中的應用
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/05 23:47

聖保羅動物醫院 顧客服務話術「寵物走失、飼主哭泣、費用爭議」
聖保羅動物醫院 顧客服務話術「寵物走失、飼主哭泣、費用爭議」
語氣保持溫和、穩定、支持性,適用於櫃台、電話與 Line 溝通。
一、寵物走失情境話術
1. 飼主焦急求助
• 「我了解您現在很著急,我們先一起確認狀況,看看能提供哪些協助。」
• 「請您先深呼吸一下,我會一步一步幫您整理資訊。」
2. 詢問必要資訊(溫柔引導)
• 「可以請您告訴我毛孩的名字、外型、佩戴物、走失地點和時間嗎?」
• 「毛孩有沒有晶片或項圈?我們可以協助通知附近可能接收到資訊的單位。」
3. 提供協助方向
• 「我們可以幫您建立走失資料,若民眾或其他醫院有通報類似的動物,我們會第一時間聯繫您。」
• 「建議您也通知鄰里、附近動物醫院、清潔隊等單位,協助找尋的效率會更高。」
4. 安撫情緒
• 「我知道您很難過,但很多毛孩最後都有平安回來,我們會一起努力。」
二、飼主哭泣或情緒激動
1. 安撫與陪伴(不急著詢問)
• 「我看到您現在很難過,我可以陪您一下,沒關係,慢慢來。」
• 「毛孩對您來說一定很重要,我了解這真的很不容易。」
2. 飼主能稍微平靜後,再慢慢引導
• 「我們先讓您休息一下,再一起確認毛孩的狀況,好嗎?」
• 「如果您願意,我可以先聽您說說剛剛發生了什麼。」
3. 適用於預期不良/病危情況
• 「醫師正在全力處理,我們會在第一時間告訴您最新情況。」
• 「這段時間一定很辛苦,我們會一直在,請放心。」
4. 情緒過於激動的情況
• 「我理解您現在的心情,我們會協助您,但也希望您能先稍微坐一下,我們一起把事情逐步梳理清楚。」
三、費用爭議(保持冷靜、透明、不爭論)
1. 基本回應架構:先同理 → 再釐清 → 再處理
2. 基本同理語句
• 「我了解這筆費用讓您有疑惑,我們一起來看看是哪部分不清楚。」
• 「謝謝您告訴我們,我會協助您確認每一項費用內容。」
3. 說明費用時的話術(避免對立)
• 「這是依照醫師今天的診療內容與您同意的項目所計算的,我可以逐項為您說明。」
• 「每一項檢查都有對應的醫療理由,我們可以一起把流程重新看過。」
4. 飼主認為「太貴」時
• 「我們完全可以理解費用會帶來壓力,醫師也是依照毛孩的狀況選擇最有必要的項目。」
• 「如果您不確定哪些項目需要優先,我們可以請醫師再協助您做調整建議。」
5. 飼主情緒上升時(保持穩定)
• 「我懂您現在的感受,我們不會和您爭論,我們能做的是讓事情更清楚。」
• 「請讓我再為您確認一次,也會請醫師協助說明醫療必要性。」
6. 若確實有溝通誤會
• 「抱歉讓您有這樣的感受,我們會調查詳細流程,也會在確認後給您回覆。」
• 「這部分若是我們說明不夠清楚,我們會立即改進。」
7. 若飼主堅持爭議
• 「我理解您需要更明確的說明,我們可以安排主管或醫師與您進一步談談。」
• 「我們希望能找到讓您安心的方式,也會把您的意見完整記錄下來。」
四、結語:客服處理高壓情境的基本原則
1. 不與飼主爭辯
情緒中的飼主不需要輸贏,而是需要被理解。
2. 語速放慢、語氣柔和
會讓對方跟著穩定下來。
3. 不做醫療判斷(交由醫師)
4. 保持透明與記錄
避免誤會擴大。
5. 先處理情緒,再處理事情
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/04 15:05

第九章:門市營運與績效管理《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第九章:門市營運與績效管理《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
門市營運是連鎖加盟體系的「核心現場」。所有品牌策略、行銷活動、產品設計、教育訓練……最終都必須在門市端落地,才能真正影響消費者。加盟體系是否能維持品質一致、顧客體驗穩定、營運效率良好,都取決於門市是否具備「可複製、可控管、可量化」的營運制度。
本章將從日常營運、成本與數據管理、服務與品質控管三大主軸,完整解析加盟門市的營運邏輯,並提供可落地、可執行的實務方法。
9-1 日常營運流程
日常營運流程是維持門市穩定營運的基礎。具備標準化的開店、營運與閉店流程,不僅能降低錯誤率,也能讓不同班別之間銜接順暢、維持品質一致。
9-1-1 開店流程
開店流程的目標是「在營業前,讓門市達到最佳作業狀態」。流程通常包含以下內容:
A. 早班人員到店檢查
1. 店鋪外觀清潔
2. 設備開機(POS、咖啡機、冰機、燈光、空調等)
3. 衛生區域巡檢(洗手槽、工作區、廁所)
4. 前日盤點轉入系統確認
B. 準備性作業
• 食材解凍、備料
• 設備預熱
• 商品陳列(如麵包、外帶杯、備品補齊)
• 插座、安全開關檢查
C. 試作與品質確認
許多連鎖品牌會要求早班員工製作一份「測試產品」,確認以下項目:
• 配方是否正確
• 機器是否正常
• 今日食材是否新鮮
D. 開門前最後檢查
• 音樂、燈光調整
• 招牌、立牌擺放
• POS零錢補齊
• 員工儀容檢查
開店標準化能確保「第一次給顧客的印象」永遠穩定。
9-1-2 營運中流程(高峰與離峰管理)
營運中流程可分為「高峰期」與「離峰期」兩大類,兩者的管理方式完全不同。
A. 高峰期(如早餐尖峰、午餐、晚餐)
高峰期重點是:
1. 速度(縮短出餐時間)
2. 準確性(訂單正確率高)
3. 協作流暢度
常見的高峰管理技巧包括:
1. 站位分工
• 一人負責點餐收銀
• 一人製作主產品
• 一人包裝與出餐
• 一人備料補給(如大型門市)
2. 批量作業策略
如手搖飲品牌常於尖峰期提前備冰、備糖、預計量混合飲品等。
3. 外送平台整合流程
• 外送單列印排序
• 外送優先權設定
• 外送與現場動線分流
• 逆向時間預估
高峰期管理的優劣,可直接影響當日營收與顧客滿意度。
B. 離峰期(效率與維護)
離峰期不以銷售為主,而是門店維護與準備作業:
離峰期通常處理:
• 補充備品
• 清潔環境
• 半成品準備
• 員工訓練
• 庫存點收
• 總部行銷活動布置
離峰期運用得好,門市才能於高峰時保持良好運作。
9-1-3 閉店流程
閉店流程確保「安全」、「清潔」、「庫存準確」。包含:
A. 班表交接
• 今日營運異常紀錄
• 外送異常
• 顧客重大事件
• 物料缺貨提醒
B. 清潔作業
• 器具拆洗
• 工作檯面消毒
• 地面清潔
• 廁所清潔
• 垃圾分類與回收
C. 庫存盤點
• 物料計算
• 低於安全庫存需標示
• 高盤或缺料需查明原因
D. 結帳流程
• 現金清點
• POS 打單比對
• 差異確認
• 保險櫃收納
閉店的重點是「讓明天可以無縫接軌」。
9-2 營運數據管理
加盟品牌最大的價值之一,是「可以透過數據管理全國門市」。數據能夠協助總部決策、輔導加盟主、改善營運效率。本節將解析加盟門市最重要的數據指標。
9-2-1 來客數、客單價與營收模型
加盟門市的營收來自兩大指標:
A. 來客數(traffic)
代表「多少人願意上門」。
受以下因素影響:
• 地點
• 行銷曝光
• 品牌知名度
• 評價
• 季節
B. 客單價(ATV)
代表「顧客平均消費金額」。
影響因素:
• 商品組合
• 加價購
• 促銷方案
• 員工銷售能力
基本營收公式:
營收 = 來客數 × 客單價
任何門市的營收問題,都可以從這兩個變數拆解。
9-2-2 成本科目管理
加盟店常見三大成本:
(1)人事成本
• 工時計算
• 站位與效率
• 人員流動率
(2)原物料成本
• 毛利控制
• 損耗率管理
• 供應商穩定性
(3)租金成本
• 占營收比例
• 租約談判空間
• 營業時間設定
一個健康的加盟店,其三項成本都應維持在合理範圍。總部應提供「成本標準模型」,協助加盟主判斷是否有異常。
9-2-3 盈虧平衡點分析
盈虧平衡點(BEP)是所有加盟主最需要理解的財務概念。
公式:
盈虧平衡營收=固定成本/(毛利率)
固定成本包含:
• 租金
• 基本人事
• 折舊
• 基本水電
當加盟主知道盈虧平衡營收後,就能知道每天至少要做多少營收才能不虧損。
9-3 顧客服務與品質管控
加盟體系最終得以成功,是因為「消費者在任何一家分店,都能得到一致的品質」。因此服務與品質管控是連鎖品牌最重要的生存基礎之一。
9-3-1 服務標準
加盟品牌必須建立統一的服務流程,例如:
標準化服務流程:
1. 主動問候
2. 清楚確認訂單
3. 明確報價
4. 迅速出餐
5. 禮貌道別
6. 滿意度追問(如適用時)
進階服務技巧:
• 顧客動線引導
• 差異化招呼語
• 面對情緒性客訴的應對
服務標準化能降低人員差異造成的體驗落差。
9-3-2 顧客回饋機制
建立顧客回饋流程可快速偵測問題。
回饋渠道可以包括:
• LINE 官方帳號
• 線上客服
• Google評論回覆(總部統一管理)
• 門店 QR Code 回饋表單
回饋處理流程:
1. 收到回饋
2. 門市或總部確認事實
3. 回覆並處理
4. 追蹤改善
5. 重大事件內部備案
所有的顧客回饋都是品牌改善的重要資訊。
9-3-3 衛生安全稽核
連鎖加盟品牌最害怕「衛生危機」。因此必須具備嚴格的稽核制度。
稽核項目如下:
• 個人衛生(手部、頭髮、服裝)
• 設備衛生(機器、工具)
• 食材保存溫度
• 生熟食分離
• 地面與工作區清潔
• 蟲害與異物風險
稽核模式:
• 定期巡店
• 匿名客稽核(神秘客)
• 外部檢驗機構合作
衛生安全不允許妥協,因此加盟體系需建立「零容忍」機制。
第九章 結語:打造穩定、高效、可複製的門市
加盟品牌的價值在於「讓每一家加盟店,都能像旗艦店一樣表現」。
而要做到這點,不是靠運氣,而是靠:
• 標準化流程
• 數據化營運
• 系統化管理
• 品質化服務
只有當門市營運能穩定落地,品牌才能擴張、加盟主才能獲利、消費者才能信任。
門市端的管理,是連鎖體系最難、也最重要的一環。
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吳慧卿

營運經理

2021/12/31

我在後台當小編的日子(五)
文字的力量
我不知道別人是怎麼當後台小編的,所以我訂了自己的原則。
守則一、我自己不接受的事情,不強迫他人接受。
守則二、只說有的,不說沒有的。
守則三、不求快,只求好。
這三個原則永遠貼在我的電腦螢幕上,當我被任何事情搞得心煩意亂時,我就會看一下。
於是我跟客戶的對話經常會變成下面這個樣子:
客人:請問有窗的房間費用多少?
我:我們無窗的房型通常會比有窗的房型大一些,比較安靜而且價格更優惠,如果有窗的房型沒有了,您會考慮無窗的房型嗎?
客人:…….可以喔。
我:那我就幫您訂無窗的房型喔,感謝您的入住。
又或者是像這樣:
客人:請問你們飯店附早餐嗎?
我:我們飯店街角有一家排隊名店,客人都喜歡去那邊嚐鮮,都來到南都了,您不去嚐嚐看嗎?我們家之前的廚師也都被請過去了,現在連廚房的火都開不起來了呢。
客人:喔,那我去看看。
這就是文字的力量,沒有一個『不』字,但整句都是為別人著想的『拒絕』。這些文字不是一成不變的,我會找尋附近可以溜溜的小景、小點、小店,建議客人出去走走看看,跟住客也就閒聊起來,客人在房間的時間少了,出去的收穫就多了,一趟旅程也就值回票價了。躲在螢幕後的我,談資也就精彩又豐富了。
也許在很多人眼裡,當小編只是一件毫不起眼的事情,但對我來說卻有另一層的意義。從規劃一個行銷策略開始,到吸引了訂單,再到把客人的感受和需求做出明確的整合後,結合市場反應,再推出下一個行銷方案。
這是一套包含『田野調查』的行銷流程,我把這個程序透過重複的操作、精簡之後,寫成執行方案與作業流程,再把這些經常性的對話變將Q&A,讓聊天機器人可以代替50%~60%的對話,節省後續的人員答話時間也節省人力,更可以避免不同的人員會說出不同的字眼,加上筆談的對話紀錄又可以留作日後有爭議時的紀錄,好處真的非常多。
經過一次又一次的修正後,這種從行銷到客服的流程,變得很簡單,第一線的人員也可以輕鬆上手。自己行銷自己服務的整個流程,除了給第一線的人員有了明確的績效,也能培養思維伶俐又貼近市場的儲備幹部,也讓老飯店有了新思維,真正開始蛻變。
未完待續~~~
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