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2025/12/26

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/04 17:26

顧客抱怨處理表單(含 ISO 10002 + 五大缺口檢核)-消費者行為學講義
顧客抱怨處理表單(含 ISO 10002 + 五大缺口檢核)-消費者行為學講義
文件編號:CS-F-001
版本:V1.1(加入 GAP Model)
適用部門:客服中心/現場服務部門
生效日期:__________
一、基本資料
項目 填寫內容
抱怨日期 __________________
顧客姓名 __________________
連絡電話 __________________
服務地點/據點 __________________
受理人員 __________________
抱怨提出方式 ☐ 現場 ☐ 電話 ☐ Email ☐ 其他_______
二、抱怨內容紀錄(由受理人員填寫)
事件發生時間: __________________________________________
事件描述(逐字或重點):
________________________________________
________________________________________
________________________________________
顧客期望:
________________________________________
________________________________________
三、抱怨分類(可複選)
☐ 商品/品質問題
☐ 服務態度不佳
☐ 等待時間過長
☐ 訊息或流程不清楚
☐ 交易/帳務問題
☐ 現場環境問題
☐ 其他:______________________
四、服務品質五大缺口(GAP Model)檢核欄位(主管判定用)
此區用於協助主管判斷抱怨根因,作為改善依據。
若不確定可複選。
缺口編號 檢核項目 是否符合 判定說明(簡述即可)
GAP 1 認知缺口:公司/人員未真正了解顧客需求 ☐ 是 ☐ 否 ______________________________
GAP 2 設計缺口:SOP、流程設計不符合顧客期待 ☐ 是 ☐ 否 ______________________________
GAP 3 執行缺口:員工未確實執行標準作業 ☐ 是 ☐ 否 ______________________________
GAP 4 溝通缺口:對外承諾與實際服務不一致 ☐ 是 ☐ 否 ______________________________
GAP 5 期望缺口:顧客的期待無法被滿足 ☐ 是 ☐ 否 ______________________________
五、案件嚴重程度(主管圈選)
☐ 一般(24 小時內處理)
☐ 中度(12 小時內處理)
☐ 重大(2 小時內啟動調查)
六、處理流程紀錄(依 ISO 10002)
6.1 接收
☐ 已致歉
☐ 已同理
☐ 已確認顧客需求
☐ 已完成紀錄
6.2 分派與分類
分派人員/部門: ______________________________
時間: ______________________________
6.3 調查與分析
調查內容摘要:
根因判定:
☐ 人員疏失
☐ 流程不完善
☐ 系統問題
☐ 顧客誤解
☐ 其他:______________________
6.4 解決方案與補救措施
☐ 更換商品
☐ 重作/重啟服務
☐ 補償(折扣/現金券/退款)
☐ 說明與教育
☐ 其他:______________________
補救內容描述:
6.5 回覆顧客
回覆方式:
☐ 現場 ☐ 電話 ☐ Email ☐ 其他:_______
顧客是否接受:
☐ 是
☐ 否(原因:_______________________________________)
6.6 結案紀錄
結案人員: ____________________
結案日期: ____________________
處理時間是否符合規範: ☐ 是 ☐ 否
6.7 追蹤與改善(主管填寫)
☐ 納入教育訓練
☐ 更新 SOP
☐ 通報管理階層
☐ 不需改善(一次性事件)
改善說明:
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/04 17:14

服務品質的五大缺口-消費者行為學講義
服務品質的五大缺口-消費者行為學講義
SERVQUAL 模型提出「顧客之所以不滿意,不是偶然,而是因為服務流程中有某種缺口(Gap)被打開」
了解這些缺口,能幫助客服與現場服務人員更清楚判斷抱怨的根因。
________________________________________
📌 五大缺口總表
缺口編號 名稱 說明 在客服/現場的意義
GAP 1 認知缺口 公司誤判顧客真正需求 未真正了解顧客想要什麼
GAP 2 品質設計缺口 流程或標準不符合顧客期待 SOP 與顧客需求不一致
GAP 3 服務實現缺口 員工無法確實執行服務 服務不一、態度落差
GAP 4 溝通缺口 對外承諾與實際服務不符 「說的比做的好」
GAP 5 顧客期望與實際感受差距 顧客感覺與實際被服務後的落差 最終造成抱怨的來源
五大缺口詳細說明
GAP 1:企業對顧客需求的認知缺口
定義:
企業(或現場人員)誤以為了解顧客需求,但實際上顧客想要的並不是這樣。
客服/現場所常見:
• 顧客要的是「解決問題」,服務員卻只解釋規定
• 顧客要速度,結果員工給的是流程
• 沒有確認需求就直接處理
顯示的抱怨句:
• 「你根本沒聽懂我要什麼!」
• 「不是這個意思,我要的是……」
改善方法:
✔ 反覆確認顧客真正的訴求
✔ 用提問法了解需求(何時、何地、期待解決什麼)
GAP 2:服務品質設計缺口(SOP 問題)
定義:
公司既有流程(SOP)不符合顧客真正需求,或太複雜、太慢。
客服/現場案例:
• 換貨流程太繁瑣 → 顧客不滿
• 現場需要主管才能決定補償 → 造成等待
顯示的抱怨句:
• 「你們流程怎麼這麼麻煩?」
• 「為什麼這種小事不能直接處理?」
改善方法:
✔ 精簡流程
✔ 讓前線員工有授權
✔ 從抱怨中調整制度
GAP 3:服務實現缺口(執行不到位)
定義:
SOP 設計沒有問題,但員工執行時沒有一致做到位。
現場所聽到:
• 同一家店,不同員工做法不同
• 有人很熱情,有人態度冷淡
• 該流程沒執行、該提醒沒提醒
顯示的抱怨句:
• 「你們同事上次不是這樣說」
• 「為什麼你跟別人講的不一樣?」
改善方法:
✔ 教育訓練一致化
✔ 員工服務態度標準化
✔ 重點提醒卡(服務 checklist)
GAP 4:溝通缺口(承諾與實際不符)
定義:
公司對外宣傳的承諾與實際服務之間有落差。
顧客會覺得:
「你們說的跟做的不一樣!」
典型案例:
• 廣告寫「5 分鐘取件」但實際要等 20 分鐘
• 宣稱「24H 客服」,但電話打不進去
• 網頁寫「保證滿意」,實際卻沒有補救方案
改善方法:
✔ 不誇大行銷
✔ 說到做到
✔ 清楚說明例外情況
GAP 5:顧客期望與實際體驗缺口(最終缺口)
定義:
顧客在心中有一個「期待分數」,若實際服務沒有達到這分數,就會產生抱怨。
構成的三項來源:
• 顧客的過往經驗
• 企業對外承諾
• 競爭者的服務(顧客比較心理)
顧客抱怨時常說:
• 「以前不是這樣的!」
• 「別的品牌都可以,你們怎麼不行?」
改善方法:
✔ 穩定服務品質
✔ 不讓顧客產生過度期待
✔ 提供超出預期的小驚喜
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/04 15:25

第十四章:《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》案例分析(成功與失敗)
第十四章:《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》案例分析(成功與失敗)
連鎖加盟產業的本質,是在標準化之間追求規模化,在複製之間保持品質一致。在實務上,有無數品牌因為掌握標準化而成功,也有更多品牌因為資源不足、擴張太快、管理能力跟不上,而從高峰走向下坡。本章以「案例解剖」的方式,帶領讀者從現實市場中學習最寶貴的經驗。
14-1 成功案例要素:構成強大連鎖體系的基石
成功的連鎖加盟品牌,通常具備三項共同特質:
1. 高標準化程度
2. 明確的品牌定位
3. 穩定且高度整合的供應鏈
以下分別解析。
14-1-1 高標準化程度:成功連鎖的第一生命機能
連鎖體系是否能成功擴張,取決於總部是否能把「成功的店」用 SOP、訓練、系統,完整複製給加盟主。
實務調查指出:
一個品牌從 5 家店成功成長到 50 家店,靠的是 SOP;
從 50 家店成長到 500 家店,靠的是系統與組織。
成功品牌在標準化上的做法:
• 每一項商品有明確配方與克數標準
• 每一項設備有操作與維護規定
• 每一項流程都能在 5–7 分鐘內清楚教會新人
• 訓練手冊、操作手冊、視覺手冊皆完整
• 依靠 POS / ERP / CRM 進行數據化控管
實務案例:
7-Eleven(日本)以「完全標準化」聞名,甚至連店員遞袋方式、咖啡補豆方式、商品擺放角度都有規範。
這種極度標準化,讓每間門市都能維持一致。
14-1-2 明確的品牌定位:強大品牌能讓顧客分辨「你是誰」
品牌定位,是在競爭市場中「讓顧客知道為什麼選你」。
連鎖品牌定位越清楚,加盟體系越容易成長。
成功品牌定位的三大要素:
1. 品牌主張清楚(價值、特點、差異化)
2. 商品組合與定位一致
3. 消費者能清楚描述品牌特色
實務案例:
Starbucks 的定位從不是「便宜咖啡」,而是:
• 第三生活空間
• 放鬆
• 文化與氛圍
因此 Starbucks 能維持高價格,也能在全球複製。
14-1-3 穩定供應鏈:連鎖的骨架
供應鏈越穩定,加盟主越有信心。
供應鏈越集中,成本越易控管。
成功品牌供應鏈的特點:
• 一致化原物料
• 中央工廠或中央廚房
• 配送範圍清晰
• 嚴格的品檢次數
• 商品研發與供應鏈團隊密切合作
實務案例:
麥當勞(McDonald’s) 的成功很大程度源自其供應鏈整合能力:
• 統一肉排規格
• 統一油炸時間
• 統一供應商
• 高標準的安全監管機制
這讓麥當勞能在全球維持一致品質。
14-2 失敗案例可學習之處:加盟體系崩壞的真實原因
成功往往有共同點,但失敗的原因更多且複雜。本節以實務觀察,整理連鎖品牌常見的三大崩壞原因。
14-2-1 過度擴張:速度超過能力
過度擴張是連鎖倒閉最常見原因之一。
過度擴張的表現:
• 剛開第二家店 SOP 還不完整就開始大量招商
• 區督不足
• 供應鏈無法支撐突然增加的店數
• 行銷活動無法同步
• 品牌品質不一致
實務案例:
許多台灣餐飲品牌在某幾年快速招商,第一年開 100 店,第三年剩 40 店,最終品牌消失。
原因不是市場不喜歡,而是:
品牌沒有準備好,卻先選擇擴張。
14-2-2 SOP 無法落地:加盟主做不出總部的品質
SOP 寫得再漂亮,如果門市做不出來,就毫無意義。
SOP 無法落地常見原因:
• 訓練不完整
• 店長能力不足
• 教練團隊太少
• SOP 內容不實用
• 不同店員各自解讀
實務情境:
一個飲料品牌發現:
每間店的甜度都不一樣。
原因在於不同店員使用不同計量方式。
這種品質不一致造成大量客訴,最終導致品牌形象下滑。
14-2-3 與加盟主關係破裂:信任崩壞品牌也會崩壞
加盟體系本質上是一個「合作生態系」。
當總部與加盟主關係不好,最終傷害的一定是品牌。
常見的關係破裂原因:
• 總部承諾與實際服務不一致
• 供應鏈價格過高
• 溝通不透明
• 稽核過度嚴厲或不公平
• 加盟主認為總部只想賺錢
實務案例:
某知名連鎖飲料品牌曾因加盟主抗議「原物料漲價、總部抽成過高」,導致全國數十家門市同時掛上抗議布條,嚴重影響品牌形象。
事件的根本原因是:
總部缺乏透明與溝通機制。
14-3 實際品牌研究(國內外)
以下整理三大產業(餐飲、零售、服務)的實際案例,並以「成功要素」與「風險點」兩面向解析。
14-3-1 餐飲品牌案例:咖啡店/手搖飲/速食
A. 咖啡連鎖品牌(國際:Starbucks)
成功要素:
• 完整的教育訓練
• 明確品牌文化
• 產品一致性高
• 全球供應鏈整合
• 顧客體驗標準一致
風險點:
• 高房租市場中獲利壓力大
• 年輕世代對精品咖啡口味期待更高
B. 手搖飲品牌(台灣)
成功要素:
• 強大的新品研發能力
• 高度標準化的中央廚房
• 美學視覺設計一致
• 社群行銷強
• 加盟 SOP 清晰(甜度、冰量、時程規範)
風險點:
• 同質性高
• 原物料價格波動大
• 店員訓練負擔高(高客流時)
C. 速食連鎖(麥當勞、肯德基)
成功要素:
• 極度標準化
• 廣告與品牌投資高
• 建立完善的組織架構
• 全球供應鏈合作夥伴關係穩固
風險點:
• 高人力成本
• 高設備投資
• 地方市場文化差異大(尤其海外)
14-3-2 零售品牌案例:便利商店、超市
A. 便利商店(台灣:7-Eleven)
成功因素:
• 完整物流配送
• 商品開發能力強
• 數位整合(APP、支付、點數)
• 門市服務標準一致
風險點:
• 人力負擔過重
• 店長訓練難度高
• 加盟主營收極度依賴地段
14-3-3 服務品牌案例:美容/健身/教育
A. 美容與 SPA 品牌
成功要素:
• 標準化療程
• 教練制度
• 維持高服務一致性
風險點:
• 人員流動率高
• 新人訓練時間長
• SOP 容易被「個人風格」影響
B. 健身連鎖(如 24 小時健身房)
成功要素:
• 系統化管理
• 高月費會員制度模式穩定
• 自助化、無人化降低人力成本
風險點:
• 設備折舊高
• 維護成本大
• 無人化可能造成服務體驗下降
C. 教育連鎖(才藝班、補習班)
成功要素:
• 教材標準化
• 師資訓練完整
• 品牌信任度高
風險點:
• 教師能力差異大
• 地區市場差異明顯
• 法規風險高(尤其兒少教育)
第十四章 案例教材
成功與失敗案例都在告訴我們:
• 標準化是根本
• 供應鏈是骨架
• 區督是體系的血液
• 加盟主關係是品牌的心臟
• 擴張速度應由能力,而非野心決定
連鎖品牌只要能理解這些本質,就能在市場中穩定成長,並避免重複別人的錯誤。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/04 14:56

第八章:教育訓練與人才培育《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第八章:教育訓練與人才培育《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
教育訓練與人才培育是加盟體系能否長期穩定、品質一致並能快速擴張的核心基石。當加盟店的規模成長到一定數量後,品牌能否保持一致性、服務能否維持標準、管理層能否複製總部理念,最終都取決於教育訓練制度是否完備。
本章將從:「加盟主訓練」、「店面人員訓練」、「評核制度」、「人才發展路徑」等面向,完整解析加盟體系如何打造可複製、可傳承、可持續的教育訓練系統。
8-1 新加盟主培訓課程規劃
加盟主在簽約後到正式開店前,總部必須提供一套完整的教育訓練,協助其理解品牌文化、營運模式、操作流程與財務邏輯。這套訓練不僅是知識學習,也是一種篩選機制,能確認加盟主是否能真正勝任門市營運。
8-1-1 基礎教育:品牌文化與營運模式
加盟主首要學習的是「品牌為何存在」。許多加盟體系在擴張過程中忽略了品牌文化的教育,導致加盟主只把品牌當成賺錢工具,忽略了品牌價值,進而造成營運理念不一致、執行標準落差大、甚至與總部發生認知衝突。
品牌文化教育包含:
1. 品牌的創立故事與核心精神
2. 品牌定位、市場價值、競爭優勢
3. 品牌如何透過標準化提供一致體驗
4. 總部與加盟主的合作模式與共同責任
5. 長期經營思維(永續、品質、顧客忠誠)
目的:
• 讓加盟主從「投資者」轉變成「品牌夥伴」
• 形成共同語言與共同願景
• 建立認同感,減少未來溝通成本
• 強化品牌一致性
8-1-2 店務操作實作訓練
加盟體系的教育訓練必須具備「實作」元素,而非僅限於講述。加盟主在開店前須先體驗完整店面流程,包括備料、服務、結帳、庫存管理等。
常見訓練項目:
• 開店流程:清潔、備料、機器開機
• 日間營運流程:製作作業、服務話術、衛生流程
• 閉店流程:盤點、報表、清潔
• POS 與系統操作
• 排班與人力管理
• 物料與食材控制流程
訓練形式:
1. 營運講師示範
2. 加盟主實際操作
3. 角色扮演(如顧客應對)
4. 現場模擬突發狀況
o 如:客訴、訂單塞車、缺料處理、機器故障
訓練重點在於操作的「流暢度」與「標準化」,因此教官必須透過反覆練習與即時指正來確保加盟主能複製品牌標準。
8-1-3 財務管理與營運數據理解
加盟主並非所有人都有商業或會計背景,因此總部必須提供基礎的財務訓練,讓加盟主懂得閱讀報表、分析成本,並藉此提升獲利能力。
必教內容:
• 成本結構(人事、租金、原物料、耗材)
• 毛利計算方式
• 損益表基本概念
• 庫存管理與損耗控制
• 來客數與客單價的關係
• 優惠活動與毛利影響
• 日報表、週報表與月報表的閱讀
目的:
• 讓加盟主「看得懂店」
• 能監督店長表現、識別問題
• 提升整體加盟體系的平均盈利能力
許多加盟體系的失敗往往不是因為品牌不強,而是加盟主不懂財務,因此財務訓練是品牌必須花力氣強化的一環。
8-2 人員訓練制度
加盟體系的穩定度最終來自「人」。加盟主與店長可能每年都有變動,但一套完善的訓練制度能確保每位新進人員都能迅速進入狀態,維持營運品質。
8-2-1 店長訓練
店長是加盟店的靈魂人物。他必須兼具管理能力、技術能力與溝通能力,因此店長訓練往往比一般員工更深入且更全面。
店長訓練項目:
1. 營運管理能力
o 人員排班
o 庫存管理
o 物料訂購
o 士氣與文化塑造
2. 績效管理能力
o 門市業績分析
o 成本控制
o 品質稽核
3. 人員管理能力
o 新人帶領
o 輔導與回饋
o 激勵與獎懲制度執行
4. 客訴處理能力
o 四步驟溝通法(傾聽 → 道歉 → 解決 → 追蹤)
o 顧客安撫技巧
o 危機事件上報流程
5. 品牌精神傳遞
o 保持標準化品質
o 正確的品牌態度
o 執行總部的行銷活動與新政策
目的:
打造能獨立營運的店長,減輕加盟主負擔,也提升單店的穩定度。
8-2-2 員工技能訓練
員工訓練直接影響顧客體驗,因此訓練內容需明確、具體、可標準化。
訓練內容包含:
• 產品製作/服務流程
• 顧客服務話術
• POS 與收銀流程
• 清潔與衛生標準
• 安全作業流程
• 錯誤示範與不良案例警示
總部需提供完善的訓練教材,例如:
• 「標準動作示範影片」
• 「SOP插圖版」
• 「工作站操作表」
加盟體系的訓練教材應該易懂、易複製、易教學。
8-2-3 新品上市同步教育
加盟體系在推出新品時,最常遇到的問題是「門市理解程度不一」,導致品質差異與顧客體驗不一致。
為避免此問題,總部必須建立「新品上市 3 階段教育流程」:
(1)前置教育(Before)
• 操作影片
• 作業步驟SOP
• 原料配方說明
• 常見問題 Q&A
• 基本銷售話術
(2)新品實際操作(On)
• 店長示範
• 員工實作
• 重點錯誤排查
(3)上市後追蹤(After)
• 兩週品質稽核
• 價格反應與銷售成效檢討
• 顧客回饋蒐集
• 若必要則調整流程或原物料
新品教育的目標是「全國同步」、「品質一致」、「不影響原有營運效率」。
8-3 考核制度
教育訓練若沒有考核,就無法確保標準落地。完善的考核制度不僅能測試新進人員的能力,也能透過數據評估加盟主與門市的執行力。
8-3-1 技能測試
用於確認員工是否具備操作能力。
技能測試方式:
• 實作測驗
• 標準時間內完成指定流程
• 正確率檢查(如配方比、重量、溫度)
• 服務流程示範
• 清潔稽核
總部需提供「技能認證表」,確保每位員工在正式上線前已具備基礎能力。
8-3-2 實際演練
實際演練是一種「壓力測試」。
示例:
• 模擬尖峰時段
• 模擬大量客訴
• 模擬外送塞單
• 模擬缺料處理
目的在於讓店長與員工具備即戰力,而不是只有理論。
8-3-3 評分與輔導改善
總部應提供具體評分標準,讓加盟主與店長知道如何改善。
評核項目:
1. SOP 執行度
2. 衛生品質
3. 服務態度
4. 操作效率
5. 團隊合作
輔導機制:
• 訂定改善目標
• 指派區督追蹤
• 第二次複核評分
• 必要時安排再訓練
加盟體系的精神不是「處罰」,而是「改善 + 持續優化」。
第八章 結語:打造可複製的人才系統
教育訓練不是一套教材,而是一套「系統」。
這套系統必須能做到:
• 新人能在短時間內上線
• 店長能獨立營運
• 加盟主能看懂財務並自主改善
• 門市在全國能保持品質一致
• 品牌能快速複製並擴張
具備完善人才培育系統的品牌,才能真正做到「事業規模化」與「營運穩定化」。
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