手沖咖啡學｜搞懂原理，成為咖啡職人
幫助手沖熱愛者透過系統性的教學，加入咖啡職人的行列。你將不再只是照著步驟做，而是知道其背後的原理與原因。
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咖啡師職涯發展學習地圖：7大證照，你要知道!
咖啡文化在台灣愈發蓬勃發展，對於想要從事咖啡師職業的朋友來說，除了熱情與熟練的技能外，合適的證照和課程更是事業發展不可或缺的一部分。
7大證照建議：
1. SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) 證照： SCAE是一個國際性的咖啡專業組織，其認證在咖啡界具有高度聲望。建議從基礎的Barista技能證照開始，逐步升級至中高階的水準，例如Latte Art、Brewing等。
2. SCAA (Specialty Coffee Association of America) 證照： SCAA提供了一系列的咖啡專業認證，包括Barista、Roaster、Coffee Taster等，涵蓋了咖啡供應鏈的各個環節。
3. WCE (World Coffee Events) 證照： WCE舉辦了許多國際性的咖啡師比賽，如世界咖啡師錦標賽和世界拉花大賽，參與這些比賽可以提升您的技能和知名度。
4. Q Grader 證照： 由Coffee Quality Institute提供的Q Grader認證是評定咖啡品質的國際認可，通過該認證可以成為一名咖啡品質評審。
5. SSE 咖啡師國際認證：在這個Barista學術認證裡，涉及Barista所應俱備的知識技術濃縮在考題中。此外，我們所有命題委員一致認為，身為負責任的Barista，仍須俱備吧檯，衛生，安全及相關飲料知識，因此這些相關知識也存在考題中。 我們深信Lausanne精品咖啡師(Barista)證照，是您可以通行全球。 Silicon Stone Education 由全球教育專家組成，共 27 種註冊語言，讓參與者藉由 Silicon Stone 線上認證平臺﹐躋身全球教育體系的一員。
6. SSE 精品咖啡師國際認證：Silicon Stone公司的精品咖啡師是一個專業的術科認證，你必須要通過咖啡師學科測驗才可以參加這個測驗。這個考試主要是考咖啡製作，有4大類16題，抽6題。
7. 國際咖啡調配師：咖啡調配師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。 咖啡調配師會調製不同種類的飲料，一般包括咖啡、巧克力、茶及雪泥果汁(smoothies)，並親自或經由侍應生呈上給顧客。因此顧客對咖啡調配師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素，因此咖啡調配師必須具備專業的知識和技巧，以及提供優質的服務。 有志從事咖啡調配師的人士，可能要在業內由初級職務做起，或通過考取City & Guilds的相關資格入行，成為一個專業咖啡調配師。
以上是常見的證照，提供想成為咖啡師的大家參考。
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【最新】2024年11月AI課程熱門排行榜TOP 10：最受歡迎的AI學習課程推薦
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咖啡的好處：咖啡調製的推薦方法，烘焙與萃取，開箱家裏的咖啡｜蒼星鴿
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咖啡烘豆 ☕ 常見的 10大QA 整理
咖啡烘豆常見的10大QA整理如下：
1. 什麼是咖啡烘豆？
咖啡烘豆是將咖啡生豆通過加熱的過程，使其內部水分蒸發並發生化學變化，產生特定的風味和香氣。烘豆過程會使生豆變色並變硬，從而成為我們所熟知的咖啡豆。
2. 烘豆的主要類型有哪些？
主要的烘豆類型包括淺烘、中烘和深烘。淺烘保留了豆子的原始風味，中烘在風味和深度之間取得平衡，而深烘則強調了烘焙的特定風味，通常帶有濃重的焦糖和苦味。
3. 如何判断咖啡豆的烘焙度？
烘焙度可以通過觀察豆子的顏色和油脂出現的程度來判斷。淺烘的豆子顏色較淺，表面可能沒有油脂；中烘的豆子呈中等深度，表面可能有少許油脂；深烘的豆子顏色較深，表面通常有明顯的油脂。
4. 不同烘焙度的咖啡有什麼風味特點？
淺烘的咖啡通常保留了原始產地的風味，帶有較明顯的酸度和果味。中烘的咖啡風味平衡，酸度和苦味相對較為均衡。深烘的咖啡通常帶有濃重的苦味和焦糖風味，但較少保留產地的特色。
5. 烘豆的時間和溫度如何影響咖啡風味？
烘豆的時間和溫度是影響咖啡風味的重要因素。較長的烘焙時間和較高的溫度通常會產生較深的烘焙度和較濃郁的苦味。較短的烘焙時間和較低的溫度則可能保留更多的原始風味和酸度。
6. 烘豆過程中有哪些重要步驟？
烘豆過程包括預熱、烘焙、冷卻等步驟。預熱有助於均勻加熱豆子，烘焙是主要的加熱過程，冷卻則有助於停止烘焙過程並固定風味。
7. 為什麼烘豆後需要放置一段時間？
烘焙後的咖啡豆需要進行解氣和風味回復的過程，稱為咖啡豆的休眠期。在這段時間內，咖啡豆的風味會逐漸回復和穩定。
8. 烘焙度對咖啡因含量有影響嗎？
是的，烘焙度可以影響咖啡因含量。淺烘的咖啡豆通常含有較高的咖啡因，而深烘的咖啡豆則咖啡因含量較低，因為咖啡因在高溫下會分解。
9. 如何儲存烘豆以保持其風味？
最好將烘豆保存在密封的、不透光的容器中，遠離陽光和潮濕的環境。避免頻繁開封，以免失去風味。
10. 烘焙度如何影響咖啡的酸度和苦味？
較淺烘的咖啡通常具有較高的酸度，而較深烘的咖啡則通常具有較強的苦味。這是因為酸度和苦味在不同烘焙度下的化學反應產生變化。
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咖啡烘豆的過程可以分為開頭、中間和結尾三個階段。
以下是咖啡烘豆過程的開頭和結尾階段的描述：
開頭階段：預熱和水分驅逐
☕ 預熱烘豆機：在開始烘豆之前，烘豆機需要預熱至適當的溫度。這有助於確保咖啡豆均勻受熱，開始烘烤過程。
☕ 投入生豆：將生的咖啡豆投入預熱的烘豆機中。一開始，豆子可能會發出一些水蒸氣和輕微的煙霧，這是由於豆子內部的水分在受熱後蒸發出來。
☕ 水分驅逐：在開頭階段，主要任務是將咖啡豆內部的水分逐漸驅逐出去。這個階段的溫度通常較低，以避免豆子過快地烘烤，而是專注於去除水分。
結尾階段：發展風味和烘焙完成
☕ 第一次破裂（First Crack）：隨著烘烤的進行，咖啡豆內部的水分和內部氣體開始迅速膨脹，導致豆子產生輕微的爆裂聲音，這被稱為第一次破裂。這個階段通常標誌著咖啡豆從淺烘焙轉向中等烘焙。
☕ 開始觀察烘焙程度：從第一次破裂開始，烘焙師會密切關注咖啡豆的顏色、氣味和聲音。這是為了確定何時達到所需的烘焙程度，以獲得期望的風味特性。
☕ 第二次破裂（Second Crack）：隨著烘烤的繼續，當豆子內部的氣體和水分進一步釋放時，可能會發生第二次破裂，通常聲音更加輕微。這標誌著咖啡豆進入中度至深度烘焙的階段。
☕ 終止烘焙：根據所追求的風味和烘焙程度，烘焙師會決定何時終止烘焙。一旦達到所需的程度，他們會迅速將烘豆機停止加熱，並迅速冷卻咖啡豆，以停止烘烤過程並鎖定風味。
咖啡烘豆的開頭和結尾階段在整個烘焙過程中都非常重要，因為它們對最終咖啡的風味、香氣和口感產生重要影響。熟練的烘焙師會根據豆子的來源和種類，以及顧客的喜好，調整這些階段的參數，以創造出獨特的咖啡風味。
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03/18 00:00
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02意式咖啡調製篇
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