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2023/10/18

咖啡師職涯發展學習地圖:7大證照,你要知道!
咖啡文化在台灣愈發蓬勃發展,對於想要從事咖啡師職業的朋友來說,除了熱情與熟練的技能外,合適的證照和課程更是事業發展不可或缺的一部分。
7大證照建議:
1. SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) 證照: SCAE是一個國際性的咖啡專業組織,其認證在咖啡界具有高度聲望。建議從基礎的Barista技能證照開始,逐步升級至中高階的水準,例如Latte Art、Brewing等。
2. SCAA (Specialty Coffee Association of America) 證照: SCAA提供了一系列的咖啡專業認證,包括Barista、Roaster、Coffee Taster等,涵蓋了咖啡供應鏈的各個環節。
3. WCE (World Coffee Events) 證照: WCE舉辦了許多國際性的咖啡師比賽,如世界咖啡師錦標賽和世界拉花大賽,參與這些比賽可以提升您的技能和知名度。
4. Q Grader 證照: 由Coffee Quality Institute提供的Q Grader認證是評定咖啡品質的國際認可,通過該認證可以成為一名咖啡品質評審。
5. SSE 咖啡師國際認證:在這個Barista學術認證裡,涉及Barista所應俱備的知識技術濃縮在考題中。此外,我們所有命題委員一致認為,身為負責任的Barista,仍須俱備吧檯,衛生,安全及相關飲料知識,因此這些相關知識也存在考題中。 我們深信Lausanne精品咖啡師(Barista)證照,是您可以通行全球。 Silicon Stone Education 由全球教育專家組成,共 27 種註冊語言,讓參與者藉由 Silicon Stone 線上認證平臺﹐躋身全球教育體系的一員。
6. SSE 精品咖啡師國際認證:Silicon Stone公司的精品咖啡師是一個專業的術科認證,你必須要通過咖啡師學科測驗才可以參加這個測驗。這個考試主要是考咖啡製作,有4大類16題,抽6題。
7. 國際咖啡調配師:咖啡調配師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。 咖啡調配師會調製不同種類的飲料,一般包括咖啡、巧克力、茶及雪泥果汁(smoothies),並親自或經由侍應生呈上給顧客。因此顧客對咖啡調配師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素,因此咖啡調配師必須具備專業的知識和技巧,以及提供優質的服務。 有志從事咖啡調配師的人士,可能要在業內由初級職務做起,或通過考取City & Guilds的相關資格入行,成為一個專業咖啡調配師。
以上是常見的證照,提供想成為咖啡師的大家參考。
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陳立婕

產品行銷專案經理

04/18 12:31

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文大推廣部
SCA精品咖啡協會-Barista咖啡師國際證照初級+中級
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文大推廣部
SCA精品咖啡協會-Roasting烘豆師國際證照初+中級
4/27前享早鳥優惠,晉升自烘精品咖啡館!(假日班★考取國際證照,預備轉職,自我增值! ☆無咖啡相關經驗者可報名!★回訓免學費! ★原地考照,精緻小班制,學習成果好! ☆認證通過可取得SCA 基礎級5學分及中級10學分及各證書各一張 ☆本課程符合國軍退除役官兵職業訓練專案 (本校具備TTQS及ISO認證) 從咖啡生豆材料認識到了解咖啡烘焙所需要的應用熱源、導熱方式、類型等概念, 認識烘焙機的基本構造與安全性操作,了解烘焙過程階段圖的關鍵點, 並實際操作烘豆機,烘焙基本焙度的咖啡豆,擁有國際標準的烘豆技能。 【課程特色】 1.協助學員課後輔導送往Coffee Review評鑑 2.課程結束後,另外贈送兩次上機練習(生豆與教室購買) 3.課程結束後,回訓免學費,僅需負擔單堂課場地費與材料費即可重複聽課 【烘豆相關設備】上課所使用設備器材 1.烘豆機美國Diedrich 2.5 (2021機種) 2.烘豆機土耳其Toper1.0 3.BeanBon 樣品機 4.其他:CM100 粉色儀器、水分儀、TDS濃度檢測工具等… ------ 【課程內容】 ★Foundation 基礎級 認識術語:用通用術语描述烘焙機台及其操作及咖啡豆在烘焙過程中的變化 A.烘豆機的元件名稱跟功能 B.烘豆控制:烘豆中的物理變化 / 建立曲線 C.安全性及維修保養:烘豆過程中常見的危險性 / 清潔與維修保養 D.辨識咖啡味道與香氣 ★Intermediate 中級 E.烘焙曲線深入探討 ˙測量密度與含水率與豆粉色 ˙收集與分析烘焙數據的變量 ˙了解不同數據對風味影響 ˙樣品設計 / 發展時間對風味影響 F.化學與物理變化深入探討 ˙脫水期 / 梅納反應 / 焦糖化反應 ˙發展時間對風味影響 G.ROR升溫率基礎知識 H.熱力學與烘焙機元件構造 ˙熱傳遞 / 樣品烘焙 I. 咖啡烘焙感官評鑑 J.安全與規劃:品保設計 / 儲存知識 ------ 【上課日期說明】考證日期:6/15,共5週,每週一次 課程期間:5/11.18.25.6/01 (共4次) 考試日期:6/15 【時數說明】 總時數36小時,包含以下: 1.認證培訓6小時x4堂,共24小時 2.贈送練習時數2小時x4次,共8小時,需於考照前使用完畢 (*生豆為個人使用,需另外購買) 3.認證考試4小時,學科45分鐘+術科考試90鐘 (原場地考試) 【課程費用】 1.學費:28,000元 包含:學費、商用烘豆機等…課程器材使用、課堂中之生豆及相關耗材。 (練習用生豆、耗材等,皆為個人使用,需另外購買) 2.材料費4,000元及考照費8,000元,需於開課第一天以現金繳納。 3.補考費:若補考未通過,需繳交考照費予SCA以申請補考,初級2,500元/中級5,800元。 【上課地點】 術科教室:綠石烘豆研究室-台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站) ● 附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號 學科教室:推廣部大夏館-台北市建國南路二段231號 【補考】 1.文大同學可以有一次的補考機會。 2.若初次補考未通過,需繳交考照費予SCA以申請補考,初級2,500元/中級5,800元。 【備註】 1.課程結束後,可自費加購練習時數, 費用:請洽綠石咖啡(將使用Toper烘豆機)。 2.如需將咖啡豆送評鑑,所以產生之費用將由學員自費 3.為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。 4.贈送練習時數8小時,需於考照前使用完畢;生豆為個人使用,需另外購買。 5.本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。 ◼ 本課程為認證課程,學員皆需報名考照,不考照者無法參與課程。 ◼ 本認證課程之證書考取,需「通過學科與術科考試」,即視為通過認證並給予證書,單一項目合格不給予證書。 ◼ 本課程符合國軍退除役官兵、榮民榮眷職業訓練專案,請洽專員-分機8531薛小姐 (本校具備TTQS及ISO認證) ◼ 所有課程,缺課皆無法補課,且無法退還材料費,敬請準時到班上課。 ◼ 退費依文大推廣部退費專案機制,如下: *自報名繳費後至開班上課日前申請退費者,退還已繳學費等各項費用之九成 *開課前三天及當天申請退款,除退還學費九成,需扣除材料費1000元後,退回學費餘額 ----- SCA精品咖啡協會的簡介 SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱,是由SCAA美國精品咖啡協會成立於西元1982。 SCA精品咖啡協會促進咖啡產業同業之上下游遵循精品咖啡之精神與規範,包括農民、農民協會、咖啡委員會、出口商和出口協會、組織和媒體、運輸商、運輸線、進口商、貿易商、加工商、設備製造商、烘焙商、 零售商、吧台手到終端消費者。SCA致力於建立一個公平,可持續和培育咖啡人才的全球性平台。 SCA CSP 咖啡技能學習計畫有什麼? SCA精品咖啡協會(Speciality Coffee Association)CSP(Coffee Skills Programs)咖啡技能學習計畫 結合SCAA(美國精品咖啡協會)及SCAE(歐洲精品咖啡協會)各相關咖啡研究專業知識,提供完善的學習系統、教育培訓。 SCA CSP 咖啡技能學習計畫已成為全世界咖啡效仿權威學習模式,相關咖啡研究資料也被許多文獻引用。 世界各國超過10個國家以上,均引進SCA CSP 學習計畫與認可此SCA CSP 國際咖啡證照。 而CSP(Coffee Skills Programs)咖啡技能學習計畫,包括六個不同的學習科別: 一、認識咖啡 -SCA CSP Introduction to Coffee 二、咖啡生豆品質鑑定 -SCA CSP Green Coffee 三、咖啡感官品鑑技巧 -SCA CSP Sensory Skills 四、咖啡萃取(金杯理論) -SCA CSP Brewing 五、義式咖啡師技能 -SCA CSP Barista Skills 六、咖啡烘焙 -SCA CSP Roasting 專業學習科別領域都有三個不同的級別。 分為基礎級(Foundation Level)、中級(Intermediate Level)與專業級(Professional Level)三個級別。 基礎級5學分、中級10學分、專業級25學分。另外咖啡 Introduction 10學分。
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05/16 00:00

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2023/08/28

咖啡烘豆 ☕ 常見的 10大QA 整理
咖啡烘豆常見的10大QA整理如下:
1. 什麼是咖啡烘豆?
咖啡烘豆是將咖啡生豆通過加熱的過程,使其內部水分蒸發並發生化學變化,產生特定的風味和香氣。烘豆過程會使生豆變色並變硬,從而成為我們所熟知的咖啡豆。
2. 烘豆的主要類型有哪些?
主要的烘豆類型包括淺烘、中烘和深烘。淺烘保留了豆子的原始風味,中烘在風味和深度之間取得平衡,而深烘則強調了烘焙的特定風味,通常帶有濃重的焦糖和苦味。
3. 如何判断咖啡豆的烘焙度?
烘焙度可以通過觀察豆子的顏色和油脂出現的程度來判斷。淺烘的豆子顏色較淺,表面可能沒有油脂;中烘的豆子呈中等深度,表面可能有少許油脂;深烘的豆子顏色較深,表面通常有明顯的油脂。
4. 不同烘焙度的咖啡有什麼風味特點?
淺烘的咖啡通常保留了原始產地的風味,帶有較明顯的酸度和果味。中烘的咖啡風味平衡,酸度和苦味相對較為均衡。深烘的咖啡通常帶有濃重的苦味和焦糖風味,但較少保留產地的特色。
5. 烘豆的時間和溫度如何影響咖啡風味?
烘豆的時間和溫度是影響咖啡風味的重要因素。較長的烘焙時間和較高的溫度通常會產生較深的烘焙度和較濃郁的苦味。較短的烘焙時間和較低的溫度則可能保留更多的原始風味和酸度。
6. 烘豆過程中有哪些重要步驟?
烘豆過程包括預熱、烘焙、冷卻等步驟。預熱有助於均勻加熱豆子,烘焙是主要的加熱過程,冷卻則有助於停止烘焙過程並固定風味。
7. 為什麼烘豆後需要放置一段時間?
烘焙後的咖啡豆需要進行解氣和風味回復的過程,稱為咖啡豆的休眠期。在這段時間內,咖啡豆的風味會逐漸回復和穩定。
8. 烘焙度對咖啡因含量有影響嗎?
是的,烘焙度可以影響咖啡因含量。淺烘的咖啡豆通常含有較高的咖啡因,而深烘的咖啡豆則咖啡因含量較低,因為咖啡因在高溫下會分解。
9. 如何儲存烘豆以保持其風味?
最好將烘豆保存在密封的、不透光的容器中,遠離陽光和潮濕的環境。避免頻繁開封,以免失去風味。
10. 烘焙度如何影響咖啡的酸度和苦味?
較淺烘的咖啡通常具有較高的酸度,而較深烘的咖啡則通常具有較強的苦味。這是因為酸度和苦味在不同烘焙度下的化學反應產生變化。
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咖啡烘豆的過程可以分為開頭、中間和結尾三個階段。
以下是咖啡烘豆過程的開頭和結尾階段的描述:
開頭階段:預熱和水分驅逐
☕ 預熱烘豆機:在開始烘豆之前,烘豆機需要預熱至適當的溫度。這有助於確保咖啡豆均勻受熱,開始烘烤過程。
☕ 投入生豆:將生的咖啡豆投入預熱的烘豆機中。一開始,豆子可能會發出一些水蒸氣和輕微的煙霧,這是由於豆子內部的水分在受熱後蒸發出來。
☕ 水分驅逐:在開頭階段,主要任務是將咖啡豆內部的水分逐漸驅逐出去。這個階段的溫度通常較低,以避免豆子過快地烘烤,而是專注於去除水分。
結尾階段:發展風味和烘焙完成
☕ 第一次破裂(First Crack):隨著烘烤的進行,咖啡豆內部的水分和內部氣體開始迅速膨脹,導致豆子產生輕微的爆裂聲音,這被稱為第一次破裂。這個階段通常標誌著咖啡豆從淺烘焙轉向中等烘焙。
☕ 開始觀察烘焙程度:從第一次破裂開始,烘焙師會密切關注咖啡豆的顏色、氣味和聲音。這是為了確定何時達到所需的烘焙程度,以獲得期望的風味特性。
☕ 第二次破裂(Second Crack):隨著烘烤的繼續,當豆子內部的氣體和水分進一步釋放時,可能會發生第二次破裂,通常聲音更加輕微。這標誌著咖啡豆進入中度至深度烘焙的階段。
☕ 終止烘焙:根據所追求的風味和烘焙程度,烘焙師會決定何時終止烘焙。一旦達到所需的程度,他們會迅速將烘豆機停止加熱,並迅速冷卻咖啡豆,以停止烘烤過程並鎖定風味。
咖啡烘豆的開頭和結尾階段在整個烘焙過程中都非常重要,因為它們對最終咖啡的風味、香氣和口感產生重要影響。熟練的烘焙師會根據豆子的來源和種類,以及顧客的喜好,調整這些階段的參數,以創造出獨特的咖啡風味。
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學習精靈

03/18 00:00

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20小時前

10個適合用在句首的單字,簡單好記,又有變化!附上例句說明
1. Totally (完全地):
Totally, I agree with your point of view.
2. Absolutely (絕對):
Absolutely, we should go with that option.
3. Definitely (肯定地):
Definitely, let's schedule a meeting for tomorrow.
4. Certainly (當然):
Certainly, I can help you with that task.
5. Surely (無疑地):
Surely, you can count on me for support.
6. Indeed (的確):
Indeed, it was a challenging project.
7. Absolutely (絕對):
Absolutely, we should proceed with caution.
8. Certainly (當然):
Certainly, that's a valid point you raised.
9. Definitely (肯定地):
Definitely, I'll look into it right away.
10. Absolutely (絕對):
Absolutely, let's aim for excellence in our work.
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