感官（SCA CSP Sensory Skills）、萃取（SCA CSP Brewing）、 義式咖啡（SCA CSP Barista Skills）、烘焙（SCA CSP Roasting）

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咖啡師技能(初階) | SCA CSP Barista Skills-Foundation

(SCA) 精品咖啡協會 Specialty Coffee Association
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證照資訊

報考資格

1.欲尋找咖啡店的求職者
2.喜愛咖啡的業餘愛好者
3.在職咖啡師自我加強者
4.計畫開業咖啡店的業者

報名方式

考試費用

一. SCA金杯與義式證照班一次考4張49,500.考照項目
1.SCA Brewing金杯理論初級
2.SCA Brewing金杯理論中級證照
3.SCA Barista義式咖啡師初級
4.SCA Barista義式咖啡師中級證照
二. SCA烘豆與感官證照班一次考4張52,000.考照項目
1.SCA Roasting 咖啡烘焙初級
2.SCA Roasting 咖啡烘焙中級證照
3.Sensory 感官師 初級證照
4.Sensory 感官師 中級證照

考試內容

一.金杯萃取與咖啡師證照 內容
1.理解咖啡萃取的基礎概論
2.SCA金杯理論的萃取率
3.濃度的建議範圍值
4.探討SCA金杯範圍
5.理解何謂濃度與萃取率
6.理解與運用影響沖煮的七大要件
7.調製品質穩定的精品咖啡
8.義式咖啡機基礎操作技巧與製作
9.校正義式研磨機的能力
10.深入探討義式濃縮的風味差異.
11.理解製作粉餅技巧與濃縮風味的影響分析咖啡
二.烘焙與咖啡感官證照 內容
1.熱的基本觀念
2.咖啡烘焙的基本程序週期
3.烘焙度的觀念
4.熱傳學探討及其於烘焙時的運用
5.烘焙程序分析探討
6.烘焙過程相關物理性質與化學變化
7.烘焙機與烘焙相關設備
8.烘焙間管理
9.烘焙SCA認證考試
10.何謂感官分析?
11.生理學與心理學
12.味覺閾值探索
13.嗅覺香瓶訓練
14.三角杯測
15.杯測概述
16.杯測系統的介紹及實作
17.感官運用.
18.如何組織感官小組

考試地點

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收合
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延伸資訊
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金杯：訓練感官運作，學習運用感官評鑑咖啡，認識金杯萃取理論、研磨理論，提昇對金杯萃取、研磨、沖煮飲品的實作與熟練度，深入探討與實驗各類沖煮變因，加強咖啡師對於咖啡變因的控制，以及杯測風味辨別能力，成為專業咖啡師之能力。 義式：受訓學員，充分認識義式濃縮理論，學習判斷義式濃縮風味評鑑，實務練習半自動義式磨豆機與流速分析，並提昇對半自動義式咖啡機、奶泡質地、拉花原理、飲品調製的熟練度，以及咖啡烘焙的基礎理論與風味展現的影響，目標成為專業咖啡師之能力。 金杯： 1.咖啡萃取概論 2.認識SCA金杯理論 3.感官訓練 4.濃度與萃取率分析 5.咖啡研磨機概論 6.控制沖煮變因 義式： 1.義式濃縮理論 2.義式濃縮感官訓練 3.義式磨豆機原理與流速分析 4.義式飲品調製實務 5.奶泡實務練習 6.咖啡烘焙基礎概論​
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