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    加盟連鎖餐飲學習案例探討
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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    01/18 22:13

    連鎖加盟的法律、契約與風險管理
    連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
    第七章
    連鎖加盟的法律、契約與風險管理—制度不只為了合作，更是為了保護彼此
    對許多燒肉品牌而言，加盟最容易忽略的一塊，不是行銷，也不是營運，而是法律與風險管理。
    但實務上，多數加盟糾紛並非惡意，而是來自：
    • 一開始沒說清楚
    • 權責模糊
    • 制度與現場不一致
    這一章要談的，不是「怎麼告人」，而是如何避免走到那一步。
    一、連鎖加盟法律管理的核心觀念
    加盟不是朋友合夥，而是一種長期商業契約關係。
    成功的加盟法律設計，應做到三件事：
    1. 讓雙方權利義務清楚
    2. 把可能的風險事先說明
    3. 留下調整與退出的空間
    契約寫得嚴，不代表關係差；
    寫得不清楚，才最容易出問題。
    二、連鎖加盟契約的基本架構
    一份完整的燒肉加盟契約，通常應包含以下重點：
    1. 加盟範圍與授權內容
    必須明確說明：
    • 授權使用的品牌項目（商標、菜單、裝潢風格）
    • 授權地區與範圍
    • 是否具排他性
    避免日後爭議：「為什麼隔壁也開一家？」
    2. 加盟費用與支付方式
    需清楚列出：
    • 加盟金
    • 權利金或管理費
    • 行銷費、系統費
    每一筆錢，都要對應到實際服務。
    3. 合約期間與續約條件
    建議內容包含：
    • 合約年限
    • 續約條件
    • 不續約的處理方式
    讓加盟主知道「如果不合作了，會怎麼結束」。
    4. 營運標準與遵循義務
    明訂：
    • 必須遵守的 SOP
    • 品質與服務標準
    • 總部稽核與巡店權利
    這是總部維護品牌的法律基礎。
    三、加盟最關鍵的三項法律保護
    1. 商標與品牌保護
    總部必須：
    • 先完成商標註冊
    • 明確限制加盟主使用方式
    否則一旦發生糾紛，反而無法保護品牌。
    2. 食品安全與責任歸屬
    涉及生肉與火源，風險特別高。
    契約應清楚界定：
    • 食安事故責任
    • 原物料來源規範
    • 加盟主的投保義務
    這不是不信任，而是風險管理。
    3. 終止與違約條款
    需事先約定：
    • 哪些情況可終止契約
    • 違約的處理方式
    • 善後與品牌退出流程
    沒有退出機制，反而容易衝突升高。
    四、加盟常見法律風險與實務提醒
    1. 契約與實際營運不一致
    例如：
    • 契約寫可自行採購，實務卻被要求統一進貨
    • 合約未提巡店，卻頻繁干預
    這類落差，最容易引發爭議。
    2. 總部過度介入營運
    過度干預可能被認定為：
    • 變相僱傭
    • 共同經營責任
    適度管理，才是長久之道。
    3. 加盟說明與實際落差
    若招商時：
    • 誇大獲利
    • 過度樂觀回本時間
    即使未寫入契約，也可能成為爭議證據。
    五、成功案例：用制度降低糾紛的燒肉品牌
    案例 G（成功）
    某燒肉加盟品牌做了三件事：
    1. 招商前提供完整營運試算
    2. 契約與加盟手冊內容一致
    3. 定期檢討與調整制度
    結果：
    • 加盟糾紛極低
    • 合作年限長
    • 加盟主願意再投資
    制度透明，是最好的風險管理。
    六、失敗案例：忽略法律基礎的快速擴張
    案例 H（失敗）
    某燒肉品牌爆紅後：
    • 未完成商標註冊
    • 契約內容簡略
    • 招商話術過度承諾
    結果：
    • 品牌被模仿
    • 加盟糾紛頻傳
    • 擴張被迫中止
    速度快，卻沒有保護，反而走不遠。
    七、連鎖加盟風險管理的三個原則
    1. 能寫清楚的，不要留給默契
    2. 能事前說明的，不要事後補救
    3. 能制度化的，不要靠關係
    法律不是為了對立，而是為了長久合作。
    連鎖加盟的法律與風險管理，不是阻礙擴張，而是讓擴張可控。
    一份好的加盟制度，能做到：
    • 壞情況發生時，有處理依據
    • 好狀況出現時，大家願意繼續合作
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    連鎖加盟的法律、契約與風險管理
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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    01/18 21:38

    （加盟手冊目錄架構）範本 燒肉加盟手冊完整架構
    連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
    （加盟手冊目錄架構）範本 燒肉加盟手冊完整架構
    第一冊｜加盟主經營手冊
    1. 品牌理念與經營原則
    2. 加盟合作模式與權責
    3. 收益結構與成本管理
    4. 與總部溝通流程
    5. 常見經營問題 Q&A
    第二冊｜門市營運手冊
    1. 開店前準備清單
    2. 每日營運流程
    3. 排班與人力配置
    4. 客訴與突發狀況處理
    5. 巡店與稽核標準
    第三冊｜燒肉作業 SOP 手冊
    1. 肉品規格與前處理
    2. 醃漬與保存流程
    3. 出餐與烤製指引
    4. 衛生與安全管理
    5. 設備操作與保養
    第四冊｜教育訓練與人員培訓手冊
    1. 新人訓練流程
    2. 店長培訓標準
    3. 考核與升級制度
    4. 回訓與再教育機制
    連鎖加盟真正的競爭力，不是你有多厲害的師傅，而是：
    沒有他，你的品牌還能不能運作。
    教育訓練與人才複製，正是讓品牌「不靠天才，也能成長」的關鍵。
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    詹翔霖

    商學院兼任副教授

    01/16 22:49

    《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
    《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
    第一節　主題餐廳概述
    主題餐廳係以特定主題為核心，結合餐飲服務、空間設計與文化意涵，提供消費者整體性體驗之餐飲經營型態。其主題來源多元，包含歷史文化、異國風情、影視動漫、懷舊風格或生活美學等。相較於一般餐廳，主題餐廳更重視情境營造與情感連結，以提升顧客參與感與記憶點。
    ________________________________________
    第二節　主題餐廳之籌備流程
    一、主題設定與市場定位
    主題設定為主題餐廳籌備之首要步驟。經營者須依據市場趨勢與目標客群需求，選擇具吸引力且具可行性的主題。同時，透過市場調查分析消費者特性、競爭者狀況及消費水準，以降低營運風險。
    二、店址評估與空間規劃
    適當的店址有助於提升來客數與品牌曝光度。選址時應考量商圈特性、人流狀況、交通便利性及租金成本。空間規劃則須配合主題風格，包含裝潢設計、動線安排、燈光與音樂配置，使消費者能沉浸於主題情境中。
    三、菜單設計與產品規劃
    菜單設計需兼顧主題特色與實際營運需求。透過創意菜名、視覺呈現及特色餐點，強化主題形象。同時，須考量食材取得、成本控制及出餐效率，以確保餐廳營運順暢。
    四、人力資源配置與訓練
    人力資源為主題餐廳成功之重要因素。除基本服務技能外，員工亦需了解餐廳主題背景與服務理念。透過完善的教育訓練制度，可提升服務品質與顧客滿意度。
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    《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
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