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【新光三越A8店】魚君 さかなくん海鮮丼飯專門店-儲備店長 魚君餐飲集團_沐陞有限公司
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/28 23:49

《葡萄酒賞析：餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱
第 1 章　葡萄酒的起源與發展
• 葡萄酒的歷史簡介
• 葡萄酒在餐飲文化中的角色
第 2 章　釀酒葡萄與生長條件
• 釀酒葡萄與食用葡萄的差異
• 氣候、土壤與風土（Terroir）
第二篇｜葡萄酒的分類與釀造
第 3 章　葡萄酒的基本分類
• 紅酒、白酒、粉紅酒
• 氣泡酒與甜酒
第 4 章　葡萄酒釀造流程
• 採收與發酵
• 橡木桶與不鏽鋼桶
• 熟成與裝瓶
第三篇｜葡萄酒賞析技巧（核心章節）
第 5 章　葡萄酒品飲步驟
• 看色（Visual）
• 聞香（Nose）
• 品嚐（Palate）
• 餘韻（Finish）
第 6 章　常見風味描述用語
• 水果香氣
• 花香與香料
• 酒體、酸度、單寧、酒精感
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《葡萄酒賞析：餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱
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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/01 15:49

連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
競爭對手參考（定位高端，主打：「高雄最有儀式感的宮廷麻辣鍋」）
• 鼎王麻辣鍋
• 老四川巴蜀麻辣燙
• 海底撈火鍋
九、KSF成功關鍵
1.服務細緻標準化--高端店 = 服務細節決勝
2.排煙做到無味--高單價客人非常在意
3.包廂豪華貴氣--高雄企業客戶多
4.有視覺爆點--入口一定要像景點
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連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/27 23:03

主題餐廳籌備與經營
主題餐廳以「主題體驗」作為經營核心，其成功關鍵在於主題明確、整體一致與經營管理得當。唯有兼顧創意與實務，並持續調整經營策略，主題餐廳方能在競爭激烈的餐飲市場中穩定發展。
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主題餐廳籌備與經營
「主題餐廳籌備與經營」東方科技大學 餐飲科11.docx
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/20 13:03

休閒服務品質管理（2學分）教學大綱
一、課程定位
本課程聚焦於「服務品質管理」在休閒遊憩產業之應用，結合理論與實務案例，培養學生具備服務設計、品質評估與顧客滿意度管理之能力。
________________________________________
二、課程目標
1. 理解服務品質管理基本理論
2. 熟悉SERVQUAL與顧客滿意模型
3. 分析休閒產業服務流程
4. 建立服務失誤與顧客抱怨處理能力
5. 培養永續與體驗經濟思維
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休閒服務品質管理（2學分）教學大綱
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