104學習

AI 專區學習課程

證照測驗共學

104人力銀行 / 潤米roomy-米饅頭、貝果專門店_渠泉國際有限公司 / 【潤米roomy 食品中央工廠】品質管理 / 符合度分析

【潤米roomy 食品中央工廠】品質管理潤米roomy-米饅頭、貝果專門店_渠泉國際有限公司

我要應徵

履歷符合度：

登入計算

性格適合度：

查看報告

職缺要求技能

未具備

廚房設備維護管理

廚房器具使用維護

排盤與食品裝飾

測驗

儀器設備

測驗

技術文件

提出生產標準改良方案

Facebook

測驗

品管檢驗

品質控制

品管

已具備

數據分析

測驗

產品開發

新產品開發

測驗

產品生命週期

產品策略

競品分析

研發

有已符合的經歷忘了填寫嗎？記得定期更新履歷喔

履歷寫好，才有足夠資料分析喔！

戳我完善履歷➔

學習推薦

加盟連鎖餐飲學習案例探討

關注

詹翔霖

商學院兼任副教授

7小時前

火鍋店最賺錢的5種營運模式

1.高翻桌率模式（平價個人鍋）

代表類型：像石二鍋

核心邏輯

價格低

翻桌快

項目數據

客單價 280–350

翻桌率 3–4次

座位 60–100

營收公式：

座位 × 翻桌 × 客單價

例如：80席 × 3 × 320= 7.6萬 / 天

月營收：230–260萬

優點：

• 客流穩定

• 投資回收快

2.自助吃到飽模式

代表類型：像涮乃葉

核心邏輯--食材成本可控//客單高

項目數據

客單價 500–800

翻桌率 2–3

月營收：400–600萬

優點：

• 高客單價

• 聚餐需求高

缺點：食材成本高

3.高端火鍋模式

代表品牌：像橘色涮涮屋

核心邏輯--高客單//高毛利

項目數據

客單價 1500–3000

翻桌率 1–2

營收：單店500–800萬/月

優點：

• 毛利高

• 品牌形象強

缺點：展店速度慢

4.宵夜火鍋模式

營業時間：到凌晨2–4點

客群：

• 夜生活

• 年輕人

• 下班族

翻桌率：4–5次很多街邊火鍋都靠這個模式。

優點：營收高

缺點：人事成本高

5.連鎖加盟模式

代表品牌：築間幸福鍋物

這種模式真正賺錢的地方：不是火鍋。

而是：供應鏈

收入來源：

收入來源

加盟費一次性

權利金營收抽成

食材供應最大收入

例如：100家加盟店

每家食材：100萬 / 月

總食材：1億 / 月

如果供應毛利：10% 1000萬 / 月

火鍋店盈利核心三個關鍵：

1 翻桌率

目標：3次以上

2 食材成本

理想：40%以下

3 租金

理想：10%以下

真實單店獲利模型

假設：月營收：280萬

成本：

項目比例

食材 40%

人事 20%

租金 10%

水電 5%

其他 10%

淨利：15%

利潤：280萬 × 15% 42萬 / 月

一年：500萬

為什麼火鍋最容易做連鎖

原因：

1.菜單簡單

2.食材標準化

3.供應鏈成熟

4.客群廣

5.不需要廚師

看更多

0 0 9 0

拍手

留言

分享到：

Line

Facebook

複製連結

取消

創業知能學習院

關注

詹翔霖

商學院兼任副教授

8小時前

火鍋連鎖「100店商業模式」

一、商業目標

5年目標：

指標數字

門店數 100家

平均單店營收 280萬/月

月營收 2.8億

年營收 33億

淨利率 10–15%

最終企業規模：年淨利 3–5億

二、展店五階段策略

第一階段：品牌驗證（1–3店）

目標：找到成功模型

重點：

• 菜單設計

• 成本控制

• 翻桌率

• SOP

成功指標：

指標數字

客單價 300元

翻桌率 3次

毛利 55%以上

第二階段：區域品牌（10店）

城市：

• 台北

• 台中

• 高雄

目標：

建立品牌知名度

策略：

同城市密集開店

例如：台北3–4家

第三階段：連鎖化（30店）

開始：建立中央廚房

功能：

• 湯底

• 醬料

• 食材分裝

• 冷鏈配送

這是很多品牌轉折點，例如築間幸福鍋物。

第四階段：高速展店（60店）

開始：加盟模式

加盟費：150–200萬

品牌收入來源：

收入比例

加盟費 10%

食材供應 60%

品牌權利金 5%

第五階段：全國品牌

門店分布：城市門店

台北 20

新北 15

台中 15

高雄 15

桃園 10

台南 10

其他 15

三、單店經濟模型

假設：

• 座位：90席

• 翻桌率：3

• 客單：320

每日營收：90 × 3 × 320= 86400

月營收：260–300萬

四、成本結構

成本比例

食材 40–45%

人事 18–22%

租金 10–12%

水電 5%

其他 10%

淨利：10–15%

五、100店資金需求

開店成本：單店約 800萬

100店：800萬 × 100= 8億

但實際需要資金：3–4億

原因：

• 現金流回收

• 加盟模式

• 銀行貸款

六、中央廚房系統

規模：支援 100店

投資：5000萬–1億

主要設備：

• 食材分裝

• 湯底製造

• 冷鏈物流

• 品質控管

好處：

1.食材成本降低10%

2.品質統一

3.支援快速展店

七、供應鏈利潤

大型餐飲品牌真正賺錢的地方：供應鏈

例如：加盟店食材成本：100萬 / 月

品牌供應：毛利10–15%

如果：100家店

每家100萬

總食材：1億 / 月

毛利： 1000–1500萬 / 月

八、品牌密度戰略

同城市開多店。

例如：台北

開 10家

好處：

• 品牌曝光

• 廣告集中

• 物流降低

• 人才共享

像石二鍋就是典型例子。

九、數位營運

大型連鎖必備：

會員APP

POS系統

CRM

外送平台：

• Uber Eats

• Foodpanda

外送營收：通常占10–20%

十、餐飲連鎖成功公式

餐飲顧問常用模型：連鎖成功 = 品牌 × 展店速度 × 供應鏈

很多品牌不是最好吃，

而是：開店最快。

例如：築間幸福鍋物曾經一年開 50+店。

十一、100店後的發展

100店之後通常有3條路：

1 上市

例如：王品集團

2 海外拓展

市場：

• 日本

• 新加坡

• 馬來西亞

3 多品牌

例如：

• 燒肉

• 鍋物

• 韓式料理

十二、真正的火鍋連鎖核心

1.選址能力

2.供應鏈

3.管理系統

4資金能力

看更多

0 0 7 0

拍手

留言

分享到：

Line

Facebook

複製連結

取消

創業知能學習院

關注

詹翔霖

商學院兼任副教授

8小時前

（商業模式）台灣火鍋品牌規模分析

1.平價連鎖火鍋龍頭

石二鍋母公司：王品集團

特色：

• 平價個人鍋

• 高翻桌率

• 商圈型門店

客單價：300–350元

單店月營收：250–350萬

全台門店：100+家

成功關鍵：標準化 + 品牌力

2.高速展店型品牌築間幸福鍋物

特色：

• 多品牌策略

• 展店速度快

• 商場 + 街邊店

門店：200+家（多品牌）

客單價：350–500元

成功關鍵：加盟 + 供應鏈

3.日系吃到飽火鍋

涮乃葉

母公司：雲雀國際

特色：

• 日式吃到飽

• 商場型餐廳

• 家庭客群

客單價：500–700元

單店營收：400–600萬

成功關鍵：聚餐需求

4.高端火鍋品牌

橘色涮涮屋

特色：

• 高端食材

• 高單價

客單價：2000+元

門店：較少

但：單店營收非常高

台灣火鍋市場規模

台灣一年火鍋市場：約 400–500億台幣

火鍋是：台灣最大餐飲類型之一

原因：

1.一年四季都能吃

2.客群非常廣

3.聚餐需求強

火鍋店單店收入結構

假設：

月營收：300萬

收入來源：

來源比例

火鍋套餐 70%

加點食材 20%

飲料 5%

其他 5%

很多火鍋店：加點才是利潤來源

火鍋店最重要的三個指標

餐飲顧問最重視：

1翻桌率

目標：3次以上

2.食材成本

理想：40%以下

3.租金

理想：10%以下

為什麼很多火鍋店會倒

最常見原因：

1.租金太高

2.選址錯誤

3.翻桌率太低

4.食材成本失控

其實很多店倒閉，不是因為不好吃，

而是：商業模型錯誤

火鍋店選址成功公式

選址公式：人流量 × 客群匹配 × 租金比例 = 成功率

好位置要同時滿足：

• 人多

• 客群對

• 租金合理

火鍋店做到100店的核心

很多人以為：做餐飲靠廚藝。

其實做連鎖靠：

1.資金

2.供應鏈

3.管理系統

4.展店速度

看更多

0 0 4 0

拍手

留言

分享到：

Line

Facebook

複製連結

取消

管理知識學院詹翔霖

關注

詹翔霖

商學院兼任副教授

03/15 18:38

高苑科技大學管理學課程涵蓋管理學基本理論、管理職能、現代管理趨勢

教學目標

1. 了解管理學基本理論與概念

2. 掌握管理職能：規劃、組織、領導、控制

3. 理解現代管理趨勢：創新、策略、變革、知識管理

4. 培養分析組織問題與提出解決方案能力

5. 提升討論、報告與團隊合作能力

看更多

高苑科技大學企管系管理學教學大綱詹翔霖助理教授1.docx

0 0 735 0

拍手

留言

分享到：

Line

Facebook

複製連結

取消

管理知識學院詹翔霖

關注

詹翔霖

商學院兼任副教授

03/15 18:36

《策略執行力管理：動態競爭環境下的理論、架構與管理實務》

大葉大學管理學院碩士在職專班 MBA 課程教學大綱與講義

課程名稱-策略執行力管理（Strategic Execution in Dynamic Environments）

一、課程目標（Course Objectives）

修完本課程後，學生將能夠：

1. 理解動態競爭環境下策略管理的核心理論

2. 分析企業策略從制定到執行的關鍵斷點

3. 整合外部環境、內部資源與組織機制

4. 評估策略執行力對競爭優勢的影響

5. 透過實務個案，提出可行的策略執行方案

看更多

《策略執行力管理：動態競爭環境下的理論、架構與管理實務》管理學院碩士在職專班 MBA 課程教學大綱與講義.docx

0 0 373 0

拍手

留言

分享到：

Line

Facebook

複製連結

取消

我要應徵