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【北士科】人資專員 Human Resource Specialist 沛思坦網路股份有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

3小時前

中高齡就業遭遇歧視:困境、數據與心態調整策略
中高齡就業遭遇歧視:困境、數據與心態調整策略
中高齡者的心態調整與自我強化,是在年齡歧視結構下,被迫承擔制度風險的主體化過程;其存在本身,即反映制度改革的迫切性。
當制度未能提供足夠保障時,個體的心態調整反而成為彌補制度失靈的隱性機制,此正是需要被社會學揭露與反思之處。
中高齡就業歧視之結構分析與個體因應策略:心態調整與自我強化之研究
摘 要
在人口高齡化與勞動力結構快速變遷的背景下,中高齡就業歧視已成為影響勞動市場效率與社會公平的重要議題。本文透過國內外實證數據,分析中高齡就業歧視的結構性成因,並結合人力資源管理與職涯發展理論,探討中高齡勞動者在面對歧視情境時,如何透過心態調整與自我強化策略維持就業競爭力與心理韌性。研究發現,歧視多源於刻板印象與制度設計失衡,而非個體能力不足;若能結合終身學習、彈性職涯規劃與正向心理調適,將有助於中高齡者突破就業困境。本文亦援引詹翔霖副教授於人力資源發展與熟齡就業研究之相關論述,作為理論與實務之補充。
關鍵詞:中高齡就業、年齡歧視、心態調整、職涯發展、人力資源管理
一、研究背景與問題意識
隨著醫療進步與生育率下降,全球多數國家已正式進入高齡化或超高齡社會。中高齡人口比例上升,使延後退休與持續就業成為勞動政策的重要方向。然而,實務上中高齡勞動者在求職與職涯延續過程中,仍普遍遭遇年齡歧視(age discrimination),形成「有意願工作,卻缺乏機會」的結構性矛盾。
根據國際調查,約六成以上45歲以上工作者曾在職場中感受到與年齡相關的不公平對待¹。此一現象不僅影響個體心理健康與經濟安全,也削弱整體人力資源的有效配置。
二、中高齡就業歧視之實證數據與現況
(一)國際研究數據
美國相關研究指出,超過55%的50歲以上求職者認為年齡是影響錄取機會的主要不利因素²;另有調查顯示,近九成熟齡工作者曾在職場中遭遇貶抑性對待或被低估能力³。
經濟合作暨發展組織(OECD)統計亦顯示,55至59歲族群就業率尚可維持在75%左右,但60歲後就業率明顯下滑,顯示就業排除現象隨年齡上升而加劇⁴。
(二)台灣情境補充
在台灣,中高齡及高齡者(45歲以上)已成為勞動市場的重要組成。勞動政策雖逐步推動中高齡就業促進措施,但企業端仍普遍存在對年齡的隱性門檻,此與詹翔霖(2019)指出之「企業人力資源制度未能有效因應高齡化」觀點相互呼應⁵。
三、歧視成因之理論分析
(一)刻板印象與偏見理論
年齡歧視常根植於對中高齡者「學習力不足、科技適應慢、生產力下降」的刻板印象。然而多項研究指出,工作表現與年齡之間並無線性負相關,反而在判斷力、穩定度與責任感方面具顯著優勢。
(二)人力資源制度失衡
詹翔霖(2017)指出,企業在薪資設計、職涯晉升與教育訓練制度上,若過度以年資或年齡作為成本考量,將在無形中排擠中高齡勞動力⁶。
(三)快速變遷之就業環境
數位轉型與產業升級,使部分企業傾向以「年輕化」作為風險控管手段,忽略中高齡者透過再訓練即可補足技能差距的可能性。
四、中高齡者之心態調整策略
(一)問題外在化與認知重建
透過理解歧視的結構性與普遍性,中高齡者可避免將挫折內化為自我否定。詹翔霖(2020)強調,職涯後期的心理調適,是影響再就業成敗的關鍵因素之一⁷。
(二)維持自我效能感
自我效能感與就業持續性呈顯著正相關。建立同儕支持網絡、維持學習節奏,有助於穩定心理狀態並延長勞動參與年限。
(三)培養心理韌性
將拒絕視為市場條件限制,而非個人能力不足,是中高齡工作者能長期應對就業壓力的重要心態基礎。
五、自我強化與行動策略
(一)終身學習與技能再建構
研究顯示,持續參與職業訓練的中高齡者,其再就業成功率與薪資穩定度顯著提高⁸。詹翔霖亦指出,企業若能結合中高齡者經驗與新技能培訓,將可創造雙贏⁹。
(二)彈性職涯與多元就業模式
顧問制、專案制與部分工時等彈性工作模式,能有效發揮中高齡者累積之專業資本。
(三)政策資源的策略性運用
善用政府就業促進方案與職業訓練補助,可降低轉職與再就業風險。
六、結論
中高齡就業歧視並非個人問題,而是結構、制度與觀念交織的結果。在制度改善仍需時間的情況下,個體透過心態調整與自我強化,仍能有效提升職涯延續性。結合詹翔霖在人力資源管理與熟齡就業研究之觀點可知,唯有個人、企業與政策三方並進,方能真正建構年齡友善之就業環境。
註腳
1. AARP (2018). Age Discrimination in the Workplace.
2. Zipdo Research (2023). Age Discrimination Statistics.
3. HR Dive (2024). Older Workers and Age Bias.
4. OECD (2023). Employment Outlook.
5. 詹翔霖(2019)。《人力資源管理與高齡化社會》。
6. 詹翔霖(2017)。〈企業人資制度與中高齡勞動力運用〉。
7. 詹翔霖(2020)。〈職涯後期發展與心理調適〉。
8. OECD (2022). Working Better with Age.
9. 詹翔霖(2018)。《策略性人力資源發展》。
參考文獻
• OECD. (2022). Working Better with Age.
• OECD. (2023). Employment Outlook.
• AARP. (2018). Age Discrimination in the Workplace.
• 詹翔霖(2017)。〈企業人資制度與中高齡勞動力運用〉。
• 詹翔霖(2018)。《策略性人力資源發展》。
• 詹翔霖(2019)。《人力資源管理與高齡化社會》。
• 詹翔霖(2020)。〈職涯後期發展與心理調適〉。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:48

連鎖規模化後的挑戰 - 不是做不大,而是撐不住
連鎖規模化後的挑戰 - 不是做不大,而是撐不住
多數連鎖品牌真正的危機,並不是卡在三家、五家店,而是跨過某個數字之後,突然發現事情開始全面失控。
人變多了,制度卻沒跟上;規模變大了,老闆卻更忙了;營收看似成長,內部卻開始出現裂縫,這不是單一個案,而是幾乎所有連鎖體系都會遇到的階段。
一、為什麼規模一大,問題會「一次爆出來」
在 5 家店以內,多數問題可以靠老闆親力親為解決。
但當門市來到 10、20、50 家,以下變化一定會發生:
• 溝通層級增加,資訊開始失真
• 決策速度變慢,但問題變多
• 管理方式還停留在「看得到的時候」
這時候不是團隊不努力,而是原本的管理結構,已經不適合現在的規模。
二、品質下滑,其實早就有預警
很多老闆會說:「怎麼會突然變這樣?」
但實際上,品質下滑幾乎都有前兆。
常見的警訊包括:
• 客訴數量沒有暴增,但內容開始重複
• 加盟店開始用「反正也沒人來查」做決定
• 原本表現好的店,業績開始停滯
• 老闆發現自己每天都在救火
當這些狀況出現,問題通常不在門市,而在管理結構與支援系統。
三、創辦人角色,一定要轉換
連鎖做到一定規模,最大的關卡往往不是市場,而是老闆本人。
創辦人常見的三個困境:
1. 捨不得放手,什麼都要親自過目
2. 不放心中階主管,決策反而更慢
3. 仍用「早期創業模式」經營成熟組織
但現實是:你不轉型,整個組織就會卡住。
創辦人必須從「第一線執行者」,
轉為「制度設計者與方向判斷者」。
四、組織一定要再進化一次
很多連鎖體系不是沒有制度,而是制度停留在「小規模版本」。
規模化後,至少要重新檢視:
• 是否建立中階管理層
• 權責是否真正下放
• 總部是否從救火角色,轉為輔導角色
當制度能跑,老闆才有可能退一步看全局。
連鎖能不能做大,不只看市場,更看你有沒有準備好「成為另一種老闆」。
規模不是獎勵,而是責任,撐得住,才算真的成功。
1.火鍋名店跌落神壇?築間驚爆虧近5千萬 網友、官方揭原因
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4.孫東寶連鎖牛排陷收店潮貴族世家5點澄清:汰舊換新
5.亞尼克釀關店潮董事長闢謠「財務健全」
6.丹堤咖啡年底前再關7店八方雲集:品牌全數轉為加盟店
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 21:53

連鎖加盟的營運管理與巡店制度
連鎖加盟經營管理:打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第五章燒肉加盟的營運管理與巡店制度—沒有巡店的管理,只是紙上談兵
當燒肉品牌開始加盟後,真正的考驗才剛開始。
制度寫得再完整,若沒有被執行,最終只會淪為文件。
營運管理與巡店制度,是總部與加盟店之間最重要的連結。
這一章要談的,不是如何「管死加盟主」,而是如何確保品牌品質、降低風險、讓加盟店活得下去。
一、燒肉加盟營運管理的核心思維
營運管理不是找錯誤,而是提前發現問題。
成功的燒肉加盟總部,管理思維通常有三個特徵:
1. 數據先於感覺
2. 輔導重於責備
3. 預防重於補救
巡店不是稽核,而是體檢。
二、燒肉加盟必須管理的五大營運面向
1. 產品與品質管理
管理重點包括:
• 肉品規格是否符合標準
• 出餐品質與擺盤
• 醬料與耗材使用
燒肉品牌的信任,來自於「你在哪一家吃,都差不多」。
2. 人員與現場管理
巡店時應觀察:
• 排班是否合理
• 員工熟悉 SOP 程度
• 店長是否能獨立運作
人一亂,現場就會亂。
3. 成本與損耗管理
燒肉加盟最容易失控的三件事:
• 肉品損耗
• 超編人力
• 無計畫促銷
巡店必須檢視:
• 進銷存紀錄
• 報廢原因
• 促銷成效
4. 服務與顧客體驗
觀察項目包含:
• 點餐引導
• 換網時機
• 客訴處理流程
服務不到位,會直接反映在評價與回訪。
5. 衛生與安全管理
燒肉業態涉及火源與生食,巡店必查:
• 生熟食分區
• 冷藏冷凍溫控
• 排煙與用火安全
這不是形象問題,而是風險管理。
三、燒肉加盟巡店制度的設計原則
1. 巡店頻率與節奏
建議:
• 開幕前三個月:每月一次
• 穩定期:每季一次
• 異常店:不定期加強
巡太少,看不到問題;巡太多,容易反感。
2. 巡店角色分工
理想配置:
• 營運輔導員:流程與現場
• 食材/品質人員:肉品與出餐
• 教育訓練人員:人員與操作
不要一個人什麼都管。
3. 巡店流程標準化
完整巡店應包含:
1. 事前數據檢視
2. 現場觀察
3. 與加盟主/店長面談
4. 提出改善建議
5. 後續追蹤
沒有追蹤,就等於沒巡。
四、巡店不是抓錯,而是建立信任
失敗的巡店,常出現這些狀況:
• 一來就開罰
• 只講問題,不給方法
• 沒有改善期限
成功的巡店,會做到:
• 指出風險
• 提供解法
• 陪著調整
加盟主不是員工,而是夥伴。
五、成功案例:以巡店穩住燒肉品質的品牌
案例 C(成功)
某燒肉連鎖在擴張後,發現品質開始下滑,於是調整巡店制度:
做法包括:
• 巡店表單改為「風險指標」
• 輕微問題即時輔導
• 嚴重問題限期改善
結果:
• 客訴下降
• 加盟主反而更願意配合
• 品牌評價回穩
關鍵在於:巡店是幫忙,而不是檢討。
六、失敗案例:只稽核、不輔導的巡店制度
案例 D(失敗)
某燒肉品牌巡店方式為:
• 只用扣分制
• 問題直接罰款
• 無後續輔導
結果:
• 加盟主抗拒巡店
• 問題被隱藏
• 品牌關係惡化
最後制度形同虛設。
七、巡店報告與改善追蹤機制
每一次巡店,至少要留下:
• 問題清單
• 改善建議
• 完成期限
並在下一次巡店或線上追蹤中確認改善狀況。
制度不是一次到位,而是持續修正。
本章總結
燒肉加盟的營運管理,不是控制,而是讓品牌走在安全邊界內。
好的巡店制度,能做到三件事:
1. 問題被看見
2. 加盟主願意說實話
3. 總部能即時調整制度
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/17 23:12

餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施
餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施
一、食品安全危機應變
• 即時停用問題原料:一旦發現疑慮食材,立即停用並全面清查供應鏈。
• 主動送驗與公開結果:委託第三方檢驗,並透過官方管道公布結果,建立信任。
• 透明溝通:第一時間對外說明處理進度,避免謠言擴散。
• 內部SOP強化:重新檢視食材驗收、保存、製作流程,必要時全面升級標準。
二、品牌與公關危機
• 快速回應、不冷處理:在社群或媒體出現爭議時,儘快以誠懇態度回應。
• 以「老店精神」為核心溝通:強調用心經營、對顧客負責的品牌價值。
• 適度道歉與補救:若確有疏失,清楚道歉並提出具體改善與補償方案。
• 避免情緒化回應:維持理性與專業,避免與網友正面衝突。
三、突發事件與天災應變
• 營業調整即時公告:透過官網、粉專、現場公告清楚說明營業狀況。
• 員工安全優先:必要時暫停營業,避免勞資爭議與形象受損。
• 外帶與宅配因應:在可行狀況下,調整銷售模式降低損失。
四、長期預防與風險管理
• 建立危機應變SOP:明確分工、發言窗口與處理流程。
• 定期教育訓練:讓員工了解如何面對突發狀況與顧客溝通。
• 品牌信任累積:平時就做好品質與服務,是危機時最大的保護傘。
林聰明沙鍋魚頭這類高知名度老店,危機應變的關鍵在於:快、誠、清楚、負責
只要處理得當,危機往往能轉化為品牌信任的加分。
「林聰明沙鍋魚頭」新聞 撰文=劉人豪Alan
「嘉義林聰明沙鍋魚頭」近日爆出外帶餐點有蟑螂,業者第一時間宣布兩家門市停業消毒,其中事發的光華分店則無限期休業,直到完成環境檢視與改善管理標準。
談起餐飲業最怕的三件事——食安、聲譽、社群傳播速度。在網路普及的今天,任何一張圖片、一次貼文都有機會超越品牌本身的力量,讓一個地方小店瞬間登上全國甚至全球的討論場景。近期台灣發生的嘉義人氣名店「林聰明沙鍋魚頭」的事件,也讓我回想起過往一些經典的全球食安事件處理,串起幾段餐飲業在不同市場遭遇食安或風險事件時的做法與反應,試著理解:當「食安」被放大時,品牌面對的究竟是什麼?
從「外帶裡有蟑螂」說起:林聰明事件的來龍去脈
2025年12月20日,一名消費者在社群平台發文表示,他在嘉義知名老店林聰明沙鍋魚頭外帶湯品回家後,在食用過程中發現有一整隻完整的大蟑螂泡在湯裡。照片與描述迅速在網路上發酵,引起大量關注與討論,有網友甚至直言「看到就沒辦法繼續吃了」。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/16 22:38

《主題餐廳之規劃、營運與管理》東方科技大學餐飲管理系
《主題餐廳之規劃、營運與管理》東方科技大學餐飲管理系
第一篇 主題餐廳概論
第 1 章 主題餐廳導論
1. 主題餐廳之定義與特性
2. 主題餐廳之發展歷程
3. 主題餐廳與一般餐廳之差異
4. 主題餐廳在餐飲產業中的角色
第 2 章 主題餐廳類型與市場趨勢
1. 文化與歷史型主題餐廳
2. 異國風情與特色餐廳
3. 娛樂、影視與動漫主題餐廳
4. 體驗式與沉浸式主題餐廳
5. 主題餐廳之市場趨勢分析
________________________________________
第二篇 主題餐廳之籌備規劃
第 3 章 主題設定與市場分析
1. 主題創意來源與發展
2. 目標客群分析
3. 市場調查方法
4. 競爭者分析
5. 主題可行性評估
第 4 章 店址選擇與空間設計
1. 商圈分析與選址原則
2. 店面規模與格局規劃
3. 主題空間設計原則
4. 燈光、色彩與音樂運用
5. 動線規劃與顧客體驗
第 5 章 菜單設計與產品開發
1. 主題菜單設計理念
2. 菜單結構與定價策略
3. 食材選擇與供應鏈管理
4. 產品標準化與品質控制
5. 菜單更新與創新
第 6 章 人力資源規劃與教育訓練
1. 人力需求評估
2. 組織架構與職務設計
3. 人員招募與甄選
4. 服務禮儀與主題角色訓練
5. 員工激勵與績效管理
________________________________________
第三篇 主題餐廳之經營管理
第 7 章 服務管理與顧客體驗
1. 服務流程設計
2. 服務品質管理
3. 顧客滿意度與忠誠度
4. 客訴處理與服務補救
5. 顧客關係管理(CRM)
第 8 章 行銷策略與品牌經營
1. 主題餐廳品牌定位
2. 整合行銷傳播
3. 社群媒體與數位行銷
4. 主題活動與異業合作
5. 品牌形象維護
第 9 章 成本控制與財務管理
1. 餐飲成本結構分析
2. 食材與人事成本控制
3. 預算編列與財務報表
4. 營運績效指標分析
5. 獲利模式與投資回收
________________________________________
第四篇 風險管理與永續經營
第 10 章 營運風險與法規管理
1. 市場與競爭風險
2. 食品安全與衛生管理
3. 勞動法規與相關法令
4. 公共安全與保險規劃
5. 危機管理與應變措施
第 11 章 創新經營與永續發展
1. 主題餐廳創新模式
2. 科技應用與智慧餐飲
3. 綠色餐飲與永續經營
4. 顧客體驗升級策略
5. 未來發展方向
________________________________________
第五篇 實務應用與案例分析
第 12 章 主題餐廳案例分析
1. 國內成功案例
2. 國外成功案例
3. 失敗案例探討
4. 成功關鍵因素歸納
第 13 章 主題餐廳企劃實作
1. 主題餐廳企劃書架構
2. 市場與財務規劃實作
3. 空間與菜單設計實作
4. 行銷與營運計畫撰寫
5. 成果發表與評量
________________________________________
附錄
• 關鍵名詞解釋
• 相關法規摘要
• 延伸閱讀
• 教學活動與評量建議
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