104學習
《主題餐廳之規劃、營運與管理》東方科技大學餐飲管理系
《主題餐廳之規劃、營運與管理》東方科技大學餐飲管理系
第一篇 主題餐廳概論
第 1 章 主題餐廳導論
1. 主題餐廳之定義與特性
2. 主題餐廳之發展歷程
3. 主題餐廳與一般餐廳之差異
4. 主題餐廳在餐飲產業中的角色
第 2 章 主題餐廳類型與市場趨勢
1. 文化與歷史型主題餐廳
2. 異國風情與特色餐廳
3. 娛樂、影視與動漫主題餐廳
4. 體驗式與沉浸式主題餐廳
5. 主題餐廳之市場趨勢分析
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第二篇 主題餐廳之籌備規劃
第 3 章 主題設定與市場分析
1. 主題創意來源與發展
2. 目標客群分析
3. 市場調查方法
4. 競爭者分析
5. 主題可行性評估
第 4 章 店址選擇與空間設計
1. 商圈分析與選址原則
2. 店面規模與格局規劃
3. 主題空間設計原則
4. 燈光、色彩與音樂運用
5. 動線規劃與顧客體驗
第 5 章 菜單設計與產品開發
1. 主題菜單設計理念
2. 菜單結構與定價策略
3. 食材選擇與供應鏈管理
4. 產品標準化與品質控制
5. 菜單更新與創新
第 6 章 人力資源規劃與教育訓練
1. 人力需求評估
2. 組織架構與職務設計
3. 人員招募與甄選
4. 服務禮儀與主題角色訓練
5. 員工激勵與績效管理
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第三篇 主題餐廳之經營管理
第 7 章 服務管理與顧客體驗
1. 服務流程設計
2. 服務品質管理
3. 顧客滿意度與忠誠度
4. 客訴處理與服務補救
5. 顧客關係管理（CRM）
第 8 章 行銷策略與品牌經營
1. 主題餐廳品牌定位
2. 整合行銷傳播
3. 社群媒體與數位行銷
4. 主題活動與異業合作
5. 品牌形象維護
第 9 章 成本控制與財務管理
1. 餐飲成本結構分析
2. 食材與人事成本控制
3. 預算編列與財務報表
4. 營運績效指標分析
5. 獲利模式與投資回收
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第四篇 風險管理與永續經營
第 10 章 營運風險與法規管理
1. 市場與競爭風險
2. 食品安全與衛生管理
3. 勞動法規與相關法令
4. 公共安全與保險規劃
5. 危機管理與應變措施
第 11 章 創新經營與永續發展
1. 主題餐廳創新模式
2. 科技應用與智慧餐飲
3. 綠色餐飲與永續經營
4. 顧客體驗升級策略
5. 未來發展方向
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第五篇 實務應用與案例分析
第 12 章 主題餐廳案例分析
1. 國內成功案例
2. 國外成功案例
3. 失敗案例探討
4. 成功關鍵因素歸納
第 13 章 主題餐廳企劃實作
1. 主題餐廳企劃書架構
2. 市場與財務規劃實作
3. 空間與菜單設計實作
4. 行銷與營運計畫撰寫
5. 成果發表與評量
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附錄
• 關鍵名詞解釋
• 相關法規摘要
• 延伸閱讀
• 教學活動與評量建議
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