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管理知識學院詹翔霖

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詹翔霖

商學院兼任副教授

13小時前

餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施

一、食品安全危機應變

• 即時停用問題原料：一旦發現疑慮食材，立即停用並全面清查供應鏈。

• 主動送驗與公開結果：委託第三方檢驗，並透過官方管道公布結果，建立信任。

• 透明溝通：第一時間對外說明處理進度，避免謠言擴散。

• 內部SOP強化：重新檢視食材驗收、保存、製作流程，必要時全面升級標準。

二、品牌與公關危機

• 快速回應、不冷處理：在社群或媒體出現爭議時，儘快以誠懇態度回應。

• 以「老店精神」為核心溝通：強調用心經營、對顧客負責的品牌價值。

• 適度道歉與補救：若確有疏失，清楚道歉並提出具體改善與補償方案。

• 避免情緒化回應：維持理性與專業，避免與網友正面衝突。

三、突發事件與天災應變

• 營業調整即時公告：透過官網、粉專、現場公告清楚說明營業狀況。

• 員工安全優先：必要時暫停營業，避免勞資爭議與形象受損。

• 外帶與宅配因應：在可行狀況下，調整銷售模式降低損失。

四、長期預防與風險管理

• 建立危機應變SOP：明確分工、發言窗口與處理流程。

• 定期教育訓練：讓員工了解如何面對突發狀況與顧客溝通。

• 品牌信任累積：平時就做好品質與服務，是危機時最大的保護傘。

林聰明沙鍋魚頭這類高知名度老店，危機應變的關鍵在於：快、誠、清楚、負責

只要處理得當，危機往往能轉化為品牌信任的加分。

「林聰明沙鍋魚頭」新聞撰文＝劉人豪Alan

「嘉義林聰明沙鍋魚頭」近日爆出外帶餐點有蟑螂，業者第一時間宣布兩家門市停業消毒，其中事發的光華分店則無限期休業，直到完成環境檢視與改善管理標準。

談起餐飲業最怕的三件事——食安、聲譽、社群傳播速度。在網路普及的今天，任何一張圖片、一次貼文都有機會超越品牌本身的力量，讓一個地方小店瞬間登上全國甚至全球的討論場景。近期台灣發生的嘉義人氣名店「林聰明沙鍋魚頭」的事件，也讓我回想起過往一些經典的全球食安事件處理，串起幾段餐飲業在不同市場遭遇食安或風險事件時的做法與反應，試著理解：當「食安」被放大時，品牌面對的究竟是什麼？

從「外帶裡有蟑螂」說起：林聰明事件的來龍去脈

2025年12月20日，一名消費者在社群平台發文表示，他在嘉義知名老店林聰明沙鍋魚頭外帶湯品回家後，在食用過程中發現有一整隻完整的大蟑螂泡在湯裡。照片與描述迅速在網路上發酵，引起大量關注與討論，有網友甚至直言「看到就沒辦法繼續吃了」。