【工作適合度分析】【Baganhood蔬食餐酒館】外場正職（起薪38000）｜未來餐飲股份有限...

管理知識學院詹翔霖

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詹翔霖

商學院兼任副教授

6小時前

門市銷售管理的核心價值（門市主管領導培訓）

門市銷售管理的核心價值

【故事：店長的第一天危機】

星期一早上十點，百悅生活館的 A 門市剛開店。

新上任的店長 Mia 一走進門市，就看到幾個問題同時冒出來：

• 早班人員只來了兩個，另一個說肚子痛請假

• 陳列區有兩排商品被前一天的晚班擺錯位置

• 柜台前站著一位皺著眉頭的客人

• LINE 群組跳出：中區區督在十一點要突擊巡店

Mia 深吸一口氣，心裡想：「我才剛上任，怎麼每天都像打仗？」

許多店長都跟她一樣：對商品熟悉、對顧客熟悉，但一到管理就感到困惑。

門市不像辦公室，門市管理是『動態管理』：每一分鐘都在發生不同的事情。

但真正的挑戰不是「問題多」，而是能不能將這些問題「系統化地處理」？

Mia 的故事，正是主管能耐的核心起點。

1-1 門市銷售管理為什麼重要？

要讓門市業績穩定成長，

你必須先了解：門市的本質不是「銷售」，而是「體驗場景」。

在零售現場，顧客會因為以下理由做出購買：

• 感覺舒服

• 被理解與重視

• 覺得店員懂他

• 商品被呈現得很吸引人

• 問題得到解決

• 氣氛愉快、安心

這些都與「管理」高度相關。

管理做得好，銷售就容易，管理混亂，銷售會變成硬仗。

門市管理的重要性，體現在三個層面：

（1）顧客層面：體驗決定購買

• 顧客停留時間越長→越容易購買

• 顧客情緒好→成交率高

• 顧客信任度高→回購率上升

門市不只是提供商品，而是讓顧客「看見他想買的理由」。

（2）員工層面：管理讓員工更專業，而不是更壓力

許多店長以為管理就是「盯人」，但真正的管理是：

• 讓員工知道要做什麼

• 幫助他們提升工作效率

• 提供工具讓他們更容易完成任務

員工不是不想做好，而是不知道怎麼做好，或不知道標準在哪裡。

管理的本質是「去除不必要的混亂」。

（3）營運層面：SOP 讓門市不靠運氣

營運最大的敵人不是競爭者，

而是「靠感覺」的工作方式。

今天上班的是高手 → 賣得好

今天上班的是新人 → 賣得不好

今天心情好 → 標準高

今天心情差 → 標準消失

這會讓門市變得不穩定，管理的目的，就是讓門市「天天都行得通」。

1-2 門市管理的三大任務

門市管理不是做很多事，而是做「對」的事。

所有門市管理的工作可分成三大任務：

任務 1：建立一致的服務品質

服務品質要達到一致，必須有：每個人做的事情都「差不多」，表現穩定又有水準。

• 清楚的 SOP

• 一致的招呼流程

• 標準化的陳列方式

• 話術統一但不僵硬

• 新人都能快速上手的教學工具

任務 2：提升銷售績效

管理者不只是「要業績」，而是要懂得如何「製造業績」。

包括：銷售不是靠運氣，而是靠方法。

• 每日目標拆解

• 轉換率、客單價、來客數分析

• 找出阻礙銷售的原因（瓶頸點）

• 調整陳列、活動、話術

• 追蹤每位員工的強弱項

任務 3：打造穩定的營運環境

良好的營運環境包括：門市的混亂，只會讓顧客變少、員工更累。

• 班表穩定、出勤正常

• 開關店流程確實

• 陳列整潔、一眼能找到

• 庫存準確、補貨不延誤

• 店員彼此合作順暢

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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/31 23:30

連鎖餐飲員工入股分紅制度範本

一、制度目的

1. 提升員工向心力與長期留任意願

2. 建立「員工即夥伴」的經營文化

3. 讓員工共享企業成長成果

4. 穩定連鎖門店經營與服務品質

核心理念：員工不只是領薪水，而是共同經營品牌的人。

二、制度架構

建議採用三層激勵制度

1.年度績效分紅

2.門店營收分潤

3.員工入股制度

三種制度搭配，兼顧短期激勵與長期留才。

三、第一層：年度績效分紅制度

分紅來源

公司年度淨利提撥10%～15%

分紅對象

任職滿一年以上員工

分配方式

職級分紅係數

店員 1

資深店員 1.5

店長 3

區經理 5

公式：

分紅金額

= 分紅池 × 個人係數 ÷ 全體係數總和

制度效果

• 員工會關心公司整體營運

• 提高長期留任意願

四、第二層：門店營收分潤制度

此制度最適合餐飲業

每月分潤

當門店達成營業目標：

提撥 3%～5%營業額

作為門店團隊分潤

分配比例範例

職位比例

店長 40%

副店長 20%

員工 40%

範例

門店月營收

300萬

分潤5%

＝15萬元

員工團隊即可分配。

制度優點

員工會：

• 主動推銷

• 重視服務

• 降低浪費

• 提高翻桌率

因為營收就是自己的收入。

五、第三層：員工入股制度（核心留才）

入股資格

員工符合以下條件：

1.任職滿 2年

2.績效達 A級以上

3.通過公司合夥人評估

即可申請入股。

入股方式

模式A：門店合夥制

新開門店：

角色股份

總公司 60%

店長 20%

員工團隊 20%

員工可共同持股。

例如：

• 店長 10%

• 副店長 5%

• 資深員工 5%

好處員工會把門店當自己的店。

模式B：員工持股信託

公司設立

「員工持股平台」

員工可購買公司股份。

限制：

• 每人持股上限 1%

• 離職需由公司回購

優點：保持公司控制權。

六、股份獲得方式

提供兩種模式：

1.購買股份

員工用優惠價格購買。

例如：

原價100元

員工價70元

2.績效配股

工作年資配股

年資配股

3年 0.2%

5年 0.5%

8年 1%

這是最強留才制度。

七、分紅機制

股東可獲得：年度股利

例：

公司年盈利

3000萬

發放股利30%

＝900萬

員工股東即可分配。

八、離職與回購制度

避免股份流失。

規定：員工離職

公司優先回購股份

回購價格：

• 原始價格或最近三年平均股價

九、制度導入步驟

企業可分三階段推動：

第一階段（0～1年）

導入

✔門店分潤

✔績效分紅

建立文化。

第二階段（1～3年）

開放

✔店長入股

✔核心員工入股

第三階段（3～5年）

建立

✔員工持股平台

✔門店合夥制度

形成員工創業型餐飲品牌。

十、制度帶來的效果

成功導入後通常會出現：

1.員工流動率下降

2.店長更有經營意識

3.營收提高

4.招募變容易

5.品牌文化更強

很多企業發現：員工不是不努力，而是缺乏分享成果的機會。

餐飲業的核心資產從來不是設備，而是「人」。

當企業只把員工視為勞動力時，缺工問題就會反覆出現。

但當員工能參與企業成長、共享經營成果，他們的角色就會從打工者轉變為事業夥伴，透過入股與分紅制度，企業不僅能留住人才，更能培養出真正願意長期投入的團隊，對連鎖餐飲品牌而言，讓員工成為股東，往往比提高薪資更具長期競爭力。

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03/28 23:49

《葡萄酒賞析：餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱

第 1 章　葡萄酒的起源與發展

• 葡萄酒的歷史簡介

• 葡萄酒在餐飲文化中的角色

第 2 章　釀酒葡萄與生長條件

• 釀酒葡萄與食用葡萄的差異

• 氣候、土壤與風土（Terroir）

第二篇｜葡萄酒的分類與釀造

第 3 章　葡萄酒的基本分類

• 紅酒、白酒、粉紅酒

• 氣泡酒與甜酒

第 4 章　葡萄酒釀造流程

• 採收與發酵

• 橡木桶與不鏽鋼桶

• 熟成與裝瓶

第三篇｜葡萄酒賞析技巧（核心章節）

第 5 章　葡萄酒品飲步驟

• 看色（Visual）

• 聞香（Nose）

• 品嚐（Palate）

• 餘韻（Finish）

第 6 章　常見風味描述用語

• 水果香氣

• 花香與香料

• 酒體、酸度、單寧、酒精感

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《葡萄酒賞析：餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱.docx

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英文測驗首選

03/05 11:00

[日常英語] 嗑CP 😍

你有喜歡的CP嗎？CP指的是「配對」（coupling），表示「兩人之間的戀愛關係」或者「在腦中想像兩人的戀愛關係」的詞。可能因為這兩個人的互動親密而逐漸喜歡這對組合，甚至開始「嗑CP」，希望能從兩人的互動中「找糖吃」。而英語使用者稱此為shipping，源自relationship，表示「希望兩人能建立起一種浪漫的關係」。

當視線不自覺地追尋特定的兩人時，或許你也已經入了CP粉的坑了喔😎

▍PDA (public display of affection) 公開放閃、曬恩愛

▍shipping (n.) 嗑CP

▍chemistry (n.) 兩人間的相互吸引、化學反應

▍flirt (v.) 調情、打情罵俏

圖源：網路

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