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104人力銀行 / 希臘天空景觀餐廳_希臘天空小吃店 / 希臘天空景觀餐廳/吧檯人員/咖啡師barista / 符合度分析
希臘天空景觀餐廳/吧檯人員/咖啡師barista 希臘天空景觀餐廳_希臘天空小吃店
履歷符合度:
登入計算

性格適合度:

職缺要求技能

未具備

食材貯存管理

飲料調製

測驗

吧台前置作業準備

測驗

環境維護

測驗

義式咖啡機操作

清潔

測驗

製作咖啡

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詹翔霖

商學院兼任副教授

05/03 23:08

空服員的故事-能從事服務業是一種福氣 把服務做到位 把自己做到強 講義
補充講義
空服員的故事-能從事服務業是一種福氣 把服務做到位 把自己做到強 講義
網路流傳的文章
〈空服員的故事〉,也許正是「傻瓜精神」最好的示範。
加班熬夜,賣免稅菸酒,端盤子,當我只是「忍耐」做著工作時,好友卻以擺渡人的慈善心,教會我對工作珍惜的福氣。
身為一個空服員,除了大家以為的光鮮亮麗外,工作上當然也有旁人難以體會的辛苦,除了加班熬夜外,更常常在飛機上為幾百人份的發餐、賣免稅菸酒、端盤 子、照顧客人 ……忙得分身乏術、欲哭無淚,但卻只能一再告訴自己、催眠自己:
妳從事的是服務業,「忍」過了今天就好。
儘管如此告訴自己,可是總還有力不從心、擠不出笑容和耐心的時候。
直到一次,我聽到好朋友如何在飛機上照顧及服務一位嚴重的老年癡呆症客人,我才對自己的工作心態大為改觀。
那是一班台北飛往紐約的班機,飛機起飛沒多久,一位老先生忽然大小便失禁了!他的家人既窘迫又嫌惡的叫他到洗手間自行處理,老先生猶豫了一下,一個人慢慢走向機尾的洗手間。可是當老先生走出了洗手間,卻怎麼也記不得自己的座位在哪兒,八十幾歲的人竟急得在走道上大哭了起來。
空服員前來協助,發現他身上臭不可當,原來老先生不清楚廁所內衛生紙擺放的位置,就隨手塗得一身都是,那間廁所當然也被他使用得慘不忍睹。將他帶回座位後,周遭的客人開始紛紛抱怨老先生身上的臭味,實在難以忍受。
空服員只好詢問他的家人是否有衣物可供老先生更換,其家人卻表示隨身行李都在貨艙中的行李箱內,所以沒有衣服讓他更換。
他的家人並且告訴空服員:「今天飛機又沒滿,將他換到最後一排的位子就好了嘛!」確實,機上最後幾排的座位是空著的,所以空服員便依客人的意思照辦了,並且將方才那間廁所鎖起來以免有其他乘客誤入。
於是,老先生便一個人坐在最後一排的位子上,望著自己的餐盤,低著頭,不斷的用手擦眼淚。可是誰知道,一個多小時後,他已換好了衣服,乾乾淨淨、笑容滿面的回到原來的座位,桌上還放上了一份全新的、熱騰騰的晚餐。
大家相互詢問,原來是我那位好友犧牲自己的用餐時間,將老先生用濕布和濕紙巾一點一點的擦洗乾淨,還向機長借了套便服讓老先生換上,更將那間沒人敢進 的廁所完全打掃乾淨,噴上了她自己的香水。同事們笑罵她笨,這樣幫忙絕對不會有人記得,也不會有人感謝,既吃力又不討好。
她卻只是輕描淡寫的回答:「飛行時間還有十幾個小時,若換成我是那位老先生,我也會很難受,誰會希望旅行一開始就變成這樣?再說,平均三十幾位客人用一間廁所,少了一間就差很多,所以我不只是幫助那位老先生,也是在服務其他的客人啊!」
聽完這件事,我為自己面對工作時的態度感到慚愧,想起她以前對我說過:
「妳知道古時候最有福報的工作是什麼嗎?是擺渡的人。因為他們把人們從一個地方,平平安安的送到另一個地方,不論之後等著那些人們的是好事或是悲傷,能平安到達,才能有一個好的開始;所以我覺得自己現在能從事服務業,真是一種福氣,能有這樣的好福氣當然要珍惜,而珍惜這福氣最好的方法,就是把它分給別人!」
當我還把服務業只是當服務業,原來早已有人把它當成慈善業一般設想,那麼努力把平安舒適送到他人心裡。
幾天後從泰國回台北的班機上,晚餐時間有一位老阿媽的餐點竟連一口都沒有動,我上前詢問她是否餐點不合胃口,還是她的身體不舒服。
老阿媽很不好意思、小小聲的說:「其實我正想請妳幫忙,這是我第一次坐飛機,所以希望將飛機上的餐點帶回去給孫子吃吃看,因為我孫子也沒有坐過飛機。」
我笑著對她說:「沒關係,這份您先吃,我待會兒再打包一份讓您帶回去給孫子。」
老阿媽聽了,瞪大著眼睛一邊謝我,一邊非常開心的立刻動起筷子來。
回到廚房後我將自己的那份晚餐打包,用袋子裝好,學妹在一旁不解的問我:「學姊,今天回程全滿,機餐連一份都沒有多,妳幹嘛還拿自己的那份給她?」
我的回答是:「我年輕,還可以餓一下肚子,下了班回家再順道買點消夜吃就好了,老人家可就不行了!」其實,我心裡想的是:如果這位老太太往後沒有機會再出國了呢?
她也許只是我服務過幾千名客人中的一位,但卻是她第一趟出國的旅程,如果她此次旅程的回憶都是美好的,我更不應該扮演之中唯一的缺憾,不是嗎?
服務業真的是一份很有福氣的工作,因為除了商品外,我們還能販賣「好心情」。
現在我常常想,今天的我可以為我的工作及身旁的人做到什麼程度?設想到什麼地步呢?
今天我要扮演讓他們心情平穩開心的菩薩,還是謀殺他們笑臉的惡魔?
工作是如此,生活也是如此,今天也好,明天也是,我的選擇是「惜福」!
生活就是一個不斷修正自己,調整心態, 盡力活得精彩的過程。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/23 20:56

「奧客風險防範與應對」ISO14000餐飲業抱怨應對(店面風險預防人員管理課綱題材)
「奧客風險防範與應對」ISO14000餐飲業抱怨應對(店面風險預防人員管理課綱題材)
一、快速判斷(3秒辨識)
出現以下任一,視為高風險顧客:
• 不斷要求破例(試酒、自煮)
• 故意拖延或改變說法
• 提到「檢舉 / 投訴 / 叫主管機關」
• 製造壓力(現在就要處理)
• 行為異常(偷拿、東張西望)
二、核心原則(一定要留紀錄與一律照流程)
1不爭辯
2不單獨處理
3不離開監視範圍
4不私下賠償
三、標準話術
「不好意思,本店沒有提供這項服務」/ 額外要求
異物投訴
「我們幫您確認,先保留餐點做紀錄」
禁止說:「對不起一定是我們問題」 「我們賠你」
未付款 / 偷用
「這部分需要先一起確認並完成結帳」
情緒激動「我理解您的感受,我幫您處理,請稍等」
四、紅線行為(立刻升級處理)
出現以下 → 馬上通知主管 + 可報警
• 偷喝、偷拿物品
• 放異物
• 拒絕付款
• 言語威脅 / 恐嚇
• 群體鬧場
可能涉及:
• 詐欺罪
• 恐嚇取財罪
五、蒐證三件事:「沒有證據=沒發生」
1畫面(監視器)
2對話(記錄重點)
3時間(幾點發生)
六、標準處理流程
① 發現異常
② 使用話術應對
③ 通知主管支援
④ 保留證據
⑤ 必要時報警
七、降溫技巧(避免衝突)
• 聲音放慢、降低音量
• 不打斷對方
• 重複對方重點(讓他覺得被聽到)
• 拖時間等支援
八、絕對禁止
• 跟客人吵架
• 嘲諷或翻白眼
• 肢體接觸
• 單獨面對多人
• 自掏腰包賠錢
九、最重要「錢可以少收,人不能出事」
十、員工自保提醒
• 站在出口可撤退位置
• 避免被包圍
• 有壓力立刻求助
• 感覺不對就升級處理
餐酒館高價酒遭「對嘴」偷喝! 另有慣犯鎖定攤商偷丟「異物」勒索喊告
陳薇仁 許立帆 的故事
台中餐飲業接連出現離譜消費糾紛!西區一間義式餐酒館,日前遭一群客人鬧場,其中一名壯碩男子,竟趁店員忙碌不在前台時,直接拿起吧檯上的酒瓶「對嘴狂喝」,還若無其事放回原位,畫面全被監視器拍下,讓老闆看傻眼。
囂張客偷喝高價白蘭地!還要求「自煮、試飲」。(圖/店家提供)
西西里義式餐廳老闆Dario表示,事件發生在3月底晚間10點多,當時一行6人(1名台灣人、5名外國人)進店用餐,一開始就頻頻提出額外要求,讓現場店員難以招架,甚至打電話向老闆求助。他也指出,對方曾要求「試酒」才願意購買,當時員工認為不行,但還是耐不住對方要求提供試飲,結果對方還說要自己拿店內食材烹飪、甚至做出偷喝行徑。
當時其中一名男子趁隙拿起一瓶市價約6千元的白蘭地,直接對瓶口飲用。老闆得知後,一開始請員工要求顧客付款,但他們不願意,擔心獨自一人的員工會被攻擊,於是指示員工請對方離開,並將店門拉下,不再接待該批客人。最後連約2萬元的餐酒費也未收取。業者事後將監視器畫面PO上網路,提醒同業提高警覺,避免類似情況再發生。
而另一名台中餐飲業者,則選擇不再姑息。去年10月,西屯一間牛肉麵店遭顧客投訴餐點內有衛生紙,店家當下無法即時調閱監視器,在壓力下甚至下跪道歉。不料事後查證發現,竟是顧客自導自演。
偷丟「衛生紙」進牛肉麵,男慣犯敲詐索賠10倍。(圖/店家提供)
店家指出,對方當時以向衛生局檢舉為由施壓,聲稱可開罰30多萬元,要求店家賠償10倍損失。調閱畫面後確認為惡意行為,業者憤而報警提告詐欺,進一步追查發現,該男子竟是通緝犯。
警方調查,該嫌犯自2024年起,曾在新竹、桃園多處百貨及商場餐廳,以餐點內有異物為由,包含洗碗鐵絲、菜瓜布、螺絲等,要求高額賠償。如今人已落網,依法移送偵辦,麵店老闆也希望同樣受害的店家提供證據,共同防範惡意消費行為。
參考資料
1. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
ISO 14000-詹翔霖教授@心靈整形師 詹翔霖 副教授|PChome Online
2. https://www.facebook.com › groups › posts
管理知識學院-紀錄-詹翔霖 | 創新智庫暨企業大學基金會
3. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward
ISO 14000-詹翔霖教授 - 轉寄 - PChome Online 個人新聞台
服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
5. https://blog.udn.com › chanrs
服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
6. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
龍鴻航業 (綠島之星)顧客抱怨處理課程講義( ISO 10002 標準流程)@心靈整形師 詹翔霖 副教授
顧客抱怨處理課程(ISO 10002 標準流程) - 管理知識學院 詹翔霖副教授
服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
9. https://www.scribd.com › presentation › 顧客感動力-服務禮儀與抱怨...
顧客感動力 服務禮儀與抱怨處理 服務行銷品質管理教材 Iso10002客訴
10. https://chanrs88.pixnet.net › blog › posts
ISO 10002:2018的目的意義與客訴應對技巧ISO 10002:2018標準設計
10. https://www.facebook.com › posts › 門市人員的專業精神與服務...
詹翔霖 - 門市人員的專業精神與服務態度-ISO10002... | Facebook
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/16 16:15

「員工入股分紅制度」--讓員工變股東,餐飲業就不再缺人
「員工入股分紅制度」--讓員工變股東,餐飲業就不再缺人
餐飲業缺工真正原因不是薪水低,而是看不到未來…
當員工只是:「領薪水的人」就會隨時跳槽。
但如果變成:「合夥人」就會拼命經營。
一、鼎泰豐模式「高薪+高分紅」制度
核心理念
讓員工收入高於市場平均,並分享公司獲利。
制度架構
1.固定高薪
以台灣餐飲業為例:
職位 月薪
服務員 約4萬~5萬
領班 5萬~6萬
店經理 8萬以上
薪資比同業高20%~40%。
2.年度分紅-公司將年度盈餘提撥:20%~30%分給員工。
分配方式:依
• 職級
• 年資
• 績效
有些員工一年可領:2~6個月分紅
3.完整升遷制度
例如:服務員→ 領班→ 副理→ 經理 升遷透明。
優點
✔員工收入穩定
✔流動率低
✔服務品質高
缺點:企業成本較高。
二、路易莎咖啡模式
「門店合夥制」-這是台灣目前最成功的餐飲合夥制度之一。
核心理念-員工可以變老闆。
合夥制度
門店股份:
角色 股份
總公司 60%
店長 20%
員工團隊 20%
開店方式
公司提供:
• 品牌
• 供應鏈
• 系統
• 教育訓練
員工負責:
• 門店營運
• 管理
• 招募
收益
假設:門店月營收300萬
淨利15%=45萬
店長20%=9萬分紅
加上薪資。
優點
✔員工有創業機會
✔品牌快速展店
✔店長積極度高
三、海底撈模式-「超強分潤激勵制度」餐飲業公認最強留才制度之一。
師徒制+分店分紅
升遷制度
服務員→ 儲備幹部→ 店長→ 區域經理
店長分紅:門店淨利2%~8%
熱門門店:店長年收入可達200萬~500萬台幣
徒弟制度
店長培養的員工:如果升為店長,師父也能分紅。
形成:人才複製系統
優點
✔人才快速培養
✔員工拼命做
✔服務品質極高
四、三種模式比較
模式 代表品牌 核心制度 適合企業
高薪分紅 鼎泰豐 高薪+年終分紅 高端餐飲
門店合夥 路易莎 員工創業 連鎖品牌
強激勵 海底撈 店長高分潤 大型餐飲
五、台灣餐飲業最適合的制度
如果是:中小型連鎖餐飲
最適合:路易莎模式+海底撈制度
就是:「門店合夥+營收分潤」
制度如下:
1.月營收分紅
2店長入股
3.員工持股
4.年度分紅 這樣能同時:
✔留住店長
✔激勵員工
✔快速展店
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/10 19:00

門市銷售管理的核心價值(門市主管領導培訓)
門市銷售管理的核心價值(門市主管領導培訓)
門市銷售管理的核心價值
【故事:店長的第一天危機】
星期一早上十點,百悅生活館的 A 門市剛開店。
新上任的店長 Mia 一走進門市,就看到幾個問題同時冒出來:
• 早班人員只來了兩個,另一個說肚子痛請假
• 陳列區有兩排商品被前一天的晚班擺錯位置
• 柜台前站著一位皺著眉頭的客人
• LINE 群組跳出:中區區督在十一點要突擊巡店
Mia 深吸一口氣,心裡想:「我才剛上任,怎麼每天都像打仗?」
許多店長都跟她一樣:對商品熟悉、對顧客熟悉,但一到管理就感到困惑。
門市不像辦公室,門市管理是『動態管理』:每一分鐘都在發生不同的事情。
但真正的挑戰不是「問題多」,而是能不能將這些問題「系統化地處理」?
Mia 的故事,正是主管能耐的核心起點。
1-1 門市銷售管理為什麼重要?
要讓門市業績穩定成長,
你必須先了解:門市的本質不是「銷售」,而是「體驗場景」。
在零售現場,顧客會因為以下理由做出購買:
• 感覺舒服
• 被理解與重視
• 覺得店員懂他
• 商品被呈現得很吸引人
• 問題得到解決
• 氣氛愉快、安心
這些都與「管理」高度相關。
管理做得好,銷售就容易,管理混亂,銷售會變成硬仗。
門市管理的重要性,體現在三個層面:
(1)顧客層面:體驗決定購買
• 顧客停留時間越長→越容易購買
• 顧客情緒好→成交率高
• 顧客信任度高→回購率上升
門市不只是提供商品,而是讓顧客「看見他想買的理由」。
(2)員工層面:管理讓員工更專業,而不是更壓力
許多店長以為管理就是「盯人」,但真正的管理是:
• 讓員工知道要做什麼
• 幫助他們提升工作效率
• 提供工具讓他們更容易完成任務
員工不是不想做好,而是不知道怎麼做好,或不知道標準在哪裡。
管理的本質是「去除不必要的混亂」。
(3)營運層面:SOP 讓門市不靠運氣
營運最大的敵人不是競爭者,
而是「靠感覺」的工作方式。
今天上班的是高手 → 賣得好
今天上班的是新人 → 賣得不好
今天心情好 → 標準高
今天心情差 → 標準消失
這會讓門市變得不穩定,管理的目的,就是讓門市「天天都行得通」。
1-2 門市管理的三大任務
門市管理不是做很多事,而是做「對」的事。
所有門市管理的工作可分成三大任務:
任務 1:建立一致的服務品質
服務品質要達到一致,必須有:每個人做的事情都「差不多」,表現穩定又有水準。
• 清楚的 SOP
• 一致的招呼流程
• 標準化的陳列方式
• 話術統一但不僵硬
• 新人都能快速上手的教學工具
任務 2:提升銷售績效
管理者不只是「要業績」,而是要懂得如何「製造業績」。
包括:銷售不是靠運氣,而是靠方法。
• 每日目標拆解
• 轉換率、客單價、來客數分析
• 找出阻礙銷售的原因(瓶頸點)
• 調整陳列、活動、話術
• 追蹤每位員工的強弱項
任務 3:打造穩定的營運環境
良好的營運環境包括:門市的混亂,只會讓顧客變少、員工更累。
• 班表穩定、出勤正常
• 開關店流程確實
• 陳列整潔、一眼能找到
• 庫存準確、補貨不延誤
• 店員彼此合作順暢
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/05 23:48

聖保羅動物醫院推「年度健康會員」$3,000/年 成交獎金辦法
聖保羅動物醫院推「年度健康會員」$3,000/年 成交獎金辦法
月成交量 抽成
1–10張 30%
11–20張 40%
21張以上 50%
一、銷售流程
① 先做服務 → ② 找需求 → ③ 再推會員 → ④ 收單
二、櫃檯標準銷售腳本
情境1:健檢後
話術:「今天健檢是 $1,200 對嗎~
其實我們周年慶有一個年度會員 $3,000,
已經包含一次健檢了」(停1秒,讓客人消化)
「等於你只要再補 $1,800,未來一年看診、疫苗都有優惠,其實會比較划算」
情境2:一般看診客
「像今天這樣回診其實蠻常見的~
我們現在有一個周年會員,很多飼主都是用來省長期醫療費」
「平均一年只要用到2–3次,其實就回本了」
情境3:新客第一次來
不要硬推 → 用「建議」
「如果之後會固定在我們這邊看診,可以考慮會員~會比單次付費省滿多的」
三、成交技巧
技巧1:永遠用「補差價」
不要說:再花$3,000
要說:只要再補$1,800
技巧2:幫客人算回本
「像疫苗+兩次看診,其實就差不多回本了」
技巧3:給“現在不買會虧”的感覺
「這個是周年慶限定,之後就沒有這個價格了」
四、拒絕處理話術
拒絕1:「我再考慮看看」
話術:「可以~我幫你保留今天的優惠
但因為是周年活動,之後價格會恢復」
再補一句:「其實今天一起做最划算,不然之後就要多花一點」
拒絕2:「太貴了」
話術:「我理解~不過其實我們不是多花錢,是幫你把未來費用省下來」
:「像你今天健檢就已經用掉一部分了,其實差額沒有那麼多」
拒絕3:「我不常來」
話術:「其實毛孩一年至少會有疫苗+1~2次檢查
只要用到兩次,其實就差不多回本了」
加強:「而且有時候臨時生病,有會員會差滿多」
拒絕4:「我回去想一下」
話術:「沒問題~那我先幫你登記今天的資格
如果之後要加入還是可以用這個優惠」「現在有名額限制」更有效
五、收單技巧
客人已經80%想買時用
技巧1:二選一法
「那我幫你開今天還是明天開始比較方便?」不要問「要不要買」
技巧2:默認成交
「那會員我幫你一起開通喔~今天最划算」
技巧3:小贈品推進
「今天加入我們會多送一個$300商品金」
六、員工SOP貼在櫃檯
1.每個健檢客 100%要講會員
2.每句話控制在15秒內
3.一定要講「補差價」
4.客人拒絕 → 一定回應1次
5.不強迫,但要“推到底一次”
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