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01/19 15:02

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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:54

連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第十二章 連鎖加盟的成功與失敗案例解析
所有案例，都是別人替你付過的學費很多人喜歡研究成功案例，卻刻意避開失敗故事，但在連鎖加盟的世界裡，失敗案例往往比成功更值得研究，因為錯誤的代價，通常極高。
一、成功連鎖品牌的共通關鍵
跨產業觀察後，成功的連鎖品牌往往有以下共通點：
1. 一開始就想清楚「不適合的人不加盟」
2. 制度先行，而不是人治
3. 擴張速度慢於制度成熟度
4. 願意花資源在教育與輔導，而非只衝數量
這些看似保守的選擇，反而讓品牌走得更遠。
二、加盟失敗的真正原因，很少寫在合約裡
多數失敗案例，表面原因各不相同，但深層原因高度一致：
• 招募標準過低，只求數量
• 加盟前說得太美，加盟後支援不足
• 制度存在，但沒落實
• 衝突出現時，選擇逃避或壓制
最後的結果，往往是：法律糾紛、品牌受損、雙方俱傷。
三、那些「一開始以為沒關係」的錯誤決策
回頭看許多失敗連鎖，都有幾個關鍵轉折點：
• 為了擴張，放寬加盟條件
• 為了業績，默許破壞品牌的行為
• 為了省事，延後制度建立
每一個決定當下看似合理，累積起來卻成為無法挽回的結果。
四、如果可以重來，他們會改哪三件事
從實務訪談中，失敗經營者最常提到的後悔是：
1. 太晚建立清楚的制度
2. 太相信感覺，太少看數據
3. 沒有及早處理問題加盟店
這些後悔，其實都指向同一件事：連鎖不能靠運氣經營。
給準備擴張者的最後提醒
如果你正準備從一家店走向連鎖，請在擴張前，誠實回答自己三個問題：
1. 沒有我，這套系統能不能運作？
2. 出現衝突時，我是靠情緒，還是靠制度？
3. 如果擴張失敗，我承擔得起後果嗎？
如果答案還不清楚，請先停下來，先把制度補齊。
連鎖不是終點，而是一條更長的路
從一家店到百家店，真正困難的不是開始，而是中途不迷失、不變質。
連鎖加盟不是快速致富的工具，而是一場考驗經營者格局、耐力與誠實度的長期經營。
願您擴張得更慢一點，但走得更遠、更穩。
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連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:13

連鎖加盟的法律、契約與風險管理
連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第七章
連鎖加盟的法律、契約與風險管理—制度不只為了合作，更是為了保護彼此
對許多燒肉品牌而言，加盟最容易忽略的一塊，不是行銷，也不是營運，而是法律與風險管理。
但實務上，多數加盟糾紛並非惡意，而是來自：
• 一開始沒說清楚
• 權責模糊
• 制度與現場不一致
這一章要談的，不是「怎麼告人」，而是如何避免走到那一步。
一、連鎖加盟法律管理的核心觀念
加盟不是朋友合夥，而是一種長期商業契約關係。
成功的加盟法律設計，應做到三件事：
1. 讓雙方權利義務清楚
2. 把可能的風險事先說明
3. 留下調整與退出的空間
契約寫得嚴，不代表關係差；
寫得不清楚，才最容易出問題。
二、連鎖加盟契約的基本架構
一份完整的燒肉加盟契約，通常應包含以下重點：
1. 加盟範圍與授權內容
必須明確說明：
• 授權使用的品牌項目（商標、菜單、裝潢風格）
• 授權地區與範圍
• 是否具排他性
避免日後爭議：「為什麼隔壁也開一家？」
2. 加盟費用與支付方式
需清楚列出：
• 加盟金
• 權利金或管理費
• 行銷費、系統費
每一筆錢，都要對應到實際服務。
3. 合約期間與續約條件
建議內容包含：
• 合約年限
• 續約條件
• 不續約的處理方式
讓加盟主知道「如果不合作了，會怎麼結束」。
4. 營運標準與遵循義務
明訂：
• 必須遵守的 SOP
• 品質與服務標準
• 總部稽核與巡店權利
這是總部維護品牌的法律基礎。
三、加盟最關鍵的三項法律保護
1. 商標與品牌保護
總部必須：
• 先完成商標註冊
• 明確限制加盟主使用方式
否則一旦發生糾紛，反而無法保護品牌。
2. 食品安全與責任歸屬
涉及生肉與火源，風險特別高。
契約應清楚界定：
• 食安事故責任
• 原物料來源規範
• 加盟主的投保義務
這不是不信任，而是風險管理。
3. 終止與違約條款
需事先約定：
• 哪些情況可終止契約
• 違約的處理方式
• 善後與品牌退出流程
沒有退出機制，反而容易衝突升高。
四、加盟常見法律風險與實務提醒
1. 契約與實際營運不一致
例如：
• 契約寫可自行採購，實務卻被要求統一進貨
• 合約未提巡店，卻頻繁干預
這類落差，最容易引發爭議。
2. 總部過度介入營運
過度干預可能被認定為：
• 變相僱傭
• 共同經營責任
適度管理，才是長久之道。
3. 加盟說明與實際落差
若招商時：
• 誇大獲利
• 過度樂觀回本時間
即使未寫入契約，也可能成為爭議證據。
五、成功案例：用制度降低糾紛的燒肉品牌
案例 G（成功）
某燒肉加盟品牌做了三件事：
1. 招商前提供完整營運試算
2. 契約與加盟手冊內容一致
3. 定期檢討與調整制度
結果：
• 加盟糾紛極低
• 合作年限長
• 加盟主願意再投資
制度透明，是最好的風險管理。
六、失敗案例：忽略法律基礎的快速擴張
案例 H（失敗）
某燒肉品牌爆紅後：
• 未完成商標註冊
• 契約內容簡略
• 招商話術過度承諾
結果：
• 品牌被模仿
• 加盟糾紛頻傳
• 擴張被迫中止
速度快，卻沒有保護，反而走不遠。
七、連鎖加盟風險管理的三個原則
1. 能寫清楚的，不要留給默契
2. 能事前說明的，不要事後補救
3. 能制度化的，不要靠關係
法律不是為了對立，而是為了長久合作。
連鎖加盟的法律與風險管理，不是阻礙擴張，而是讓擴張可控。
一份好的加盟制度，能做到：
• 壞情況發生時，有處理依據
• 好狀況出現時，大家願意繼續合作
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連鎖加盟的法律、契約與風險管理
連鎖加盟的法律、契約與風險管理
連鎖加盟的法律、契約與風險管理
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商學院兼任副教授

01/18 21:38

（加盟手冊目錄架構）範本 燒肉加盟手冊完整架構
連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
（加盟手冊目錄架構）範本 燒肉加盟手冊完整架構
第一冊｜加盟主經營手冊
1. 品牌理念與經營原則
2. 加盟合作模式與權責
3. 收益結構與成本管理
4. 與總部溝通流程
5. 常見經營問題 Q&A
第二冊｜門市營運手冊
1. 開店前準備清單
2. 每日營運流程
3. 排班與人力配置
4. 客訴與突發狀況處理
5. 巡店與稽核標準
第三冊｜燒肉作業 SOP 手冊
1. 肉品規格與前處理
2. 醃漬與保存流程
3. 出餐與烤製指引
4. 衛生與安全管理
5. 設備操作與保養
第四冊｜教育訓練與人員培訓手冊
1. 新人訓練流程
2. 店長培訓標準
3. 考核與升級制度
4. 回訓與再教育機制
連鎖加盟真正的競爭力，不是你有多厲害的師傅，而是：
沒有他，你的品牌還能不能運作。
教育訓練與人才複製，正是讓品牌「不靠天才，也能成長」的關鍵。
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（加盟手冊目錄架構）範本 燒肉加盟手冊完整架構
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/16 22:49

《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
第一節　主題餐廳概述
主題餐廳係以特定主題為核心，結合餐飲服務、空間設計與文化意涵，提供消費者整體性體驗之餐飲經營型態。其主題來源多元，包含歷史文化、異國風情、影視動漫、懷舊風格或生活美學等。相較於一般餐廳，主題餐廳更重視情境營造與情感連結，以提升顧客參與感與記憶點。
________________________________________
第二節　主題餐廳之籌備流程
一、主題設定與市場定位
主題設定為主題餐廳籌備之首要步驟。經營者須依據市場趨勢與目標客群需求，選擇具吸引力且具可行性的主題。同時，透過市場調查分析消費者特性、競爭者狀況及消費水準，以降低營運風險。
二、店址評估與空間規劃
適當的店址有助於提升來客數與品牌曝光度。選址時應考量商圈特性、人流狀況、交通便利性及租金成本。空間規劃則須配合主題風格，包含裝潢設計、動線安排、燈光與音樂配置，使消費者能沉浸於主題情境中。
三、菜單設計與產品規劃
菜單設計需兼顧主題特色與實際營運需求。透過創意菜名、視覺呈現及特色餐點，強化主題形象。同時，須考量食材取得、成本控制及出餐效率，以確保餐廳營運順暢。
四、人力資源配置與訓練
人力資源為主題餐廳成功之重要因素。除基本服務技能外，員工亦需了解餐廳主題背景與服務理念。透過完善的教育訓練制度，可提升服務品質與顧客滿意度。
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《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳概述
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