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膳食服務組 廚師(急徵) 敏盛醫療體系_敏盛綜合醫院
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學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

03/28 23:49

《葡萄酒賞析:餐飲專業實務入門》東方科技大學餐飲科講義與講綱
第 1 章 葡萄酒的起源與發展
• 葡萄酒的歷史簡介
• 葡萄酒在餐飲文化中的角色
第 2 章 釀酒葡萄與生長條件
• 釀酒葡萄與食用葡萄的差異
• 氣候、土壤與風土(Terroir)
第二篇|葡萄酒的分類與釀造
第 3 章 葡萄酒的基本分類
• 紅酒、白酒、粉紅酒
• 氣泡酒與甜酒
第 4 章 葡萄酒釀造流程
• 採收與發酵
• 橡木桶與不鏽鋼桶
• 熟成與裝瓶
第三篇|葡萄酒賞析技巧(核心章節)
第 5 章 葡萄酒品飲步驟
• 看色(Visual)
• 聞香(Nose)
• 品嚐(Palate)
• 餘韻(Finish)
第 6 章 常見風味描述用語
• 水果香氣
• 花香與香料
• 酒體、酸度、單寧、酒精感
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/28 23:27

「奧客暴走」的服務人員正確態度
「奧客暴走」的服務人員正確態度
在服務業的第一線,「被客人兇」幾乎是許多人難以避免的經驗,當下,語氣變得尖銳、情緒瞬間升高,甚至帶著指責與不耐,讓人措手不及,明明只是依照流程做事,卻要承擔他人的怒氣,這種委屈與壓力,往往不是外人能輕易理解的。
所謂的「奧客暴走」,其實不只是單純的抱怨,而是一種情緒失控的展現,有些人將「消費者權益」無限上綱,認為只要付了錢,就能要求一切照自己的意思進行;也有人在生活中累積了壓力,卻把服務人員當成出口。當這些情緒在不適當的時機爆發,就成了傷人的言語與態度。
然而,服務人員並不是沒有感受的機器,每一句責備、每一個不耐的眼神,都可能在心裡留下痕跡,長期下來,不僅影響工作熱情,也可能讓人對人際互動產生防備與疲憊。這也是為什麼,越來越多人開始正視服務業的心理壓力與職場尊重問題。
面對情緒激動的客人,保持冷靜是一種專業,但不代表必須無底線地承受,適度的同理,例如理解對方的不滿來源,可以幫助緩和氣氛;但同時,清楚地表達規範與界線,也是在保護自己,當情況超出可控範圍時,尋求同事或主管協助,並不是軟弱,而是一種負責任的選擇。
從另一個角度來看,每個人也都有成為「顧客」的時候,當我們感到不滿時,如果能多一點耐心、多一點理解,或許就能避免讓無辜的服務人員承受不必要的壓力。畢竟,多數站在櫃檯後面的人,並沒有改變制度的權力,他們只是努力把事情做好。
尊重,應該是雙向的,而良好的服務體驗,不只是來自專業的流程與效率,也來自彼此之間基本的體諒與溝通。當情緒被妥善安放,當語氣多一點溫度,衝突自然會減少,而每一個在崗位上的人,也能更安心地完成自己的工作。
「被客人兇」或許難以完全避免,但我們可以選擇如何面對,也可以選擇成為怎樣的顧客。在這樣的互動之中,慢慢讓社會多一點善意,少一點傷害。
新聞資料
奧客嫌麵難吃!暴走罵老闆娘「醜八怪」法院判罰6千原因曝 傅乙珮 的故事
苗栗一名婦女(小莉)去到小吃店點餐時情緒失控,辱罵老闆娘(小方)「醜八怪」並朝她吐口水,由於雙方未達成和解、小莉曾犯因竊盜及賭博等罪,苗栗地方法院依公然侮辱罪處罰金6000元,得易服勞役6日。
中午點餐火氣大 婦人屢改菜單還罵人 判決書指出,2025年8月27日,小莉中午前往小方經營的小吃店。小莉在完成餐點後,又修改餐點內容好幾次,並打開手機拍攝小莉的女兒。小方見狀要求她刪除影片,小莉就罵了好幾次「醜八怪」,並朝她吐口水。
小莉坦言,自己的確有罵小方醜八怪,因為她真的很醜,此外,她認為小方煮的麵有油耗味,所以才會對告訴人說「臭油哀(台語)」;但她否認有向小方吐口水,辯稱是當時的嘴巴中有異物,所以往前吐。
婦人曾犯竊盜、賭博,法官難認素行佳 法官認為,「醜八怪」具有貶損他人之意且被告朝告訴人吐口水之行為,更有表達不屑、輕蔑的意思,貶低小方的人格尊嚴,超越一般人可忍耐的範圍。此外,反覆攻擊小方的名譽,顯然具有公然侮辱的意味。小莉的言論並非對公共議題發表、無促進公共思辨等正面價值。
法官指出,衡量小莉曾因竊盜及賭博等罪被判刑,難以認定她素行甚佳,且她在犯後否認犯行,至今未與小方達成和解,.考量小莉領有中度身心障礙證明、無業等情況,苗栗地方法院依公然侮辱罪判罰金6000元,得易服勞役6日。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/18 23:23

連鎖牛排西餐市場擴展計畫書 華新餐飲
為連鎖牛排西餐品牌制定未來三至五年的市場擴展策略;隨著台灣餐飲市場的發展,消費者對於餐飲的需求呈現出明顯的M型化趨勢,一方面追求極致的性價比,另一方面則尋求高品質的用餐體驗;在這樣的市場環境下,連鎖牛排西餐品牌必須明確自身定位,優化營運模式,並積極探索新的市場機會。本計畫書將從市場現況、競爭分析、擴展策略及財務規劃四個維度,提供全面的發展藍圖。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/16 23:24

火鍋店最賺錢的5種營運模式
火鍋店最賺錢的5種營運模式
1.高翻桌率模式(平價個人鍋)
代表類型:像 石二鍋
核心邏輯
價格低
翻桌快
項目 數據
客單價 280–350
翻桌率 3–4次
座位 60–100
營收公式:
座位 × 翻桌 × 客單價
例如:80席 × 3 × 320= 7.6萬 / 天
月營收:230–260萬
優點:
• 客流穩定
• 投資回收快
2.自助吃到飽模式
代表類型:像 涮乃葉
核心邏輯--食材成本可控//客單高
項目 數據
客單價 500–800
翻桌率 2–3
月營收:400–600萬
優點:
• 高客單價
• 聚餐需求高
缺點:食材成本高
3.高端火鍋模式
代表品牌:像 橘色涮涮屋
核心邏輯--高客單//高毛利
項目 數據
客單價 1500–3000
翻桌率 1–2
營收:單店500–800萬/月
優點:
• 毛利高
• 品牌形象強
缺點:展店速度慢
4.宵夜火鍋模式
營業時間:到 凌晨2–4點
客群:
• 夜生活
• 年輕人
• 下班族
翻桌率:4–5次很多街邊火鍋都靠這個模式。
優點:營收高
缺點:人事成本高
5.連鎖加盟模式
代表品牌:築間幸福鍋物
這種模式真正賺錢的地方:不是火鍋。
而是:供應鏈
收入來源:
收入 來源
加盟費 一次性
權利金 營收抽成
食材供應 最大收入
例如:100家加盟店
每家食材:100萬 / 月
總食材:1億 / 月
如果供應毛利:10% 1000萬 / 月
火鍋店盈利核心三個關鍵:
1 翻桌率
目標:3次以上
2 食材成本
理想:40%以下
3 租金
理想:10%以下
真實單店獲利模型
假設:月營收:280萬
成本:
項目 比例
食材 40%
人事 20%
租金 10%
水電 5%
其他 10%
淨利:15%
利潤:280萬 × 15% 42萬 / 月
一年:500萬
為什麼火鍋最容易做連鎖
原因:
1.菜單簡單
2.食材標準化
3.供應鏈成熟
4.客群廣
5.不需要廚師
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