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20噸土車司機(連續壁)(大高雄地區) 利赫營造股份有限公司
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2023/08/02

西悟饕東龍港-團膳產業的經營發展與轉型策略
西悟饕東龍港-團膳產業的經營發展與轉型策略-便當市場分析-詹翔霖副教授
健康餐市場分析
外食市場近年來受到社會變遷的影響，商機不斷湧現，由便當店林立的情形可知產業競爭激烈，外帶便當店的市場一直在增長。快節奏的現代生活方式促進了這種增長，因為人們需要快速、方便和營養豐富的食品，相對在價格方面也很有競爭力，尤其是在外食人口上增，台灣的長照便當市場也是如此，這是一個非常有前途和有利可圖的市場。
面對產業競爭，龍港餐飲需藉由調整經營模式及通路策略，更進一步發展出新的便當業經營模式，先搶佔東部市場，也拓展更多連鎖據點，提供更優質的服務，以獲取更多利潤。
便當的經營理念主要是以顧客需求為中心，提供優質的產品和服務。企業以顧客滿意度為最高目標，透過不斷提高產品品質和服務水準，滿足顧客對飲食的需求和期望。此外，需重視員工培訓和管理，以提升員工的素質和服務水平，為顧客提供更好的體驗。
未來基金會的成立需關注社會責任和可持續發展，以環保和社會公益為重要的龍港餐飲經營理念，通過提倡健康飲食和環保概念，回饋社會和消費者。
1.「賣點與特色」方面包含商圈興起、區域的重要性、強調產品特色、健康意識抬頭、及哈日風對於消費者行為的影響等
2.在「研發能力」方面則包含食譜、配方、研發、品牌、地點、服務等能力，以獲取競爭優勢
3.在「技術能力」方面包含生產作業、行銷及服務作業、進、出貨作業、行政支援、人力資源、技術發展、採購等作業以創造及遞送價值，達到獲利之目的；運用該模式之分析，進一步探索新進便當業者如何面對同業競爭。若想拓展更多連鎖據點，增加市佔率與賺取更多利潤
據衛生福利部民國106年的老人狀況抽樣調查結果顯示，台灣老年總人口(55歲以上)達6,448,375人，其居住於養護機構(長期照顧機構、安養機構、榮民之家、護理之家、老人住宅等)長者為80,032人，可見台灣以居家長者數目為多，有別於居住機構的長者餐食是藉專業營養師協助達妥善照護，看似稀鬆平常的三餐飲食行為對居家長者與孝親者無形間成為一項挑戰。
龍港餐飲需思考如何從產業界切入，維持企業保有良好運作機能，且在不依賴與增加人力成本的情況下維持膳食品質，將是攻占長者飲食市場的利基點。 隨著年齡增長，長者可能受生理機能變化影響下，產生吞嚥、消化、吸收困難等攝食問題，衍生出營養不良現象，可能進一步調整個人飲食習慣與消費行為來因應攝食需求，同時間長者可能習慣自行料理三餐餐食，以確保食品質地、口味、營養結構符合自己的期待，但每日瑣碎頻繁又耗時的三餐飲食庶務可能無形間成為長者/孝親者的生活壓力，可見長者飲食需求與一般消費者有別，若能探索與分析台灣居家長者飲食行為與習慣，有助於龍港餐飲界定錨產業鏈角色投入，開發、調整出更加貼近消費需求的友善餐食產品/服務。
，下列三點可以當為經營的策略行動。
1. 掌握市場趨勢及消費者的行為模式，愈能掌握健康、流程技術並發展出產品特殊性，愈有利於吸引消費族群的移動。
2. 在初期應先著手於品牌的建立，有助通路密集度之增加。
3. 在短期內提高品牌知名度或吸引加盟者，以增加通路之密集度，必須定位與產品特殊性當為主要的競爭策略。
補充資料1.
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詹翔霖 商學院兼任副教授2022/12/02
被火車耽誤的便當店！健康便當-便當業的發展趨勢與經營管理-詹
被火車耽誤的便當店！健康便當-便當業的發展趨勢與經營管理
「幽靈廚房」+「送餐平台」=串接便當店與消費者需求-詹翔霖老師
維基百科對「便當」一詞的解釋為：「便當」一詞最早源於南宋時期的俗語，意思是「便利的東西、方便、順利」。 便當通常在於午餐或晚餐，家裡沒有自行烹煮，又不在餐廳用餐，為了節省時間以及省掉煮飯、洗餐具等工作，可到便當店裡購買便當或自助餐店挑選自己喜歡的菜色，也可以打電話訂購外送，甚至到24小時營業的便利超商隨時都有提供便當經店內微波加熱即可食用，連大陸為滿足消費者對速度和便利的要求，採取網路線上下訂、販賣機領便當機制，在都會區各個辦公大樓放置無人便當販賣機，上班族可以坐在辦公室內透過網路下單訂購便當、完成第三方支付，想要吃飯時，就下樓到販賣機前掃描 QR code，數分鐘後就可以吃到熱騰騰的便當。
以台鐵便當為例，依據台鐵局統計，台鐵便當銷量攀升，從2008年、2009 年年銷量不到400 萬個，2010年逼近500萬個，2012 年逼近800萬個，到了2015年逼近千萬個，2016年首度破千萬，全年銷量1,049萬個，進帳逾7億元，個台鐵便當在10年內營收成長了2倍以上。而成功的祕訣靠的是擴增餐務室、設立足超產量廚房、擴大各地區的便當供給量，讓民眾不用進站也買的到，今年1到9月的銷量就比去年同期多3成，台鐵局表示，為了提升廚房友善工作環境，台北鐵路餐廳便當廚房已於20日完成整建，將恢復全
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西悟饕東龍港-團膳產業的經營發展與轉型策略
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2023/07/29

西悟饕東龍港-團膳產業的經營發展與轉型策略-便當市場分析-詹
西悟饕東龍港-團膳產業的經營發展與轉型策略-便當市場分析-詹翔霖副教授
健康餐市場分析
外食市場近年來受到社會變遷的影響，商機不斷湧現，由便當店林立的情形可知產業競爭激烈，外帶便當店的市場一直在增長。快節奏的現代生活方式促進了這種增長，因為人們需要快速、方便和營養豐富的食品，相對在價格方面也很有競爭力，尤其是在外食人口上增，台灣的長照便當市場也是如此，這是一個非常有前途和有利可圖的市場。
面對產業競爭，龍港餐飲需藉由調整經營模式及通路策略，更進一步發展出新的便當業經營模式，先搶佔東部市場，也拓展更多連鎖據點，提供更優質的服務，以獲取更多利潤。
便當的經營理念主要是以顧客需求為中心，提供優質的產品和服務。企業以顧客滿意度為最高目標，透過不斷提高產品品質和服務水準，滿足顧客對飲食的需求和期望。此外，需重視員工培訓和管理，以提升員工的素質和服務水平，為顧客提供更好的體驗。
未來基金會的成立需關注社會責任和可持續發展，以環保和社會公益為重要的龍港餐飲經營理念，通過提倡健康飲食和環保概念，回饋社會和消費者。
1.「賣點與特色」方面包含商圈興起、區域的重要性、強調產品特色、健康意識抬頭、及哈日風對於消費者行為的影響等
2.在「研發能力」方面則包含食譜、配方、研發、品牌、地點、服務等能力，以獲取競爭優勢
3.在「技術能力」方面包含生產作業、行銷及服務作業、進、出貨作業、行政支援、人力資源、技術發展、採購等作業以創造及遞送價值，達到獲利之目的；運用該模式之分析，進一步探索新進便當業者如何面對同業競爭。若想拓展更多連鎖據點，增加市佔率與賺取更多利潤
據衛生福利部民國106年的老人狀況抽樣調查結果顯示，台灣老年總人口(55歲以上)達6,448,375人，其居住於養護機構(長期照顧機構、安養機構、榮民之家、護理之家、老人住宅等)長者為80,032人，可見台灣以居家長者數目為多，有別於居住機構的長者餐食是藉專業營養師協助達妥善照護，看似稀鬆平常的三餐飲食行為對居家長者與孝親者無形間成為一項挑戰。
龍港餐飲需思考如何從產業界切入，維持企業保有良好運作機能，且在不依賴與增加人力成本的情況下維持膳食品質，將是攻占長者飲食市場的利基點。 隨著年齡增長，長者可能受生理機能變化影響下，產生吞嚥、消化、吸收困難等攝食問題，衍生出營養不良現象，可能進一步調整個人飲食習慣與消費行為來因應攝食需求，同時間長者可能習慣自行料理三餐餐食，以確保食品質地、口味、營養結構符合自己的期待，但每日瑣碎頻繁又耗時的三餐飲食庶務可能無形間成為長者/孝親者的生活壓力，可見長者飲食需求與一般消費者有別，若能探索與分析台灣居家長者飲食行為與習慣，有助於龍港餐飲界定錨產業鏈角色投入，開發、調整出更加貼近消費需求的友善餐食產品/服務。
，下列三點可以當為經營的策略行動。
1. 掌握市場趨勢及消費者的行為模式，愈能掌握健康、流程技術並發展出產品特殊性，愈有利於吸引消費族群的移動。
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被火車耽誤的便當店！健康便當-便當業的發展趨勢與經營管理
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以台鐵便當為例，依據台鐵局統計，台鐵便當銷量攀升，從2008年、2009 年年銷量不到400 萬個，2010年逼近500萬個，2012 年逼近800萬個，到了2015年逼近千萬個，2016年首度破千萬，全年銷量1,049萬個，進帳逾7億元，個台鐵便當在10年內營收成長了2倍以上。而成功的祕訣靠的是擴增餐務室、設立足超產量廚房、擴大各地區的便當供給量，讓民眾不用進站也買的到，今年1到9月的銷量就比去年同期多3成，台鐵局表示，為了提升廚房友善工作環境，台北鐵路餐廳便當廚房已於20日完成整建，將恢復全
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Jewel黃微

副理事長

2022/02/25

國中畢業15歲的第一份工作
我的第一份工作, 是在我國中畢業的那一年暑假, 同學問我有沒有興趣去XX電信, 說是一天工作7小時420元, 因為是非常要好的同學邀我, 回家問過我媽後, 隔天就答應了.
第一天上工, 看到其他幾個跟我差不多年紀的人, 我同學說是其中一位介紹她來的, 但除了我跟我同學之外, 都是男孩子. 我們一起在大門口報到, 進到XX電信的廠區裡之後, 有位年紀看來大個一兩歲的男孩開始說明工作, 他說:
"今天你們要負責的工作是, 要把這些回收的電話機, 跟電話的話筒分開, 然後, 再把這些電話機底座的一個編號, 用磨砂機把它磨掉, 最後, 再用堆高機, 將這些一箱箱磨好的電話機與話筒, 分別堆到它們該去的地方, 就這樣!"
!!
(你不驚訝嗎?! 我現在自己回想起來都覺得好吃驚!!)
話說完就開始分配工作用的手套, 耳塞, 以及護目鏡, 他先示範一次給我們看, 接著我們就上工了.
先讓我說明一下, 在那個年代, 家裡原本都是撥號式的電話, 那一年電信公司將撥號式電話更換為按鍵式電話, 因此回收了家家戶戶的撥號式電話, 那每一座電話都相當有份量啊, 沉甸甸的...
現在回想起來, 不自主的一直想笑...
一是, 現在的年輕人應該只有在復古餐廳或博物館等級的地方才見得到撥號式電話了吧, 等下讓我附上一張照片, 給同樣是我這年代的朋友懷舊一下, 也給新朋友見識見識. (哈)
再來, 說真的, 當時的工作環境真的很差, 那可是粗重活啊! 用磨砂機在磨底座序號時, 雖有耳塞跟護目鏡, 但已不曉得吸入多少粉塵! 況且還是讓一群童工使用這些機具跟駕駛堆高機, 現在想起來簡直不可思議啊!
我記得第一天上工感覺有點害怕, 畢竟要使用有危險性的機具工作, 而且音量很大, 東西很重, 想說是不是隔天不要再來了. 但當第一天下工集合發薪時, 直接拿到420元, 對當時的我來說, 好像一天的疲勞跟驚恐都消失了~ 原來拿到收入的感覺是如此美妙啊~尤其是帶著緊張又必須很小心操作工具的勞力工作來說, 這420元拿得真的是太不容易了!
我就這樣跟著大家, 幾周內把那批撥號式電話全數分屍銷號完畢, 完成了我的第一份工作!
ps我對撥號式電話最深刻的印象就是, 每次要撥號前都會有點小緊張, 因為要是撥到最後一個號碼撥錯的話, 就得要重頭來..... "答答答答答....."
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