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【龍潭】店長(70000底薪) 白圍牆地中海景觀餐廳_白圍牆咖啡坊
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詹翔霖

商學院兼任副教授

9小時前

產品創新的四個要領:讓顧客心動的行銷策略(茶飲業範例)
在現今競爭激烈的市場中,單純推出新產品已不足以吸引顧客。真正的創新,必須深刻理解顧客心理與需求,讓產品不僅新穎,更能帶來實際價值。成功的產品創新,通常掌握四個核心要領:創奇、創異、創益、創利。
一、對顧客要有「創奇」—滿足人性對新鮮的渴望
人性有一個天然特性:喜新厭舊。當顧客看到一個與眾不同、意想不到的產品時,會自然產生好奇與興趣。
• 重點:設計上要有「驚喜元素」,或是以新的形式、新的感官體驗吸引注意。
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【104職場力】

01/07 18:17

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/01 23:00

第七章 店面開發與選址管理《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第七章 店面開發與選址管理《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第一節 為何選址決定餐飲加盟的 50% 成敗?
餐飲業有一句老話:
選址選錯,再強的品牌也救不了;選址選對,普通的品牌也能活得不錯。
餐飲是高度依賴「地點」的行業:
• 客流量
• 人口結構
• 工作型態
• 消費時間
• 租金成本
• 停車便利性
都會直接決定店舖的營收上限。
選址成功的店,往往不用做大量廣告也能有穩定客群。
選址失敗的店,再怎麼努力也只能苦撐。
因此,加盟總部在「選址輔導」上的專業,是吸引加盟主的重要關鍵。
第二節 選址流程:餐飲業必備的七大步驟
成功的店面開發不是靠運氣,而是靠完整流程:
1. 明確店型定位(外帶 / 內用 / 外送)
2. 確認目標商圈
3. 商圈現地調查(至少 2–3 次)
4. 競業分析與比較
5. 預估客流與營收模型
6. 租金、坪效與成本比對
7. 簽約與裝潢評估
總部須提供完整「選址 SOP」,協助加盟主做出科學化判斷。
第三節 商圈類型分類:不同業態需要不同地點
餐飲品牌在選址之前,必須先了解「你屬於哪種業態」。
以下是餐飲最常見的五種商圈類型:
1. 學區型商圈(高人流、低客單價)
適合:
• 手搖飲
• 炸物、鹽酥雞
• 平價便當
• 平價咖啡
特徵:
• 人流集中在上下課
• 客單價低,但回購率高
• 租金看地區,有高有低
• 假日客流弱(需配合外送)
2. 上班商圈(客單中高、午餐高峰強)
適合:
• 午餐便當、簡餐
• 咖啡店
• 手搖飲
• 沙拉、輕食
特徵:
• 客流集中在平日
• 午餐時段爆量
• 晚餐較弱
• 租金通常偏高
• 外送需求大
3. 住宅區(穩定、長期、低波動)
適合:
• 早餐店
• 咖啡店
• 家庭式簡餐
• 烘焙點心
特徵:
• 回客穩定
• 成長速度慢,但穩健
• 一至五人家庭消費為主
• 假日需求大
• 適合長期經營
4. 交通型商圈(捷運、車站、轉運站)
適合:
• 手搖飲
• 麵包店
• 便利即食餐點
• 外帶咖啡
特徵:
• 高速人流
• 主攻外帶
• 空間小、坪效高
• 租金高但周轉率強
5. 商場型(百貨、Mall 內)
適合:
• 甜點品牌
• 高質感咖啡
• 品牌化餐酒館
• 輕食與特色料理
特徵:
• 高客單價
• 必須付抽成(10–20%)
• 行銷曝光強
• 裝潢成本高
第四節 商圈調查:必做的「現地觀察」六大項目
專業的連鎖品牌一定會要求現地商圈調查至少 2–3 次,包含:
1. 人流(Flow)
要觀察:
• 平日 / 假日
• 中午 / 下午 / 晚上
• 例行動線
• 性別比例
• 年齡層
時間建議:
• 平日中午(12:00–13:30)
• 假日下午(14:00–18:00)
• 晚間(17:00–20:00)
2. 客群特徵(Customer Profile)
包括:
• 上班族 / 學生 / 家庭
• 消費習慣
• 類型偏好(咖啡、正餐、外帶)
• 用餐時間
3. 競業密度(Competitors)
需記錄:
• 同類型品牌有哪些
• 單價是多少
• 排隊狀況
• 產品優劣
• 店數集中度(連鎖 vs. 個體店)
競業多不是壞事,代表需求大;無競業反而值得警惕。
4. 店面可視性(Visibility)
包括:
• 是否在主要動線
• 轉角 / 主幹道是否明顯
• 是否容易被遮擋(招牌、樹木、建築)
可視性越高,行銷成本越低。
5. 可達性(Accessibility)
考量:
• 人行道寬度
• 停車與停機車便利性
• 外送員是否容易取餐
6. 租金結構與條件(Cost Structure)
需確認:
• 每坪租金
• 押金
• 免租期
• 租期長度(建議至少 3–5 年)
• 管理費
• 抽成(若在百貨或商場)
租金不能只看「絕對金額」,而要看「租金佔營收比例」。
第五節 營收預估模型:餐飲選址的科學化分析
加盟體系常使用「三大指標」做判斷:
1. 客流量預估(Traffic)
方法:
• 計算通過人數 → 估計進店率(1–6%)
• 根據業態調整:(手搖飲進店率高、咖啡中、正餐低)
2. 客單價(Average Check)
依業態判斷:
• 手搖飲:60–120
• 咖啡:80–200
• 便當:100–160
• 早午餐:200–350
3. 周轉率(Turnover Rate)
外帶店 → 看出杯數
內用店 → 看座位翻桌
營收預估公式(簡化版)
每日營收=(每日人流 × 進店率) × 客單價
每日營收=(座位數 × 翻桌率 × 客單價)
總部應提供加盟主「實際案例資料」做參考,而不是憑感覺估算。
第六節 店面評估表:加盟品牌必備工具
在選址輔導時,總部可提供「店面評估表」。
內容包含:
• 人流 / 商圈資訊
• 租金與成本
• 店型是否適合
• 競業分析
• 潛在營收估算
• 設備與裝潢是否可行
• 區域保障是否重疊
通常建議:
• 評分 80 分以上 → 可開
• 評分 60–79 分 → 需討論與調整
• 60 以下 → 不建議開
第七節 與房東議約:餐飲選址常見的五大重點
加盟主最容易忽略的,不是地點,而是「合約細節」。
1. 租期(建議至少 3–5 年)
餐飲裝潢成本高,租期太短,回本風險大。
2. 免租期
通常 15–45 天,用於:
• 裝潢
• 培訓
• 開幕準備
3. 押金數量(2–3 個月為常態)
押金太高會造成資金壓力。
4. 抽成(若在百貨或商場)
需釐清:
• 是否有底租
• 抽成比率
• 行銷基金
• 公共管理費
5. 裝潢限制(是否能改管線、招牌)
餐飲店常需:
• 排煙
• 水電升級
• 油作工程
需事先確認可行性。
第八節 本章總結:選址是加盟體成功的最重要基石
• 沒有選址,就沒有營收
• 商圈調查需要系統化與數據化
• 不同業態需要不同地點
• 租金要看比例,不看絕對值
• 總部應提供科學化「店面評估工具」
• 選址正確,加盟成功率至少提高 50%
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2025/12/28

零售服務業主管的帶領術-把人帶穩、把業績帶上來
零售服務業主管的帶領術
在門市現場,把人帶穩、把業績帶上來
零售服務業的現場管理,面對的是高來客量、即時客訴、業績壓力與高人員流動,制度再完整,若主管只管數字、不管人心,門市很難長期穩定,而真正能把門市經營好的主管,懂得在「現場忙碌」中,仍把帶人放在第一順位。
一、門市管理的核心:先帶心,才帶業績
門市人員每天面對顧客比較、退換貨、情緒發洩與績效壓力,心理耗能極高。
若主管只在乎銷售數字,員工往往只做到「不出錯」,卻不願多做一步。
門市主管三個關鍵原則
1.了解:知道每個人卡在哪
• 有人怕推銷、有人不擅長應對客訴
• 有人重視排班彈性、有人在意學習機會
主管若能清楚掌握每位同仁的狀況,排班與任務分配就會更精準,離職率自然下降。
2.賞識:即時肯定門市現場的小成功
不是只有成交才值得稱讚,例如:
• 顧客本來生氣,最後被安撫好
• 主動補位、協助同事成交
• 高峰時段仍維持服務品質
這些被看見,員工才會願意在下一次再撐一次。
3.栽培:讓員工看到「留下來的理由」
門市人員最常問的不是「今天賣多少」,而是:
「我在這裡,會不會一直都只是基層?」
主管可透過一對一談話,讓員工知道:
• 可以往資深銷售、櫃長、店副發展
• 學會客戶經營、庫存管理、帶新人
只要看得到未來,人就留得住。
二、教練式帶領,最適合門市現場
零售現場瞬息萬變,主管不可能事事盯住場。
與其下指令,不如培養能「自己判斷」的門市夥伴。
門市教練式對話範例
• ❌「這樣賣就對了,照我說的做」
• 「你覺得這位客人最在意的是價格,還是使用感?」
這樣的引導,能讓員工在下次遇到相似顧客時,更有信心自行應對。
實務經驗顯示,被引導過的門市人員,成交穩定度與顧客滿意度都明顯提升。
三、零售門市可直接執行的管理做法
1.目標不只給數字,也給意義
與其只說「今天要賣多少」,不如補一句:
「你的服務,讓客人下次還想指定找你。」
當員工知道自己在經營的是關係,而不只是交易,服務深度會自然提高。
2.固定短時回饋,而非只在出事時講
• 每週 5–10 分鐘快速一對一
• 先講做得好的地方,再談調整方向
• 鼓勵員工先自評
這種回饋方式,比月底檢討更有效。
3.任務依人分配,信任不過度監控
• 擅長互動者:主攻客戶關係
• 細心者:庫存、陳列、交接
• 外向者:新客開發
只要在合乎規章與現金安全上把關,其餘給空間,員工會用表現回報。
4.打造「我想留在這家店」的文化
• 主管親自面試、親自帶新人
• 鼓勵內部推薦
• 讓門市成為「彼此撐場」的團隊
多數員工離職,並不是討厭工作,而是撐不住人際與壓力。
四、門市情境下的領導風格選擇
領導風格 使用時機 門市效益
教練式 日常銷售與服務 成交穩定、客滿意度提升
指導式 新人上線初期 快速建立話術與流程
民主式 檔期檢討、陳列討論 創新提案、現場感提升
好的門市主管,懂得隨情境切換,而非一套管到底。
零售服務業的關鍵競爭力,不只是產品與價格,而是現場每一位願意撐住品質的人,當門市主管願意多花一點心力帶人,員工回報的,往往不只是業績,
而是一家即使忙、即使累,仍願意一起撐下去的店。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2025/12/28

區經理及督導巡店服務話術與擴店業務開發技巧
區經理及督導巡店服務話術
• 確保鋪貨、陳列、庫存、訓練與促銷執行到位,並即時解決現場問題。
• 建立良好客戶導向的對話流程,提升成交機率與顧客滿意度。
• 以數據與現場觀察為依據,提出改進建議與追蹤機制。
一、巡店前準備
• 明確巡店目的與重點清單:鋪貨、陳列、庫存、贈品、訓練、促銷執行情形、衛生與服務水準。
• 準備檢核表與拍照紀錄模板,便於事後對比與追蹤。
• 事先安排時間與門市樣本,避免打擾高峰,保留2–3個重點問題供現場討論。
• 蒐集前期KPI與店內最近的促銷活動資訊,確保對話具體且可操作。
二、進店初始話術
• 歡迎與自我介紹:以品牌與區域名呼喚,建立權威與信任。
• 觀察式開場問題:先以開放式問題了解門市狀況再提出建議,例如「這波促銷的客訴點主要集中在哪些品項?」。
• 目的透明化:說明此行的巡檢或輔導目的,避免造成被訪感或防備。
三、現場對話與觀察要點
• 商品與陳列
• 檢查貨架整齊度、價格標籤完整性、陳列規範符合品牌手冊。
• 如有偏離,給予具體改正建議與期限,避免模糊承諾。
• 庫存與補貨
• 檢視熱門品項的庫存水平與缺貨風險,提出補貨節奏與時間表。
• 對於滯銷品,探討促銷方式或重新定位。
• 訓練與人員表現
• 觀察店員與顧客互動,記錄常見提問與回答的品質。
• 提出短平快的訓練建議,如情境式話術、推介順序、手勢與肢體語言。
• 促銷與贈品執行
• 核對促銷規範、贈品發放流程與終端客訴的處理要點。
• 確認促銷與日常販促的分工是否清楚,避免混淆。
• 服務質量與顧客體驗
• 評估迎賓、詢問深度、解惑能力、結帳流程順暢度。
• 記錄回饋與改進建議,尤其關於顧客痛點與情緒管理的要點。
四、說服與溝通策略
• 以客戶價值為中心的推介:結合功能性與情感訴求,確保建議切中顧客需求。
• 清楚的RA(推薦-理由-利益)結構:先提出推薦,再說明理由,最後說出顧客可得到的具體利益。
• 運用「開放式問題 + 小步驟承諾」的互動:促使顧客表達需求,同時降低防衛心態。
• 避免一刀切或硬性說教,給予選項並尊重顧客決定。
五、問題解決與現場改進
• 立即可執行的糾正措施:對發現的問題,提出具體執行步驟、負責人與完成時限。
• 記錄與回報機制:巡店後提交清單,列出問題、對應解決策略與追蹤時點。
• 持續追蹤與再巡:設定檢核點,確保改進措施落地。
六、巡店後與回饋
• 整理重點與成效:以數據或現場觀察為基礎的改進成效評估。
• 與區隊溝通協調:把區域策略與門市反饋結合,推動區域層面的系統性改進。
• 文件化與標準化:把成功案例整理成標準話術與流程,便於培訓同仁。
建議的巡店話術模板範例
• 開場問候
• 「您好,我是區域巡店人員,今天來協助確保品牌在各門市的執行情況與一致性,請問現在方便聊一下嗎?」
• 陳列與貨架
• 「我看這區域的陳列符合品牌規範,但有些標籤需要更新,是否可以在今天內完成修正?」
• 庫存與補貨
• 「這些熱門品項的補貨時程是否已排入本週工作計畫?若需要,我們可以協助調整。」
• 訓練與服務
• 「最近新上架品項的核心賣點是否已在前線現場訓練完成?需要我提供一份3分鐘校準話術嗎?」
• 促銷執行
• 「促銷活動的贈品流程是否清楚?若有差異,我們可以統一成一套標準作業流程。」
• 結尾與承諾
• 「今天的檢視重點已整理完畢,後續會以清單形式回報,並跟進在下次巡店前的落地情況。是否有其他門市特別關注的點希望納入改進?」
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