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【台中】中區-業務專員 臺灣可果美股份有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/04 23:50

服務行銷管理 大業大學休閒系 詹翔霖老師1
服務行銷管理:理論基礎與產業實務
大葉大學休閒系 服務行銷課程教學大綱
授課教師:詹翔霖老師
學分數:3學分
課程類別:專業選修(服務行銷/休閒產業應用)
一、課程基本資料
• 課程名稱:服務行銷(Service Marketing)
• 開課系所:休閒事業管理系
• 學分數:3 學分
• 授課教師:詹翔霖
• 授課時數:每週 2 小時課堂 + 1 小時討論/實作
• 修課對象:休閒事業管理、觀光與餐飲相關科系學生
二、課程簡介
本課程以休閒與餐飲產業服務行銷為核心,結合理論與實務案例,介紹服務行銷的基本概念、策略及管理方法,並透過流程分析、服務創新與顧客關係管理,提升學生對休閒與餐飲服務行銷的理解與操作能力。
三、課程目標
1. 了解服務行銷的基本理論與特性。
2. 掌握服務產品、定價、通路、推廣策略與管理方法。
3. 分析顧客滿意、忠誠與顧客關係管理(CRM)。
4. 瞭解內部行銷與員工服務對服務品質的重要性。
5. 學會服務流程管理與創新方法,能提出實務改善方案。
6. 結合案例分析,能撰寫服務行銷實務計畫書。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/03 00:38

《服務行銷:理論與實務(餐飲科系版)》完整章節目錄
《服務行銷:理論與實務(餐飲科系版)》完整章節目錄
前言
• 服務行銷的重要性與餐飲業應用
• 本書特色:理論結合實務、案例導向、專題作業延伸
________________________________________
第 1 章 餐飲服務行銷概論
• 1.1 章節學習目標
• 1.2 服務行銷定義與特性
• 1.3 餐飲業服務行銷特色
• 1.4 服務行銷的 7P
• 1.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 2 章 服務行銷理論基礎
• 2.1 服務行銷理論概述
• 2.2 服務與產品差異
• 2.3 顧客行為與決策流程
• 2.4 服務行銷策略架構
• 2.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 3 章 服務產品與服務設計
• 3.1 服務產品概念
• 3.2 核心服務與附加服務
• 3.3 服務設計原則
• 3.4 餐飲服務設計案例
• 3.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 4 章 服務定價策略
• 4.1 服務定價概念
• 4.2 餐飲業定價因素
• 4.3 定價策略類型
• 4.4 成本、需求與競爭分析
• 4.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 5 章 服務通路與科技應用
• 5.1 服務通路概念
• 5.2 餐飲通路類型
• 5.3 外送與線上服務整合
• 5.4 科技應用案例(POS、App、線上訂位)
• 5.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 6 章 服務推廣與溝通(偏大型連鎖)
• 6.1 服務推廣概念
• 6.2 餐飲促銷策略
• 6.3 廣告、活動與數位行銷
• 6.4 社群媒體與品牌互動
• 6.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 7 章 服務品質管理
• 7.1 服務品質定義與特性
• 7.2 SERVQUAL 模型
• 7.3 餐飲服務品質管理方法
• 7.4 服務品質改進案例
• 7.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 8 章 顧客滿意與顧客忠誠
• 8.1 顧客滿意概念
• 8.2 顧客忠誠與回流率
• 8.3 餐飲服務品質量測表延伸
• 8.4 忠誠顧客培養策略
• 8.5 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 9 章 顧客關係管理(CRM)
• 9.1 顧客關係管理概念
• 9.2 CRM 與顧客忠誠關聯
• 9.3 餐飲業 CRM 實務
• 9.4 顧客資料蒐集與應用
• 9.5 CRM 系統與科技整合
• 9.6 導入挑戰與注意事項
• 9.7 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 10 章 內部行銷與員工服務(銜接服務落實者)
• 10.1 內部行銷概念
• 10.2 員工在餐飲服務中的角色
• 10.3 教育訓練與激勵策略
• 10.4 服務文化建立
• 10.5 內部行銷與顧客滿意的連結
• 10.6 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 11 章 服務流程管理與服務創新
• 11.1 服務流程管理概念與重要性
• 11.2 餐飲業流程分析與瓶頸識別
• 11.3 流程改善方法(SOP、科技應用、持續改善)
• 11.4 服務創新概念與類型
• 11.5 創新對顧客體驗的影響
• 11.6 流程管理與創新整合策略
• 11.7 章節小結
• 課後討論題
________________________________________
第 12 章 服務行銷案例分析與整合實務
• 12.1 案例分析流程
• 12.2 案例選擇與資料蒐集
• 12.3 流程改善與創新計畫設計原則
• 12.4 餐飲流程改善與創新計畫書範例
• 12.5 預期成效與評估指標
• 12.6 實施時程與負責人
• 12.7 章節小結
• 課後討論題
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詹翔霖

商學院兼任副教授

04/03 00:09

顧客關係管理(CRM)服務行銷管理:理論基礎與產業實務
第 9 章 顧客關係管理(CRM)服務行銷管理:理論基礎與產業實務
(Customer Relationship Management)
________________________________________
9.1 章節學習目標
修習本章後,學生應能:
1. 瞭解顧客關係管理(CRM)的基本概念
2. 認識 CRM 與顧客滿意、顧客忠誠之關係
3. 說明餐飲業導入 CRM 的主要目的
4. 瞭解餐飲業常見的 CRM 工具與做法
5. 分析 CRM 在忠誠顧客經營上的實務應用
________________________________________
9.2 章節導讀:為什麼熟客經營越來越重要?
在競爭激烈的餐飲市場中,餐廳經常面臨:
• 新顧客開發成本高
• 顧客選擇多、轉換容易
• 價格促銷效果短暫
因此,餐飲業逐漸發現:
👉 與其不斷吸引新顧客,不如好好經營現有顧客。
顧客關係管理(CRM)正是協助餐飲業將「一次消費」轉化為「長期關係」的重要工具。
________________________________________
9.3 顧客關係管理的概念
9.3.1 何謂顧客關係管理(CRM)
**顧客關係管理(CRM)**是指企業透過系統化方式,蒐集、分析與運用顧客資料,建立並維持長期顧客關係的管理策略。
CRM 的核心精神包括:
• 了解顧客
• 滿足顧客
• 留住顧客
👉 CRM 不只是資訊系統,而是一種經營思維。
________________________________________
9.3.2 CRM 與顧客忠誠的關係
CRM 的目的並非單次銷售,而是:
• 提升再訪率
• 增加顧客終身價值
• 建立顧客忠誠
📌 CRM 是將「顧客滿意」轉化為「顧客忠誠」的關鍵橋梁。
________________________________________
9.4 餐飲業導入 CRM 的目的
餐飲業導入 CRM,通常有以下目的:
1. 辨識重要顧客
2. 提供更貼近需求的服務
3. 強化會員經營
4. 提升顧客回流率
👉 特別對連鎖餐飲而言,CRM 有助於跨門市整合顧客資料。
________________________________________
9.5 餐飲業的顧客資料來源
9.5.1 常見資料來源
餐飲業可透過以下方式蒐集顧客資料:
• 會員申請
• 點餐與消費紀錄
• App 與線上訂位系統
• 問卷與回饋表單
📌 蒐集資料的前提是尊重顧客隱私與資料安全。
________________________________________
9.5.2 顧客資料的類型
類型 說明 餐飲例子
基本資料 個人背景 年齡、性別
行為資料 消費行為 消費頻率
偏好資料 個人喜好 常點品項
回饋資料 滿意度 評價與建議
________________________________________
9.6 CRM 在餐飲忠誠經營上的應用
9.6.1 會員制度管理
透過 CRM 系統,餐飲業可進行:
• 會員分級
• 點數累積
• 客製化優惠
📌 忠誠顧客可獲得更多專屬回饋。
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9.6.2 個人化服務與溝通
CRM 可協助餐飲業:
• 推薦顧客常點餐點
• 發送符合偏好的優惠
• 節慶關懷訊息
👉 讓顧客感受到「被記住」。
________________________________________
9.6.3 提升顧客終身價值(CLV)
透過 CRM 分析:
• 哪些顧客最有價值
• 哪些顧客流失風險高
➡️ 可針對不同顧客採取不同經營策略。
________________________________________
9.7 CRM 系統在餐飲業的角色
9.7.1 CRM 與 POS、App 的整合
現代餐飲 CRM 常與:
• POS 系統
• 行動點餐 App
• 外送平台
進行整合,形成完整顧客資料庫。
________________________________________
9.7.2 科技輔助下的 CRM 效益
• 自動化資料蒐集
• 即時分析顧客行為
• 提升行銷效率
👉 科技讓顧客關係管理更精準。
________________________________________
9.8 CRM 導入的挑戰與注意事項
餐飲業在導入 CRM 時,常面臨:
• 系統成本問題
• 員工操作熟悉度
• 顧客隱私疑慮
📌 成功關鍵在於:
制度清楚+人員配合+顧客信任。
________________________________________
9.9 本章小結
本章介紹了顧客關係管理的概念與餐飲業實務應用。透過 CRM,餐飲業能更深入了解顧客,並將顧客滿意轉化為長期忠誠,建立穩定的競爭優勢。
________________________________________
關鍵名詞
• 顧客關係管理(CRM)
• 顧客忠誠
• 顧客終身價值(CLV)
• 會員制度
• 個人化服務
________________________________________
課後討論題
1. 為何 CRM 對餐飲業的忠誠經營特別重要?
2. 請舉例說明你曾感受到「個人化服務」的餐飲經驗。
3. 餐飲業在蒐集顧客資料時,應注意哪些倫理問題?
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/16 23:37

新人撐不過三個月,不是草莓,是制度出了問題
新人撐不過三個月,不是草莓,是制度出了問題
當一間公司裡,新人撐不過三個月已成常態,問題真的只是「抗壓性不足」嗎?
我們習慣用「草莓族」來形容離職率高的年輕員工,卻很少反問:這些人進公司前,真的沒有努力過嗎?
多數新人剛入職時,並非消極怠慢,而是謹慎、認真,甚至過度投入。他們提早到公司熟悉環境,下班後反覆確認流程,只希望能盡快獨立作業。然而現實往往是,工作只被交代一次,流程沒有完整文件,遇到問題換來責備而非指導。
「不是教過了嗎?」
「這麼簡單還不會?」
這樣的語句,在許多職場並不陌生。
教育訓練被簡化為口頭說明,交接被壓縮成幾分鐘講解,學習成本被轉嫁給新人自行承擔。當錯誤發生時,檢討的是個人,而不是流程。
更諷刺的是,當新人終於熬過適應期,真正能獨立運作後,等待他的不是穩定與成長,而是加倍的負擔。
一個人開始做兩個人的事。
兩個人承擔三個人的量。
工作範圍無上限擴張,卻沒有對等資源與回饋。
「能者多勞」逐漸變質,從鼓勵變成默許壓榨。
能力越強,責任越多;表現越好,工作越滿。
於是,最先離開的,往往不是能力不足的人,而是看清現實的人。
企業常抱怨缺工,卻忽略一個事實:真正的問題不是找不到人,而是留不住人。
高流動率背後,反映的往往是四個結構性問題:
1. 缺乏系統化教育訓練
2. 職務說明模糊,責任邊界不清
3. 人力配置長期不足
4. 管理文化以責備代替支持
5.
當管理層將壓力視為效率來源,將加班視為責任感,將沉默視為服從,短期或許能壓出產值,長期卻會耗盡信任。
企業真正該思考的,不是「為什麼年輕人待不住」,而是:
• 我們是否提供足夠的培訓資源?
• 我們是否給予清楚的職責界線?
• 當工作量成長時,是否同步補足人力?
• 當員工提出困難時,我們是協助還是責怪?
在缺工時代,人才早已不是單向選擇,而是雙向評估。
員工離開,未必代表逃避;很多時候,是對自身專業價值的保護。
他們離開,不是因為做不到,而是不願在沒有制度支撐的環境中被消耗。
企業若仍以「撐得住的留下」作為篩選機制,最終留下的,未必是最優秀的人,而是最能忍受的人。
這不是競爭力,而是風險。
改革不需要華麗口號,只需要三件事:
建立制度、合理分工、尊重專業。
當企業願意把教育訓練視為投資,把人力規劃視為戰略,把溝通文化視為核心競爭力,人才自然願意留下。
否則,再多招募廣告,都填補不了制度的缺口。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/01 22:12

創新與變革管理(Innovation and Change Management)高苑科技大學企管系 管理學
第九章 創新與變革管理(Innovation and Change Management)
本章學習目標
修習完本章後,學生應能:
1. 說明創新與變革管理的重要性
2. 了解創新類型與流程
3. 掌握變革管理理論與策略
4. 認識組織如何因應快速變化的環境
第一節 創新的概念與重要性
一、創新的定義
創新(Innovation)是指將新想法、新技術或新方法轉化為產品、服務或流程,並創造價值的過程。
二、創新的重要性
1. 提升競爭力:新產品或服務創造差異化
2. 促進組織成長:增加營收、開拓市場
3. 適應環境變化:科技、消費者需求快速變化
4. 激勵員工創意:營造學習型組織
三、創新的類型
1. 產品創新(Product Innovation):新產品或改良產品
2. 服務創新(Service Innovation):新服務模式或改善服務體驗
3. 流程創新(Process Innovation):提升效率、降低成本的新方法
4. 商業模式創新(Business Model Innovation):改變組織價值創造與獲利方式
第二節 創新管理流程
創新管理可分為以下步驟:
1. 創意生成(Idea Generation)
o 鼓勵員工、客戶、供應商提出新想法
o 方法:腦力激盪、設計思維、開放式創新
2. 創意篩選(Idea Screening)
o 評估想法的可行性與價值
o 避免資源浪費於低潛力方案
3. 概念開發與測試(Concept Development & Testing)
o 將想法轉化為原型或試點方案
o 收集內部及市場反饋
4. 產品開發與商業化(Product Development & Commercialization)
o 最終產品或流程落地
o 推向市場並監控績效
5. 持續改進(Continuous Improvement)
o 收集使用者反饋,持續優化
第三節 變革管理的概念
一、變革管理定義
變革管理(Change Management)是指組織為應對內外部環境變化而規劃、執行與控制變革的過程。
二、變革的必要性
1. 技術進步或數位化轉型
2. 產業結構變動或市場競爭壓力
3. 組織內部流程效率改善
4. 員工文化與價值觀調整
三、變革的類型
1. 漸進式變革(Incremental Change):小幅改進,持續優化
2. 轉型式變革(Transformational Change):徹底改變組織策略、文化或結構
第四節 變革管理理論與模型
一、庫特(Kotter)八步驟變革模型
1. 創造緊迫感(Establish a Sense of Urgency)
2. 成立變革聯盟(Form a Guiding Coalition)
3. 建立願景與策略(Create Vision and Strategy)
4. 傳達願景(Communicate the Vision)
5. 授權員工行動(Empower Employees for Broad-based Action)
6. 創造短期成果(Generate Short-term Wins)
7. 鞏固成果與推進更多變革(Consolidate Gains and Produce More Change)
8. 制度化新方法(Anchor New Approaches in the Culture)
二、路易斯三階段變革模型(Lewin’s Change Model)
1. 解凍(Unfreeze):打破舊模式、準備變革
2. 變革(Change):實施新流程、新制度或新技術
3. 再凍結(Refreeze):將變革制度化,形成新常態
三、ADKAR 模型(個人變革管理)
• Awareness(意識)
• Desire(願望)
• Knowledge(知識)
• Ability(能力)
• Reinforcement(強化)
第五節 變革成功的關鍵因素
1. 領導支持:高層積極推動並表率
2. 溝通清晰:讓員工了解變革理由與目標
3. 員工參與:鼓勵參與設計與實施
4. 資源充足:人力、時間、財務支持
5. 文化與價值觀匹配:變革與組織文化相符
6. 持續監控與反饋:追蹤進展並調整策略
第六節 創新與變革的整合
1. 創新驅動變革:新產品、新技術導致組織調整
2. 變革促進創新:組織結構或文化變革激發創意
3. 持續創新與學習型組織:
o 建立組織學習文化
o 鼓勵員工持續學習與改進
第七節 現代趨勢
1. 數位化與智慧化:AI、大數據、雲端應用推動創新與流程改變
2. 敏捷組織(Agile Organization):快速響應市場變化
3. 開放式創新(Open Innovation):跨組織合作,共享資源
4. 永續與社會責任:環保、永續、ESG 驅動創新與變革
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