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詹翔霖

商學院兼任副教授

4分鐘前

火鍋經營要領：提升火鍋店整體價值、吸引多元客群、店裡亮點的KSF關鍵九勺
火鍋經營要領：提升火鍋店整體價值、吸引多元客群、店裡亮點的KSF關鍵九勺
專屬體驗：提供個人專屬的火鍋體驗，從湯底調製到空間設計，圍繞著「舒適獨食」的理念。
獨特風味：推出多樣化的鍋物，吸引不同消費族群，並保持湯底的新鮮感。
提升翻桌率：制定服務流程，提高服務效率，並透過行銷策略吸引顧客。
顧客體驗：注重顧客的用餐體驗，提供良好的服務和環境，以留住顧客。
成本控制：有效節省成本，並利用季節性食材，提升菜品的品質。
參考資料
1. https://blog.udn.com › chanrs
石頭火鍋的經營要領 東東石頭火鍋（五福路店） - 詹翔霖副教授2.
華寧火鍋店自助吧吃到飽餐飲創業的籌備開店0到1
3.聯合新聞網https://blog.udn.com › chanrs
火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格
鮮都火鍋店與錢都成功經營關鍵KSF - 知識管理
5. https://blog.udn.com › chanrs
地方小吃轉型-地方特色美食靠創意轉型-老娘火鍋經營關鍵成功因素KSF
看更多
火鍋經營要領：提升火鍋店整體價值、吸引多元客群、店裡亮點的KSF關鍵九勺
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詹翔霖

商學院兼任副教授

42分鐘前

主題餐廳經營要領 時時香
主題餐廳經營要領
主題餐廳的經營管理是一個多面向的挑戰，涉及從主題選擇到空間設計、菜單設計以及服務體驗的全方位規劃，成功的主題餐廳必須兼顧顧客的視覺與味蕾需求，營造出身臨其境的就餐體驗 。
主題選擇
主題餐廳的核心在於確定一個吸引人的主題。詹副教授建議，選擇主題時需考量其創新性與吸引力，並檢視市場的需求及目標客群的偏好。主題可以從文化、歷史、藝術或自然生態等多個角度出發，如自然景觀、電影情節等，以增強顧客的沉浸感 。
設計與佈局
在空間設計方面，餐廳的內部環境必須與選定的主題相呼應，包括裝飾、色彩和家具配置等，這樣才能在顧客心中建立強烈的主題聯想。詹副教授指出，這些設計不僅要吸引眼球，更要考慮到顧客的舒適度和流動性 。
菜單與服務
菜單設計是主題餐廳的另一個重要組成部分。菜品應該反映出的主題，並創造獨特的味覺體驗。詹副教授強調，菜單應該經過精心規劃，以突出餐廳的品牌特色，同時確保食材的新鮮與品質。在服務方面，良好的客戶服務也是提升顧客滿意度的關鍵，服務人員的專業訓練和客戶互動能力都不可或缺。
經營主題餐廳需關注於主題的選擇、設計的完成度以及菜單與服務的整合。唯有將這些元素緊密結合，方能在競爭激烈的市場中脫穎而出，並為顧客提供難忘的餐飲體驗。
參考資料
1. https://blog.udn.com › chanrs
餐飲主題餐廳的創新形式特色經營 - 詹翔霖副教授 - udn部落格
特色主題餐廳經營管理！須滿足視覺與味蕾饗宴！抓眼在抓心策略 …
3. https://chanrs.pixnet.net › blog › posts
特色餐廳的主題設定 餐飲創業的籌備開店0到1-詹翔霖副教授
餐飲主題餐廳的創新形式特色經營 - 管理知識學院
5. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward
文創園區經營管理-休閒與主題設計要領-詹翔霖副教授
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主題餐廳經營要領 時時香
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/09 23:33

「南投觀光型番茄品種清單」與經營建議
「南投觀光型番茄品種清單」與經營建議
一、觀光果園首選（主力必種）
🍅 1️. 玉女小番茄（紅色）
定位：觀光＋銷售主力
• 甜度高（約 9–11°Brix）
• 果型漂亮、好採
• 遊客接受度最高
• 市場穩定、價格好
✅ 建議種植比例：40–50%
🍅 2️. 聖女小番茄（紅）
定位：體驗用＋穩定產量
• 產量高、好照顧
• 酸甜平衡，適合全家大小
• 採果體驗流暢
✅ 建議比例：15–20%
二、拍照吸睛款（提升觀光價值）
🍅 3️. 黃金小番茄（黃玉女）
定位：打卡、混裝販售
• 顏色亮眼
• 甜度高、外型討喜
• 適合做「三色番茄盒」
📸 觀光客超愛拍照
✅ 比例：10–15%
🍅 4️. 橘色／蜜橙番茄
定位：特色品種、話題款
• 果肉較厚、風味溫和
• 很適合現場試吃
• 可強調「天然熟成」
✅ 比例：5–10%
三、特色加值型（提高單價）
🍅 5️. 黑珍珠番茄（深紅／紫紅）
定位：高價銷售、少量栽培
• 抗氧化、花青素話題
• 視覺特殊，記憶點高
• 適合小包裝販售
💰 單價高、產量較低
✅ 比例：5% 以內
🍅 6️. 原生種或地方品種（視取得）
定位：食農教育、故事行銷
• 可講「在地、傳承」
• 不一定最甜，但有特色
• 適合導覽解說
✅ 比例：少量試種
四、南投種植重點提醒
🌤 氣候與季節
• 最佳產季：11 月～隔年 4 月
• 夏季高溫多雨，務必：
o 網室／溫室
o 防病害管理
💧 管理建議
• 滴灌＋控水 → 提升甜度
• 採用減藥或友善耕作，觀光客更安心
• 採果區高度調整，方便小孩與長輩
五、觀光＋銷售
🎁 銷售組合設計
• 三色番茄盒（紅＋黃＋橘）
• 高甜度玉女小包裝
• 黑珍珠限定禮盒
🎯 現場體驗加值
• 現切試吃（甜度比較）
• 小朋友「找顏色番茄」
• DIY 番茄蜜餞／果醬
六、推薦品種配置範例（1 分地示意）
類型 比例
玉女小番茄 45%
聖女小番茄 20%
黃金小番茄 15%
橘色番茄 10%
黑珍珠／特色 10%
溫室＋網室雙配置非常適合南投做「四季可看、重體驗、好管理」的觀光番茄果園。
✅ 觀光果園「故事主軸」
✅ 果園「命名方向（含實例）」
✅ 溫室 × 網室 的故事分工
✅ 現場導覽與行銷話術應用
一、觀光果園故事主軸（建議選一個當核心）
🌱 主軸一｜「山城慢熟番茄」
核心概念：
在南投的山城，用時間與溫差，讓番茄慢慢成熟。
適合族群：
• 親子
• 城市旅客
• 重視健康與自然的人
故事重點：
• 山城日夜溫差
• 控水、慢熟、自然甜
• 不追求快產量，只追求好風味
👉 非常適合搭配「溫室控管＋網室自然生長」。
🌈 主軸二｜「彩色番茄小宇宙」
核心概念：
一顆番茄，一種顏色，一種風味。
適合族群：
• 拍照打卡
• 情侶、年輕族群
• 食農教育
故事重點：
• 紅、黃、橘、紫
• 每一種顏色都有營養故事
• 像走進番茄的彩色世界
👉 非常適合 IG、校外教學。
👩🌾 主軸三｜「農夫的溫室日記」
核心概念：
讓遊客走進農夫的日常，看看番茄怎麼被照顧長大。
故事重點：
• 溫室 vs 網室差異
• 天氣、雨水、病蟲管理
• 一天農夫體驗
👉 非常適合導覽、DIY。
二、果園命名方向
🍅 命名方向 1｜溫柔自然系
• 慢熟番茄園
• 山日番茄農園
• 日甜番茄果園
• 南投慢甜番茄園
📌 適合主打「品質、健康、家庭」。
🌈 命名方向 2｜觀光拍照系
• 彩番茄樂園
• 番茄小宇宙
• 五色番茄園
• 山城彩色番茄村
📸 好記、好拍、好分享。
👩🌾 命名方向 3｜故事職人系
• 翔霖農夫的番茄園
• 山裡的番茄日記
• 阿公的番茄溫室
• 回家種番茄
❤️ 有溫度、容易累積回訪客。
三、溫室 × 網室 的「故事分工設計」
🏠 溫室區｜「精緻慢熟區」
設定故事：
• 番茄的 VIP 成長空間
• 控水、控溫、甜度展示
適合品種：
• 玉女小番茄
• 黑珍珠番茄
導覽話術範例：
「這一區我們像照顧小孩一樣照顧番茄，所以甜度特別穩定。」
🌿 網室區｜「自然體驗區」
設定故事：
• 番茄在風、陽光中長大
• 採果、拍照、親子互動
適合品種：
• 聖女
• 黃金、橘色番茄
導覽話術範例：
「這區讓番茄感受真正的南投天氣，味道比較清爽。」
四、現場動線與體驗設計（KSF）
👣 建議動線
1️. 故事入口牌（果園理念）
2️. 網室採果＋拍照
3️. 溫室參觀（導覽）
4️. 試吃比較甜度
5️. 伴手禮區（混色盒）
五、行銷與包裝話術
🛍 包裝標語
-「一顆慢熟的南投甜」
-「住在山城的番茄」
-「從溫室走到餐桌」
📱 社群簡介
我們在南投，用溫室與網室，讓番茄走兩條不同的成長路，只為讓你吃到最剛好的甜。
休閒事業經營管理 觀光果園、休閒農場、博物館、休閒渡假村的經營管理
大葉大學-休閒事業管理學系
成功觀光果園的經營與管理
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/09 23:24

觀光果園、休閒農場、博物館、休閒渡假村的經營管理
成立番茄觀光果園應如何開始與經營
一、前期規劃：先打好基礎
1️.0明確定位與目標客群
先想清楚你要做的是哪一種類型的觀光果園：
• 🍅 採果型：親子客、觀光客為主
• 📸 拍照打卡型：網美、情侶
• 🌱 食農教育型：學校、團體
• 🛍 高品質直銷型：主打小果番茄、特色品種
南投適合結合「山城慢活、自然體驗、家庭旅遊」。
2️. 選地與環境評估（南投重點）
• 選擇排水良好、日照充足的地點（番茄怕積水）
• 海拔約 300–800 公尺，溫差有助甜度
• 留意是否靠近：
o 國道／主要縣道
o 觀光景點（如埔里、魚池、水里）
• 確認土地使用分區（是否可作觀光農園）
📌 建議先諮詢：
• 南投縣農業處
• 當地農會（技術與補助資訊）
3️. 品種選擇（觀光導向）
推薦適合觀光的番茄類型：
• 小果番茄（聖女、玉女）：甜、好採、受歡迎
• 彩色番茄：紅、黃、橘，拍照吸睛
• 特色品種：可當話題（如高糖度、原生種）
🌿 建議：至少 2–3 種品種，增加體驗感。
二、建置與生產管理
4️. 設施建置
• 溫室或網室（南投多雨，強烈建議）
• 滴灌系統、省水又穩定
• 無障礙走道、遮陽休息區（觀光必備）
• 簡易洗手台、廁所（可先簡便合法設置）
5️. 安全與品質
o 優先採用：善耕作／有機或減藥
• 記錄用藥與施肥，利於未來申請認證
• 採果區與栽培區分流，確保遊客安全
三、觀光經營與加值
6️. 設計體驗內容（關鍵）
不要只「進來採果」，而是：
• 👩🌾 導覽解說（番茄怎麼種）
• 🍅 現場試吃、番茄比較甜度
• 🧑‍🍳 DIY：番茄果醬、番茄蜜餞
• 🎁 小包裝伴手禮（現場加購）
體驗 > 單賣水果，價值差很多。
7️. 行銷與曝光
• 經營：
o Facebook 粉專
o IG（照片很重要）
o Google 地圖商家
o 與：民宿、咖啡店、旅行社合作
o 配合：番茄季、假日活動、校外教學
📌 南投遊客多，口碑與評論很重要。
四、法規與補助
• 觀光果園通常需：
o 農業經營身分
o 簡易休憩設施合法化
• 可詢問：
o 農委會輔導計畫
o 南投縣政府觀光或農業補助
• 若未來賣加工品，需留意食品法規
五、經營建議
• 初期不要做太大，先穩定品質與流程
• 採果季集中（冬春番茄最好）
• 觀光與農務要分工，避免顧此失彼
• 重視回訪客與團客
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01/08 22:43

從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復
（一）對餐飲老店的管理啟示
• 「經驗」不能取代制度：越是老字號，越需仰賴制度化而非人治。
• 外帶流程是新風險源：包裝、封口與暫存環節，需重新納入風險管理。
（二）對危機管理的學術意涵
• 本案顯示SCCT在華人飲食文化情境下仍具高度解釋力
• 情緒反應強度與品牌歷史長度呈正相關，值得後續實證研究
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從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復
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