104學習

烘焙

指的是將原料經過加熱、發酵等程序，製作出麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品的專業技術。不僅包含配方比例的掌握，還需控制溫度、時間及烤箱使用技巧，確保成品質地鬆軟、口感佳。此技能在餐飲業需求穩定，適合具耐心與細心的人，具備市場敏銳度者更能開發創新產品，提升競爭力。掌握此技能可增加職場多元發展機會，如咖啡廳、烘焙坊甚至餐廳甜點部門。

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乙級烘焙食品（麵包、烘焙伴手禮）技術士模擬試題

乙級中式麵食加工（水調和麵類）技術士模擬試題

提升你的實力，朝專業更進一步

精選課程

充實自己，讓能力持續成長

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邏輯式溝通

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精選證照

考取專業證照，讓能力被市場看見

咖啡烘焙(初階)

感官（SCA CSP Sensory Skills）、萃取（SCA CSP Brewing）、義式咖啡（SCA CSP Barista Skills）、烘焙（SCA CSP Roasting）

(SCA) 精品咖啡協會 Specialty Coffee Association

咖啡烘焙(進階)

感官（SCA CSP Sensory Skills）、萃取（SCA CSP Brewing）、義式咖啡（SCA CSP Barista Skills）、烘焙（SCA CSP Roasting）

(SCA) 精品咖啡協會 Specialty Coffee Association

乙級烘焙食品技術士

※為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，烘焙食品技術士，依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。 1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員，即一般技術員。 2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員，或生產管理人員，負責生產規劃，執行及領導工作者，即為熟練技術員。 ※本職類技能檢定合格後，赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。 1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員，在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。 2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員，在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管（相當於組長或課長）的知能。 ※乙級工作項目分為： (1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。 ※丙級工作項目分為：(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

丙級烘焙食品技術士

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

廚務管理人員-初階認證

餐廳廚務管理的專業，攸關餐飲競爭力，國際間多致力於推行專業認證，提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。積極推動廚務管理專業知識的一致性，統整知識與認知程度，亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。以實務執行整合共識為主軸，立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。

社團法人中華國際知客服務產業協會

乙級中式麵食加工技術士

為提高食品加工業從業人員技能水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規範於民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類技能檢定規定於八十年十月公告，共同列為食品加工六職類；為配合當前行業技術發展，加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年度增訂水產食品加工，共七職類。乙級中式麵食加工技術士工作範圍：從事中式麵食製作等有關的專業知識與技能，應具有熟知一般性的中式麵食或特殊傳統技藝麵食等之原料特性、配方，並配合營養、衛生之常識，且能具備製作、包裝及貯存中式麵食之技術與管理理念。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

精選貼文，掌握第一手知識

烘焙市場趨勢分析：客製化vs.差異性-聖保羅烘焙花園

烘焙市場趨勢分析：客製化vs.差異性-聖保羅烘焙花園詹翔霖副教授

詹翔霖・創業知能學習院

「體驗式經濟」當道顧客就是主廚，元宇宙時代更靠近沉浸式體驗-

「體驗式經濟」當道顧客就是主廚，元宇宙時代更靠近沉浸式體驗-詹翔霖副教授從經濟學的角度來看，經濟模式基本上是休閒三類：第一產業「產品經濟」：泛指從事原料開採的產業，如礦農林漁業第二產業「商品經濟」：原料加工，一般泛指製造業第三產業「服務經濟」：針對這些加工後商品提供銷售及服務的產業體驗經濟是以服務作為舞台，以商品作為道具來使顧客融入其中的社會演進階段。由於服務經濟也在逐步商業化，人們的個性化消費欲望難以得到徹底的滿足，人們開始把注意力和金錢的支出方向轉移到能夠為其提供價值的經濟形態，那就是體驗經濟。美國學者 Joseph Pine 和 James Gilmore 於 1994 年出版的《體驗經濟》一書裡：當一家公司以「服務」為舞台、以「商品」為道具，讓消費者完全投入的時候，「體驗」就出現了。〈體驗經濟時代來臨〉（ Welcome to the Experience Economy ）是1998 年發表於《哈佛商業評論》（ Harvard Business Review ）的文章，當時以體驗層面來分析經濟價值的發展，獲得了廣大的迴響。作者約瑟夫．派恩（ Joseph Pine II ）認為農業經濟的結構是提取、使用未加工的原料，當大量生產的機制出現後，則轉變為以產品為中心的經濟方式，再發展為服務經濟。派恩進而提出了繼服務經濟之後的全新經濟價值的核心概念——體驗（experience）。消費者對於能做為回憶的個人化體驗有較高的付費意願，而能提供相符的產品與服務便是「體驗經濟」（ experience economy ）的關鍵。體驗經濟的概念從出現至今已過了 20 年，目前體驗經濟正朝著虛擬融合經濟或沉浸式經濟（ immersive economy ）發展，而造成此變化的技術動力便是 XR + D.N.A 。虛擬融合經濟是應用了 XR 技術，將經濟活動（工作 / 休閒 / 社交）的空間從現實世界延伸至虛擬 / 融合世界，創造出新的體驗與經濟價值的一種經濟型態。因此，XR + D.N.A 技術在時間、空間上將能擴張至體驗層面，提供虛擬與現實融合的體驗價值。我們能夠透過行動裝置預先訂購星巴克咖啡，抵達門市時不用排隊就可以取餐。現在，經濟價值正朝向虛擬與現實融合的元宇宙體驗發展。如上海星巴克臻選咖啡烘焙工坊（ Reserve Roastery ）為了提升元宇宙體驗，與阿里巴巴攜手合作，讓咖啡生產與烘焙的過程可以透過 AR 的 app 一探究竟。顧客能夠在上海星巴克臻選咖啡烘焙工坊中體驗製作咖啡的完整過程，同時也能品嚐咖啡；即使沒有下載、安裝 app ，也可以掃描門市內的 QRcode 觀看 AR 的詳細資訊。例如掃描門市中間圓筒鍋爐的 QRcode ，便可以知道那是完成烘焙的咖啡豆進行熟成的地方。像這樣，經濟價值從農業經濟、工業經濟發展為服務經濟，並朝向虛擬融合經濟前進，元宇宙體驗也正在創造全新的市場及顧客價值。消費者想要的，不再只是商品或是單純的服務，他們渴望的是一種「參與式體驗」。店家提供環境和器材，消費者則從單純的 Consumer（顧客)，轉變而成 Prosumer（生產消費者）。人們所購買的服務是由店家和他們一起完成的。

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德國農莊烘焙餐茶館-療癒系的幸福甜點-詹翔霖副教授使用口碑行

德國農莊烘焙餐茶館-療癒系的幸福甜點-詹翔霖副教授使用口碑行銷地球史上最.好吃

詹翔霖・加盟連鎖餐飲學習案例探討

咖啡師職涯發展學習地圖：7大證照與6大課程建議

咖啡文化在台灣愈發蓬勃發展，對於想要從事咖啡師職業的朋友來說，除了熱情與熟練的技能外，合適的證照和課程更是事業發展不可或缺的一部分。本文將為您整理台灣北中南三地的咖啡課程建議，助您在咖啡領域更上一層樓。 7大證照建議： 🟢 SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) 證照： SCAE是一個國際性的咖啡專業組織，其認證在咖啡界具有高度聲望。建議從基礎的Barista技能證照開始，逐步升級至中高階的水準，例如Latte Art、Brewing等。 🟢 SCAA (Specialty Coffee Association of America) 證照： SCAA提供了一系列的咖啡專業認證，包括Barista、Roaster、Coffee Taster等，涵蓋了咖啡供應鏈的各個環節。 🟢 WCE (World Coffee Events) 證照： WCE舉辦了許多國際性的咖啡師比賽，如世界咖啡師錦標賽和世界拉花大賽，參與這些比賽可以提升您的技能和知名度。 🟢 Q Grader 證照：由Coffee Quality Institute提供的Q Grader認證是評定咖啡品質的國際認可，通過該認證可以成為一名咖啡品質評審。 🟢 SSE 咖啡師國際認證 | https://nabi.104.com.tw/ability/10029017 🟢 SSE 精品咖啡師國際認證 | https://nabi.104.com.tw/ability/10029016 🟢 國際咖啡調配師 | https://nabi.104.com.tw/ability/10029011 北中南課程建議：北部地區： 🟢 台灣咖啡學院（Taiwan Coffee Academy）：在台北地區提供了從基礎到專業的各種咖啡課程，包括Barista基礎、拉花技巧、烘豆等。 🟢 五感咖啡學院（Sense 5 Coffee Lab）：位於台北，專注於咖啡品質的培訓，提供烘豆、品鑒和泡製等課程。中部地區： 🟢 咖啡的起點（Coffee Origins）：位於台中，提供從入門到專業的咖啡課程，強調豆子的產地與風味。 🟢 手搖咖啡學苑（Hand-Drip Coffee Academy）：在台中也有許多手沖咖啡愛好者，該學院提供了豐富的手沖技巧和知識。南部地區： 🟢 慕尼黑咖啡學校（Munich Coffee School）：位於高雄，提供從基礎到高階的各種咖啡課程，包括烘豆、品鑒、泡製等。 🟢 咖啡沙龍（Coffee Salon）：位於台南，以輕鬆的方式分享咖啡知識，提供Barista和拉花課程。線上推薦： 🟢 線上咖啡選課：https://nabi.104.com.tw/nabisearch/course?keyword=%E5%92%96%E5%95%A1&jobcat=2006000000 當您想要成為一名咖啡師並提升您的技能和知識時，以下是初級和進階的三大課程方向建議：初級課程方向： 🟡 Barista 基礎課程：這是每位咖啡師的必修課程。學習如何使用咖啡機、磨豆機，製作濃縮咖啡、奶泡，以及基本的拉花技巧。這將成為您咖啡技能的基石。 🟡 咖啡品質與品鑒：了解咖啡的不同風味，學習品鑒技巧，辨識咖啡的特性。這將有助於您更好地了解和評價咖啡的品質。 🟡 咖啡的製程和產地知識：了解不同咖啡產地的特點，豆子的種植、採收和處理過程，對於理解咖啡的味道和風味變化至關重要。進階課程方向： 🟡 高階 Barista 課程：提升您的泡製技能，學習不同萃取方法，了解豆子的影響，以及更複雜的拉花技巧，如心形、羽毛拉花等。 🟡 咖啡烘豆課程：學習烘焙過程的科學和藝術，掌握控制烘豆過程以調整風味的技能。這將有助於您更深入地理解咖啡的發展過程。 🟡 咖啡品質分析與 Q Grader 課程：如果您想成為一名專業的品質評審，這是必不可少的課程。學習如何進行客觀的品質評估，識別咖啡的缺陷和優點。無論您是初學者還是想要在咖啡領域深耕的專業人士，這些課程方向將為您提供均衡的知識和技能，幫助您成為一名卓越的咖啡師。記住，實際操作和不斷的練習是鞏固學習成果的關鍵。

104學習・職場熱門證照排行榜

全聯興建台東旗艦大樓-超市之王全聯福利中心-龍港餐飲SWOT

全聯興建台東旗艦大樓-超市之王全聯福利中心-龍港餐飲SWOT個案-詹翔霖副教授資料來源：台東縣政府財政及經濟發展處財產管理及開發科縣政活動日期：111-01-20 全聯興建台東旗艦大樓22日即將盛大開幕饒慶鈴期許結合周邊成為市區新零售商圈帶給民眾購物新體驗全聯興建台東旗艦大樓22日即將盛大開幕饒慶鈴期許結合周邊成為市區新零售商圈帶給民眾購物新體驗發布日期：111年1月20日台東縣政府為使閒置土地有效活用，盼帶動台東市整體商業區發展，於107年辦理公開標售台東市精華商業地段(中山、正氣路交叉路口)，並由國內大型超市全聯實業股份有限公司以3億餘元得標，興建地上5層、地下2層的旗艦大樓，並將於1月22日正式盛大開幕，廣邀鄉親共襄盛舉。 22日開幕當天，縣長饒慶鈴也將會親自出席並頒贈感謝狀，表彰全聯企業對台東的支持，饒慶鈴也期盼未來能結合周邊中央市場等，成為市區新的零售商圈，希冀為台東縣注入經濟發展活水，帶動經濟及觀光發展。縣長饒慶鈴表示，縣府持續推動活絡並活用縣內閒置土地，積極用快速行政效率思維，善用台東的慢經濟價值的優勢，打造台東慢經濟，根據統計台東縣109年平均每人可支配所得109年338,343元，較108年增加40,823元，增幅13.72%，成長率為全國第一，縣民支配所得水準大幅提升，也在在顯示各企業與各界來台東是最好的投資。除感謝全聯進駐台東，送給在地鄉親一份最大的新年禮物全聯旗艦大樓，同時今年鳳梨釋迦盛產，饒慶鈴也感謝林敏雄董事長對台東農業及農民的力挺與支持，並親自頒贈感謝狀，肯定全聯及林敏雄董事長協助推廣鳳梨釋迦銷售國內市場的貢獻。全聯旗艦大樓原土地為縣有閒置多年精華商業區土地，前身為舊公教福利中心，內部除設有全聯超市外，未來預計會引進相關合作品牌商店，將帶給縣民全新的購物體驗，並將與周邊的中央市場、秀泰影城、台東光觀夜市等主要商區，共同組成台東最熱鬧的零售商圈，為台東商家及就業市場注入活力，刺激消費，帶動產業經濟發展。東台灣最大全聯！5層樓高絕美旗艦店首間無印良品也進駐許稚佳2022年1月25日東台灣最大全聯來了！全聯斥資2.8億，在台東設置首間大型的複合式旗艦店「台東中山店」，即日起開幕，地點就坐落於台東觀光夜市、鐵道藝術村、喜來登酒店等景點周圍，整棟旗艦店共有5層樓高，1至2樓賣場就有385坪空間，而3至5樓未來則將將結合無印良品櫃位，這也將會是台東首間無印良品。全聯台東旗艦店有許多熟食品項。（圖／TVBS）全聯表示，台東現有9家門市，原先的台東中山店只販售乾貨，移點改建後由無印良品設計部門規劃風格，以簡約的白色系定調整棟建築立面，賣場以全聯企業色點綴，藍、紅色系揉合出嶄新多元的姿態，同時也規劃咖啡休憩座位區，是台東商品最齊全的全聯門市，且建築外觀與周圍環境的藍天綠樹共存，預計成為台東之旅時必打卡的景點之一。（圖／TVBS）這次的「台東中山店」斥資2.8億元打造，總坪數超過680坪、超市面積占地385坪，1至2樓規劃385坪賣場空間，販售We Sweet甜點、OFF COFFEE、寵物用品、五金鍋具、調理熟食等商品，1樓主打生鮮、烘焙熟食、冷凍品等，2樓則販售休閒食品、五金，3至5樓則承租無印良品開設櫃位，同時規劃地下兩層室內停車場，提供近54個停車位。全聯董事長林敏雄（右3）和台東縣長饒慶鈴（右4）出席開幕剪綵。（圖／TVBS）全聯總經理蔡篤昌指出，全聯希望以「一市一旗艦店」概念，載每個都市都打造最有特色的門市，所以在北、中、南有許多風格獨特的門市，像是去年開幕的「南港旗艦店」、第一間智慧超市店型的「內湖瑞光店」，或「台中市政店」，都是在這樣的概念下打造而成。不出意外的話要出意外了-詹翔霖無印良品台東「海景」門市！進駐全聯3層樓 600坪5大亮點享生活 By DailyView網路溫度計發布時間：2022-07-29 2018/05/10 13:58 ［記者張存薇／台東報導］台東縣政府將台東市中央市場前精華土地公開標售，由大型連鎖超商全聯社買走，議員林參天、洪宗楷今天在議會質詢時指出，中央市場攤商很憂心生意遭衝擊、也質疑財經處在標售時未做好評估，台東土地都被大財團買走、壟斷，地方民眾怎麼競爭、做生意？財政及經濟發展處長盧協昌表示，台灣是自由競爭市場國家，傳統市場生意應不至於受影響。全聯社以超過3億元的金額買走中央市場前縣有地，並計畫增設生鮮區，林參天說，現在政治氛圍及景氣都不佳，經濟萎縮，卻還把土地賣給大財團，叫中央市場前的攤商情可以堪？洪宗楷則表示，縣府周邊到中央市場停車空間非常不足，縣府應該提出解決方案，但卻把周邊土地以設定地上權方式租給飯店70年、又賣掉中央市場前土地，結果由全聯

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全聯福利中心-來全聯買進美好生活-龍港餐飲SWOT超市之王個

全聯福利中心-來全聯買進美好生活-龍港餐飲SWOT超市之王個案-詹翔霖副教授台灣連鎖超市 / 維基百科，自由的百科全書 .. 全台目前有1145間全聯福利中心服務據點全聯福利中心（英語：PX Mart），簡稱全聯、全聯集團，是臺灣連鎖超級市場，成立於1998年10月，目前據點數量居於臺灣各超市之冠。全聯福利中心起初僅有66家賣場，以便宜形象著稱，購物環境和服務品質逐年提升。全聯以中小型超市為主的優勢，透過尋找量販店不曾考慮進入、購物不方便的鄉村區域，以鄉村包圍城市策略快速布點展店，並陸續併購楊聯社、善美的超市、台北農產運銷公司超市、全買超市及松青超市，強化生鮮、壯大營運規模，截至2023年6月16日止，其分店數共計為1,145家，成為台灣最大的本土超市，包含小型超市「全聯imart」4家、小型超市「全聯mini」5家。店面型態一代店全聯福利中心華山門市，2樓為全聯實業第一代總部起初以販售食品乾貨、生活雜貨用品為主。後部分門市開始販售生鮮食品、設置美妝專區等。全聯imart 全聯福利中心接收台北農產超市後，2012年改造為第一間imart的大安延吉門市（後經測試，店型目前已轉換為店中店型的三代店）位於環球桃園A8店內的全聯福利中心林口復興門市，為imart店型，已於2023年結束營業。首家imart門市為2012年開幕的大安延吉門市，強調時尚享受、平價消費，首度新增即時熟食區、鮮魚處理區、店內用餐區及燒肉區、紅酒區，初始階段屬於測試性質，亦為二、三代店的雛型先驅（後已於2021年1月新增附設無印良品成為店中店型，並於2022年8月改裝為三代店）。在2014年接手自全買大賣場/生鮮超市的分店以二代店之性質開出後，全聯陸續開設的imart品牌屬性即轉換為坪數只有60～80坪的小型超市，主打即食、即飲商品，強調方便性，為後續開設全聯mini輕超市的雛型先驅；其中亦有進駐百貨商場的店點，目前共計有4家店營運中，包含南港中信門市、中山松江門市、新埔捷運門市、亞東捷運門市，另大安延吉門市已轉為三代店，已歇業的店點如大安四維門市、林口復興門市、廣三SOGO門市等。二代店 2014年7月，接手自全買大賣場/生鮮超市的9間分店陸續開業，皆以二代店形式進行實驗，針對雲嘉南地區消費者的在地化需求，將生鮮比例提高50%，規劃6大區域─蔬菜、水果、鮮魚、精肉、調理、麵包等。特別經營在地農產品，設立農家直採專區，蔬果以裸賣呈現，強調「平價消費‧地產地銷」；以半開放式裸賣台做面對面販售漁港漁獲；首度設立現烤麵包區，以專業烘焙坊規格等級呈現，另外，新增烤、煎、煮、炸等多樣化調理熟食區，包括烤炸物、禽肉熟食、滷味、壽司、蒸物、便當、湯品、涼拌小菜等。目前共計有9家店營運中，包含雲嘉南地區的8家分店：嘉義民權門市、佳里安西門市、白河國泰門市、新營金華門市、斗六鎮南門市、朴子四維門市、嘉義興業二門市、麻豆中正門市；原為全買大賣場時期面積最大的嘉義榮昌門市已於2016年2月結束營業。此外，宜蘭地區亦開設有1家宜蘭泰山門市。三代店首家三代店為2016年開幕的店王「泰山全興門市」，透過全聯前總裁徐重仁的居中牽線，三代店由在日本有超過800間超市改裝經驗的「超市改造王」設計師西川隆設計或改造，包含最美的台中市政店，以及天母天玉門市、松山民有門市、信義莊敬門市、士林德行東門市、內湖網球埸門市、大安敦南門市、中和新生門市、南港旗艦門市等，改裝後業績平均成長5成，以350坪的店王泰山全興門市為例，不只是生鮮、熟食、現烤阪急麵包業績3冠王，月平均業績約達3,000萬元，年營收約3.6億元，是平均值1億多元的3倍。然而西川店的開店成本要3,500萬元，約為一般店1,800萬至1,900萬元的2倍，要能快速複製西川隆風格，就得有因應對策。為了取得成本與質感的平衡，因此以「西川元素」改裝其他門市。像是以台灣在地的燈具取代日本進口燈具、木製格欄改為鐵製並貼上木質紙，讓「西川元素」店型改裝成本下降至約1,900萬元。截至2019年9月22日，已有112家分店呈現「西川店」的氛圍與質感。全聯mini輕超市首家門市於2018年開設在台北市主要的都會商圈，營業面積約80至100坪，品項數規劃為3,600項，生鮮、日用品均有，由於營業面積比較小，是縮小版的全聯，因此店名設定為「mini」，最大的特色就是引進多樣化的熟食料理，強化生鮮、烘焙與咖啡。目前共計有5家店營運中，包含信義信安門市（西川隆親自設計）、中山建國北門市、文山羅斯福門市、板橋僑中門市、竹北門市等。發展沿革中華民國消費合作社共同標誌 • 1974年11月22日，為改善公教人員生活，行政院「台(63)人政肆字第27900號函」訂定頒布〈行政院試辦供應公教人員生活必需品計畫要點〉，由辦

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烘焙產業烘焙分眾新時代-門市轉型創新顧客價值-連鎖加盟OMO轉型策略-詹翔霖老師

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#書籍推薦 #Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶

#書籍推薦 #Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店 #秘方 #初登場作者：曹思蓓原文作者： Isabella 出版社： #麥浩斯出版日期：2020/10/17 目錄序用愛調味的叛逆甜點——純植物的 #幸福滋味 Let’s Go Vegan！人生—— #轉了個好彎「植物」——才是美味的關鍵將「動物性」食材轉換為「植物性」的訣竅替代「奶油」的天然食材－椰子油＆植物性油脂替代「雞蛋」的天然食材－南瓜、香蕉、果醬、豆腐、卵磷脂替代「牛奶」的天然食材－豆漿、植物奶如何替代「鮮奶油」／如何替代「蛋白霜」如何替代「吉利丁」／如何替代「起司」 Chapter 1 純植物．棒旦糕 Vegan Pound Cake 香蕉核桃棒旦糕利用「葡萄籽油」、「香蕉泥」取代奶油、蛋 • 巧克力淋面香橙南瓜棒旦糕「南瓜」～完美的雞蛋替身藍莓巧克力棒旦糕利用富含膠質的「果醬」取代雞蛋檸檬薰衣草棒旦糕善用「水果」與「花」調製甜點的情境香氣 • 檸檬糖霜焦糖無花果棒旦糕「超級食物－奇亞籽」膠質滿滿似蛋白 • 自製焦糖醬 • 自製酒漬無花果自製糖漬水果＆果醬 • 糖漬香橙片 • 糖漬柳橙皮 • 無糖藍莓果醬 • 糖漬黃檸檬 Chapter 2 純植物．杯子旦糕 Vegan Cupcake 玫瑰香水杯子旦糕用「純露」增添甜點香氣 • 紅麴旦糕體 • 玫瑰覆盆子薯泥鳳梨百香杯子旦糕以「水果」帶入色澤與風味 • 百香果旦糕體 • 百香果薯泥抹茶栗子杯子旦糕用「腰果奶」模擬無蛋奶的植物系鮮「乃」油 • 抹茶栗子旦糕體 • 抹茶腰果乃油 • 栗子醬 • 無糖熟板栗仁／糖漬甘栗紅豆黑巧克力杯子旦糕「巧克力、紅豆、肉桂粉」的美好相遇 • 紅豆可可旦糕體 • 豆奶巧克力乃油 • 紅豆巧克力醬喝一杯咖啡杯子旦糕「核桃＋豆漿」打出天然鮮乃油 • 咖啡蛋糕體 • 豆奶核桃鮮乃油 • 咖啡卡士達醬 Chapter 3 純植物．派對旦糕 Vegan Party Cake 鮮花旦糕以「天然蔬果」調色的「腰果乃油」 • 巧克力海綿旦糕體 • 腰果乃油胡蘿蔔裸旦糕 Vegan版胡蘿蔔旦糕＋微酸「乃油起司」 • 胡蘿蔔海綿旦糕體 • 腰果乃油起司秋日蒙布朗滿滿「栗子」的經典蒙布朗 • 海綿旦糕體 • 栗子乃油－3色無麩質花式布朗尼「無麩質、無蛋奶」巧克力風味更突出 • 無麩質布朗尼旦糕體 • 巧克力鮮乃油 • 核桃豆奶鮮乃油櫻桃巧克力旦糕純植物「巧克力淋面」 • 果香可可咕咕洛夫 • 巧克力淋面 Chapter 4 純植物．雪藏旦糕 Vegan Mousse Dessert 哈密薄荷起司旦糕「水果＋香草」風味結構法 • 堅果餅乾底 • 哈密瓜果凍 • 薄荷起司 • 哈密瓜起司 • 手工餅乾花香莓果慕斯旦糕「腰果奶＋植物性果膠」創造慕斯滑順口感 • 薰衣草莓果慕斯 • 原味慕斯 • 粉紅鮮乃油 • 紫色鮮乃油 • 南瓜海綿旦糕桑葚慕斯可可杯以「鷹嘴豆罐頭豆汁」打出「純素蛋白霜」 • 巧克力慕斯 • 巧克力杯焦糖蜜桃慕斯杯打破框架！復刻美味 • 焦糖甜桃 • 甜桃慕斯草莓冰淇淋「純植物系」冰淇淋組成法 Chapter 5 純植物．塔與派 Vegan Tart & Pie 純植物基礎塔皮利用「椰子油」＆「黑糖」增加風味白葡萄檸檬塔以「檸檬卡士達」襯托清甜果香 • 檸檬卡士達芒果卡士達塔夏日限定「雙醬」芒果塔 • 腰果卡士達 • 芒果杏仁乃油餡 • 自製鏡面果膠草莓巧克力塔巧克力「豆漿」甘納許 • 巧克力甘納許 • 羅勒草莓果醬伯爵洋梨甜塔純植物杏仁「乃」餡 • 塔皮 • 伯爵杏仁乃餡 • 糖漬洋梨法式李子派地瓜杏仁「乃」餡 • 派皮 • 地瓜杏仁乃餡 • 糖漬紅肉李肉桂地瓜酥派利用「白葡萄酒」、「肉桂」提升風味 • 派皮 • 肉桂地瓜餡法式田園鹹派利用「板豆腐」製作旦乃醬 • 鹹派皮 • 菠菜旦乃餡 • 植物旦液 Chapter 6 純植物．風味餅乾 Vegan Biscuit 伯爵杏仁餅乾用「豆漿＋卵磷脂＋太白粉」取代雞蛋義式脆餅以「南瓜」取代雞蛋；「椰子油」取代奶油高纖燕麥水果餅乾營養與美味的完美合體造型薑餅「糖＋植物油脂」拌勻乳化，穩定麵團質地 • 自

黃家慶・商品管理

投入社會公益，用麵包傳愛

資深媒體人葛傳富離開職場後，成立麵包坊，不僅延伸他的人生下半場，更重要的是讓自閉症兒能有職業教育的場域。 10歲就失去父親的葛傳富，因家中頓失經濟支柱，兒時受到基金會幫助，如今有能力反饋社會，他最想做的是讓這間麵包坊傳遞更多愛。聽聽葛傳富如何用烘焙飄香，關懷自閉症者及偏鄉孩童的故事： • 開立麵包坊　守護自閉症愛子 • 開繪畫班、辦義賣　幫助自閉症者謀生 • 送愛到偏鄉　溫暖孩子的心＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝意猶未盡，來聽聽完整版高年級不打烊EP57 葛傳富 - 扛攝影機捕抓新聞的好手，變成揉麵團製作麵包的高手 🎧 https://apple.co/3sMJp6F

熟齡的精彩生活・高年級不打烊

資深媒體人轉戰烘焙開啟事業第二春

在媒體圈30年的葛傳富，從第一線記者躍升到電視台主管，看似順遂的人生，他毅然決然在中年退休，為職場生涯畫上句點。原以為長年累積的媒體專業與人脈，即使退職，也可開創一番事業，可惜現實與想像不同；爾後跟著喜愛作蛋糕的太太接觸烘焙，從門外漢到做出可口的麵包，進而開啟銷售之路。來聽聽葛傳富開啟事業第二春的故事： • 退職後自營傳播公司　現實與想像不一樣 • 從事烘焙　從門外漢學起 • 憑藉新聞人的敏銳　做出搶手商品＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝意猶未盡，來聽聽完整版高年級不打烊EP57 葛傳富 - 扛攝影機捕抓新聞的好手，變成揉麵團製作麵包的高手 🎧 https://apple.co/3TTVvqF

熟齡的精彩生活・高年級不打烊

從事不喜歡的行業已四年，有經濟壓力之下還適合轉職嗎？

畢業於行銷相關學系，從事過的三份工作內容皆與行銷相關，已約四年時間目前就職的公司是第三間，以標案維生的小公司，加老闆、主管共五個人，已任職滿兩年前幾天老闆和主管約談，重點是覺得我近期沒有成長，甚至比我資淺、又是轉行過來的同事都比我要進步的多，並多次提到，明白我是靠努力累積能力、同事們是天生聰穎，這個部份即使他們不提、我也清楚知道，畢竟小公司、大家做的事相同，不特別比較也能馬上感受到，而近半年他們發現我加班情況減少（像是在暗示我應該加班以彌補與同事間的落差）首先，我自認我真的資質駑鈍，因此需要比別人用更多時間完成同樣的工作，因此約談當下老闆也提出是否我對自己太沒自信？所以還是還是常常會問些他們覺得不該問的問題針對沒自信這點我自己比誰都清楚，我因為對自己的能力和決定沒信心，才會從第一份工作到第三份工作、薪水越開越低，從35K一直到用28K入職，雖然有持續調薪但目前也僅33K左右，即使有經濟壓力，卻還是因為擔心自己能力不足所以自願開低，直到現在我仍然不知道如何給自己信心和鼓勵，但現在知道這樣的狀況影響到我的工作表現了大學時期其實就知道自己不喜歡行銷企劃，但礙於無其他專業、不想浪費大學所學，因此還是投入到行銷產業，但自認個性與行銷是不合的（也曾想過是不是在為自己找藉口想逃避才會有這樣的想法），行銷產業總是瞬息萬變、需要天馬行空，但我習慣按部就班、一步一步慢慢執行，簡單講就是死腦筋，四年來也常被提醒要跳脫框架、不要拘泥原來形式，可是一直無法在這塊突破想過要轉行，可是投了一些履歷沒有收到任何回覆後，心急之下又繼續找回行銷企劃的工作回歸初衷，其實我喜歡小孩還有甜點烘焙，可是沒有相關證照也無學習經驗，加上考量小孩相關產業的未來發展性有點讓人擔憂，有想過自己個性好像適合公務員，可是我不是唸書的料若要考取證照勢必也需要上相關課程，但我年近30、剛結婚、和老公有買房生小孩的打算，有存錢的壓力，對轉職充滿擔憂，不確定若轉職是否可行，或者只是我不夠勇敢、充實自己的方式太少懇請前輩們指導或批評指教

職涯診所・幼教

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