歐式 x 萬惡麵包大對決|創意麵包研究室

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歐式 x 萬惡麵包大對決|創意麵包研究室

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課程內容
課程大綱
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1 課前準備|電子食譜與上課教學
01
【開課通知】第三階段課程影片上架,課程觀看教學看這裡!
02
【2023/2/9前購買專屬|限時加贈隱藏食譜】
03
【A+B方案 - 低負擔+萬惡】電子食譜:請搭配課程影片使用
04
【加碼回饋|純步驟解析影片】
05
【B方案 - 萬惡】電子食譜:請搭配課程影片使用
06
【A方案 - 低負擔】電子食譜:請搭配課程影片使用
07
【課程食譜更新紀錄】(2023/08/31更新)
2 基礎章節|烘焙概念建構
01
1-1 食材原料介紹與特性說明
02
1-2-1 烘焙工具介紹
03
1-2-2 自製蒸氣-珪藻土操作示範
04
1-3 食譜百分比、份量換算
05
1-4 麵團製作步驟解析
06
1-5 發酵的原理、手法及程度判斷
3 低負擔歐包篇|前言
01
前言 歐式麵包與軟式歐包的定義
4 低負擔歐包篇|歐式麵包
01
鄉村法國短棍 (液種法)
02
鄉村葡萄核果(液種法)
03
乳酪三重奏(液種法)
04
炙燒明太子(液種法)
05
藍紋培根野菇(液種法)
06
黑橄欖香料蕃茄巧巴達(液種法)
07
藍莓巧克力(藍莓液種)
5 低負擔歐包篇|軟式歐包
01
伯爵芒果香橙(伯爵茶液種)
02
烏龍蜜桃(烏龍茶液種)
03
亞麻籽紅莓馬蹄(液種法)
04
草莓巧克力核果(液種法)
05
洋蔥玉米乳酪(液種法)
06
剝皮辣椒德腸(液種法)
07
紅藜洛神花(液種法)
08
55%香橙巧克力核果軟歐(液種)
6 萬惡麵包篇|千變肉桂捲
01
卡魯瓦黑糖重度清華肉桂捲(冷藏中種)
02
淡雅果香青檸肉桂(冷藏中種)
03
抹茶蘋果焦糖肉桂奶油捲(冷藏中種)
04
獨一無二迷人肉桂吐司(冷藏中種)
7 萬惡麵包篇|清新水果風味麵包
01
藍莓核果吐司(藍莓液種)
02
酒香柳橙青檸乳酪(柳橙液種)
03
柳橙白巧克力核果吐司(柳橙液種)
8 萬惡麵包篇|濃郁巧克力麵包
01
卡滋卡滋巧克力奶酥麻花(冷藏中種)
02
濃醇花生巧克力麵包(冷藏中種)
03
爆餡香蕉巧克力麵包(冷藏中種)
9 萬惡麵包篇|多拿滋炸麵包
01
原味台式鮮奶甜甜圈
02
藍莓冰心甜甜圈
03
日式咖哩包餡多拿滋
10 萬惡麵包篇|維也納麵包
01
抹茶紅豆冰心維也納麵包(冷藏液種)
02
白蘭地咖啡冰心維也納(冷藏液種)
11 創意研發章節|研發出有自己特色的麵包
01
1 尋找靈感
02
2 理解食材的特色、搭配重點
03
3 老師實作研發分享
04
4 建立品項開發的流程、個性化生產
12 解鎖單元
01
解鎖|抹醬 - 芝麻醬
02
解鎖|抹醬 - 手工減糖果醬
03
解鎖|抹醬 - 太妃糖醬
04
解鎖|抹醬 - 蜂蜜核桃乳酪醬
05
解鎖|餡料 - 蜂蜜地瓜丁
06
解鎖|餡料 - 低糖芋泥
07
解鎖|餡料 - 巧克力卡士達
08
解鎖|餡料 - 義式奶油霜
09
解鎖|果乾應用 - 自製果乾處理方向
10
解鎖|燕麥奶應用 - 全麥穀物燕麥歐包
13 課後問卷
01
【學員限定回饋】填寫課程滿意度問卷,拿 9 折優惠碼
課程講師
Aaron 張錫源

提倡「烘焙新食」文化 實驗改良麵包的製作處理方式、結合豐富多元的食材選擇,充分發揮食材特性,融合出美味誘人的創新口味,將烘焙擴展到無侷限、無框架,是我畢生努力的方向。 現任:芳璽烘焙藝廊烘焙總監 **經歷** Croupe 手作 技術開發 台灣國際兒童村 烘焙志工 Bonjour 品質管理經理 A Plus 烘焙主廚 香港 Pots & Pans Cooking Studio 烘焙講師 麥之田 烘焙講師 原料商 烘焙技師 **獲獎紀錄** 2011美國乳酪麵包大賽 優勝 2012加州葡萄乳酪烘焙大賽 優勝

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常見問答
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款項何時退回
課程退費採原信用卡退刷方式,退費所需之工作天依各金融機構實際作業時間為準。
相關證照
丙級烘焙食品技術士
※為提高食品加工業從業人員技術水準,使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求,烘焙食品技術士,依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。 1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員,即一般技術員。 2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員,或生產管理人員,負責生產規劃,執行及領導工作者,即為熟練技術員。 ※本職類技能檢定合格後,赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。 1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員,在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。 2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員,在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管(相當於組長或課長)的知能。 ※乙級工作項目分為: (1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。 ※丙級工作項目分為:(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
乙級烘焙食品技術士
※為提高食品加工業從業人員技術水準,使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求,烘焙食品技術士,依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。 1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員,即一般技術員。 2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員,或生產管理人員,負責生產規劃,執行及領導工作者,即為熟練技術員。 ※本職類技能檢定合格後,赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。 1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員,在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。 2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員,在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管(相當於組長或課長)的知能。 ※乙級工作項目分為: (1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。 ※丙級工作項目分為:(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
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