武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點

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武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點

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課程內容
課程大綱
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1 電子食譜專區
01
【電子檔食譜】下載專區
2 Ch1. 課程基礎材料與烘焙器具
01
1-1 老師自我介紹&課程工具介紹
3 Ch2. 春-草莓國王派
01
2-1 老師自我介紹&草莓國王派創作靈感
02
2-2 麵團的製作與鬆弛
03
2-3 派皮的包油與折疊
04
2-4 草莓內餡製作
05
2-5 國王派的整形與烘烤
06
2-6 國王派的裝飾
4 Ch3. 春-櫻花千層派
01
3-1 櫻花千層派的整形與烘烤
02
3-2 櫻花千層派出爐與內餡製作
03
3-3 櫻花千層派的裝飾
5 Ch4. 春-芋泥可頌
01
4-1 麵團的製作與折疊
02
4-2 芋泥餡製作
03
4-3 芋泥可頌的整形與烘烤
6 Ch5. 春-巧克力可頌
01
5-1 麵團的整形
02
5-2 巧克力可頌的烘烤
7 Ch6. 夏-Mojito Tart
01
6-1 老師自我介紹&摩奇多塔創作靈感
02
6-2 塔皮的製作與烘烤
03
6-3 Mojito果凍製作
04
6-4 檸檬奶油醬製作
05
6-5 Meringue蛋白霜製作
06
6-6 Mojito Tart的組合與裝飾
8 Ch7. 夏-蜜瓜、白葡萄、苦杏仁
01
7-1 老師自我介紹&蜜瓜、白葡萄、苦杏仁創作靈感
02
7-2 杏仁奶凍的製作
03
7-3 哈密瓜甜湯的製作
04
7-4 綠葡萄果凍片製作
05
7-5 白木耳、青檸膠製作
06
7-6 組合裝飾
9 Ch8. 夏-香草鳳梨
01
8-1 麵團的製作與發酵
02
8-2 香草鳳梨餡的製作
03
8-3 麵團的整形與最後發酵
04
8-4 香草鳳梨的裝飾
10 Ch9. 秋-一顆蘋果
01
9-1 一顆蘋果創作靈感
02
9-2 烤蘋果
03
9-3 麵團的分割與整形
04
9-4 卡士達內餡製作與灌餡
05
9-5 巧克力裝飾
11 Ch10. 秋-綠野仙蹤
01
10-1 綠野仙蹤創作靈感
02
10-2 麵團的攪拌與蔬菜混合
03
10-3 麵團的最後發酵、分割、整形
04
10-4 麵團的烘烤出爐
12 Ch11. 秋-南瓜麵包派
01
11-1 麵團的製作、發酵、分割
02
11-2 南瓜餡製作
03
11-3 麵團的整形與最後發酵
04
11-4 南瓜麵包派的裝飾與烘烤
13 Ch12. 秋-栗子
01
12-1 麵團的分割
02
12-2 栗子餡製作
03
12-3 麵團的整形、最後發酵、烘烤
14 Ch13. 冬-煉乳毛毛蟲
01
13-1 老師自我介紹&煉乳毛毛蟲創作靈感
02
13-2 麵團的製作與發酵
03
13-3 煉乳餡製作
04
13-4 麵團的分割與整形
05
13-5 麵團的最後發酵、烘烤與裝飾
15 Ch14. 冬-巧克力羅馬生乳包
01
14-1 麵團的整形與最後發酵
02
14-2 巧克力奶油香緹製作
03
14-3 巧克力羅馬生乳包的裝飾
16 Ch15. 冬-鐵觀音巧克力餐包
01
15-1 麵團的整形與最後發酵
02
15-2 鐵觀音香緹製作
03
15-3 鐵觀音巧克力餐包的裝飾
17 Ch16. 冬-焦糖Babka
01
16-1 麵團的製作與發酵
02
16-2 焦糖醬製作
03
16-3 麵團的整形、發酵、烘烤
04
16-4 焦糖Babka的組合裝飾
18 Ch17. 解鎖1-棉花糖肉桂捲
01
17-1 麵團的整形與最後發酵、烘烤
02
17-2 棉花糖的製作與裝飾
19 Ch18. 解鎖2-手揉歐式麵包
01
18-1 液種的製作與冷藏
02
18-2 手揉麵團的製作
03
18-3 麵團的發酵、分割、烘烤
課程講師
武子靖

大家好,我是武子靖,曾代表台灣參加多項世界級競賽 2022年在路易樂斯福世界盃麵包大賽奪得冠軍 贏得世界盃冠軍後,我的腳步並沒有停下 而是開始思考該如何傳遞我在國外的所見所聞,分享對歐式麵包更多的想像 我的麵包獲得了全世界厲害麵包師傅的認可 這股美味,希望能讓各位在家中就能品嚐 歡迎你們加入我的線上課程

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相關證照
丙級烘焙食品技術士
※為提高食品加工業從業人員技術水準,使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求,烘焙食品技術士,依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。 1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員,即一般技術員。 2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員,或生產管理人員,負責生產規劃,執行及領導工作者,即為熟練技術員。 ※本職類技能檢定合格後,赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。 1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員,在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。 2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員,在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管(相當於組長或課長)的知能。 ※乙級工作項目分為: (1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。 ※丙級工作項目分為:(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
乙級烘焙食品技術士
※為提高食品加工業從業人員技術水準,使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求,烘焙食品技術士,依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。 1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員,即一般技術員。 2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員,或生產管理人員,負責生產規劃,執行及領導工作者,即為熟練技術員。 ※本職類技能檢定合格後,赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。 1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員,在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。 2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員,在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管(相當於組長或課長)的知能。 ※乙級工作項目分為: (1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。 ※丙級工作項目分為:(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
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