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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:54

連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第十二章 連鎖加盟的成功與失敗案例解析
所有案例，都是別人替你付過的學費很多人喜歡研究成功案例，卻刻意避開失敗故事，但在連鎖加盟的世界裡，失敗案例往往比成功更值得研究，因為錯誤的代價，通常極高。
一、成功連鎖品牌的共通關鍵
跨產業觀察後，成功的連鎖品牌往往有以下共通點：
1. 一開始就想清楚「不適合的人不加盟」
2. 制度先行，而不是人治
3. 擴張速度慢於制度成熟度
4. 願意花資源在教育與輔導，而非只衝數量
這些看似保守的選擇，反而讓品牌走得更遠。
二、加盟失敗的真正原因，很少寫在合約裡
多數失敗案例，表面原因各不相同，但深層原因高度一致：
• 招募標準過低，只求數量
• 加盟前說得太美，加盟後支援不足
• 制度存在，但沒落實
• 衝突出現時，選擇逃避或壓制
最後的結果，往往是：法律糾紛、品牌受損、雙方俱傷。
三、那些「一開始以為沒關係」的錯誤決策
回頭看許多失敗連鎖，都有幾個關鍵轉折點：
• 為了擴張，放寬加盟條件
• 為了業績，默許破壞品牌的行為
• 為了省事，延後制度建立
每一個決定當下看似合理，累積起來卻成為無法挽回的結果。
四、如果可以重來，他們會改哪三件事
從實務訪談中，失敗經營者最常提到的後悔是：
1. 太晚建立清楚的制度
2. 太相信感覺，太少看數據
3. 沒有及早處理問題加盟店
這些後悔，其實都指向同一件事：連鎖不能靠運氣經營。
給準備擴張者的最後提醒
如果你正準備從一家店走向連鎖，請在擴張前，誠實回答自己三個問題：
1. 沒有我，這套系統能不能運作？
2. 出現衝突時，我是靠情緒，還是靠制度？
3. 如果擴張失敗，我承擔得起後果嗎？
如果答案還不清楚，請先停下來，先把制度補齊。
連鎖不是終點，而是一條更長的路
從一家店到百家店，真正困難的不是開始，而是中途不迷失、不變質。
連鎖加盟不是快速致富的工具，而是一場考驗經營者格局、耐力與誠實度的長期經營。
願您擴張得更慢一點，但走得更遠、更穩。
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連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/09 23:24

觀光果園、休閒農場、博物館、休閒渡假村的經營管理
成立番茄觀光果園應如何開始與經營
一、前期規劃：先打好基礎
1️.0明確定位與目標客群
先想清楚你要做的是哪一種類型的觀光果園：
• 🍅 採果型：親子客、觀光客為主
• 📸 拍照打卡型：網美、情侶
• 🌱 食農教育型：學校、團體
• 🛍 高品質直銷型：主打小果番茄、特色品種
南投適合結合「山城慢活、自然體驗、家庭旅遊」。
2️. 選地與環境評估（南投重點）
• 選擇排水良好、日照充足的地點（番茄怕積水）
• 海拔約 300–800 公尺，溫差有助甜度
• 留意是否靠近：
o 國道／主要縣道
o 觀光景點（如埔里、魚池、水里）
• 確認土地使用分區（是否可作觀光農園）
📌 建議先諮詢：
• 南投縣農業處
• 當地農會（技術與補助資訊）
3️. 品種選擇（觀光導向）
推薦適合觀光的番茄類型：
• 小果番茄（聖女、玉女）：甜、好採、受歡迎
• 彩色番茄：紅、黃、橘，拍照吸睛
• 特色品種：可當話題（如高糖度、原生種）
🌿 建議：至少 2–3 種品種，增加體驗感。
二、建置與生產管理
4️. 設施建置
• 溫室或網室（南投多雨，強烈建議）
• 滴灌系統、省水又穩定
• 無障礙走道、遮陽休息區（觀光必備）
• 簡易洗手台、廁所（可先簡便合法設置）
5️. 安全與品質
o 優先採用：善耕作／有機或減藥
• 記錄用藥與施肥，利於未來申請認證
• 採果區與栽培區分流，確保遊客安全
三、觀光經營與加值
6️. 設計體驗內容（關鍵）
不要只「進來採果」，而是：
• 👩🌾 導覽解說（番茄怎麼種）
• 🍅 現場試吃、番茄比較甜度
• 🧑‍🍳 DIY：番茄果醬、番茄蜜餞
• 🎁 小包裝伴手禮（現場加購）
體驗 > 單賣水果，價值差很多。
7️. 行銷與曝光
• 經營：
o Facebook 粉專
o IG（照片很重要）
o Google 地圖商家
o 與：民宿、咖啡店、旅行社合作
o 配合：番茄季、假日活動、校外教學
📌 南投遊客多，口碑與評論很重要。
四、法規與補助
• 觀光果園通常需：
o 農業經營身分
o 簡易休憩設施合法化
• 可詢問：
o 農委會輔導計畫
o 南投縣政府觀光或農業補助
• 若未來賣加工品，需留意食品法規
五、經營建議
• 初期不要做太大，先穩定品質與流程
• 採果季集中（冬春番茄最好）
• 觀光與農務要分工，避免顧此失彼
• 重視回訪客與團客
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/08 22:00

產品創新的四個要領：讓顧客心動的行銷策略（茶飲業範例）
在現今競爭激烈的市場中，單純推出新產品已不足以吸引顧客。真正的創新，必須深刻理解顧客心理與需求，讓產品不僅新穎，更能帶來實際價值。成功的產品創新，通常掌握四個核心要領：創奇、創異、創益、創利。
一、對顧客要有「創奇」—滿足人性對新鮮的渴望
人性有一個天然特性：喜新厭舊。當顧客看到一個與眾不同、意想不到的產品時，會自然產生好奇與興趣。
• 重點：設計上要有「驚喜元素」，或是以新的形式、新的感官體驗吸引注意。
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產品創新的四個要領：讓顧客心動的行銷策略（茶飲業範例）
產品創新的四個要領：讓顧客心動的行銷策略（茶飲業範例）詹翔霖.docx
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/01 23:00

第七章　店面開發與選址管理《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》
第七章　店面開發與選址管理《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》
第一節　為何選址決定餐飲加盟的 50% 成敗？
餐飲業有一句老話：
選址選錯，再強的品牌也救不了；選址選對，普通的品牌也能活得不錯。
餐飲是高度依賴「地點」的行業：
• 客流量
• 人口結構
• 工作型態
• 消費時間
• 租金成本
• 停車便利性
都會直接決定店舖的營收上限。
選址成功的店，往往不用做大量廣告也能有穩定客群。
選址失敗的店，再怎麼努力也只能苦撐。
因此，加盟總部在「選址輔導」上的專業，是吸引加盟主的重要關鍵。
第二節　選址流程：餐飲業必備的七大步驟
成功的店面開發不是靠運氣，而是靠完整流程：
1. 明確店型定位（外帶 / 內用 / 外送）
2. 確認目標商圈
3. 商圈現地調查（至少 2–3 次）
4. 競業分析與比較
5. 預估客流與營收模型
6. 租金、坪效與成本比對
7. 簽約與裝潢評估
總部須提供完整「選址 SOP」，協助加盟主做出科學化判斷。
第三節　商圈類型分類：不同業態需要不同地點
餐飲品牌在選址之前，必須先了解「你屬於哪種業態」。
以下是餐飲最常見的五種商圈類型：
1. 學區型商圈（高人流、低客單價）
適合：
• 手搖飲
• 炸物、鹽酥雞
• 平價便當
• 平價咖啡
特徵：
• 人流集中在上下課
• 客單價低，但回購率高
• 租金看地區，有高有低
• 假日客流弱（需配合外送）
2. 上班商圈（客單中高、午餐高峰強）
適合：
• 午餐便當、簡餐
• 咖啡店
• 手搖飲
• 沙拉、輕食
特徵：
• 客流集中在平日
• 午餐時段爆量
• 晚餐較弱
• 租金通常偏高
• 外送需求大
3. 住宅區（穩定、長期、低波動）
適合：
• 早餐店
• 咖啡店
• 家庭式簡餐
• 烘焙點心
特徵：
• 回客穩定
• 成長速度慢，但穩健
• 一至五人家庭消費為主
• 假日需求大
• 適合長期經營
4. 交通型商圈（捷運、車站、轉運站）
適合：
• 手搖飲
• 麵包店
• 便利即食餐點
• 外帶咖啡
特徵：
• 高速人流
• 主攻外帶
• 空間小、坪效高
• 租金高但周轉率強
5. 商場型（百貨、Mall 內）
適合：
• 甜點品牌
• 高質感咖啡
• 品牌化餐酒館
• 輕食與特色料理
特徵：
• 高客單價
• 必須付抽成（10–20%）
• 行銷曝光強
• 裝潢成本高
第四節　商圈調查：必做的「現地觀察」六大項目
專業的連鎖品牌一定會要求現地商圈調查至少 2–3 次，包含：
1. 人流（Flow）
要觀察：
• 平日 / 假日
• 中午 / 下午 / 晚上
• 例行動線
• 性別比例
• 年齡層
時間建議：
• 平日中午（12:00–13:30）
• 假日下午（14:00–18:00）
• 晚間（17:00–20:00）
2. 客群特徵（Customer Profile）
包括：
• 上班族 / 學生 / 家庭
• 消費習慣
• 類型偏好（咖啡、正餐、外帶）
• 用餐時間
3. 競業密度（Competitors）
需記錄：
• 同類型品牌有哪些
• 單價是多少
• 排隊狀況
• 產品優劣
• 店數集中度（連鎖 vs. 個體店）
競業多不是壞事，代表需求大；無競業反而值得警惕。
4. 店面可視性（Visibility）
包括：
• 是否在主要動線
• 轉角 / 主幹道是否明顯
• 是否容易被遮擋（招牌、樹木、建築）
可視性越高，行銷成本越低。
5. 可達性（Accessibility）
考量：
• 人行道寬度
• 停車與停機車便利性
• 外送員是否容易取餐
6. 租金結構與條件（Cost Structure）
需確認：
• 每坪租金
• 押金
• 免租期
• 租期長度（建議至少 3–5 年）
• 管理費
• 抽成（若在百貨或商場）
租金不能只看「絕對金額」，而要看「租金佔營收比例」。
第五節　營收預估模型：餐飲選址的科學化分析
加盟體系常使用「三大指標」做判斷：
1. 客流量預估（Traffic）
方法：
• 計算通過人數 → 估計進店率（1–6%）
• 根據業態調整：（手搖飲進店率高、咖啡中、正餐低）
2. 客單價（Average Check）
依業態判斷：
• 手搖飲：60–120
• 咖啡：80–200
• 便當：100–160
• 早午餐：200–350
3. 周轉率（Turnover Rate）
外帶店 → 看出杯數
內用店 → 看座位翻桌
營收預估公式（簡化版）
每日營收＝（每日人流 × 進店率） × 客單價
或
每日營收＝（座位數 × 翻桌率 × 客單價）
總部應提供加盟主「實際案例資料」做參考，而不是憑感覺估算。
第六節　店面評估表：加盟品牌必備工具
在選址輔導時，總部可提供「店面評估表」。
內容包含：
• 人流 / 商圈資訊
• 租金與成本
• 店型是否適合
• 競業分析
• 潛在營收估算
• 設備與裝潢是否可行
• 區域保障是否重疊
通常建議：
• 評分 80 分以上 → 可開
• 評分 60–79 分 → 需討論與調整
• 60 以下 → 不建議開
第七節　與房東議約：餐飲選址常見的五大重點
加盟主最容易忽略的，不是地點，而是「合約細節」。
1. 租期（建議至少 3–5 年）
餐飲裝潢成本高，租期太短，回本風險大。
2. 免租期
通常 15–45 天，用於：
• 裝潢
• 培訓
• 開幕準備
3. 押金數量（2–3 個月為常態）
押金太高會造成資金壓力。
4. 抽成（若在百貨或商場）
需釐清：
• 是否有底租
• 抽成比率
• 行銷基金
• 公共管理費
5. 裝潢限制（是否能改管線、招牌）
餐飲店常需：
• 排煙
• 水電升級
• 油作工程
需事先確認可行性。
第八節　本章總結：選址是加盟體成功的最重要基石
• 沒有選址，就沒有營收
• 商圈調查需要系統化與數據化
• 不同業態需要不同地點
• 租金要看比例，不看絕對值
• 總部應提供科學化「店面評估工具」
• 選址正確，加盟成功率至少提高 50%
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詹翔霖

商學院兼任副教授

2025/12/28

「眼鏡通路新變革的 STP 法則」解析眼鏡產業轉變
「眼鏡通路新變革的 STP 法則」解析眼鏡產業轉變
一、S：市場區隔（Segmentation）—眼鏡不再只有「配鏡的人」
過去的眼鏡通路很單一：視力不好 → 走進眼鏡行 → 驗光 → 配鏡
現在市場被切得更細，常見的新區隔包括：
1依「需求／情境」區隔
• 功能型：近視、老花、散光
• 情境型：
o 上班／商務用
o 學生長時間用眼
o 運動、戶外
o 防藍光、3C 重度使用者
2依「價值觀」區隔
• 重視 CP 值／快速配鏡
• 重視 設計感與品牌
• 重視 專業驗光與健康
• 重視 環保、永續、在地製造
3依「年齡與生活型態」
• 學生族
• Z 世代（社群、風格、自我表達）
• 上班族
• 熟齡／銀髮族
變革關鍵：眼鏡從「醫療輔具」→「生活風格商品」
二、T：目標市場（Targeting）—不再想服務「所有人」
新型眼鏡通路通常主動放棄某些客群，專心打特定族群。
常見新通路的選擇方式：快時尚型眼鏡品牌
• 目標：
o 年輕族群、學生、上班族
• 特徵：
o 價格透明
o 快速配鏡
o 多門市、標準化流程
設計師／選品型眼鏡店
• 目標：
o 重視風格、自我特色的人
• 特徵：
o 小眾品牌
o 高單價
o 強調美學與故事
專業驗光／健康導向
• 目標：
o 熟齡族、長期用眼族群
• 特徵：
o 驗光專業
o 客製化鏡片
o 服務導向，而非價格導向
新變革重點：不再追求「客人越多越好」，而是「客人越對越好」
三、P：市場定位（Positioning）—你心中「那一家眼鏡行」
定位是在消費者腦中佔一個清楚又獨特的位置。
傳統定位（過去）
• 「附近那家眼鏡行」
• 「師傅很資深」
新通路定位（現在）
• 「30 分鐘就能配好」
• 「戴起來很有型」
• 「專業到像眼睛健檢」
• 「年輕人都去那家」
定位元素建立：
• 價格策略（平價 vs 高端）
• 門市設計（像咖啡廳、像藝廊）
• 品牌語言（專業、潮流、親切）
• 體驗流程（快、準、個人化）
一句話定位公式：對「誰」來說，我是「最適合解決什麼問題」的眼鏡品牌
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