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烘焙技師 卡羅國際企業股份有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/04 22:28

沁霖餐飲集團「華新連鎖牛排模式」分紅試算
沁霖餐飲集團「華新連鎖牛排模式」分紅試算
合夥人分紅試算附件（以淨利3,000萬為例）
一、基本假設條件
• 年度稅後淨利：3,000萬元
• 合夥人分紅池提撥比例：15%
• 員工股權池總比例：12%
二、分紅池總額
3,000萬 × 15%= 450萬元
這450萬只屬於「合夥人」分配。
三、實際分紅試算
以下為不同持股比例之實際分紅金額：
① 一般店長（持股 0.6%）
計算方式：450萬 ×（0.6% ÷ 12%）= 22.5萬元
約等於多領 1～2 個月薪資
② 資深店長（持股 1%）= 37.5萬元
約等於多領 3 個月薪資
③ 區主管（持股 1.5%）= 56.25萬元
接近半年薪資
④ 高階主管（持股 1.5%）= 56.25萬元
四、成長後的對比（讓員工更有感）
如果未來展店至15家：假設淨利成長至 4,500萬元
分紅池（15%）= 675萬元
同樣 0.6% 店長：675萬 ×（0.6% ÷ 15%）= 約 27萬元
公司成長 = 分紅放大
五、關鍵觀念（對員工說明時可用）這不是固定獎金。
是：
✔ 隨公司成長而放大的收益
✔ 與公司淨利完全連動
✔ 越早加入越有價值
✔ 越幫公司成長，自己收入越高
六、如果淨利翻倍會怎樣？
若未來淨利達 6,000萬：分紅池 = 900萬
0.6% 店長：= 45萬元
分紅可能等於半年薪資
這就是「合夥人制度」的真正吸引力。
七、在淨利3,000萬情況下：
• 公司仍保留 2,550萬
• 分紅比例屬健康範圍
• 不會影響公司現金流
• 同時大幅提升留任率
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/04 22:21

沁霖餐飲集團規劃上市員工說明會「華新連鎖牛排模式」
沁霖餐飲集團規劃上市員工說明會「華新連鎖牛排模式」
一、 員工說明會
各位店長、主管夥伴：
今天我要談的，不是獎金制度。
要談的是——我們要不要一起把沁霖做成一間真正屬於我們的公司。
過去大家為公司努力，是領薪水。
未來，我希望大家是為自己的事業努力。
今年公司稅後淨利 3,000 萬。
我們決定提撥 15%，也就是 450 萬，成立「合夥人分紅池」。
只要你是合夥人，就能參與分配。
舉例：
• 一般店長持股 0.6%
一年可分約 22 萬以上
• 區主管 1.5%
可分約 56 萬以上
而且公司成長，你的分紅會同步放大。
但我要說清楚：這不是福利，這是責任。
你會開始關心：
• 成本
• 毛利
• 品牌
• 展店
• 人才培養
因為那已經不只是公司的事，那是你的事。
未來三年，我們要從 10 家走到 15 家。
我們會需要：
• 區經理
• 資深店長
• 展店負責人
我希望這些人，是從我們內部長出來。
只要你願意承擔，公司願意讓你成為合夥人。
這不是短期獎勵，這是一條事業路。
二、三年成長模型（10家 → 15家）
假設條件
目前：
• 10 家
• 年淨利 3,000 萬
目標三年內：
• 每年新增 2 家
• 第三年達 15 家
財務預估
年度 店數 淨利預估
第1年 12家 3,600萬
第2年 14家 4,200萬
第3年 15家 4,500萬
分紅池變化（15%）
年度 分紅池
現在 450萬
第1年 540萬
第2年 630萬
第3年 675萬
合夥人收入自然成長
三、五年財務與股權安全模擬
「股權會不會被稀釋太多？」
5 年後：
• 店數達 20 家
• 淨利 7,000 萬
• 分紅池 15% = 1,050 萬
員工股權池 15% 上限
創辦人仍保有 85%
✔ 控制權完全安全
✔ 分紅比例健康
✔ 現金流不受影響
重點是：我們一起走，一起打天下。
四、進階機制
① 遞延分紅制度
每年分紅：三年後一次領取。
• 70% 當年度發放
• 30% 留在「合夥帳戶」
② 五年忠誠加碼
任滿五年：
• 直接加碼 0.2%～0.5%
③ 展店加速成熟條款
若公司：
• 年成長 ≥ 20%
• 或 IPO／併購
未成熟股份提前成熟 20%
④ 區域合夥制（15家後啟動）
區經理：「小老闆」
• 直接綁定區域績效
• 區域達標可額外分紅
五、這套制度的真正效果
一年後：店長關心成本
三年後：區域管理自然成形
五年後：公司形成合夥人文化
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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

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韓季庭

研發長

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穀物香氣｜焙茶｜鍋煮奶茶與甜點
穀物香氣是香氣訓練裡，可以跟『香料』一較高下的經典元素，是日常生活中容易取得的輔香，甚至可以當作主香！
決明子、燕麥、蕎麥、紅藜、稻米、大麥、紫米、糯米、糯米、薏仁...只要少少幾種就可以變出獨特的複方香，相信客家擂茶的經典滋味深受顧客們喜愛，能成為台灣味的一種表徵。
將穀物磨成粉，或是把穀物當作香料入茶，能做出很多養生配方，是穀物研發的新賽道！屬金的元素是五行裡面這幾年最旺了一種，除了飲料業開始重視，食品業也漸漸注意到這個傳統元素。
我們把烘焙香跟這些穀物結合，能夠創造神之奶茶，神級布丁，神級琥珀糖，是非常亮眼的香氣，記憶深刻又十分溫暖。
穀物香鍋煮奶茶，誰想來嘗試。
（企業包班.開放活動邀約.私人團課）
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/08 22:43

從「外帶湯品出現蟑螂」事件檢視林聰明沙鍋魚頭之危機管理與品牌信任修復
（一）對餐飲老店的管理啟示
• 「經驗」不能取代制度：越是老字號，越需仰賴制度化而非人治。
• 外帶流程是新風險源：包裝、封口與暫存環節，需重新納入風險管理。
（二）對危機管理的學術意涵
• 本案顯示SCCT在華人飲食文化情境下仍具高度解釋力
• 情緒反應強度與品牌歷史長度呈正相關，值得後續實證研究
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