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加盟連鎖餐飲學習案例探討

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:54

連鎖加盟的成功與失敗案例解析東方設計學院餐飲管理系講義詹翔霖副教授

連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功東方設計學院餐飲管理系講義

第十二章連鎖加盟的成功與失敗案例解析

所有案例，都是別人替你付過的學費很多人喜歡研究成功案例，卻刻意避開失敗故事，但在連鎖加盟的世界裡，失敗案例往往比成功更值得研究，因為錯誤的代價，通常極高。

一、成功連鎖品牌的共通關鍵

跨產業觀察後，成功的連鎖品牌往往有以下共通點：

1. 一開始就想清楚「不適合的人不加盟」

2. 制度先行，而不是人治

3. 擴張速度慢於制度成熟度

4. 願意花資源在教育與輔導，而非只衝數量

這些看似保守的選擇，反而讓品牌走得更遠。

二、加盟失敗的真正原因，很少寫在合約裡

多數失敗案例，表面原因各不相同，但深層原因高度一致：

• 招募標準過低，只求數量

• 加盟前說得太美，加盟後支援不足

• 制度存在，但沒落實

• 衝突出現時，選擇逃避或壓制

最後的結果，往往是：法律糾紛、品牌受損、雙方俱傷。

三、那些「一開始以為沒關係」的錯誤決策

回頭看許多失敗連鎖，都有幾個關鍵轉折點：

• 為了擴張，放寬加盟條件

• 為了業績，默許破壞品牌的行為

• 為了省事，延後制度建立

每一個決定當下看似合理，累積起來卻成為無法挽回的結果。

四、如果可以重來，他們會改哪三件事

從實務訪談中，失敗經營者最常提到的後悔是：

1. 太晚建立清楚的制度

2. 太相信感覺，太少看數據

3. 沒有及早處理問題加盟店

這些後悔，其實都指向同一件事：連鎖不能靠運氣經營。

給準備擴張者的最後提醒

如果你正準備從一家店走向連鎖，請在擴張前，誠實回答自己三個問題：

1. 沒有我，這套系統能不能運作？

2. 出現衝突時，我是靠情緒，還是靠制度？

3. 如果擴張失敗，我承擔得起後果嗎？

如果答案還不清楚，請先停下來，先把制度補齊。

連鎖不是終點，而是一條更長的路

從一家店到百家店，真正困難的不是開始，而是中途不迷失、不變質。

連鎖加盟不是快速致富的工具，而是一場考驗經營者格局、耐力與誠實度的長期經營。

願您擴張得更慢一點，但走得更遠、更穩。

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:25

連鎖加盟契約條款清單東方設計學院餐飲管理系講義

連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功

《連鎖加盟契約條款清單》，可作為：

• 加盟契約撰寫前的「檢查表」

• 與律師溝通的「條款框架」

• 招商說明時的「透明對照表」

連鎖加盟契約條款清單（實務版）

一、基本合作條款（一定要寫清楚）

1. 合作主體

• 總部公司名稱與負責人

• 加盟主個人或公司資料

• 是否允許轉讓或變更負責人

📌 常見風險：實際經營人與簽約人不一致

2. 合約期間與續約

• 合作年限

• 續約條件

• 不續約之處理方式

📌 建議：避免「自動續約但條件不明」

二、加盟授權與品牌使用條款

3. 商標與品牌授權

• 授權項目（商標、菜單、視覺）

• 使用範圍與限制

• 終止後的停用義務

📌 務必先完成商標註冊

4. 區域與展店限制

• 授權營業區域

• 是否具排他性

• 總部自營或其他加盟的限制

📌 未寫清楚，最容易發生糾紛

三、費用與金流條款（最敏感）

5. 加盟金

• 金額

• 是否可退還

• 包含的服務內容

📌 不建議模糊寫「包含所有支援」

6. 權利金／管理費

• 計算方式（固定／比例）

• 繳交頻率

• 未繳交的處理方式

📌 建議對應具體服務內容

7. 行銷與系統費用

• 用途說明

• 使用原則

• 成效回饋方式

📌 透明是信任基礎

四、營運與標準化條款（品牌核心）

8. 營運標準與 SOP

• 必須遵守的手冊

• SOP 更新方式

• 不配合的處理機制

📌 契約與手冊需一致

9. 原物料與供應鏈規範

• 是否必須統一採購

• 品質與價格原則

• 例外申請機制

📌 燒肉加盟最容易起爭議處

10. 教育訓練與人員管理

• 加盟前訓練內容

• 持續訓練義務

• 人員資格要求

📌 沒寫清楚＝日後推責

五、管理、巡店與輔導條款

11. 巡店與稽核權限

• 巡店頻率

• 改善要求

• 限期改善機制

📌 巡店不是懲罰，而是制度

12. 營運數據與回報

• 必須提供的報表

• 系統使用規範

• 資料保密責任

📌 數據是管理基礎

六、食品安全與風險條款

13. 食品安全責任

• 食安事故處理流程

• 責任歸屬

• 通報義務

📌 一定要寫，不能僥倖

14. 保險與安全規範

• 必須投保項目

• 用火與設備安全

• 違規責任

📌 屬高風險業態

七、違約、終止與退出機制

15. 違約條款

• 哪些情況構成違約

• 改善期限

• 懲處方式

📌 不要只寫罰則，要有階段

16. 契約終止

• 可終止情況

• 終止流程

• 善後責任

📌 預設最壞情況，反而用不到

17. 品牌退出與競業禁止

• 終止後品牌停用期限

• 競業禁止範圍與期間

📌 合理性很重要

八、爭議處理與其他條款

18. 爭議解決方式

• 協商

• 調解

• 訴訟或仲裁

📌 優先選擇低成本方式

19. 契約變更與補充

• 修訂方式

• 通知機制

📌 避免口頭承諾

20. 附件與手冊效力

• 加盟手冊

• SOP 文件

• 教育訓練資料

📌 明定為契約一部分

實務提醒

• 契約 ≠ 招商話術

• 契約內容 ≠ 總部想像

• 契約一定要找熟悉加盟的律師審閱

這份清單的目的，是讓你在「簽約前就把話說清楚」。

使用建議

• 交給律師當條款藍本

• 轉成「加盟前說明文件」

• 作為內部招商訓練教材

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:13

連鎖加盟的法律、契約與風險管理

連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功東方設計學院餐飲管理系講義

第七章

連鎖加盟的法律、契約與風險管理—制度不只為了合作，更是為了保護彼此

對許多燒肉品牌而言，加盟最容易忽略的一塊，不是行銷，也不是營運，而是法律與風險管理。

但實務上，多數加盟糾紛並非惡意，而是來自：

• 一開始沒說清楚

• 權責模糊

• 制度與現場不一致

這一章要談的，不是「怎麼告人」，而是如何避免走到那一步。

一、連鎖加盟法律管理的核心觀念

加盟不是朋友合夥，而是一種長期商業契約關係。

成功的加盟法律設計，應做到三件事：

1. 讓雙方權利義務清楚

2. 把可能的風險事先說明

3. 留下調整與退出的空間

契約寫得嚴，不代表關係差；

寫得不清楚，才最容易出問題。

二、連鎖加盟契約的基本架構

一份完整的燒肉加盟契約，通常應包含以下重點：

1. 加盟範圍與授權內容

必須明確說明：

• 授權使用的品牌項目（商標、菜單、裝潢風格）

• 授權地區與範圍

• 是否具排他性

避免日後爭議：「為什麼隔壁也開一家？」

2. 加盟費用與支付方式

需清楚列出：

• 加盟金

• 權利金或管理費

• 行銷費、系統費

每一筆錢，都要對應到實際服務。

3. 合約期間與續約條件

建議內容包含：

• 合約年限

• 續約條件

• 不續約的處理方式

讓加盟主知道「如果不合作了，會怎麼結束」。

4. 營運標準與遵循義務

明訂：

• 必須遵守的 SOP

• 品質與服務標準

• 總部稽核與巡店權利

這是總部維護品牌的法律基礎。

三、加盟最關鍵的三項法律保護

1. 商標與品牌保護

總部必須：

• 先完成商標註冊

• 明確限制加盟主使用方式

否則一旦發生糾紛，反而無法保護品牌。

2. 食品安全與責任歸屬

涉及生肉與火源，風險特別高。

契約應清楚界定：

• 食安事故責任

• 原物料來源規範

• 加盟主的投保義務

這不是不信任，而是風險管理。

3. 終止與違約條款

需事先約定：

• 哪些情況可終止契約

• 違約的處理方式

• 善後與品牌退出流程

沒有退出機制，反而容易衝突升高。

四、加盟常見法律風險與實務提醒

1. 契約與實際營運不一致

例如：

• 契約寫可自行採購，實務卻被要求統一進貨

• 合約未提巡店，卻頻繁干預

這類落差，最容易引發爭議。

2. 總部過度介入營運

過度干預可能被認定為：

• 變相僱傭

• 共同經營責任

適度管理，才是長久之道。

3. 加盟說明與實際落差

若招商時：

• 誇大獲利

• 過度樂觀回本時間

即使未寫入契約，也可能成為爭議證據。

五、成功案例：用制度降低糾紛的燒肉品牌

案例 G（成功）

某燒肉加盟品牌做了三件事：

1. 招商前提供完整營運試算

2. 契約與加盟手冊內容一致

3. 定期檢討與調整制度

結果：

• 加盟糾紛極低

• 合作年限長

• 加盟主願意再投資

制度透明，是最好的風險管理。

六、失敗案例：忽略法律基礎的快速擴張

案例 H（失敗）

某燒肉品牌爆紅後：

• 未完成商標註冊

• 契約內容簡略

• 招商話術過度承諾

結果：

• 品牌被模仿

• 加盟糾紛頻傳

• 擴張被迫中止

速度快，卻沒有保護，反而走不遠。

七、連鎖加盟風險管理的三個原則

1. 能寫清楚的，不要留給默契

2. 能事前說明的，不要事後補救

3. 能制度化的，不要靠關係

法律不是為了對立，而是為了長久合作。

連鎖加盟的法律與風險管理，不是阻礙擴張，而是讓擴張可控。

一份好的加盟制度，能做到：

• 壞情況發生時，有處理依據

• 好狀況出現時，大家願意繼續合作

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 21:53

連鎖加盟的營運管理與巡店制度

連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功東方設計學院餐飲管理系講義

第五章燒肉加盟的營運管理與巡店制度—沒有巡店的管理，只是紙上談兵

當燒肉品牌開始加盟後，真正的考驗才剛開始。

制度寫得再完整，若沒有被執行，最終只會淪為文件。

營運管理與巡店制度，是總部與加盟店之間最重要的連結。

這一章要談的，不是如何「管死加盟主」，而是如何確保品牌品質、降低風險、讓加盟店活得下去。

一、燒肉加盟營運管理的核心思維

營運管理不是找錯誤，而是提前發現問題。

成功的燒肉加盟總部，管理思維通常有三個特徵：

1. 數據先於感覺

2. 輔導重於責備

3. 預防重於補救

巡店不是稽核，而是體檢。

二、燒肉加盟必須管理的五大營運面向

1. 產品與品質管理

管理重點包括：

• 肉品規格是否符合標準

• 出餐品質與擺盤

• 醬料與耗材使用

燒肉品牌的信任，來自於「你在哪一家吃，都差不多」。

2. 人員與現場管理

巡店時應觀察：

• 排班是否合理

• 員工熟悉 SOP 程度

• 店長是否能獨立運作

人一亂，現場就會亂。

3. 成本與損耗管理

燒肉加盟最容易失控的三件事：

• 肉品損耗

• 超編人力

• 無計畫促銷

巡店必須檢視：

• 進銷存紀錄

• 報廢原因

• 促銷成效

4. 服務與顧客體驗

觀察項目包含：

• 點餐引導

• 換網時機

• 客訴處理流程

服務不到位，會直接反映在評價與回訪。

5. 衛生與安全管理

燒肉業態涉及火源與生食，巡店必查：

• 生熟食分區

• 冷藏冷凍溫控

• 排煙與用火安全

這不是形象問題，而是風險管理。

三、燒肉加盟巡店制度的設計原則

1. 巡店頻率與節奏

建議：

• 開幕前三個月：每月一次

• 穩定期：每季一次

• 異常店：不定期加強

巡太少，看不到問題；巡太多，容易反感。

2. 巡店角色分工

理想配置：

• 營運輔導員：流程與現場

• 食材／品質人員：肉品與出餐

• 教育訓練人員：人員與操作

不要一個人什麼都管。

3. 巡店流程標準化

完整巡店應包含：

1. 事前數據檢視

2. 現場觀察

3. 與加盟主／店長面談

4. 提出改善建議

5. 後續追蹤

沒有追蹤，就等於沒巡。

四、巡店不是抓錯，而是建立信任

失敗的巡店，常出現這些狀況：

• 一來就開罰

• 只講問題，不給方法

• 沒有改善期限

成功的巡店，會做到：

• 指出風險

• 提供解法

• 陪著調整

加盟主不是員工，而是夥伴。

五、成功案例：以巡店穩住燒肉品質的品牌

案例 C（成功）

某燒肉連鎖在擴張後，發現品質開始下滑，於是調整巡店制度：

做法包括：

• 巡店表單改為「風險指標」

• 輕微問題即時輔導

• 嚴重問題限期改善

結果：

• 客訴下降

• 加盟主反而更願意配合

• 品牌評價回穩

關鍵在於：巡店是幫忙，而不是檢討。

六、失敗案例：只稽核、不輔導的巡店制度

案例 D（失敗）

某燒肉品牌巡店方式為：

• 只用扣分制

• 問題直接罰款

• 無後續輔導

結果：

• 加盟主抗拒巡店

• 問題被隱藏

• 品牌關係惡化

最後制度形同虛設。

七、巡店報告與改善追蹤機制

每一次巡店，至少要留下：

• 問題清單

• 改善建議

• 完成期限

並在下一次巡店或線上追蹤中確認改善狀況。

制度不是一次到位，而是持續修正。

本章總結

燒肉加盟的營運管理，不是控制，而是讓品牌走在安全邊界內。

好的巡店制度，能做到三件事：

1. 問題被看見

2. 加盟主願意說實話

3. 總部能即時調整制度

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 21:38

（加盟手冊目錄架構）範本燒肉加盟手冊完整架構

連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功東方設計學院餐飲管理系講義

（加盟手冊目錄架構）範本燒肉加盟手冊完整架構

第一冊｜加盟主經營手冊

1. 品牌理念與經營原則

2. 加盟合作模式與權責

3. 收益結構與成本管理

4. 與總部溝通流程

5. 常見經營問題 Q&A

第二冊｜門市營運手冊

1. 開店前準備清單

2. 每日營運流程

3. 排班與人力配置

4. 客訴與突發狀況處理

5. 巡店與稽核標準

第三冊｜燒肉作業 SOP 手冊

1. 肉品規格與前處理

2. 醃漬與保存流程

3. 出餐與烤製指引

4. 衛生與安全管理

5. 設備操作與保養

第四冊｜教育訓練與人員培訓手冊

1. 新人訓練流程

2. 店長培訓標準

3. 考核與升級制度

4. 回訓與再教育機制

連鎖加盟真正的競爭力，不是你有多厲害的師傅，而是：

沒有他，你的品牌還能不能運作。

教育訓練與人才複製，正是讓品牌「不靠天才，也能成長」的關鍵。

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