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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 23:13

顧客關係管理與客訴應對技巧
顧客關係管理與客訴應對技巧
顧客關係管理 (CRM) 與客訴應對視為服務業經營的兩大支柱,認為良好的 CRM 可以預防客訴,而有效的客訴處理則能化危機為轉機,提升顧客忠誠度。以下為其相關技巧綱要:
顧客關係管理 (CRM) 綱要
CRM 的核心在於建立長期且有價值的顧客關係,提升顧客滿意度與忠誠度。
1. 顧客資料收集與分析
• 建議: 透過會員系統、消費記錄、問卷調查等多管道收集顧客基本資料、消費偏好、特殊需求(如寵物過敏、飲食禁忌、生日等)。
• 目標: 建立完善的顧客數據庫,透過數據分析了解顧客價值與行為模式,進行市場區隔。
2. 個人化服務與精準行銷
• 建議: 根據顧客資料提供個人化的服務與建議。例如,針對特定顧客發送專屬優惠、生日祝福或產品推薦。
• 目標: 讓顧客感受到被重視,提升品牌溫度與顧客黏著度。
3. 建立多管道溝通平台
• 建議: 運用實體店面、電話、電子郵件、LINE、Facebook 等多元管道與顧客互動。
• 目標: 保持與顧客的緊密聯繫,即時回應疑問與需求,提升顧客參與感。
4. 忠誠度計劃與回饋機制
• 建議: 設立會員制度、積點換購、等級升級等回饋機制,鼓勵顧客持續消費。
• 目標: 提升顧客回購率,將一般顧客轉化為忠實粉絲。
5. 超越期望的服務體驗
• 建議: 在服務流程中創造「驚喜時刻」,提供意料之外的貼心服務或小禮物。
• 目標: 創造難忘的體驗,建立良好的口碑行銷。
________________________________________
客訴應對技巧綱要
客訴處理的目標不僅是解決問題本身,更是挽回顧客信任,避免負面影響擴大。
1. 建立標準作業流程 (SOP)
• 建議: 制定清晰的客訴處理 SOP,讓每位員工都知道如何應對與回報。
• 目標: 確保處理流程一致、迅速且有效。
2. 情緒管理與同理心傾聽
• 建議: 服務人員需保持冷靜,讓顧客充分表達不滿,並展現同理心,讓顧客感受到被理解與重視。
• 目標: 緩解顧客負面情緒,建立初步的信任基礎。
3. 誠摯道歉並承諾解決
• 建議: 無論責任歸屬,首先應代表店家誠摯道歉,並明確承諾將積極處理問題。
• 目標: 展現負責的態度,防止情況惡化。
4. 快速回應與提出解決方案
• 建議: 盡快回覆顧客,並提供具體可行的解決方案。若無法立即解決,應告知處理進度與預計完成時間。
• 目標: 展現效率,滿足顧客期望。
5. 追蹤確認與關懷回訪
• 建議: 在問題解決後,應進行回訪或致電追蹤,確認顧客是否滿意解決結果。
• 目標: 展現負責任的態度,透過關懷將危機轉化為提升忠誠度的機會。
6. 檢討與預防再發生
• 建議: 將每次客訴記錄下來,分析原因並檢討流程,避免同樣問題再次發生。
• 目標: 持續改進服務品質,提升營運效率。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 23:04

成為米其林的教育訓練課程安排
成為米其林的教育訓練課程安排
階段一:基礎知識與態度建立
課程主題 課程內容 目標
米其林標準解析 米其林評鑑標準(五大標準)、歷史與文化、星級餐廳服務案例分析 了解米其林核心價值與期望
服務態度與專業倫理 服務意識建立、餐飲業專業形象、情緒管理、職業道德 建立正確的服務心態與專業態度
基礎餐飲知識 各國料理風格、食材來源與特性、基礎酒水知識(紅白酒、烈酒、咖啡茶類) 提升服務人員的專業知識基礎
階段二:專業技能精進 (依職位區分)
課程主題 課程內容 目標
廚房人員 - 精湛廚藝 烹飪技巧深度培訓、食材處理與保存、菜單研發與創新、擺盤藝術 提升廚藝水準與菜品一致性
外場人員 - 細緻服務 高效服務流程 SOP、餐桌禮儀與擺設、精準點餐與介紹、危機處理與客訴應對 提供無懈可擊的服務體驗
顧問式銷售 產品知識顧問化、菜品故事講解、酒水搭配建議 提升專業度與顧客信任
階段三:顧客體驗與關係管理
課程主題 課程內容 目標
顧客關係管理 (CRM) 顧客偏好記錄與應用、個人化服務策略、建立長期顧客忠誠度 建立深厚的顧客關係
體驗設計與氛圍營造 餐廳氛圍規劃(燈光、音樂、氣味)、服務的節奏感、創造難忘驚喜 營造完美的用餐體驗
溝通技巧與同理心 有效溝通技巧、傾聽藝術、同理心訓練 提升與顧客及同事的互動品質
階段四:團隊合作與領導力
課程主題 課程內容 目標
團隊協作 跨部門溝通(廚房與外場)、問題解決、團隊凝聚力建立 確保營運流暢與團隊和諧
領導力與管理 領班/主管培訓、員工激勵與管理、績效考核、人才培育 提升管理階層領導能力
建議的培訓方式
• 理論與實作結合: 透過課堂講解、案例分析與實際操作演練,確保知識能轉化為技能。
• 內部培訓與外部專家: 邀請米其林星級餐廳主廚或經理人進行內部訓練,或送員工至專業餐飲學院進修。
• 定期評估與回饋: 建立培訓效果評估機制,並收集顧客與員工回饋,持續優化課程內容。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 22:40

餐飲服務業想要成為米其林的準備
餐飲服務業想要成為米其林的準備
米其林的評鑑標準雖然核心在於「食物品質」,但卓越的服務體驗與環境氛圍是不可或缺的加分項,服務業應將追求米其林視為提升品牌價值、專業水準與顧客滿意度的長期目標,而非僅僅是為了獲得星級。
追求米其林級服務的看法
• 米其林評鑑核心: 米其林評鑑標準主要圍繞食材品質、廚師廚藝、風味的融合、烹飪技巧的一致性以及性價比。服務本身並不直接決定星級,但一流的服務能顯著提升整體用餐體驗,是獲得星級或餐盤推薦的重要輔助因素。
• 服務是價值的延伸: 詹副教授認為,米其林級的服務體現了對細節的極致追求與對顧客的尊重。這種服務價值是與高品質的食物相輔相成的,共同構成完整的奢華體驗。
章節綱要:提升服務至米其林標準的建議
• 極致的細節管理:
o 觀察入微: 培訓員工具備敏銳的觀察力,預判顧客需求。例如,在顧客需要時及時添水、協助掛外套、調整餐具等。
o 無縫接軌的服務: 確保服務流程順暢、不中斷,讓顧客感受不到服務人員的交接過程,提供隱形卻無所不在的關懷。
• 專業知識與顧問式服務:
o 產品專家: 服務人員需對菜單內容、食材來源、烹飪方式、酒水搭配等有深入了解,能夠提供專業建議,扮演顧問的角色。
o 知識傳遞: 能夠流暢地介紹菜品故事與特色,提升顧客的用餐樂趣與知識體驗。
• 個人化服務與情感連結:
o 記憶顧客偏好: 透過顧客關係管理 (CRM) 系統,記錄回頭客的飲食偏好、特殊場合或過敏史,提供個人化的驚喜服務。
o 建立情感連結: 透過真誠的互動與關懷,與顧客建立情感連結,提升忠誠度與品牌溫度。
• 內部管理與人才培育:
o 系統化訓練: 建立標準化的服務流程 (SOP),並提供持續性的專業訓練,提升員工技能與素質。
o 激勵與認同: 提供良好的工作環境、有競爭力的薪酬與明確的職涯發展,激勵員工追求卓越,並讓員工認同品牌價值。
• 環境氛圍的營造:
o 一致性: 確保餐廳的氛圍、音樂、燈光、清潔度與品牌定位及食物品質一致,共同營造完美的用餐體驗。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/24 23:21

寵物美容的經營管理 寵物美容的KSF
寵物美容的經營管理
寵物美容的經營管理是一個需要結合專業技術、服務品質、行銷策略與精細化管理的產業。他認為成功的寵物美容經營不僅要提供基礎服務,更要創造差異化價值並建立穩固的顧客關係。
綱要:經營管理的主要因素
• 專業技術是基石: 寵物美容師的技術水準是吸引並留住客源的根本。他認為應重視美容師的職能培訓與認證,確保服務品質符合甚至超越飼主期待。
• 優勢行銷與顧客關係管理 (CRM):
o 提升顧客滿意度: 透過建立良好的顧客關係管理,了解每隻寵物的個別需求與習慣,提供客製化服務,從而提升飼主滿意度。
o 建立長期客源: 滿意的顧客是穩定的客源。利用彈性預約系統,提供高效便捷的服務,有助於建立固定且長久的顧客關係。
o 品牌建立: 透過行銷策略與消費心理學的整合,建立獨特的品牌形象,讓飼主對店家產生信任與認同。
• 精細化運營與系統管理:
o 開店流程與選址: 他提供詳細的開店流程與成本說明,強調選址的重要性,建議選擇交通便利或靠近住宅區的地段,以增加客流量。
o 店家系統管理: 引入資訊管理系統,有效管理預約、庫存、顧客資料等,提升營運效率。
o 商品管理與陳列: 寵物美容店除了服務收入,商品銷售也是重要來源。他提到商品管理與陳列技巧,透過視覺吸引力與商品組合,提升銷售業績。
• 服務創新與差異化:
o 在競爭激烈的市場中,提供差異化服務是生存之道。例如,除了基礎洗剪毛,還可以提供寵物芳療、SPA、深層護理等特色服務,或結合寵物旅館、日照等其他服務項目。
o 關注市場趨勢,例如客製化服務、環保產品應用等,不斷進行產品與服務創新。
寵物美容的經營管理需要經營者具備全方位的商業頭腦,從專業技術到行銷管理,從內部營運到外部結盟,持續優化服務體驗,才能在寵物經濟的藍海中穩健獲利。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/24 22:00

寵物美容的經營管理「寵物沙龍」或「健康管理中心」
寵物美容的經營管理
這是一個需要結合專業技術、優質服務、行銷策略與人才培育的綜合性產業。寵物美容店不應只定位為「清潔」場所,而應提升為「寵物沙龍」或「健康管理中心」的概念。
綱要:經營管理的主要關鍵
• 專業技術是基石: 寵物美容師的專業技能是吸引顧客的核心。這包括不同犬貓品種的標準剪法、保養知識、以及在美容過程中發現寵物皮膚或身體異常的能力。
• 服務流程與顧客體驗:
o 他強調標準化的服務流程 (SOP),從接待、美容、到交還寵物,每一步都要讓飼主感到安心與專業。
o 提供舒適、衛生的環境,並注重寵物在美容過程中的心理壓力,提供友善的美容體驗。
o 良好的顧客關係管理 (CRM),例如透過定期提醒美容預約、提供寵物健康諮詢等方式,增強顧客黏著度。
• 差異化與創新行銷:
o 市場競爭激烈,需要透過差異化服務脫穎而出,例如:提供SPA服務、精油按摩、特殊造型、寵物芳療等特色服務。
o 利用數位行銷,在社群媒體分享寵物美容前後對比照片或影片,吸引潛在客戶。
o 舉辦活動或提供套裝優惠,吸引並留住顧客。
• 人才培育與留任: 寵物美容師是經營的核心資產,流動率高是產業挑戰。
o 建議建立完整的培訓制度,提升員工的專業技能與服務意識。
o 提供良好的薪酬福利與職涯發展路徑,激勵並留住優秀人才。
• 結合寵物健康管理: 寵物美容師在服務過程中能近距離接觸寵物,有機會早期發現健康問題(如皮膚病變、寄生蟲)。建議美容店可以與動物醫院合作,將健康管理的概念融入美容服務中,提升服務附加價值與專業形象。
• 連鎖加盟與品牌經營: 對於有志於擴展業務的業者,以連鎖加盟是快速複製成功經驗的方式,但需要完善的連鎖加盟總部支援、品牌管理與標準化流程。
寵物美容的經營管理關鍵在於提升服務附加價值,專注於專業技術與顧客體驗,並透過創新行銷與人才管理來建立持久的競爭優勢。
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