104學習
餐飲服務業想要成為米其林的準備
餐飲服務業想要成為米其林的準備
米其林的評鑑標準雖然核心在於「食物品質」，但卓越的服務體驗與環境氛圍是不可或缺的加分項，服務業應將追求米其林視為提升品牌價值、專業水準與顧客滿意度的長期目標，而非僅僅是為了獲得星級。
追求米其林級服務的看法
• 米其林評鑑核心： 米其林評鑑標準主要圍繞食材品質、廚師廚藝、風味的融合、烹飪技巧的一致性以及性價比。服務本身並不直接決定星級，但一流的服務能顯著提升整體用餐體驗，是獲得星級或餐盤推薦的重要輔助因素。
• 服務是價值的延伸： 詹副教授認為，米其林級的服務體現了對細節的極致追求與對顧客的尊重。這種服務價值是與高品質的食物相輔相成的，共同構成完整的奢華體驗。
章節綱要:提升服務至米其林標準的建議
• 極致的細節管理：
o 觀察入微： 培訓員工具備敏銳的觀察力，預判顧客需求。例如，在顧客需要時及時添水、協助掛外套、調整餐具等。
o 無縫接軌的服務： 確保服務流程順暢、不中斷，讓顧客感受不到服務人員的交接過程，提供隱形卻無所不在的關懷。
• 專業知識與顧問式服務：
o 產品專家： 服務人員需對菜單內容、食材來源、烹飪方式、酒水搭配等有深入了解，能夠提供專業建議，扮演顧問的角色。
o 知識傳遞： 能夠流暢地介紹菜品故事與特色，提升顧客的用餐樂趣與知識體驗。
• 個人化服務與情感連結：
o 記憶顧客偏好： 透過顧客關係管理 (CRM) 系統，記錄回頭客的飲食偏好、特殊場合或過敏史，提供個人化的驚喜服務。
o 建立情感連結： 透過真誠的互動與關懷，與顧客建立情感連結，提升忠誠度與品牌溫度。
• 內部管理與人才培育：
o 系統化訓練： 建立標準化的服務流程 (SOP)，並提供持續性的專業訓練，提升員工技能與素質。
o 激勵與認同： 提供良好的工作環境、有競爭力的薪酬與明確的職涯發展，激勵員工追求卓越，並讓員工認同品牌價值。
• 環境氛圍的營造：
o 一致性： 確保餐廳的氛圍、音樂、燈光、清潔度與品牌定位及食物品質一致，共同營造完美的用餐體驗。
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